- Co je to čedar
- Odkud pochází sýr čedar
- Sýr čedar - složení
- Užitečné vlastnosti sýra
- Typy čedaru
- Co nahradit cheddar
- Sýr čedar Cena
- Sýr čedar doma
- Recepty sýrů čedar
- Cheddar omáčka recept
- Cheddar sýrová polévka
- Cheddar sýrový salát
- Video: Výroba sýrů čedar
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Ve Velké Británii je tento produkt mezi obyvateli velmi populární. Sotva je možné najít osobu, která nemá rád sýr. Produkt je nepostradatelný pro klasickou snídani. Je vhodný při přípravě lehkého a chutného sendviče na čaj, když je v kuchyni katastrofální nedostatek času.
Co je to čedar
Cheddar (Cheddar) - je populární anglický sýr, jehož plastové těsto má nažloutlý odstín nebo slonovinu. Někdy, během výroby, to je tónované s přirozeným barvivem annatto nebo achiote. Čedar má výrazné rysy: ořechový, mírně štiplavý a kyselý. Výrobek označuje tvrdé sýry. Dnes je průmyslová výroba založena ve všech evropských zemích světa: tento druh je označen červeným označením. V USA, sýr je známý jako Daisy Longhorn, v Kanadě - Store of Bulk.
V 19. století se objevily první výrobní standardy díky mlékařovi z farmy Somerset County Joseph Harding, který se nazývá „otec Čedar“. Na základě vědeckého technického vývoje modernizovali systém výroby sýrů. Nový režim výrazně zvýšil procento příjmů z prodeje čedaru ve struktuře zisků z prodeje všech sýrů v zemi.
Odkud pochází sýr čedar
Historie sýrů sahá až do 12. století. Podle jedné z legend byly objeveny záznamy královských úředníků, že pro 1 farthing (anglickou stříbrnou minci) bylo nakoupeno 10 240 liber tohoto sýra. Podle další legendy, recept na cheddar v Anglii byl přinesen Římany z Francie, regionu Kantal. V 17. století, King Charles já Anglie dělal nákup sýra v málo známé vesnici Cheddar. Tam, v jeskyních soutěsky, byly ideální podmínky pro dozrávání sýrů (teplota chladného vzduchu a dobrá vlhkost). Ačkoli rodiště sýra čedar není známo jistě, název této vesnice byl přiřazen k typu výrobku.
Sýr čedar - složení
Výrobek je klasifikován jako vysoce kalorický, ale obsahuje mnoho vitamínů, užitečných makro- a mikroelementů a aminokyselin. Složení sýru čedar:
- vitamíny: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karoten a niacin;
- makronutrienty: vápník, sodík, hořčík, draslík, fosfor;
- stopové prvky: železo, zinek, mangan, měď;
- aminokyseliny: kyselina glutamová, lysin, isoleucin, leucin a další.
Užitečné vlastnosti sýra
Doporučuje se odstranit sýr z chladničky na 20-30 minut: při zahřátí odhalí chuťové vlastnosti. Výhody čedaru souvisejí s bohatstvím minerálů a vitamínů v jeho složení:
- B vitamíny přispívají k normalizaci funkcí nervového systému.
- Při pravidelném používání sýra se zlepšuje metabolismus.
- Vápník posiluje stav kostí a zubů a hořčík přispívá k normálnímu fungování kardiovaskulárního systému.
- Užitečné vlastnosti sýra účinně snášejí dlouhodobý fyzický a duševní stres.
Typy čedaru
Klasický čedar je sýr, který patří mezi tradiční vypůjčené lisované odrůdy. V různých zemích vyrábějí své variace výrobku průmyslovým způsobem a ručně: od nízkotučné až po velmi ostré s vysokým obsahem tuku. Nejkvalitnější jsou sýry vyrobené v angličtině. Typy sýrů čedar se liší podle jejich zralosti:
- doba dozrávání je 3 měsíce;
- střední zralost - 5-6 měsíců;
- zralý - 9 měsíců;
- extra - 15 měsíců;
- Ročník - od 18 měsíců a více.
