Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Chcete-li vařit nové gurmánské jídlo, zkuste recept z vepřového masa, hovězího masa, jehněčího, předem nakládaného, a pak smažené na pánvi, gril nebo pečené v troubě se sýrem. Tato pochoutka se dobře hodí k různým přílohám a omáčkám ze zeleniny, aby potěšila domácnost lahodným obědem nebo večeří.

Co je entrecote

Slovo entrecote k nám přišlo z Francie a překládá se jako "maso mezi žebry". K získání této svíčkové byly původně vhodné pouze volná těla, ale dnes je jídlo vyrobeno z hovězího, vepřového, telecího a jehněčího masa. Druhé jméno - kotleta, steak nebo medaile (medailon). Jedná se o část kruhového výřezu mezi žebry a páteří skotu, velikosti roštěnce s dlaní, jeho tloušťka je 1-1, 5 cm, maso na tomto místě je měkké, šťavnaté, pečené rychle, bez nutnosti dalšího zpracování.

Jak vařit entrecote

Je velmi snadné získat lahodnou večeři nebo večeři z masa na kosti podle doporučení zkušených kuchařů:

  1. Maso před opékáním musí být odpuzeno, pak to dopadne jemně.
  2. Použijte medailony o tloušťce 10-15 mm, vážící 300 g.
  3. Pro tyto kotlety jsou vhodné metody varného média vzácné (pražení 3-3, 5 minuty na každé straně), středně dobře (pražení až 5 minut), což pomáhá zachovat šťavnatost.
  4. Panva je potřebná litina nebo gril, ohřátý na maximální teplotu, takže dužina vybuchne, když přijde do styku s ním.
  5. Před smažením papírovými ručníky sušte medailony.
  6. Maso potřete kamenem s černým pepřem a dalšími oblíbenými kořením. K hašení použijte červené nebo bílé suché víno.

Z jakého druhu masa se vyrábí?

Před mnoha lety bylo maso na kosti vyřezáno z intercostální části vola, nyní jsou získány medailonky, vyřezávají jatečně upravená těla býků, krávy, prasata, dokonce i steaky z ryb. Slovo entrecote už neznamená přítomnost hrany, často jen kus buničiny. Hlavním a důležitým bodem je řez tak, aby při pečení hrany masa nezakrývala, zůstala hladká.

Recepty

Existuje několik způsobů, jak připravit medailony, které pocházely z kuchyní různých národů. Snažte se vařit každý recept - od klasiky až po plněné. Jedna z pochoutek se jistě stane oblíbeným jídlem vaší rodiny. Věnujte pozornost kaloriím, pokud budete postupovat podle obrázku, je uvedeno na 100 g hotového výrobku.

Recept na hovězí maso na pánvi

  • Doba: 35 minut.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií nádobí: 256 kcal.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost: snadná.

Pochutnejte si domácnosti s lahodnou večeří, která se podává na stolní hovězí maso na pánvi, vařené podle klasického receptu. Toto jídlo je přítomno v menu většiny restaurací, které je mezi návštěvníky oblíbené díky své jedinečné chuti a vůni. Není však těžké to opakovat doma. Nenajdeme-li steak na kosti, použijte tenkou nebo tlustou hranu hovězí buničiny.

Složky:

  • Hovězí maso - 700 g;
  • tuk (rostlinný olej) - 4 lžíce. l.;
  • pepř, sůl.

Metoda přípravy:

  1. Hovězí dřeň se rozřeže na několik částí o tloušťce 15-20 mm.
  2. Porazte, otřete pepřem, solí, vložte do pánve s horkým rostlinným olejem.
  3. Když zčervenal, otočte se na druhou stranu a smažte, dokud maso nezíská rudou kůru.

Vepřová entrecote v troubě

  • Doba: 1, 5 hodiny.
  • Služby: 7 osob.
  • Kalorií: 270 kcal.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost: snadná.

Milovníci masových steaků by se měli snažit vařit vepřovou entrecote. Toto jídlo nebere moc času a nákladů, ale bude to tak chutné a voňavé, že to není hanba sloužit i pro slavnostní stůl. Kromě toho je pražení výhodnější než pražení na pánvi, protože eliminuje přidávání tuku. Aby byl medailon ještě chutnější, nejprve marinujte 70 g sójové omáčky s cibulí.

Složky:

  • vepřové maso - 900 g;
  • slunečnicový olej - 2 lžíce. l.;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Vepřové maso nakrájejte na kousky o velikosti dlaně až do tloušťky 1, 5 mm. Opláchněte, osušte.
  2. Koření rozetřete, nechte marinovat 20 minut.
  3. Namažte pekáč s máslem, položte steaky, pečte 40 minut v roce 2000.

Recept na vepřové entrecote na pánvi

  • Čas: 40 minut.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 255 kcal.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost: snadná.

