Chcete-li vařit nové gurmánské jídlo, zkuste recept z vepřového masa, hovězího masa, jehněčího, předem nakládaného, a pak smažené na pánvi, gril nebo pečené v troubě se sýrem. Tato pochoutka se dobře hodí k různým přílohám a omáčkám ze zeleniny, aby potěšila domácnost lahodným obědem nebo večeří.
Co je entrecote
Slovo entrecote k nám přišlo z Francie a překládá se jako "maso mezi žebry". K získání této svíčkové byly původně vhodné pouze volná těla, ale dnes je jídlo vyrobeno z hovězího, vepřového, telecího a jehněčího masa. Druhé jméno - kotleta, steak nebo medaile (medailon). Jedná se o část kruhového výřezu mezi žebry a páteří skotu, velikosti roštěnce s dlaní, jeho tloušťka je 1-1, 5 cm, maso na tomto místě je měkké, šťavnaté, pečené rychle, bez nutnosti dalšího zpracování.
Jak vařit entrecote
Je velmi snadné získat lahodnou večeři nebo večeři z masa na kosti podle doporučení zkušených kuchařů:
- Maso před opékáním musí být odpuzeno, pak to dopadne jemně.
- Použijte medailony o tloušťce 10-15 mm, vážící 300 g.
- Pro tyto kotlety jsou vhodné metody varného média vzácné (pražení 3-3, 5 minuty na každé straně), středně dobře (pražení až 5 minut), což pomáhá zachovat šťavnatost.
- Panva je potřebná litina nebo gril, ohřátý na maximální teplotu, takže dužina vybuchne, když přijde do styku s ním.
- Před smažením papírovými ručníky sušte medailony.
- Maso potřete kamenem s černým pepřem a dalšími oblíbenými kořením. K hašení použijte červené nebo bílé suché víno.
Z jakého druhu masa se vyrábí?
Před mnoha lety bylo maso na kosti vyřezáno z intercostální části vola, nyní jsou získány medailonky, vyřezávají jatečně upravená těla býků, krávy, prasata, dokonce i steaky z ryb. Slovo entrecote už neznamená přítomnost hrany, často jen kus buničiny. Hlavním a důležitým bodem je řez tak, aby při pečení hrany masa nezakrývala, zůstala hladká.
Recepty
Existuje několik způsobů, jak připravit medailony, které pocházely z kuchyní různých národů. Snažte se vařit každý recept - od klasiky až po plněné. Jedna z pochoutek se jistě stane oblíbeným jídlem vaší rodiny. Věnujte pozornost kaloriím, pokud budete postupovat podle obrázku, je uvedeno na 100 g hotového výrobku.
Recept na hovězí maso na pánvi
- Doba: 35 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 256 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Pochutnejte si domácnosti s lahodnou večeří, která se podává na stolní hovězí maso na pánvi, vařené podle klasického receptu. Toto jídlo je přítomno v menu většiny restaurací, které je mezi návštěvníky oblíbené díky své jedinečné chuti a vůni. Není však těžké to opakovat doma. Nenajdeme-li steak na kosti, použijte tenkou nebo tlustou hranu hovězí buničiny.
Složky:
- Hovězí maso - 700 g;
- tuk (rostlinný olej) - 4 lžíce. l.;
- pepř, sůl.
Metoda přípravy:
- Hovězí dřeň se rozřeže na několik částí o tloušťce 15-20 mm.
- Porazte, otřete pepřem, solí, vložte do pánve s horkým rostlinným olejem.
- Když zčervenal, otočte se na druhou stranu a smažte, dokud maso nezíská rudou kůru.
Vepřová entrecote v troubě
- Doba: 1, 5 hodiny.
- Služby: 7 osob.
- Kalorií: 270 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Milovníci masových steaků by se měli snažit vařit vepřovou entrecote. Toto jídlo nebere moc času a nákladů, ale bude to tak chutné a voňavé, že to není hanba sloužit i pro slavnostní stůl. Kromě toho je pražení výhodnější než pražení na pánvi, protože eliminuje přidávání tuku. Aby byl medailon ještě chutnější, nejprve marinujte 70 g sójové omáčky s cibulí.
Složky:
- vepřové maso - 900 g;
- slunečnicový olej - 2 lžíce. l.;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vepřové maso nakrájejte na kousky o velikosti dlaně až do tloušťky 1, 5 mm. Opláchněte, osušte.
- Koření rozetřete, nechte marinovat 20 minut.
- Namažte pekáč s máslem, položte steaky, pečte 40 minut v roce 2000.
