Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)10. září 2015
Lilek jsou chutné a zdravé ovoce, které se používá v kuchyních mnoha národů. Mají nejen zvláštní chuť, příjemnou vůni, vysokou nutriční hodnotu, ale obsahují také užitečné látky: vitamíny, minerály, organické kyseliny, pektin, vlákninu. Modré se hodí k jiné zelenině a různým omáčkám. Z nich můžete vařit na pánvi jako jednoduché občerstvení, lehké saláty a elegantní pokrmy.
Nejlepší recepty na lilek a rajčata vařené na pánvi
Jedním ze snadno připravitelných jídel jsou modré, smažené s rajčaty, v různých obměnách. Ale aby se jídlo ukázalo chutné, mělo krásný vzhled a voňavé, musíte zeleninu správně vybrat a vyčistit. Tady je pár tipů:
- Vyberte si mladé představitele kultury na smažení.
- Aby zelenina nezhořkla, nakrájejte ji na plátky a ponořte na 10-15 minut do slané vody. Po uplynutí času je potřeba lilky vymáčknout.
- Mladé modré se nemusí loupat.
- Nepoužívejte lilek s hnědými skvrnami na plodu nebo stopce.
- Přezrálé modré před vařením spařte vroucí vodou, bude pro vás snazší odstranit slupku.
- Pro odstranění přebytečného tuku ze smaženého lilku otřete hotové kousky papírovou utěrkou.
- Lilek má tendenci absorbovat tuk, nekvalitní olej mu dodá nepříjemnou chuť a vůni.
Recept s vrstvami rajčat a česneku
Toto jídlo je krásné, chutné, jednoduché na přípravu, nevyžaduje mnoho peněz a času. Podávejte vhodné k jakékoli hostině. Z produktů budete potřebovat:
- malé lilky - 5 ks;
- rajčata - 2 ks.;
- majonéza - 100 g;
- slunečnicový olej - 100 ml;
- stroužky česneku - 4 ks;
- zelená - podle chuti.
Metoda vaření:
- Nakrájejte lilek na malé tenké kroužky, vložte je do misky s osolenou vodou, počkejte 10 minut.
- Zatímco se namáčejí modré, pustíme se do přípravy česnekové omáčky. Stroužky česneku prolisujte lisem na česnek, vzniklou kašičku smíchejte s majonézou.
- Nakrájení rajčat na kroužky.
- Zeleninu nakrájíme najemno nožem.
- Lilek vyjmeme z vody, osušíme papírovou utěrkou.
- Na pánev nalijeme olej, rozehřejeme a zlehka opečeme modré (do zlatohněda).
- Připravenou zeleninu dejte na plech nebo velkou mísu. Navrch bohatě potřeme česnekovou omáčkou, obložíme rajčaty. Poté opět zalijeme omáčkou a uzavřeme kolečkem lilku, posypeme bylinkami.
Roládky plněné rajčaty a mozzarellou
Lilek rolky se stanou důstojnou ozdobou svátečního stolu. Náklady na takové jídlo jsou minimální a hosté jistě ocení jeho vynikající chuť. Pro přípravu jídla si vezměte:
- modrá - 2 ks;
- Sýr mozzarella - 200 g;
- česnek - 5-6 stroužků;
- nízkotučná majonéza nebo zakysaná smetana - 300 g;
- slunečnicový olej - 100g;
- rajčata - 3-4 kusy;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda vaření:
- Na pokrm použijeme nezralé lilky. Plody nakrájíme ostrým nožem na tenké pláty (do 0,5 cm). Chcete-li odstranit hořkost, namočte malé modré na 15 minut do slané vody.
- Po uplynutí času lilky vyjmeme, osušíme.
- Pánev lehce potřete rostlinným olejem, rozehřejte a opečte pláty lilku z obou stran.
- Sýr nakrájíme najemno, česnek prolisujeme v lisu na česnek, přidáme majonézu. Vše dobře promícháme.
- Nakrájejte rajčata na malé kousky.
- Na okraj osmažené modři dejte trochu sýrové směsi, pro ověření dejte kousek rajčete.
- Srolujte smažený lilek, sýr a rajče.
- Pro přípravu takového jídla v zimě je potřeba se zásobit modrými. K tomu zeleninu osušte: lilek nakrájejte na tenké pláty, položte na plech nebo pečicí papír a nechte 4–5 dní sušit na slunci. Sušené ovoce před vařením namočte na půl hodiny do vody a získají svůj původní vzhled.
