Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Tradiční ruský koláč byl podáván během doby Tsar hrozný. Pak byla chuť pokrmu považována za symbol bohatství a hojnosti. Měla tvar kužele, na jehož vrcholu byl vytvořen otvor pro volný proud páry. Slavnostní kuřecí slepice později začala být vařena v různých výkladech, přidávat nové přísady do klasického receptu. Palačinky zůstaly beze změny, s nimiž tvoří vrstvenou strukturu dortu.
Uvádí vaření
Uzavřený koláčový kurnik má tvar kopule (býval ve tvaru monomakského víčka). Tradiční recept na masový koláč zahrnuje použití nekvašeného pečiva, které ideálně zachovává design při pečení. Dnes je tento pokrm vyroben ze dvou různých druhů těsta: obláček a másla. Pro vaření tohoto výrobku platí určitá pravidla:
- Výplň pro dort je vyrobena z vícevrstvých vrstev střídavě vařeným kuřecím masem, smaženými žampiony, rýží, mléčnou / zakysanou smetanovou omáčkou. Každá další vrstva se pokládá tenké palačinky.
- Struktura má následující podobu: malý koláč na těsto se umístí na pánev, na něj se položí několik palačinek, pak se náplň vloží do několika vrstev.
- Na větším dortu udělejte 8 řezů, které se táhnou od okrajů ke středu. Po tom, to je pokryto koláčem, svírání s dolní plochý dort. Na konci kurnik by měl být zdoben vzorem, rozmazaný šlehačkou a péct.
- Je lepší péct tradiční koláč v ruské troubě, ale jídlo v konvenční troubě při 220-240 ° C se ukazuje být vynikající.
- Připravenost se kontroluje takto: zvedněte roh koláče špachtlí nebo nožem. Pokud se těsto neohne - jídlo je připraveno.
- Společně s ním určitě podávejte omáčku. Pro jeho přípravu smíchejte máslo s moukou, a pak ohřejte hmotu, ředit horkým masovým vývarem. Poslední přidaný krém. Omáčka na hustotu by měla vypadat jako zakysaná smetana. Samostatně na koláč s kuřecím masem podávaným vývarem.
Jak udělat těsto pro Kurnik
Vaření kuřete - je to nepříjemné a dlouhé. Vzhledem k nedostatku volného času, moderní ženy v domácnosti jsou spokojeni s rychle vařená jídla. Chtěl bych se však potěšit sebe a své blízké skutečným chutným, rudým, voňavým dortem. Chcete-li zkrátit dobu vaření, zakupte připravený základ. V ideálním případě by však mělo být těsto připraveno podle všech kánonů a hněteno.
Křehké pečivo na margarínu a kefíru
Složky:
- kefir 1% - 2/3 lžíce;
- krémový margarín - 0, 25 kg;
- prášek do pečiva - 0, 5 lžíce. l.;
- jedlá soda - 1 lžička;
- mouka - 3-3.5;
- vejce - 2 ks;
- granulovaný cukr - 1 lžička;
- sůl
Příprava křehkého pečiva:
- Prosévaná mouka musí být kombinována s lžící na prášek do pečiva.
- Vaječné žloutky oddělte (nepotřebujete bílkoviny).
- Rozemele je se solí, cukrem, sódou. Přidejte roztavený margarín.
- V homogenní směsi zalijeme kefír, složky důkladně promícháme.
- Začněte pomalu nalít tekutou část složek do mouky práškem do pečiva.
- Těsto rozmačkejte (mělo by vyčnívat pružně, nelepte se na kůži rukou).
- Nechte ji v chladu půl hodiny, pak můžete začít tvořit dort.
Naučte se, jak udělat testa pro kurnik na kefíru a margarínu pomocí jiných receptů.
Zakysanou smetanou
Složky:
- mouka - 0, 5 kg;
- kyselá smetana - st.
- máslo - 100 g;
- jedlá soda - 1 lžička;
- vejce - 1 ks;
- mléko - 80 g;
- sůl
Vaření z listového těsta:
- Vejce rozšleháme šlehačkou / vidličkou, přidáme zakysanou smetanu, dobře promícháme.