Recept na vepřové entrecote na pánvi
- Čas: 40 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 255 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Původní receptura obsahuje pečení masa na pánvi bez těsta. Varšavská metoda vaření zahrnuje pečení, navíc zachovává šťavnatost svíčkové. Vodní medailonky s vaší oblíbenou omáčkou, posypané bylinkami, které dají jídlo zvláštní chuť, aromatické poznámky. Tento steak se dobře hodí s přílohou z vařených nebo dušených brambor a čerstvé zeleniny.
Složky:
- vepřové - 700 g;
- strouhanka - 4-5 Čl. l.;
- vejce - 2 ks;
- máslo (roztavené) - 50 g;
- mouka - 1 polévková lžíce. l.;
- pepř, sůl, petržel - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vepřové maso nakrájíme na kousky, rozetřete kořením, vmícháme do mouky.
- Pak se ponořte do poražených vajec, strouhanky.
- Namažte horkou pánev na másle, dejte maso, smažte, dokud nebudete vařit na obou stranách. Posypte petrželku na hotový pokrm.
Jehněčího
- Doba: 3, 5 hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 130 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Jehněčí entrecote je zdravé chutné jídlo. Brambory a zelenina k němu přidávají zvláštní chuť a sytost. Jehněčí maso je považováno nejen za chutné, ale také užitečné, vzhledem k nízkému obsahu tuku je maso nejvíce žádáno ve východních zemích. Hotový pokrm je velmi chutný, vhodný nejen pro denní menu. Na slavnostním stole vypadají jehněčí steaky.
Složky:
- jehněčí maso na kosti - 700 g;
- brambory - 6 ks;
- cibule, mrkev - 1 ks;
- koření na jehněčí, sůl, pepř - podle chuti;
- petržel - 0, 5 svazku;
- sojová omáčka - 3 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Jehněčí maso, suché, posypané kořením, kořením, nalijte sojovou omáčkou. Míchejte, vložte do lednice na 2 hodiny.
- Cibule nakrájíme na půlkruhy, mrkev - pásy, brambory - na plátky (nasypeme pepřem, solí).
- Jehněčí maso smažte na pánvi na obou stranách, dokud není zlatohnědé. Přeneste do plechu na pečení.
- Posypeme cibulí, mrkví, dáme brambory. Zakryjte fólií, pečte v troubě po dobu 1 hodiny v 1800. Podávejte jídlo, zdobené zelení.
Na grilu
- Doba: 35 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 218 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Každé maso připravené na grilu se výborně chutná. Mírný zápach kouře vybuchne, aby si kousl kus, a chutná červenohnědá kůra způsobuje hojné slinění. Hlavní věc - nepřehánět medailony v procesu smažení, aby byly tak šťavnaté, jak je to možné. Pokud je to možné, vyberte si kostní svíčku, se kterou se miska ukáže být mnohem chutnější.
Složky:
- hovězí maso na kosti - 400 g;
- sojová omáčka - 3 lžíce. l.;
- olivový olej - 2 lžíce. l.;
- černý pepř (zem) - 1 polévková lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Opláchněte hovězí maso, suché.
- Paprika se smíchá s omáčkou a olivovým olejem, smícháme s dužinou.
- Zahřívejte rošt na žhavém uhlí, smažte steaky po dobu 4 minut na jedné straně a 3 na druhé straně.
Plněná entrecote na pánvi se zakysanou smetanovou omáčkou
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: 9 osob.
- Kalorií nádobí: 215 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: střední.
Plněná entrecote na pánvi se zakysanou smetanovou omáčkou v rakouském stylu, dušená v bílém víně má vynikající chuť. Neobvyklá kombinace přísad, zajímavá náplň a omáčka nenechá nikoho lhostejného. Brambory vyživují jídlo a muškátový oříšek přidává jako koření orientální tóny. Vyberte si zakysanou smetanový tuk na omáčce, která bude silnější.
Složky:
- vepřová kaše - 1 kg;
- sádlo - 100 g;
- vejce - 3 ks;
- zakysanou smetanou - 1 polévková lžíce. + 0, 5 Umění. v omáčce;
- brambory - 4 ks;
- cibule - 1 ks;
- máslo - 2, 5 lžíce. l.;
- mouka - 1 polévková lžíce. l.;
- bílé víno - 0, 5 st .;
- muškátový oříšek, koření, petržel - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vepřovou kaši nakrájejte na ploché kousky, odstřihněte, sezónu.
- Oloupeme brambory, vaříme, nakrájíme na malé kostky.
- Nakrájejte slaninu, smíchejte s brambory, vejci, zakysanou smetanou, kořením a petrželkou.
- Položte směs na medailonky, zabalte, zapněte párátky.