Co nahradit cheddar
Pokud si nemůžete koupit čedar ve vašem městě, ale je to nutné, můžete jej nahradit analogem - holandským („Masdamer“ nebo „Gouda“). V polévkách nebo omáčkách, můžete použít "Parmesan" nebo "Pecorino Romano", stejně jako "Gruyere", na toasty - "Surfilli" nebo měkké kozy. Blízký analog sýra čedar podle chuťových vlastností je Montmartre. Je třeba mít na paměti, že čedar je tvrdý, s výraznou chutí, takže ho mohou nahradit pouze sýry této skupiny.
Sýr čedar Cena
Razbezhka ceny v internetových obchodech města Moskvy, kde si můžete koupit čedar:
|
Minimální cena, str. |
Maximální cena, str. |
|
|
Jemný sýr Cheddar 400 g |
316.40 |
363, 00 |
|
Cheddar 52% ve věku Cathedral City, 200 g |
212, 00 |
234, 00 |
|
Sýrová galerie Cheddar bílá 45%, 150 g (nakrájené) |
138, 00 |
146, 00 |
|
Galerie sýr čedar červený 45%, balení 250 g |
212, 00 |
243.80 |
Sýr čedar doma
Technologie sýra čedar doma je jednoduchá, ale proces je zdlouhavý. Krok za krokem způsob vaření podle klasického receptu je určen pro jednu porci. Používá se pouze kravské mléko. Pro spolehlivost můžete hmotu samo pasterizovat při teplotě 65 až 75 stupňů. Pro řádné kvašení mléka, podmínky pro zrání, konzistenci a dlouhodobé skladování tvrdých sýrů budou zapotřebí speciální bakterie (kvas). Enzymy se používají pro koagulaci mléka.
Složky:
- kravské mléko - 6 l;
- kvasinky - 2 balení;
- enzym - 2 balení;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nalijte mléko do velké pánve. Zahřívejte se na parní lázni nebo kamně na teplotu 32 ° C. Vyjměte pánev.
- Přidejte kvas a enzym, nechte hodinu pod víkem, aby kvas fungoval, dokud se nevytvoří tvaroh.
- Tvaroh nakrájejte na malé kostky, aniž byste ho odstranili z pánve, pomalu ohřejte směs na nízkou teplotu na 40 ° C, dokud nezačne tuhnout. Bude to trvat asi půl hodiny.
- Opět vyjměte pánev ze sporáku, s něčím zabalte, nechte ji půl hodiny, aby se vytvrzená masová hmota usadila.
- Jemně skimmer posuňte tvaroh do samostatného misky. Sérum bylo vypuštěno.
- Tvaroh vraťte zpět na pánev, vložte do vodní lázně v nádobě s vodou ohřátou na 42-45 ° C. Nechte chvíli chvíli, dokud se tvaroh nevejde do hubovité hlavy.
- Použijte gázu, vypusťte přebytečnou syrovátku, ale nejprve přidejte trochu soli do sýra, abyste ochutnali, a počkejte, až se absorbuje (asi půl hodiny).
- Obal si hlavu gázou, můžete poslat sýr pod tiskem, váží až 8 kg. Pro tento účel je žádoucí použít formulář. V ní by měl stát hodinu, po které by se měl otočit a znovu jej zatlačit na 12-15 hodin, čímž by se zvýšila hmotnost. Proces lisování se provádí při teplotě místnosti.
- Zbývá sýr uschnout. Chcete-li to provést, položte na několik dní odtokovou rohož a pravidelně otáčejte hlavou, aby se rovnoměrně usušila, pak ji zakryjte látkovým páskem, kartáčem s máslem a odešlete ke zrání při teplotě +10 ° C, vlhkosti - 85%.
- Klasický sýr z kravského mléka lze konzumovat po 3 měsících, ale doba zrání čedaru může trvat až dva roky, pokud potřebujete získat produkt s pikantní chutí a křehkou texturou.
Recepty sýrů čedar
Cheddar jídla jsou vždy vynikající. Sýr má lehce kořeněnou chuť a snadno se taví, takže je ideální pro omáčky s masem, rybami a zeleninou. S ním můžete vařit kastrolky, polévky, saláty, omelety, občerstvení. Sýrová krusta na horkém sendviči dodá chutný vzhled a vynikající chuť. Jídla s čedarem mohou být vařena v květináčích, vícevařiči, troubě. Jeden má jen ukázat představivost, a to je nádherně vhodné pro saláty a všechny pokrmy s banány, hořčice, pečivo, a dokonce i pivo. Občerstvení lze kombinovat s vínem, jablečným moštem, portem.