- Nalijte mléko do tekutiny, přidejte změkčené máslo.
- Ve směsi přidejte sodu, sůl, dobře promíchejte.
- Postupně přidávejte mouku, hněteme těsto.
- Po dobu 20 minut odešlete připravenou základnu do chladu, aby byla plastová.
Máslo na mléce
Složky:
- slepičí vejce;
- soda - 1 lžička;
- máslo - 100 g;
- mléko - 1/4;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- mouka - 350 g;
- zakysaná smetana s malým obsahem tuku - 30 ml;
- sůl
Vaření kuřecí koláč těsta:
- Rozpustíme máslo, necháme vychladnout.
- Přidejte kyselou smetanu, mléko, vejce a cukr. Složky dobře promíchejte.
- Zkombinujte mouku se sodou, přidejte k ní tekutou hmotu.
- Těsto důkladně umyjte, nechte stát v teple (v blízkosti kamen).
- Když se těsto vejde, můžete začít tvořit kuře.
Jak hněteme těsto kvasinek
Složky:
- čerstvé mléko - 1 polévková lžíce;
- Mouka 1. stupně - 500 g;
- slunečnicový olej - 2 lžíce.
- cukr - 1 lžička;
- vejce - 2 ks;
- sůl
Příprava kvasinkového základu:
- Kvasinky se rozpustí v zahřátém čerstvém mléku. Do kapaliny přidejte mouku, cukr, sůl.
- Když kvasinky stoupají (objevují se bubliny), přidejte poražená vejce, máslo.
- Těsto rozmačkejte, poražte ho na stole a uvolněte přebytečný vzduch.
Vaření nádivkou
To je široce věřil, že jméno "kurnik" dostal koláč kvůli jeho hlavní náplň - kuře. Nicméně, tam je jiná verze, jak jestliže mísa byla tak pojmenovaná kozáky, protože forma se podobala jejich obydlí (kuren). V dortu se vytvořila díra, ze které tekla pára, která připomínala, jak se kouřil kouř v kozáckých domech. Kromě kuřete, hlavní ingredience pro plnění koláč byl pohankové kaše a vejce s zelení, cibule. Na této fantazii však ženy v domácnosti nebyly omezeny a jídlo nacpaly houbami, masem, zelím atd.
Ingredience pro klasické plnění:
- vařená rýže - 200 g;
- cibule (středně velká) - 2 ks;
- houby (bílé / žampiony) - 0, 4 kg;
- vejce - 2 ks;
- kuřecí řízek - do 1 kg;
- zelení - 1 svazek;
- koření, sůl.
Vaření:
- Vařenou rýži smíchejte se smaženou cibulkou, přidejte nasekané zelení.
- Vařte maso, jemně nakrájejte, sůl, přidejte pepř a trochu vývaru pro šťavnatost.
- Smažte houby, smíchejte s jemně nakrájenými vařenými vejci.
Postupné recepty
Dříve byl tento druh pečení v naší zemi připraven pouze na svátky: svatbu nebo Vánoce. Kuřecí koláč byl bohatě zdobený různými figurkami těsta, ozdobnými vzory a ornamenty. Receptura Kurnik byla předávána po celé generace, což vedlo k určitým nesrovnalostem ve složkách nebo proporcích. Stačí se podívat na fotografii masového koláče, který chcete vařit vlastníma rukama. To
Klasický recept
Tradiční omáčka ruské kuchyně se podává spolu s omáčkou, kterou lze připravit rozpuštěním másla s malým množstvím mouky. Výsledná směs se vaří, dokud nezíská krémovou konzistenci, pak se vyjme z pece a žloutky se přidají s máslem. Kuřecí vývar s kořením a solí se podává odděleně.
