Neexistuje nic lepšího než voňavý chléb, vyrobený podle jednoduchého receptu. Naučte se, co je to černý žitný chléb, jak ho pečeme doma s pomocí pekárny nebo trouby a jaké ingredience se používají při vaření, ať už lze pšeničnou mouku použít k vaření produktu. Fotografie krok za krokem, recepty jsou níže.
Žitný chléb - výhody a škody
O výživných, prospěšných vlastnostech žitného chleba bylo známo ve starověku. Hlavní výhody žita produktů - pomoc s onemocněním trávicího traktu, normalizace vstřebávání potravin. Další výhodou je odolnost vůči plísni. Tento přípravek by však neměl být přidán, pokud trpíte zvýšenou kyselostí střev, kolikou nebo vředy. Plátek chleba obsahuje:
- velké množství prospěšných vitaminů;
- esenciální kyseliny;
- tuhá nestravitelná vlákna (vlákno).
Jak si vyrobit žitný chléb doma
Níže jsou uvedeny recepty na černý chléb doma, na jiném základě - kvasinky, kvasinky, kvas a pudink. Vzhledem k velkému počtu nových zařízení pro pečení můžete použít různá zařízení. Jak můžete udělat černý chléb v troubě, pekárna nebo pomalý vařič a jaké jsou rychlé recepty pro přípravu tohoto výrobku?
V troubě
Recept na žitný chléb v troubě začíná přípravou produktů: mletá žitná mouka, sůl, suché droždí, voda. Všechny složky jsou dobře a důkladně promíchány do stavu homogenní hmoty bez hrudek. Poté se peče v peci. Připravenost můžete zkontrolovat pomocí poklepání: pokud zvuk zvoní a kůra se ukázala být hrubozrnná a tvrdá, pak je pečení připraveno.
V pekárně
Výhodou této jednotky je, že nemusíte připravovat dávku sami - přístroj provede vše bez vás. Recept na žitný chléb pro pekárnu je rychlý a jednoduchý. Pro vaření je třeba vzít jeden a půl šálku žitné mouky, lžíci olivového oleje, sklenici syrovátky, lžičku sušeného droždí, lžíci kmínu, sůl a cukr podle chuti. Stáhnout do zařízení v pořadí podle pokynů a vyberte program.
V pomalém hrnci
V pomalém hrnci může každá hospodyně vařit nejen polévky a hlavní jídla, ale pečivo. Pro přípravu potřebujete stejné přísady. Nejdřív si připravte pivo a nechte ho stát půl hodiny. Poté se vaříme do prosévané mouky, přidáme koriandr, nasekaný česnek. Po hnětení hmoty dejte do misky na půl hodiny v režimu pečení podle návodu.
Žitný mouka chléb recept
Chléb lze připravovat nezávisle doma. Pro výrobu žita pečení, musíte dodržovat přísný recept, aby si hotový výrobek. Následující text popisuje, jak vyrobit vynikající domácí žitný chléb s použitím různých složek. Zjistíte, kolik kalorií připravené jídlo obsahuje, jaké ingredience jsou potřebné, jaké jsou způsoby pečení těsta.
Na kvásku
- Doba vaření: 5-6 dnů.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 178 kcal.
- Účel: snídaně, oběd, večeře, piknik.
- Kuchyně: Dánská.
- Obtížnost: obtížná.
Díky bakteriím mléčného kvašení startéru je tento produkt vhodný pro střeva: potlačuje patogeny v mikroflóře, zlepšuje vstřebávání potravy. Kyselina mléčná eliminuje průjem, zácpu a dysbiózu. Chcete-li upéct chutný produkt, budete potřebovat více času než standardní recept. Výhodou je, že při použití kvasu je jídlo čerstvé až do 10. dne po pečení. Spotřeba žitných produktů je pro tělo vhodná.
Složky:
- hrubé mleté žito - 700 g;
- jakýkoliv jogurt - 100 ml;
- obyčejná sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- teplá voda - 1 l;
- celozrnná a pšeničná mouka - 500 g;
- teplé mléko - 330 ml;
- rostlinný olej - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Smíchejte, trochu obvyklou mouku, jogurt pro příjem fermentu. Nechte pokrmy zakryté. Kvásková vařená 3-4 dny.