Cheddar omáčka recept
- Doba vaření: 20 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 1921 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Britská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Krok za krokem recept je velmi jednoduchý, takže i většina začínajících hostesek zvládne. Sýrová omáčka čedar se podává se zeleninou, ale můžete ji použít jako omáčku na maso a přílohu. Množství pepře a hořčice se liší v závislosti na chuťových preferencích. Jídlo se nalije pouze horkou omáčkou: když je studená, je příliš hustá.
Složky:
- sýr - 1, 5 lžíce. strouhaný;
- máslo - 2 lžíce;
- mouka - 2 lžičky l.;
- prášek hořčice - 0, 5 lžičky;
- mléko - 0, 5 l;
- pepř, sůl.
Metoda přípravy:
- Máslo rozpusťte v pánvi, přidejte hořčici a prosévanou mouku.
- Nastavte střední oheň, neustále míchejte hmotu, nalijte mléko.
- Snižte teplotu a duste omáčku až do hustoty.
- Přidejte strouhaný čedar, míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
- Sůl a pepř.
Cheddar sýrová polévka
- Doba vaření: 60 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 1268 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Britská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Zeleninová polévka se sýrem čedar bude chutnější a jemnější, pokud se vaří v mléku a ne v jednoduchém vývaru. Nízkokalorické jídlo ocení zejména ti, kdo počítají kalorie nebo diety. Pro usnadnění vaření a výsledek, jak je uvedeno na obrázku, recept popisuje způsob broušení přísad pomocí ručního mixéru, ale můžete to udělat s obvyklým způsobem, stačí odstranit produkty z pánve a posunout šlehané bramborové kaše zpět.
Složky:
- brambory - 3 ks;
- čedar jakékoliv jakosti - 200 g;
- květák - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- cibule tuřín - 1 ks;
- mléko - 0, 3 l;
- Celer vonný - 4 řapíky;
- máslo - 25 g;
- voda - 1 l;
- nakrájený kopr;
- pepř, sůl.
Metoda přípravy:
- Oloupeme brambory, nakrájíme na kostičky.
- Rozpusťte máslo v pánvi. Udělejte pečené mrkve a cibule.
- Nalijte do vody, počkejte na var, nalijte brambory a zelí květenství, snižte plamen varné desky, vařte 20 minut.
- Umyjte celer, nakrájejte na kousky, přidejte do pánve. Po pěti minutách.
- Poražte ingredience ručním mixérem do hladka.
- Přidejte mléko, sůl. Po varu vyjměte z tepla.
- Opečte sýr, přidejte do polévky, míchejte, dokud se nerozpustí.
- Půl hodiny před podáváním u jídelního stolu posypeme koprem.
Cheddar sýrový salát
- Doba vaření: 15 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 1415 kcal.
- Účel: na oběd, večeři, slavnostní stůl.
- Kuchyně: Britská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Saláty sýrů čedar jsou vždy vyživující a svěží. Příprava pokrmu za 15 minut, což je obrovské plus, když chcete nakrmit svou rodinu něčím rychlým a chutným. Salát může být bezpečně podáván i na slavnostním stole, bez obav, že se mu někdo nebude líbit. Každá hosteska by měla být vyzbrojena tímto receptem a napsána do kulinářského zápisníku.
Složky:
- čedar (nebo ekvivalent) - 200 g;
- vejce - 6 ks;
- ledový salát - 1 hlava;
- rajčata - 3 ks;
- kuřecí řízek (vařený) - 200 g;
- středně velká okurka - 1 ks;
- sýrová omáčka - 3 polévkové lžíce;
- černý pepř (mletý), sůl.
Metoda přípravy:
- Salát trhá ruce.
- Kuřecí řízek nakrájený na velké kousky.
- Okurky nakrájíme na kostičky.
- Vařte vejce, nakrájejte na polovinu.
- Sýrový rošt.
- Všechny ingredience se smísí v jedné misce, přidá se sůl, pepř.
- Šaty s omáčkou.