Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))10. ledna 2017
Předmarinování se používá nejen u kebabů. Nezapomeňte na to v dalších receptech s vepřovým masem. Marináda příznivě nastavuje chuť tohoto masa a dokonce mění strukturu, takže je šťavnatější a měkčí. Vůně hotového pokrmu je také bohatší. Nejchutnější způsoby marinování vepřového masa jsou uvedeny v receptech s fotografiemi níže.
Jak udělat vepřovou marinádu
Každá marináda má tři hlavní složky. Lze je spojit do následujícího seznamu:
- Kyslý základ. Jak to může být použita kyselina citronová, citrusové plody, pivo, kefír nebo jogurt, kiwi, víno, rajčatový protlak. Vhodné jsou recepty s majonézou, rajčaty nebo octem. Toto prostředí změkčuje vlákna masa
- Koření. Můžete přidat jakýkoli podle svého vkusu. Osvědčily se muškátový oříšek, zázvor, kari, česnek, pepř, tymián, majoránka, rozmarýn, kmín. Všechny dodávají pokrmu konečnou chuť a vzhled.
- Olej nebo tuk. Maso obalí, díky čemuž zůstává při pečení šťavnaté, protože veškerá vlhkost je „uzamčena“ uvnitř. Orientální recepty často používají sezamový olej, zatímco středomořské recepty používají olivový olej.
Konkrétní způsob přípravy marinády závisí také na konkrétní kuchyni. Například Francouzi často používají zeleninu k vínu, Mexičané omáčky s feferonkami, které jsou považovány za optimální k uzení.Skvělé jsou také pomerančové, brusinkové, granátové, kiwi, cibulové nebo jablečné marinády na vepřové maso. Zde je několik dalších opravdu chutných možností:
- " Noční" okurky jsou na sójovém základě velmi chutné;
- vepřové špízy doporučujeme marinovat v rajčatové šťávě nebo kefíru;
- pro escalope, tzn. vepřová panenka bez kostí, doporučuje se použít hořčičné nebo rajčatovo-hořčičné složení;
- jako všechny druhy masa se vepřové hodí k bílému vínu;
- pro entrecote, tzn. vhodné je maso s kostí, sojová nebo zázvorovo-sójová marináda.
Recepty na vepřovou marinádu
Úplně první recept na nakládání navrhli staří Egypťané, kteří namáčeli maso ve slaném nálevu s vodou a mořskou solí. Pak byl tento často nahrazen octem. Recept na marinádu z vepřového masa zahrnuje všechny druhy koření.Zvláště voňavé jsou sušené bylinky – tymián, oregano, kmín a šalvěj. Možností marinování vepřového masa je spousta. Spojuje je několik jednoduchých tipů, podle kterých bude maso ještě chutnější. Hlavní doporučení jsou následující:
- V receptech založených na majonéze je lepší používat domácí. K tomu smíchejte žloutek se solí, lžíci octa a hořčice a půl sklenice zeleninového mal.
- Pro rychlejší nakládání je třeba maso na několika místech propíchnout vidličkou a nakrájet na menší kousky. Navíc je potřeba nechat produkt namáčet při pokojové teplotě – tím se proces urychlí.
- Při použití rajčatové nebo octové kompozice se doporučuje přidat k masu jedno vejce. Proteinový film ochrání před vysycháním.
Na pečení v troubě
- Doba vaření: 3 hodiny.
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 110 kcal.
- Cíl: na oběd / večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Pokud jste někdy zažili pečení vepřového v alobalu nebo v rukávu, už víte, že to může být drsné, zvláště když je maso s kostí. Tomu se lze snadno vyhnout, pokud je produkt předem marinován. Budou stačit různé kompozice. Sojově-citrónová marináda na vepřové maso v troubě se ukáže jako obzvláště voňavá. Patří mezi univerzální, takže se hodí i ke kuřeti nebo rybám.
Složení:
- citron - 1 kus;
- sójová omáčka - 50 gramů;
- sůl a koření - podle chuti;
- cibule - 2 kusy
Metoda vaření:
- Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka.
- Sójovou omáčku smíchejte s citronovou šťávou, osolte, přidejte koření podle chuti.
- Cibuli zalijte vzniklým roztokem, nechte asi 40 minut odstát.
- Ve vzniklém roztoku marinujte maso 3-4 hodiny.
Na smažení na pánvi
- Doba vaření: 30 minut.
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 90 kcal.
- Cíl: na oběd / večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Marináda na vepřové maso na pánvi může být chuťově rozmanitá - pikantní, křehká, kyselá nebo sladká. Jakákoli možnost je vybrána v závislosti na osobních preferencích. Jeden z jednoduchých receptů na domácí nakládání masa se připravuje podle klasického receptu na rostlinném oleji a octu.Zvláštní vůni mu dodává med s hořčicí a česnekem. Je to skvělý způsob, jak marinovat vepřové maso na smažení na pánvi.
Složení:
- med - 2 polévkové lžíce;
- hořčice - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej - 0,5 lžíce;
- česnek - 5 stroužků;
- sůl - podle chuti;
- ocet - 0,25 st.
