Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))23. prosince 2016
Pokud máte možnost vyrazit s rodinou nebo přáteli do přírody, grilování se často okamžitě objeví ve vašich plánech. Je to skvělá chutná varianta pro venkovní stolování, i když si ji můžete udělat i v městském bytě. Jak správně uvařit takové jídlo v různých podmínkách s použitím tradičního vepřového masa?
Jak marinovat vepřové špízy
Za kvalitu hotového pokrmu jsou zodpovědné 3 faktory: správná část korpusu, proces moření a dobře vedené tepelné zpracování.Pokud jde o druhý bod, odborníci se neustále hádají. Jak marinovat vepřové maso na grilování, aby nezměklo, ale ani nevyschlo při smažení / pečení? Pár tipů:
- Olej se do marinády přidává jen zřídka, pouze pokud je vybrán velmi suchý kousek.
- Ocet lze vždy nahradit citronovou šťávou - doba nakládání se nemění.
- Zkuste rukama vetřít suché ingredience do nakrájených vepřových kousků.
- Doporučuje se cibuli třít, nekrájet - tak dá více šťávy.
Které maso je lepší-
Měkkost, šťavnatost, jemnost - všechny tyto vlastnosti jsou vlastní vepřovému masu i po tepelné úpravě, díky které je tak oblíbené. Špatný výběr části korpusu však může výsledek nepříznivě ovlivnit. Na grilování vepřového masa je podle profesionálů nejlepší maso v zadní části krku, tzv. krk. Tukové vrstvy jsou zde uspořádány tak, abyste nebyli příliš vysušení nebo naopak zamaštěný kousek.Alternativou ke krku může být hřbet, panenka nebo žeberní část, ale vyjmutá z kostí.
Všimněte si prosím, že:
- Vepřové maso musí být jednou vychlazené nebo zmrazené. To lze snadno určit – přitiskněte prst na vybraný kousek a uvidíte, zda se jeho vzhled vrátí do původní polohy. Pokud díra přetrvává po dlouhou dobu, odmítněte nákup. Zbarvení by se v tomto bodě nemělo měnit.
- Čím světlejší maso, tím lépe - příliš tmavá, téměř karmínová barva není vhodná. Perfektní světle růžová.
- Vůně musí být příjemná, bez kyselých nebo chemických poznámek.
- Dobrý kousek - vlhký, ale nelepivý, neteče voda.
Jak dlouho se kebab marinuje
Profesionálové se domnívají, že namáčení takového masa by mělo být dlouhé, takže některé recepty mohou stanovit časový limit 12 hodin. Jak moc marinovat vepřové maso závisí na souboru komponent, které na to mají vliv, takže doba se pohybuje od 3 do 10 hodin. Pár nuancí:
- Nevyplatí se nechávat kousky vepřového masa pod marinádou méně než 2 hodiny - nestihnou pořádně nasáknout.
- Chladná doba se vždy zvyšuje, takže pro rychlou marinádu nechte nádobu s masem na stole.
Recept na vepřové grilování
S majonézou nebo zázvorovou marinádou? S celým sortimentem koření nebo jen solí a pepřem? Na pánvi nebo v troubě? Žádný kuchař vám neřekne, jak vypadá nejlepší recept na vepřový kebab, protože záleží na chuti toho, komu je podáván. Prozkoumejte možnosti níže, naučte se tajemství profesionálů a udělejte si vlastní závěry o tomto lahodném a snadném pokrmu.
V troubě
- Čas: 2 hodiny 45 minut.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorie v jídle: 3 722 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: domácí.
- Náročnost přípravy: snadná.
Tento špíz na špízu ve vepřové peci je zajímavý ne způsobem tepelné úpravy, ale složením marinády. Zelená kyselá kiwi dělají zázraky, protože změknou jakékoli maso ve velmi krátké době. Z tohoto důvodu odborníci doporučují pečlivě sledovat čas a vyhnout se dlouhému moření - 1,5-2 hodiny jsou považovány za maximální možnou dobu.