Čínská modř smažená v těstíčku s pikantní omáčkou
Čínská kuchyně má rozmanité chutě, najdete v ní pikantní, kyselé, pikantní, sladké tóny. Lilky jsou v čínštině považovány za klasické jídlo Nebeské říše. Podávají se na stůl, studené i teplé. K vaření potřebujete následující suroviny:
- velký lilek - 2 kusy;
- olivový nebo slunečnicový olej - od oka;
- škrob - 2 polévkové lžíce. l.;
Na omáčku Xuan budete potřebovat:
- kořen zázvoru (malý kousek až 3 cm dlouhý) - 1 kus;
- sezamová semínka - 2 lžičky;
- rýžový ocet - 2 lžičky;
- badyán (hvězdička) - 1 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- cukr - 1. l.;
- sójová omáčka - 200 mg;
- skořice - půl tyčinky;
- sezamový olej - půl lžičky
Metoda vaření krok za krokem:
- Oloupaný lilek nakrájíme na silné nudličky. Namočte malé modré tyčinky do slané vody a po 15 minutách je položte na papírový ručník. Nechte je trochu zaschnout.
- V čínské kuchyni je zvykem používat do těsta místo mouky škrob, takže se suché čtverečky lilku dobře obalují ve škrobu.
- Opečte malé modré na rozpálené pánvi s olejem (slunečnicovým nebo olivovým) do křupava.
- Chcete-li odstranit přebytečný tuk, položte hotové lilky na papírové ručníky.
- Příprava omáčky Xuan. K tomu tři oloupané stroužky zázvoru a česneku na jemném struhadle.
- Nalijte rýžový ocet, sójovou omáčku, cukr, skořici, česnek, badyán, zázvor do litinového kotlíku nebo kastrůlku.
- Za stálého míchání vše přiveďte k varu. Poté omáčku vařte dalších 10-15, dokud se její objem nezmenší 2x.
- Hotovou směs trochu zchladíme, přefiltrujeme, přidáme sezamový olej.
- Celou směs prošlehejte, ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Smažte sezamová semínka na pánvi bez přidání oleje do světle zlaté barvy.
- Na talíř dejte horké křupavé kostičky lilku, bohatě marinujte v omáčce a posypte sezamovými semínky.
- Při podávání můžete přidat pikantní korejskou mrkev.
Kaviár z lilku s cuketou, rajčaty a paprikou
Zeleninový kaviár je u nás považován za klasickou svačinku. Jí se teplé, studené, jako součást chlebíčku, připravují se na zimu. Existuje mnoho receptů na lilkový kaviár, každá žena v domácnosti má vlastní možnost vaření. Na výrobu kaviáru připravte:
- cuketa střední - 2 kusy;
- mrkev - 3 ks;
- malé lilky - 2 kusy;
- rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř - od oka.
- paprika červená - 6 ks;
- rajčata - 6-7 kusů;
Metoda vaření:
- Všechno ovoce kromě rajčat a paprik zbavte slupky.
- Sladkou papriku, cuketu, lilek a rajčata nakrájíme na malé kostičky.
- Tři mrkve na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na malé čtverečky.
- Na pánvi rozehřejeme olej, orestujeme cibuli, přidáme mrkev. Dobře promíchejte, uzavřete pokličkou a smažte další 2-3 minuty.
- Poté přidejte lilek, vše nechte 10-12 minut dusit pod pokličkou.
- Po - doplníme cuketou a zeleninu dusíme pod pokličkou ještě půl hodiny.
- Sejměte poklici, vařte, dokud se vlhkost z kaviáru nevypaří.
- Přidejte rajčata a papriku, sůl a pepř.
- Vaříme 20 minut.
- Hotovou hru rozdrťte mixérem. Necháme ještě 2-3 minuty dusit.
Dušený lilek se zeleninou na pánvi
Zelenina je zdravé a výživné jídlo. Je lehce stravitelný a má nízký obsah kalorií. Pokud se rozhodnete zařídit si půst pro sebe, tento recept se vám bude hodit. Na vaření budete potřebovat:
- malá rajčata - 100g;
- bílé zelí - 300 g;
- cibule - 1 ks;
- lilek - 3 kusy;
- střední brambory - 3-4 kusy;
- mrkev - 2 ks;
- sůl, rostlinný olej - od oka.
Metoda vaření:
- Brambory a lilky oloupeme, nakrájíme na velké kostky.
- Nakrájejte zelí na kostky (ne brčka).
- Každá zelenina by se měla osmažit zvlášť na slunečnicovém oleji a ve vrstvách vložit do hluboké pánve. Nejprve orestujeme zelí, pak brambory a nakonec lilek.
