Ve východních zemích je tato rostlina ceněna pro svou specifickou chuť, připravuje saláty, hlavní jídla a dokonce i pečivo. V Rusku není sklizeň kapradin pro zimu tak populární jako jiné zelené nebo zeleninové. Pokud se naučíte, jak ji osolit, dostanete originální pochoutku.
Jak si vybrat kapradina pro moření
Pro potraviny se používají pouze 2 druhy této rostliny - pštros (chutí jako květák) a kapradina (příchuť hub). Mají jednotlivé listy sedící na stonku: nesbírané ve svazcích. Navenek, tyto odrůdy se liší v barvě a tvaru: brack je tmavší, špička je zkroucená šnekem. Chcete-li se naučit, jak ji sladit chutné na zimu, zvažte tyto body:
- Řapíky musí být mladé. To je dáno stavem listů, jejichž délka nepřesahuje 25 cm.
- Při odtržení stonku je třeba slyšet drtí. Solení ztracené hustoty, tvrdé řapíky, které stojí za to, to nestojí za to: pokud budou stát (i před zimou), budou ještě měkčí.
Suchý Fern Recipe
- Čas: 10 minut + měsíc.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 31 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: dostupná pro začátečníky.
Tento způsob solení kapradin řapíků na zimu je vhodný, protože není třeba je oddělovat a stříhat. Nevýhodou je dlouhá expozice v několika stupních, která trvá celkem 2 měsíce, ale samotný proces solení je 5-10 minut. Před použitím namočte hotový výrobek do čisté vody (asi jeden den), abyste se zbavili nadměrně slané chuti.
Složky :
- kapradina (rachis) - 1 kg;
- sůl - 600 g
Metoda přípravy :
- Umyjte řapíky, vyřešte.
- Kravaty svazky, dal do velké smaltované umyvadlo.
- Nalijte vrstvy kapradin solí (400 g), proveďte útlak: nahoře položte dřevěnou kulatou desku a nasaďte na ni zátěž.
- Držte nádobu po dobu 3 týdnů ve sklepě nebo jiném chladném místě. Objevila se kapalina.
- Přepravte svazky s podobnými vrstvami do sterilizované nádoby, posypte solí (zbývajících 200 g).
- Trvejte na dalším měsíci na stejném chladném místě pod víkem.
V bance
- Čas: 30 minut.
- Porce: 30 osob.
- Kalorií: 31 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: dostupná pro začátečníky.
Nejste-li připraveni na solení kapradiny na měsíc, použijte metodu konzervy, která je klasikou pro zimní polotovary. Tento výrobek musí být před použitím také namočen, aby se odstranila nadbytečná sůl na patře. Banky se používají s objemem 1, 5-2 litrů, dříve než začnou pracovat s víčky, jsou sterilizovány.
Složky :
- kapradiny kapradí kapradiny - 3 kg;
- sůl - 45 g + pro vaření;
- voda - 3 l + pro vaření.
Metoda přípravy :
- Nalijte řapíky připravené a složené v hluboké pánvi s vroucí vodou. Přidejte pár lžíce soli.
- Přiveďte k varu, vařte na mírném varu pod víkem (střední teplo) po dobu jedné hodiny. Pokud použijete pštros, čas se zkrátí na 5 minut.
- Několikrát opláchněte vařené výhonky pod tekoucí vodou.
- Distribuce do bank.
- Připravte standardní solanku z 5 litrů vody. Pour to, zatímco kapradina je v bankách.
- Otočte uzávěr, obrobek otočte, nechte vychladnout pod přikrývkou. Skladujte ve spíži nebo ve sklepě, pak bude výrobek stát v zimě.
Ve slaném nálevu
- Čas: 20 minut + 8 týdnů.
- Služby: 20 osob.
- Kalorií: 31 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: dostupná pro začátečníky.
Pokud jde o poměr hlavních složek, tento recept je stejný jako u suché metody, ale sůl trvá déle. Výsledkem je, že výrobek je skladován 2 zimy, bez ztráty chuti a kvality. Můžete použít oba typy kapradin. Důležité: solanka získaná v 1. etapě procesu, nepoužívejte nikde, protože z rostliny čerpá toxické látky.
Složky :
- kapradina - 2 kg;
- hrubá sůl - 3 kg;
- voda - 12 l.
Metoda přípravy :
- Umyté řapíky, bez svazkování, přeložte do velkých vrstev pánve, dobře osolte (1, 2 kg).
- Dej útlak vážící 2 kg (měl by se shodovat s hmotností kapradí), odstranit na 3 týdny v chladu, aby šťáva vynikla.
- Odstraňte stonky, opláchněte, vložte do nové nádoby ve vrstvách, kropící sůl mezi nimi (300 g). Samostatně naplňte 10 litrů studené vody a 1 kg soli tak, aby pokrýval kapradí.
- Po 15 dnech vložte solené řapíky do sterilizovaných nádob, zalijeme novou studenou solankou (2 litry vody a 0, 5 kg soli), necháme stát dalších 20 dní. Pak poklopte kryty nebo misku dejte na stůl.
Dvou týdenní recept
- Čas: 30 minut + 2 týdny.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 31 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: dostupná pro začátečníky.
Tento recept pomáhá zkrátit dobu solení kapradin z jednoho měsíce na 14 dní. Nevýhodou procesu je pouze potřeba pravidelně měnit kapalinu. Po dobu 2 týdnů budete muset přidat čistou vodu 4krát.
Složky :
- kapradiny - 1 kg;
- sůl - 900 g
Metoda přípravy :
- Umyjte a nakrájejte na 3-4 díly rachis, přidejte sůl (300 g), zakryjte čistou vodou, aby se zcela zakryla. Dej útlak, odejdi na 3 dny (vyberte chladnou místnost).
- Výsledná solanka se vypustí. Vezměte 70% svého objemu, přidejte studenou vodu do počátečního množství kapaliny, znovu naplňte kapradinu: sůl bude trvat 4 dny.
- Zbavte se tekutiny, opláchněte rachis, opět složte do stejné nádoby a posypte vrstvami soli (zbývajících 600 g). Opět umístěte pod jho.
- Po 3 dnech opakujte schéma druhého kroku. V poslední etapě byste měli kapradí solit 4 dny.
- Hotové rachis položte do malých sterilizovaných nádob, korku a v zimě vyčistěte do studena.