Složení:
- vepřový bok - 1 kg;
- citron;
- kiwi - 2 ks;
- čerstvý tymián - 3 ks.;
- směs sůl, pepř.
Metoda vaření:
- Nahrubo nakrájené (asi 44 cm) kousky vepřového masa sůl a pepř.
- Smícháme s nastrouhaným kiwi, šťávou z půlky citronu. Zbývající polovinu nakrájejte na plátky a pošlete tam také. Přidejte tymián.
- Marinujte 1,5-2 hodiny.Zároveň namočte dřevěné špejle pod čistou vodou.
- Položte na ně kousky budoucího grilu, pečte na 200 stupňů a rozložte na gril. Doba vaření - 45 minut.
Na pánvi
- Čas: 4 hodiny.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorie v jídle: 4426 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Pokud nemáte přístup ke grilu, vzduchovému grilu a dalším zařízením / konstrukcím pro práci s masem na čerstvém vzduchu, měli byste přijít na to, jak grilovat na pánvi. Bude to stejně rudé, s křupavou kůrkou, jen trochu mastnější díky přidání oleje. Tento parametr lze upravit, pokud si vezmete nepřilnavou grilovací pánev.Se suchým masem (kuřecím) je lepší takový tah nedělat.
Složení:
- vepřové maso - 1,2 kg;
- kořen zázvoru - 2 cm;
- sójová omáčka - 5 lžic. l.;
- med - 2 polévkové lžíce. l.;
- stroužky česneku - 3 ks;
- limetka - 1/2 kusu;
- sůl;
- olej na smažení.
Metoda vaření:
- Z nastrouhaného kořene zázvoru, rozehřátého medu, sójové omáčky, vymačkané limetky, soli, nastrouhaného česneku si udělejte marinádu.
- S touto hmotou smíchejte nahrubo nakrájené kousky vepřového masa, nechte 3-3,5 hodiny.
- Navlékněte dřevěné špejle namočené ve studené vodě se zaměřením na průměr pánve.
- Smažíme kebab na rozpáleném oleji 5-6 minut z každé strany.
Klasický recept
- Čas: 4 hodiny 30 minut.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 5 328 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: domácí.
- Náročnost přípravy: snadná.
Klasický recept na vepřové špízy s majonézou se vyplatí zvládnout každé hospodyňce. Maso při tomto způsobu marinování je neuvěřitelně jemné, nevysychá ani při smažení. Lze použít jakoukoli majonézu, ale odborníci ujišťují, že ideálního výsledku dosáhnete pouze s domácím produktem. Náhrada nízkotučné zakysané smetany je povolena.
Složení:
- vepřová krkovice - 1,2 kg;
- majonéza - 1,5 šálku;
- cibule - 4 ks;
- sůl, mletý černý pepř.
Metoda vaření:
- Omyjte maso, osušte papírovými utěrkami. Nakrájejte na velké stejné kostky.
- Nakrájejte cibuli na kolečka, smíchejte s masem a snažte se je rozemlít, aby vytekla šťáva z cibule.
- Zalijeme majonézou, osolíme a opepříme. Počkej 4 hodiny
- Kousky napíchněte na špejle a půl hodiny vařte na doutnajícím uhlí. Nezapomeňte gril nejen otáčet, ale také pravidelně dolévat vodu nebo zbytky marinády.
Na vzduchovém grilu
- Čas: 10:40.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 3 630 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: domácí.
- Náročnost přípravy: snadná.
Grilování na vzduchovém grilu z vepřového masa není o nic těžší než na grilu - je to výborná náhrada za otevřený oheň.Jediné, co je potřeba správně vybrat, jsou piliny: vyhýbejte se listnatým stromům, protože. dodávají masu hořkost díky pryskyřicím, které se uvolňují. Recept na marinádu a technika přípravy masa nezávisí na způsobu tepelné úpravy, takže sadu doplňkových produktů můžete obměňovat.
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- citrony - 2 ks;
- cibule - 2 ks;
- bobkový list - 3 ks.;
- pepř, sůl.
Metoda vaření:
- Smíchejte kousky masa s kořením a nakrájenou cibulí.