- Připravte kvásek s horkým mlékem, přidejte sůl, celozrnnou a pravidelnou pšeničnou mouku, přikryjte těsto ručníkem, nechte 12 hodin.
- Výsledné těsto se rozpustí v teplém mléku, přidá se žito celozrnné. Libra, tvar bochník.
- Pečeme 1, 5-2 hodiny.
Černý chléb recept
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 170 kcal.
- Účel: snídaně, oběd, večeře, půst, piknik.
- Kuchyně: Norská.
- Obtížnost: snadná.
Toto jídlo se vaří v pekárně, tak jak se vaří, je spékání chleba Borodina. Pro přípravu základny použijte malé množství černé a velké množství bílé mouky. Při přidávání kynutého těsta v důsledku kvašení nedochází k kyselé chuti. Při výběru přísad je lepší dát přednost nejvyššímu stupni. Krok za krokem recept s podrobným popisem složek je k dispozici začínajícím pekařům.
Složky:
- voda - 330 ml;
- mletá žita - 150 g;
- pšeničná mouka - 300 g;
- máslo - 20 g;
- suché mléko - 2 lžíce. l.;
- med - 2 lžíce. l.;
- sůl - 1, 5 lžičky;
- Pekařské kvasnice - 1, 5 lžičky;
- slad, kmín - 2 lžíce. l.;
Metoda přípravy:
- Složky vložte do pekárny podle návodu.
- Vyberte požadovaný režim. Barva kůry je střední.
- Dosáhněte po uplynutí správného času. Ochlaďte na drátěném stojanu.
Pšeničný žitný chléb v troubě
- Doba vaření: 3 hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 160 kcal.
- Účel: snídaně, oběd, večeře, piknik, děti.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Žitný chléb obsahuje mnoho užitečných látek - minerálů, aminokyselin, železa, vlákniny, vitamínů B, PP. Přípravek je nejen chutný, ale také vhodný pro trávení, zabraňuje vzniku diabetu a rakoviny. Vzhledem k tomu, že bochník, který se skládá výhradně z žita, je těžký na žaludku, je lepší připravit produkt z pšeničného žita. To přinese více výhod pro tělo a má stejné vlastnosti.
Složky:
- pšeničná a žitná mouka - 500 g;
- mořská sůl - 1 lžička;
- suché droždí - 10 g;
- cukr - 50 g;
- slepičí vejce - 1 ks;
- sezam - 15 g.
Metoda přípravy:
- Sift mouku, přidejte cukr, droždí, sůl.
- V misce přidejte teplou vodu, těsto promíchejte.
- Hotové těsto nechte hodinu ohřát.
- Masivně rozdrtit, znovu se přiblížit.
- Připravte těsto na plech, vytvořte kulatý bochník.
- Výrobek namažte vajíčkem, posypte moukou, sezamem.
- Pečeme 30-35 minut.
Žitný chléb kvasnicový
- Doba vaření: 3, 5 hodiny.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 165 kcal.
- Účel: snídaně, oběd, večeře, půst.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Pro přípravu žitných výrobků s použitím různých přísad a přísad. Aby však chléb nebyl hrubý, používá se ve směsi směs bílé pšenice a žitné mouky: tímto způsobem se těsto stává pružnější a měkčí. Příprava předkrmů klasickým způsobem zabere spoustu času a úsilí. Pomocí droždí získáte hotový výrobek rychleji než kváskový.
Složky:
- žita a pšeničná mouka - 300 g;
- teplá voda - 0, 4 l;
- cukr - lžíce;
- sůl - lžička;
- suché droždí - 10 g;
- rostlinný olej - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Kvasinky nalijte do teplé vody, přidejte sůl, cukr. Nádrž nechte 15 minut.
- Do směsi přidejte slunečnicový olej, promíchejte. Přidejte kvasinky.
- Těsto nasypeme, přikryjeme filmem a ponecháme po dobu 60 minut.
- Těsto se rozmíchá, nechá se stát 40 minut.
- Zahřejte na 220 ° C, pečte chléb ve formě 40-50 minut.
Se sladem
- Doba přípravy: 2 hodiny a 40 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 236 kcal.
- Účel: půst, snídaně, oběd, večeře, piknik.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Domácí sladový chléb obsahuje velké množství vitamínů (A, B, C, E, K, PP) a minerálů (draslík, hořčík, vápník, zinek, měď, selen, mangan, sodík, fosfor, železo, vlákno). Příznivě ovlivňují funkci trávicího traktu. Takový výrobek má díky sladu bohatou tmavou barvu. Jíst žitný chléb je dobré pro zdraví.