Původní receptura obsahuje pečení masa na pánvi bez těsta. Varšavská metoda vaření zahrnuje pečení, navíc zachovává šťavnatost svíčkové. Vodní medailonky s vaší oblíbenou omáčkou, posypané bylinkami, které dají jídlo zvláštní chuť, aromatické poznámky. Tento steak se dobře hodí s přílohou z vařených nebo dušených brambor a čerstvé zeleniny.

Složky:

  • vepřové - 700 g;
  • strouhanka - 4-5 Čl. l.;
  • vejce - 2 ks;
  • máslo (roztavené) - 50 g;
  • mouka - 1 polévková lžíce. l.;
  • pepř, sůl, petržel - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Vepřové maso nakrájíme na kousky, rozetřete kořením, vmícháme do mouky.
  2. Pak se ponořte do poražených vajec, strouhanky.
  3. Namažte horkou pánev na másle, dejte maso, smažte, dokud nebudete vařit na obou stranách. Posypte petrželku na hotový pokrm.

Jehněčího

  • Doba: 3, 5 hodiny.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií nádobí: 130 kcal.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost: snadná.

Jehněčí entrecote je zdravé chutné jídlo. Brambory a zelenina k němu přidávají zvláštní chuť a sytost. Jehněčí maso je považováno nejen za chutné, ale také užitečné, vzhledem k nízkému obsahu tuku je maso nejvíce žádáno ve východních zemích. Hotový pokrm je velmi chutný, vhodný nejen pro denní menu. Na slavnostním stole vypadají jehněčí steaky.

Složky:

  • jehněčí maso na kosti - 700 g;
  • brambory - 6 ks;
  • cibule, mrkev - 1 ks;
  • koření na jehněčí, sůl, pepř - podle chuti;
  • petržel - 0, 5 svazku;
  • sojová omáčka - 3 lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Jehněčí maso, suché, posypané kořením, kořením, nalijte sojovou omáčkou. Míchejte, vložte do lednice na 2 hodiny.
  2. Cibule nakrájíme na půlkruhy, mrkev - pásy, brambory - na plátky (nasypeme pepřem, solí).
  3. Jehněčí maso smažte na pánvi na obou stranách, dokud není zlatohnědé. Přeneste do plechu na pečení.
  4. Posypeme cibulí, mrkví, dáme brambory. Zakryjte fólií, pečte v troubě po dobu 1 hodiny v 1800. Podávejte jídlo, zdobené zelení.

Na grilu

  • Doba: 35 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 218 kcal.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost: snadná.

Každé maso připravené na grilu se výborně chutná. Mírný zápach kouře vybuchne, aby si kousl kus, a chutná červenohnědá kůra způsobuje hojné slinění. Hlavní věc - nepřehánět medailony v procesu smažení, aby byly tak šťavnaté, jak je to možné. Pokud je to možné, vyberte si kostní svíčku, se kterou se miska ukáže být mnohem chutnější.

Složky:

  • hovězí maso na kosti - 400 g;
  • sojová omáčka - 3 lžíce. l.;
  • olivový olej - 2 lžíce. l.;
  • černý pepř (zem) - 1 polévková lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Opláchněte hovězí maso, suché.
  2. Paprika se smíchá s omáčkou a olivovým olejem, smícháme s dužinou.
  3. Zahřívejte rošt na žhavém uhlí, smažte steaky po dobu 4 minut na jedné straně a 3 na druhé straně.

Plněná entrecote na pánvi se zakysanou smetanovou omáčkou

  • Doba: 2 hodiny.
  • Služby: 9 osob.
  • Kalorií nádobí: 215 kcal.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost: střední.

Plněná entrecote na pánvi se zakysanou smetanovou omáčkou v rakouském stylu, dušená v bílém víně má vynikající chuť. Neobvyklá kombinace přísad, zajímavá náplň a omáčka nenechá nikoho lhostejného. Brambory vyživují jídlo a muškátový oříšek přidává jako koření orientální tóny. Vyberte si zakysanou smetanový tuk na omáčce, která bude silnější.

Složky:

  • vepřová kaše - 1 kg;
  • sádlo - 100 g;
  • vejce - 3 ks;
  • zakysanou smetanou - 1 polévková lžíce. + 0, 5 Umění. v omáčce;
  • brambory - 4 ks;
  • cibule - 1 ks;
  • máslo - 2, 5 lžíce. l.;
  • mouka - 1 polévková lžíce. l.;
  • bílé víno - 0, 5 st .;
  • muškátový oříšek, koření, petržel - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Vepřovou kaši nakrájejte na ploché kousky, odstřihněte, sezónu.
  2. Oloupeme brambory, vaříme, nakrájíme na malé kostky.
  3. Nakrájejte slaninu, smíchejte s brambory, vejci, zakysanou smetanou, kořením a petrželkou.
  4. Položte směs na medailonky, zabalte, zapněte párátky.
  5. Cibuli smažíme na másle, dáme na něj vepřové maso, nalijeme víno.
  6. Udělejte střední teplo, vařte pod víčkem, dokud nebude hotovo.
  7. Odstraňte plněné placky, přidejte mouku, zakysanou smetanu do šťávy, promíchejte.
  8. Při servírování jídla musí být nalita přes omáčku, posypaná bylinkami.