- Přidejte kolečka citronu. Marinujte 10 hodin, navrch nezapomeňte dát útlak.
- Napíchněte kousky vepřového masa na špejle, držte si odstup.
- Dno vzduchového grilu naplňte pilinami třešněmi, kebab dejte na prostřední rošt. Vařte 40 minut.
S octem
- Čas: 2h30.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 3448 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: domácí.
- Náročnost přípravy: snadná.
Recept na vepřový kebab s octem vyhovuje většině hospodyňek s dostupností všech produktů a krátkou dobou marinování. Hotové maso má příjemnou kyselost a přitom je velmi měkké, šťavnaté, propečené. Profesionálové doporučují po nakládání nasolit vepřové maso a podávat horké jídlo s citronem a čerstvým salátem. Koření vybírejte pečlivě, nezneužívejte je.
Složení:
- vepřové maso - 1,3 kg;
- ocet 9% - 1/3 šálku;
- cibule - 3 ks;
- sůl;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.
Metoda vaření:
- Omyté vepřové maso nakrájíme, rukama opatrně promícháme s nastrouhanou cibulí.
- Ocet zředěný napůl převařenou vodou, přidáme cukr. Touto tekutinou marinujte maso.
- Po 2 hodinách napíchněte na špejle kousky ražniči, smažte na otevřeném ohni (uhlíky pouze doutnají) 25-30 minut.
Na kefíru
- Čas: 5h30.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorie v jídle: 3 970 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: domácí.
- Náročnost přípravy: snadná.
Tento recept je stejně skvělý na krůtí, telecí, jehněčí a další druhy masa.Velmi jednoduchá marináda, jednoduchý algoritmus práce - i nezkušená hostitelka může udělat ideální jídlo pro rodinnou večeři nebo piknik. Domácí vepřové špízy podávejte na kefíru, nejlépe s cibulí - to mu dodá chuť masa dělaného na otevřeném ohni.
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- kefir - 1 l;
- bílá cibule - 2 ks;
- mletý pepř;
- sůl.
Metoda vaření:
- Nakrájené maso osolíme. Nastrouhejte s pepřem.
- Smícháme s nastrouhanou cibulí, zalijeme kefírem. Marinovat 5 hodin
- Opečte na grilu půl hodiny.
V troubě na plechu
- Čas: 5 hodin.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorie v jídle: 3 956 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Vaření vepřových špízů pomocí trouby a jednoduchého pečícího rukávu je proces, který by měla ovládat každá hospodyňka. Maso je šťavnaté, křehké, bez extra kalorií a tuků. Pokud použijete ptáka, bude pokrm absolutně dietní. Podávejte se salátem spíše než se sacharidovou přílohou a určitě nakládejte kolečka fialové cibule.
Složení:
- vepřová krkovice - 1 kg;
- rajčatový protlak - sklo;
- cibule - 6 ks;
- cukr - 1 lžička;
- chmel-suneli - 1 lžička;
- sůl.
Metoda vaření:
- Nakrájejte vepřovou krkovičku na kousky. Osolíme, promícháme s nastrouhanou cibulí (1 ks).
- Po 2-2,5 hodinách přidejte rajčatový protlak, chmel. Zamíchejte, nechte ještě 1,5 hodiny odležet.
- Naplňte rukáv marinovaným masem, pečte na 200 stupňů hodinu.
- Připravte cibuli na grilování tak, že kolečka posypete cukrem a vaříte vodou. Po půl hodině je můžete vyndat.
Kavkazský
- Čas: 5 hodin 40 minut.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorie v jídle: 4 791 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: Kavkazská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Kavkazský vepřový kebab je lahodné a neuvěřitelně uspokojivé jídlo, jako vše, co je charakteristické pro kuchyni tohoto lidu. Nemusíte ani přemýšlet o tom, jak marinovat vepřové maso: nalijte tekutiny, počkejte několik hodin a pokračujte v práci.Jehněčí maso je také dobré pro tento recept - je také výživné a hodí se ke zbytku surovin.