Složky:
- bílá mouka - 200 g;
- žitná mouka - 330 g;
- voda - 400 ml;
- Slad - 40 g;
- suché nebo čerstvé kvasnice - 20 g;
- med / cukr - 2 lžičky;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- koriandr - 0, 5 tsp;
- kmín - 0, 2 tsp;
- muškátový oříšek - 1/10 tsp;
- rostlinný olej - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Slad nalijte vařící vodu, důkladně promíchejte. Zakryj to.
- Přidejte suché droždí, koření, sůl. Dobře promíchejte.
- V teplé vodě rozpustit cukr, med, zamíchejte.
- Nalijte směs do mouky, vše promíchejte. Přidejte teplý slad, jemně promíchejte do hladka.
- Namažte formu rostlinného oleje, dejte těsto po hnětení, nechte na teplém místě.
- Proveďte řezy nahoře.
- Pečeme 50 minut.
Bez pšeničné mouky
- Doba přípravy: 3 dny a 3, 5 hodiny.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 165 kcal.
- Účel: děti, snídaně, oběd, večeře, půst.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: obtížná.
Černý bochník může být připraven bez přídavku pšenice. Chuť se trochu změní, ale přesto bude stále výživná a chutná. Takový výrobek může být skladován po dlouhou dobu, zatímco zůstane čerstvý a jeho chuť zůstane bohatá a příjemná. Bochník je vhodný pro hubnutí, kteří jedí nízkokalorické potraviny.
Složky:
- loupaná mouka - 11 tbsp.
- voda - 4 lžíce;
- kvas - 3 lžíce;
- rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
- cukr - 5 lžíce. l.;
- sůl - 1 lžička;
- koriandr (zrna) - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Těsto se připravuje 3 dny. Na první den 4 lžíce. oloupané mouky nalil 4 lžíce. vařící voda, promíchejte. Směs necháme jeden den.
- Druhý den přidejte lístky kvasu, zamíchejte. Přidejte 3 lžíce. lžíce cukru a další 1 polévková lžíce. hrubá mouka.
- Třetí den přidejte sůl, cukr (2 lžíce.), Rostlinný olej, semena koriandru (můžete rozdrtit), zbytek mouky.
- Forma je naolejovaná, tvoří bochník. Nechte 3-4 hodiny.
- Bochník je nastaven na pečení po dobu 90 minut.
S rozinkami
- Doba přípravy: 2 hodiny 50 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 175 kcal.
- Účel: půst, snídaně, piknik.
- Kuchyně: Evropská
- Obtížnost: střední.
Výdatný žito-pšeničný bochník s rozinkami bude milovat dospělí i děti. Díky přídavku sušeného ovoce budou hotové výrobky obsahovat mnoho užitečných minerálů, vitamínů, polysacharidů. Toto jídlo je výživné, protože ve 100 g rozinek - 264 kcal. Pokud nemáte rádi rozinky, jste na to alergičtí, můžete nahradit sušené ovoce pro kmín, sezam, kandované ovoce, otruby a další přísady.
Složky:
- voda - 1, 5 šálky;
- suché droždí - 7 gramů;
- lehké rozinky - hrstka;
- celozrnná mouka a žitná mouka - 2 sklenice;
- hnědý cukr - 2 lžíce. l.;
- olivový olej - 2 lžíce. l.;
- sůl - lžička.
Metoda přípravy:
- Smíchejte mouku, sůl, droždí, cukr. Přidejte teplou vodu, olivový olej. Těsto umyjte.
- Do těsta přidejte rozinky, promíchejte.
- Namažte misku másla, dejte těsto. Nádobu zakryjte fólií, nechte stát 2 hodiny.
- Těsto dejte na stůl, rozdělte na několik kusů. Vytvořte produkty.
- Obal s ručníkem, nechte 1 hodinu v teple.
- Pečeme 30 minut.
Pudink
- Doba vaření: 7, 5 hodiny.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 195 kcal.
- Účel: piknik, půst, snídaně, děti.
- Kuchyně: Skandinávská.
- Obtížnost: obtížná.