- Osmahneme cibuli a mrkev, nasypeme do nich rajčata nastrouhaná na jemném struhadle. Vše dusíme 10-15 minut.
- Polévejte guláš hotovou kaší.
- Přikryjte pokličkou, nechte na mírném ohni dusit dalších 40-60 minut.
Horký předkrm “Teshin jazyk” se smaženou cibulkou
Pikantní a chutný předkrm "Tešinův jazyk" je u nás velmi oblíbený. Je rychlá a snadná na přípravu, vypadá krásně na jídelním stole a kulinářských fotografiích. Na klasický recept budete potřebovat:
- cibule - 2 ks.;
- pálivá paprika (lusk) - 1 ks;
- česnek - 3-4 stroužky;
- malé mladé lilky - 2 kusy;
- rajčata - 4-5 kusů;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření:
- Modré nakrájejte podélně na tenké pláty. Namočte na půl hodiny do slané vody.
- Nakrájejte rajčata v mlýnku na maso nebo v mixéru.
- Plátky lilku osmažíme na slunečnicovém oleji.
- Poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Všichni frčíme.
- Po 5 minutách vsypeme na stejné místo nakrájená rajčata, necháme je trochu podusit.
- 2-3 minuty před vařením přidáme nadrobno nakrájenou feferonku, sůl, nasekaný česnek.
- Hotové modré dáme na mísu, přelijeme horkou omáčkou.
Salát „Spark“ uchováváme na zimu
Milovníci pikantních, pikantních zimních zeleninových předkrmů si zamilují salát Ogonyok nebo Lecho. Pro přípravu konzervace na zimu si vezměte:
- nezralý lilek - 2 kg;
- ocet 9% - 100 ml;
- feferonka (lusk) - 2 ks;
- česnek - 150 g;
- červená paprika - 4 ks;
- slunečnicový olej, sůl - od oka.
Metoda vaření:
- Modré nakrájíme na kroužky (tloušťka do 1 cm). Osolte a počkejte 40-60 minut.
- Poté opečte lilky na oleji do změknutí.
- Přidejte česnek, papriku. Vše umeleme na masovém mlýnku.
- Do výsledné směsi přidejte ocet.
- Osmažená kolečka lilku namočte do dužiny česneku a pepře.
- Pár lžic pepřovo-česnekové hmoty nalijte do sklenic (sterilizace není nutná), poté naplňte lilky, mezi vrstvy někdy přidejte směs pepře a česneku.
- Na dno hlubokého rendlíku dejte vaflovou utěrku, vložte sklenice s "Sparkem" , zalijte horkou vodou ramena sklenic, přiveďte k varu a vařte 8-10 minut.
- Potom sklenice srolujeme, otočíme a zabalíme do ručníku.
Grilovaná zelenina
Dobrou dietní variantou pro piknik na léto nebo podzim je rozmanitá zelenina na grilovací pánvi. Chcete-li upéct lilek a zeleninu, vařte:
- paprika - 3-4 kusy;
- dýně - 0,5kg;
- bílá houba - 200 g;
- balzamikový ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
- sůl,mletý pepř - dle chuti;
- lilek - 2 ks;
- olivový olej - 2 polévkové lžíce. l.;
- zelený chřest - 200-250g;
- zelená cibule - svazek;
- česnek - 2-3 stroužky;
- petržel, bazalka, koriandr, listy rozmarýnu - každý po 20 g;
- Pesto omáčka.
Metoda vaření (krok za krokem):
- Papriku překrojte napůl, odstraňte semínka.
- Zbytek zeleniny nakrájejte na kolečka nebo plátky.
- Sůl, pepř, máslo vše, dáme na gril
- Zeleninu lehce osmahněte a vyjměte z grilu na plech.
- Připravte omáčku smícháním olivového oleje, balzamikového octa, soli, pepře, mletého česneku, petrželky, koriandru, bazalky a rozmarýnu.
- Ještě teplou zeleninu přelijeme připravenou omáčkou.
- Pokud chcete svůj piknik udělat originálně, kupte si omáčku Pesto, hodí se k pečené zelenině.
Video: lahodné recepty z lilku a rajčat na pánvi
Lilek je dobrým doplňkem každého pokrmu, hodí se ke všem zeleninám, obilovinám, masu a rybám. S ním vaše jídlo získá neobvyklou chuť, příjemnou vůni. Vařit pokrmy z lilku a rajčat zvládne i školák. Podívejte se na video níže, kde najdete rychlé recepty na lahodnou a výživnou snídani s vejcem a lilkem a také originální omáčku na špagety.