Složení:
- vepřová krkovice - 1,3 kg;
- bílá cibule - 600 g;
- hroznový ocet - 70 ml;
- voda - 3 šálky;
- čerstvý koriandr;
- petržel;
- sůl, pepř;
- semínka granátu.
Metoda vaření:
- Vepřové maso nakrájíme na kousky, smícháme s kolečky cibule.
- Sůl, pepř, bylinky. Po 20 minutách zalijeme vodou s hroznovým octem. Marinovat 5 hodin
- Vařte na grilu 17 minut, nezapomeňte otočit špízy s grilem. Podávejte posypané semínky granátového jablka.
Na minerální vodě-
- Čas: 1 hodina 20 minut.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 3 894 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: uzbecká.
- Obtížnost přípravy: střední.
Špíz na minerální vodě - slavný recept Stalika Khankishiyeva. Maso se marinuje velmi jednoduše, ale mimořádně efektivně. Jediná věc, která často vyvolává otázku mezi ženami v domácnosti, je, jak vyrobit cibulovou šťávu. K tomu je třeba cibuli nastrouhat a vyždímat přes plátýnko. Zbytek kroků není obtížný. Koření se před mořením důkladně rozetře, minerální voda by se také neměla otevírat předem. Vařit se dá v kotlíku nebo na otevřeném ohni.
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- sůl - 1/2 lžičky. l.;
- minerální voda - 1 l;
- cibule - 1 kg;
- koriandr, kmín, černý pepř - každá po 1 lžičce
Metoda vaření:
- Vepřové maso nakrájíme na velké čtverce.
- Koření rozetřete paličkou, posypte jím maso.
- Přidejte minerální vodu, cibulovou šťávu. Sůl.
- Po 45 minutách dejte kousky budoucího grilu na rozpálený kotel, vařte půl hodiny.
V pomalém hrnci
- Čas: 5 hodin.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorie v jídle: 4 767 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Pokud si vážíte svého času a úsilí, měli byste přijít na to, jak vyrobit vepřové špízy v pomalém hrnci - jídlo nebude o nic horší než na grilu. Model kuchyňských spotřebičů nehraje roli - je vyžadována pouze funkce smažení.Důležitou výhodou tohoto způsobu přípravy lahodného grilování doma je absence přebytečného tuku: vepřové maso je namočené ve vlastní šťávě.
Složení:
- vepřová panenka - 1,2 kg;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- česneková hlava;
- zakysaná smetana - 210 g;
- cibule na podávání.
Metoda vaření:
- Kusy vepřového masa marinujte 4 hodiny pod zakysanou smetanou s nastrouhaným česnekem. Sůl po.
- Na "smažení" grilu musíte vařit 50 minut.
- Přepněte do režimu kaše, počkejte dalších 10 minut. Kebab podávejte na cibulovém polštáři.
Recepty na marinádu na vepřové špízy
Podle klasické technologie je maso polito kefírem a musí být smícháno s nastrouhanou nebo nakrájenou cibulí. Marinování vepřových špízů doma však lze provádět v různých složeních. Pár zajímavostí pro váš stůl:
- Nejrychlejší marináda na vepřové špízy se získává z minerální vody. Velmi rychle rozkládá vlákna. Nelze s ničím míchat - nalít a počkat 1,5-2 hodiny
- Klasickou cibulovo-kefírovou verzi doporučujeme vyrobit s následujícím poměrem: 1 litr kefíru a 4 cibule na 2 kg masa. Doba držení je 4 hodiny.
- Pikantní marináda se připravuje z 1 kg rajčat nasekaných mixérem, chilli papričky, pár gramů semínek koriandru a sklenice rostlinného oleje. Marinujte 4-5 hodin.
- Pikantní marináda bude vyrobena ze 6 cibulí, bobkových listů (5-6 kusů), sklenice jablečného octa a 400 g rajčatového protlaku zředěného napůl vodou.
- Orientální směs 300 ml šťávy z granátového jablka, pár stroužků česneku, špetka bylinek osloví znalce nevšedních chutí. Marinujte cca 6 hodin.Pokud přidáte limetkovou/citronovou šťávu, můžete tuto dobu zkrátit.