- Cibuli smažíme na másle, dáme na něj vepřové maso, nalijeme víno.
- Udělejte střední teplo, vařte pod víčkem, dokud nebude hotovo.
- Odstraňte plněné placky, přidejte mouku, zakysanou smetanu do šťávy, promíchejte.
- Při servírování jídla musí být nalita přes omáčku, posypaná bylinkami.
Havajská Entrecote
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 198 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Tento recept je skvělou příležitostí ke krmení celé rodiny a dokonce i hostů s vynikajícím jídlem za pouhou hodinu. Rajčata a ananas dávají své šťávy v procesu smažení, takže medailony jsou ještě měkčí a měkčí. Tvrdý sýr, roztavený, vytvoří ostrý ostrý. Příprava pokrmu je snadná a nádherné vzpomínky z takového jídla v havajském prostředí zůstanou po dlouhou dobu.
Složky:
- vepřová panenka - 4 ks;
- ananas - ½ ks;
- rajčata - 2 ks;
- sýr - 150 g;
- koření - podle chuti;
- olej - pro smažení.
Metoda přípravy:
- Poražte svíčkovou, rošt s kořením, nechte marinovat 1 hodinu.
- Smažte 3 minuty na každé straně v horkém oleji.
- Nakrájejte rajčata na polovinu, sůl, pepř, rolka v mouce, smažit, dejte na talíř.
- Ananas nakrájíme na 4 stejné kroužky, sýr - do 4 stejných plátků (přibližně 37, 5 g).
- Maso dejte na plech, nahoře - ananas a sýr, pečte, dokud se sýr nerozpustí.
- Podáváme jídlo, zdobené plátky rajčat.
V rukávu
- Doba: 4, 5 hodiny.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 273 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Výhodou tohoto způsobu vaření masných medailonů je absence potřeby přidávat olej, tuk. Miska se vaří ve vlastní šťávě, což vede k méně kalorickým a zdravým jídlům. Pečení rukáv je prodáván v každém železářství nebo supermarketu. Koření, koření přidávají podle svého uvážení. Při podávání musí být steaky vylity přes šťávu vytvořenou během pečení.
Složky:
- vepřové - 1, 5 kg;
- slanina - 200 g;
- česnek - 4 zuby;
- hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
- cibule - 1 ks;
- koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nakrájíme maso na porce, nahoře nakrájíme na kousky, složíme do nádoby, potřeme kořením, vymačkaným česnekem, hořčicí.
- Cibule nakrájíme na půlkruhy, nalijeme na vepřové maso, promícháme, přikryjeme víčkem nebo fólií, necháme 3 hodiny marinovat.
- Bacon nakrájíme na tenké plátky, vložíme do kousků vepřových plátků.
- Dejte ji do rukávu, štípněte konce, pečte po dobu 1 hodiny v roce 2000. Po rozvinutí masa 10-15 minut před koncem času, dostanete ruddy kůry.
Ve fólii
- Doba: 2, 5 hodiny.
- Služby: 9 osob.
- Kalorií: 251 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Tento recept patří k klasickým způsobům vaření takových jídel jako maso ve francouzštině. Jemná, měkká chuť vepřové panenky se dobře hodí k zeleninové příloze, pečeným bramborám, křenové omáčce a čerstvým zeleným. Vůně bude úžasná! Lahodné tóny jídla přidají sladkou a kyselou marinádu. Čím déle v něm držíte panenku, tím bohatší bude.
Složky:
- vepřová kaše na kosti - 1 kg;
- hořčice, sójová omáčka, přírodní med - 1 lžička;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
- koření na vepřové maso, sůl, pepř - na špetku.
Metoda přípravy:
- Praní buničiny, suché, nařezané na porce.
- Vytvořte marinádu smícháním medu s kořením, hořčicí, sojovou omáčkou, citronovou šťávou.
- Rozetřete marinádu, nechte hodinu v chladničce.
- Obalte každý kus svíčkové fólií a předmažte ji.
- Nasaďte plech, pečte půl hodiny v roce 2000. Pak se rozbalte a pečte, než dostanete zlatou kůru.
Na pánvi se podaří - tipy na vaření a užitečné tipy
Jakýkoliv recept má své triky na zlepšení chuti hotového pokrmu. Medailóny nejsou výjimkou. Při vaření postupujte podle těchto tipů:
- Neotáčejte maso často, abyste se vyhnuli hranám svíčkové. Při smažení na grilu to pomůže získat krásný kostkovaný vzor.
- Otočte sekání, použijte speciální kleště. Ostré předměty poškodí jeho povrch a vyteče šťáva.
- Není-li medailon na pánvi pečený, přiveďte jej do trouby.