Havajská Entrecote

  • Doba: 2 hodiny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 198 kcal.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost: snadná.

Tento recept je skvělou příležitostí ke krmení celé rodiny a dokonce i hostů s vynikajícím jídlem za pouhou hodinu. Rajčata a ananas dávají své šťávy v procesu smažení, takže medailony jsou ještě měkčí a měkčí. Tvrdý sýr, roztavený, vytvoří ostrý ostrý. Příprava pokrmu je snadná a nádherné vzpomínky z takového jídla v havajském prostředí zůstanou po dlouhou dobu.

Složky:

  • vepřová panenka - 4 ks;
  • ananas - ½ ks;
  • rajčata - 2 ks;
  • sýr - 150 g;
  • koření - podle chuti;
  • olej - pro smažení.

Metoda přípravy:

  1. Poražte svíčkovou, rošt s kořením, nechte marinovat 1 hodinu.
  2. Smažte 3 minuty na každé straně v horkém oleji.
  3. Nakrájejte rajčata na polovinu, sůl, pepř, rolka v mouce, smažit, dejte na talíř.
  4. Ananas nakrájíme na 4 stejné kroužky, sýr - do 4 stejných plátků (přibližně 37, 5 g).
  5. Maso dejte na plech, nahoře - ananas a sýr, pečte, dokud se sýr nerozpustí.
  6. Podáváme jídlo, zdobené plátky rajčat.

V rukávu

  • Doba: 4, 5 hodiny.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií: 273 kcal.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost: snadná.

Výhodou tohoto způsobu vaření masných medailonů je absence potřeby přidávat olej, tuk. Miska se vaří ve vlastní šťávě, což vede k méně kalorickým a zdravým jídlům. Pečení rukáv je prodáván v každém železářství nebo supermarketu. Koření, koření přidávají podle svého uvážení. Při podávání musí být steaky vylity přes šťávu vytvořenou během pečení.

Složky:

  • vepřové - 1, 5 kg;
  • slanina - 200 g;
  • česnek - 4 zuby;
  • hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
  • cibule - 1 ks;
  • koření - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Nakrájíme maso na porce, nahoře nakrájíme na kousky, složíme do nádoby, potřeme kořením, vymačkaným česnekem, hořčicí.
  2. Cibule nakrájíme na půlkruhy, nalijeme na vepřové maso, promícháme, přikryjeme víčkem nebo fólií, necháme 3 hodiny marinovat.
  3. Bacon nakrájíme na tenké plátky, vložíme do kousků vepřových plátků.
  4. Dejte ji do rukávu, štípněte konce, pečte po dobu 1 hodiny v roce 2000. Po rozvinutí masa 10-15 minut před koncem času, dostanete ruddy kůry.

Ve fólii

  • Doba: 2, 5 hodiny.
  • Služby: 9 osob.
  • Kalorií: 251 kcal.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost: snadná.

Tento recept patří k klasickým způsobům vaření takových jídel jako maso ve francouzštině. Jemná, měkká chuť vepřové panenky se dobře hodí k zeleninové příloze, pečeným bramborám, křenové omáčce a čerstvým zeleným. Vůně bude úžasná! Lahodné tóny jídla přidají sladkou a kyselou marinádu. Čím déle v něm držíte panenku, tím bohatší bude.

Složky:

  • vepřová kaše na kosti - 1 kg;
  • hořčice, sójová omáčka, přírodní med - 1 lžička;
  • citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
  • koření na vepřové maso, sůl, pepř - na špetku.

Metoda přípravy:

  1. Praní buničiny, suché, nařezané na porce.
  2. Vytvořte marinádu smícháním medu s kořením, hořčicí, sojovou omáčkou, citronovou šťávou.
  3. Rozetřete marinádu, nechte hodinu v chladničce.
  4. Obalte každý kus svíčkové fólií a předmažte ji.
  5. Nasaďte plech, pečte půl hodiny v roce 2000. Pak se rozbalte a pečte, než dostanete zlatou kůru.

Na pánvi se podaří - tipy na vaření a užitečné tipy

Jakýkoliv recept má své triky na zlepšení chuti hotového pokrmu. Medailóny nejsou výjimkou. Při vaření postupujte podle těchto tipů:

  1. Neotáčejte maso často, abyste se vyhnuli hranám svíčkové. Při smažení na grilu to pomůže získat krásný kostkovaný vzor.
  2. Otočte sekání, použijte speciální kleště. Ostré předměty poškodí jeho povrch a vyteče šťáva.
  3. Není-li medailon na pánvi pečený, přiveďte jej do trouby.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření