Existuje několik běžných bylinek a koření, které dodávají chuť tradičním italským jídlům. Chcete-li zásobit svou spíž širokým výběrem italských receptů, zvažte následující seznam italského koření:
Bazalka (Ocimum basilicum)
Tento člen rodiny mátových má lesklé, tmavě zelené, špičaté listy a kyselou sladkou chuť s nádechem anýzu, máty a pepře. Odrůdy zahrnují sladkou bazalku, thajskou sladkou bazalku, citronovou bazalku a bazalku posvátnou. Bazalka se používá jak čerstvá, tak sušená k dochucení různých pokrmů, od italských omáček po masová jídla a asijské kari.
Tato oblíbená bylinka je také jednou z hlavních složek pesta, omáčky z čerstvé bazalky, parmazánu, piniových oříšků, česneku, košer soli, černého pepře a olivového oleje. V italských pokrmech kuchaři obvykle kombinují bazalku s rajčatovou omáčkou, aby vytvořili omáčku na těstoviny marinara. Bazalka je také klíčovou složkou pizzy Margherita.
Bobkový list (Laurus nobilis)
Přestože pochází z Asie, tato středomořská rostlina je nejčastěji spojována s Řeckem a Itálií. Pronikavá, aromatická bylina s mírně nahořklou chutí, bobkové listy se běžně používají sušené, celé a přidávají se do dušeného masa, polévek a omáček během procesu vaření pro bohatou, bylinkovou chuť.
Oregano (Origanum vulgare)
Oregano, jehož jméno v řečtině znamená „radost z hory“, je aromatická bylina z čeledi mátových se sladkou, lehce pepřovou chutí.Tato zemitá bylina se běžně používá sušená v pokrmech, jako je rajčatová omáčka, a je základem turecké, italské, řecké a mexické kuchyně.
Majoránka (Origanum majorana)
Majoránka, blízká příbuzná oregana, má podobný vzhled s bylinnými, lehce citronovými listy, které jsou skvělým doplňkem k drůbežím pokrmům, bylinkovým olejům a vaječným receptům. Malé lístky majoránky se nejlépe používají čerstvé a lze je přidat během vaření pro přidání bylinkové chuti do polévek, omáček a dalších vařených jídel.
petržel (Petroselinum crispum)
Petržel patří do čeledi rostlin Apiaceae a je to listová bylina s jasnou, lehce nahořklou chutí, která zvýrazňuje ostatní chutě. Nejčastěji se přidává jako ozdoba na pozdní vaření, petržel má několik běžných odrůd: petržel s plochými listy (aka italská petržel), kadeřavá petržel a japonská petržel (aka čínská petržel).
Čerstvé bylinky můžete přidat jako ozdobu do mnoha italských těstovin. Bazalku můžete přidat i do lasagní nebo ji použít jako přísadu do italských masových kuliček.
Rosmarinus officinalis
Rozmarýn je vytrvalý keř pocházející z oblasti Středozemního moře. Jeho latinský název znamená „mořská rosa“. Rozmarýn pochází z čeledi mátovitých (aka Lamiaceae) a je známý svými výraznými dřevnatými stonky s jehličkovitými listy a stálezeleným aroma, které se nachází v oleji, který se nachází v tmavě zelených jehlicích byliny. Rozmarýn je klíčovou složkou italské focaccie a mnoha italských receptů na smažené brambory.
Salvia (Salvia officinalis)
Tato vytrvalá rostlina je známá svými nadýchanými šedozelenými listy a zemitou, sladkou a pikantní chutí s nádechem pepře.Šalvěj se používá čerstvá i sušená a dobře se hodí k vydatné podzimní zelenině a teplým, uklidňujícím receptům. Kuchaři také používají šalvěj k výrobě másla ze šalvěje, kterým lze posypat těstoviny a další. Šalvěj se dobře hodí k vydatným těstovinovým pokrmům, jako jsou ravioli, noky a rizoto.
Tymián (Thymus vulgaris)
Tymián, který se pozná podle malých, světle zelených lístků a štiplavého aroma, je oblíbenou bylinkou mezi kuchaři i zahrádkáři. Čerstvý tymián je robustní bylina, která dobře snáší teplo a lze ji použít během celého procesu vaření. Se třemi běžnými odrůdami (francouzský tymián, anglický tymián a německý tymián) se tato bylina často přidává do vydatných jídel, jako je vepřová panenka, citronová kuřecí prsa a tučná masa pro svou bohatou chuť.
Co je italské koření
Italian Seasoning je směs koření, která kombinuje několik sušených bylinek, které lze přidat do marinád, salátových dresinků, polévek, těstovin a pizzy. Komerční italské kořenící směsi v obchodech s potravinami obvykle zahrnují sušenou bazalku, sušený rozmarýn, sušený tymián, sušenou majoránku, sušenou šalvěj a sušené oregano.
Některé směsi koření obsahují také česnekový prášek a vločky červené papriky pro pikantní příchuť. Můžete si vyrobit své vlastní italské koření smícháním stejných dílů jakýchkoli italských bylinek.