Ingredience pro těsto (kupole):
- mouka - 0, 4 kg;
- mléko - 50 g;
- zakysanou smetanou 20% - 3 lžíce. l.;
- Jedlá soda - 1/4 Umění. l.;
- máslo - 100 g
Ingredience na palačinky:
- kyselé mléko - 0, 35 l;
- mouka 1 stupeň - 2/3;
- vejce;
- granulovaný cukr, sůl.
Komponenty plnění:
- drůbeží maso - do 1, 5 kg;
- cibule - 2 ks;
- bílé houby - 0, 4 kg;
- zelení - 1 svazek;
- pohanka - 200 g;
- vejce - 2 ks;
- koření, sůl.
Vaření:
- Smíšené těsto by mělo být rozděleno do tří částí (1 koláč bude pro základnu, druhý - pro zakrytí dortu, zbývající kus bude sloužit jako dekorace).
- Smažte 7-8 palačinek.
- Mix pohanky s opečenou cibulkou, jemně nasekanou zelení.
- Vaříme maso, jemně nakrájíme, sůl a pepř. Posypeme masem vývarem.
- Smažené houby promíchejte s vařenými nakrájenými vejci.
- Položte naolejovaný papír na plech, poté položte zkušební základ kuřete.
- Rozprostřete vrstvy, střídajte s palačinky. Pořadí je třeba takto: rýže, maso, houby. Po tom všem se opakuj.
- Když jsou vrstvy položeny, zakryjte je poslední palačinkou.
- Umístěte válcované těsto na vrchol, svírajte okraje obou koláče. Ozdobte dort se zbytkem těsta libovolně.
- Zapněte troubu na 200 ° C, vložte plech do trouby a pečte déle než 30 minut.
Jak vařit s brambory v troubě
Tradiční kurnik recept zahrnuje použití obilovin (pohanka nebo rýže), ale v moderní interpretaci jídla je často připravena s brambory. V tandemu s bramborovou kaší s drceným masem dává jemnější, příjemnější chuť. Kuřecí a bramborový koláč se vyživuje a velmi voní. Určitě se zamiluje do vás a vašich hostů.
Ingredience pro těsto:
- mouka 1 stupeň - 3 lžíce;
- zakysanou smetanou 20% - 2 lžíce. l.;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- máslo - 100 g;
- vejce - 2 ks;
- sůl, trochu sody.
Ingredience pro plnění:
- bramborová kaše - 300 g;
- vařené maso - 300 g;
- zelení - 1 svazek;
- koření, sůl;
- Cibule - 1 ks.
Kurnik recept s masem a bramborami:
- V mikrovlnné troubě rozpusťte máslo (20 sekund na střední výkon), nechte vychladnout a promíchejte s cukrem, solí.
- Přidá se do směsi hašené sody, mouky. Připravte těsto, pošlete chladnou půl hodiny.
- Jemně nasekané maso smíchejte s bramborovou kaší.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme zelení.
- Kombinujte všechny složky, dobře promíchejte.
- Těsto nakrájejte na dva kousky (jeden další než druhý), každý z nich svinete do tloušťky 1 cm.
- Zakryjte formulář pergamenem, kartáčujte olivovým olejem a položte menší dort, který tvoří strany.
- Zakryjte základ s výplní a nahoře s greeny.
- Zakryjte broach velkou vrstvou těsta, jemně spojte okraje, zavřete dort. Ve středu vytvořte malý otvor, kterým uniká pára.
- Štětec se šlehacím žloutkem a pečení při 220 ° C po dobu 20 minut.
Jak upéct s kuřecím masem a houbami v pomalém hrnci
Složky:
- kefír - 1 polévková lžíce;
- máslo - 100 g;
- 1. stupeň mouky - 4 lžíce;
- soda nebo prášek do pečiva - h. l.;
- kyselá smetana - st.
- malé brambory - 4 ks;
- kuřecí maso - 0, 4 kg;
- Konzervované houby - 0, 2 kg;
- cibule;
- sůl
Vaření v pomalém hrnci:
- Rozpusťte máslo, chladno.
- Smíchejte zakysanou smetanu, kefír, sůl a sodu. Přidá se k máslu.