Tradiční chléb pudink je populární ve Skandinávii. Výrobek se vyznačuje tenkou kůrou a hustým tělem. Příprava těsta trvá déle než pečení běžného bochníku. Hotový výrobek má příjemnou chuť a vůni sladu, těsto má jakýkoliv tvar, který potřebujete. Žitný chléb může být zkažený pro dospělé i děti.
Složky:
- mouka, pšenice - 350 g, z žita - 200 g;
- voda - 0, 5 l;
- lisované droždí - 30 g;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- sůl - 1 lžička;
- suché slad - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Smíchejte dvě polévkové lžíce sladu s pšeničnou moukou, vařte v horké vodě.
- Míchejte těsto vidličkou. Vychutnejte si to.
- V jiné misce zřeďte kvasinky sklenicí teplé vody, přidejte cukr a sůl.
- Přidejte vařené těsto, promíchejte. Cesto nechte 2, 5 až 3 hodiny, přikryté ručníkem.
- Pečlivě hněte, vytvořte bochník, vložený do formuláře.
- Pečeme žitný chléb v troubě po dobu 50 minut.
V troubě pečte chléb na jogurtu
- Doba vaření: 2, 5 hodiny.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 275 kcal.
- Účel: snídaně, večeře, oběd, piknik.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Pokud nevíte, jak péct černý chléb doma, přijmout tento recept: je to jednoduché, nevyžaduje speciální znalosti. Produkt připravený na kefírovém těstě má neobvyklou vůni a chuť. Je však důležité vědět, že je nejlepší používat žito a pšeničnou mouku ve stejném množství. Pokud používáte většinu černé, pak se kůrka chleba stává tvrdou a žádný ručník ji nezměkne. Vyzkoušejte a vychutnejte si jasnou chuť.
Složky:
- voda - 55 ml;
- suché droždí - 4 g;
- kefir - 250 ml;
- žitná mouka –100 g, pšenice - 300 g;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Dobře promíchejte oba druhy mouky, přidejte droždí, sůl. Míchej. Přidejte kefír, teplou vodu.
- Vytvořte kouli těsta, přikryjte, nechte 20 minut.
- Míchejte znovu, nechte pod ručníkem po dobu 10 minut.
- Míchej. Vytvořte míč. Dejte na plech, aby řezy. Nechte působit 60 minut.
- Pečeme chléb po dobu 30 minut v běžné troubě.
Žádné kvasinky
- Doba přípravy: 6 hodin 45 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 177 kcal.
- Účel: snídaně, oběd, večeře.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Ukázalo se, že jednoduchý žitný kyjový bochník je stejně chutný jako u kvasinek. Použití fermentačních produktů není vždy možné, protože někteří lidé na ně mohou být alergičtí. Pokud vše pečlivě vaříte podle receptu, pečení se ukáže chutné, něžné, bez kyselosti, jak to může být z kvasu. Nevýhodou tohoto způsobu vaření tohoto žitného produktu je, že celý proces trvá asi 7 hodin.
Složky:
- mleté žito - 320 g;
- prášek do pečiva - 0, 5 sáčků;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- kefir - sklenice;
- soda / sůl - 1 lžička;
- rozinky - hrstka;
- máslo - 50 g
Metoda přípravy:
- Rozdrcené připravené rozinky, přikryjte vodou.
- Smíchejte 320 g mouky, cukru, sody, soli, prášku do pečiva. Přidejte kousek másla, kefíru. Vezměte lžíci, míchejte, dokud směs nebude měkká.
- Přidejte vodu, rozinky, smíchejte.
- Dejte těsto na stůl. Hněte, dokud není elastický.
- Forma, posun do tvaru.
- Nasaďte na teplotu 220 pecí, pečte asi 45 minut.
Pečení žitného chleba - rady profesionálů
Níže jsou uvedena doporučení pro přípravu těsta tak, aby vaše produkty byly vždy dokonalé, bez ohledu na použitý recept:
- Po vložení těsta do formy jej zatlačte mokrýma rukama, abyste se zbavili prázdných dutin ze vzduchu.
- V případě, že kvasinkové kvasinky nechtějí vzrůstat, ponechte formu s filmem na povrchu teplé.
- Po upečení chleba je nežádoucí řezat bochník předtím, než úplně vychladne. Je lepší tento proces odložit na další den.
- Pečení se často drží na formě, takže je nejlepší použít silikonovou nádobu.