- Pomalu nalít mouku do směsi, hnětení těsta.
- Zabalte hotovou základnu do obalu, hodinu schovávejte v chladničce.
- Oloupeme, nakrájíme brambory, přikryjeme studenou vodou.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli.
- Pánev zahřejte, otřete olejem a cibuli a houby opečte na 2 - 4 minuty.
- Vyprázdněte pánev a pečené kuře na něm smažte po dobu 6 minut za stálého míchání.
- Těsto nakrájejte na dvě poloviny: převalte jeden do plochého koláče vhodného průměru pro oblouk. Vložte ji do misky, takže strany těsta musí být nejméně 5 cm.
- Po vložení nádivky: houby, pak maso a brambory nahoře.
- Vyndejte zbytek těsta na kurnik, zavřete s ním koláč a svírajte okraje. Na několika místech propíchněte špičku vidličkou nebo špízem, aby se těsto nenafouklo.
- Zapněte volbu "Pečení" na hodinu. Po 10 minutách vyjměte dort z multicooker, otočte jej s druhou stranou a pošlete zpět. Před podáváním by měl být kuřecí koláč ochlazen.
Mini kuře se sýrem a kuřecím masem
Složky:
- mouka - 2 lžíce;
- čerstvé mléko - 1/2 polévkové lžíce;
- máslo - 150-180 g;
- nízkotučná majonéza - 100 ml;
- kopr / petržel - 1 svazek;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- brambory - 5 ks;
- cibule (malá) - 3 ks;
- kuře - 300-400 g;
- koření, sůl.
Vaření:
- Prosévanou mouku smíchejte s máslem.
- Majonéza, 1 vejce, bít mléko s mixerem.
- Připravené ingredience se smíchají s homogenitou, na chvíli se vyjme těsto v lednici.
- Maso se odloupne, rozemele na mleté maso.
- Oloupeme cibuli a brambory, nakrájíme na kostičky.
- Jemně nasekejte zeleninu.
- Kombinovat zeleninu, maso, zelení. Zbývající vejce rozbijte do směsi, přidejte koření a promíchejte.
- Uvařené těsto rozdělte na 3 kousky, z každé vytvořte tlustou klobásu a poté nakrájejte na malé kousky.
- Vrhněte je do dortů, odřízněte zubaté okraje sklenicí.
- Nasaďte výplň na polotovary lžící, připojte okraje koláče a vytvořte trojúhelníky. Udělejte malé otvory ve středu mini-cvočků
- Pečicí plech namažte máslem, položte na něj kolena a pošlete půl hodiny do trouby, zahřátý na 190-200 ° C.
- Po upečení položte plátek másla na horní část každého miniportu, přikryjte kuchyňským ručníkem (bez chlupů) a nechte působit 8-10 minut.
Jak upéct palačinka a kuřecí koláč
Složky:
- vejce - 4 ks;
- palačinky - do 15 ks;
- kuře - 100 g;
- cibule;
- zakysanou smetanou - 1 polévková lžíce;
- bílé houby - do 250 g;
- tvrdý sýr - 50-70 g;
- zelené;
- koření
Jak vařit:
- Jemně nakrájejte filety, cibuli. Smažíme, osolíme, přidáme zakysanou smetanu a vaříme 12-15 minut.
- Opékejte zbytek cibule s houbami.
- Nakrájíme vařené vejce, přidáme zeleninu.
- Zakryjte formulář fólií nebo pergamenem, položte palačinky na dně a bocích tak, aby visely dolů.
- Smažte spodní palačinky zakysanou smetanou, vylijte a rozložte houby. Zakryjte vrstvu 2 palačinky.
- Další vrstvou je kuře se zakysanou smetanou. Opět vložte 2 palačinky a štětec zakysanou smetanou.
- Dále položte vejce, 2 palačinky se zakysanou smetanou. Na bocích zavřete palačinky visící na dortu. Nahoře posypte strouhaným sýrem.
- Pečeme na půl hodiny při teplotě 190 ° C.