Metoda vaření:
- Česnek oloupeme, prolisujeme lisem.
- Smíchejte ocet s olejem a med s hořčicí. Poté obě hmoty smíchejte.
- Přidáme prolisovaný česnek, sůl a zamícháme.
- Směs zalijeme masem, necháme alespoň půl hodiny louhovat.
Na vařené vepřové
- Doba vaření: 2 hodiny.
- porce: 4 osoby.
- Kalorie v jídle: 134 kcal.
- Cíl: na oběd / večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Klasickou marinádou na vepřovou panenku je ocet. Jeho příprava je nejjednodušší. Stačí rozpustit lžíci silného sousta v litru vody. Víno je druhé nejoblíbenější. Připravuje se podle různých receptur. A nezáleží na tom, jaký druh vína to bude - postačí bílé i červené. Pro chuť můžete přidat řapíkatý celer. Koření se hodí ke všemu, co máte rádi.
Složení:
- suché červené víno - 0,5 lžíce;
- koriandr, tymián, pepř, sůl - dle chuti;
- sladká hořčice - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
- česnek - 2 stroužky;
- řapíkatý celer - 1 ks
Metoda vaření:
- Česnek protlačte lisem spolu s celerem.
- Zalijte tuto hmotu vínem, promíchejte.
- Dále přidáme hořčici, olej, dochutíme kořením, solí. Nechte asi půl hodiny odstát.
- Maso uchovávejte ve výsledném složení asi 2-3 hodiny.
Na steak
- Doba vaření: 3 hodiny.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 105 kcal.
- Cíl: na oběd / večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Náročnost přípravy: snadná.
V úplně prvních steakových receptech byly připraveny bez jakýchkoliv přísad. Jen velký kus masa pečeného na uhlí. Jakákoli marináda na vepřové steaky je činí šťavnatějšími a chutnějšími a je jedno, zda jsou smažené na grilu nebo na pánvi.Vařit ho můžete podle nejrůznějších receptů – s cibulí, majonézou, vínem nebo i minerální vodou. Jeden z klasických receptů používá kefír a zakysanou smetanu. Neměly by být příliš tučné - steak tak bude chutnější.
Složení:
- cibule - 1 kg;
- mletý červený a černý pepř - podle chuti;
- rozmarýn, koriandr, zira, oregano, paprika - každý po 0,25 lžičce;
- zázvorový prášek - 2 polévkové lžíce;
- sušené bylinky - 2 polévkové lžíce;
- zakysaná smetana a kefír - každý po 0,5l;
- rostlinný olej - 1 lžička;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření:
- Všechno koření smícháme v samostatné nádobě, zvlášť jím potřeme maso.
- Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na půlkolečka.
- Smíchejte kefír se zakysanou smetanou. Přidejte k nim rostlinný olej.
- Naskládejte steaky, cibuli a zakysanou smetanu ve vrstvách do velkého hrnce. Hotovo, maso je marinované. Nechte produkt 3-4 hodiny.
Se sójovou omáčkou
- Doba vaření: 3 hodiny.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorie v jídle: 112 kcal.
- Cíl: na oběd / večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Vepřová marináda se sójovou omáčkou má bohatý chuťový buket. Tento recept je dobrý, protože nemá přísná omezení. Koření lze snadno měnit přidáním nových a odebráním těch, které jsou uvedeny v seznamu produktů. Jediné, co zbývá, je sójová omáčka. Doplňte jej v tomto receptu česnekem a cukrem. Výsledkem je maso s vynikající orientální chutí.
Složení:
- česnek - 5 stroužků;
- cukr - 5 lžic;
- cibule - 2 ks;
- černý pepř, sůl - podle chuti;
- hustá sójová omáčka - 1 polévková lžíce;
- kari, muškátový oříšek, bazalka, zázvor v prášku, rozmarýn, majoránka - každý špetka;
- rostlinný olej - 4 polévkové lžíce
Metoda vaření:
- Česnek nasekejte nadrobno. Přidejte k tomu na kostičky nakrájenou cibuli.
- Zalijeme sójovou omáčkou, osolíme, přidáme cukr, promícháme.
- Základ okořeníme. Znovu dobře promíchejte.
- Uchovávejte maso připravené 3 hodiny.
Rychlá marináda-
- Doba vaření: 1 hodina.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 79 kcal.
- Cíl: na oběd / večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Pokud je potřeba maso uvařit do 3-4 hodin, pak pomůže rychlá marináda na vepřové. Tento recept je vhodný ve všech případech, ať už jde o pečení nebo dušení v troubě, smažení na pánvi, grilu nebo elektrickém grilu. Voňavá bazalka a šťavnatá rajčata dodávají kompozici zvláštní chuť. Maso s nimi získá svěží letní chuť. V důsledku moření dostanete po 2 hodinách pochoutku pro opravdové gurmány.
Složení:
- bobkový list - 2 ks;
- bílá cibule - 3 ks;
- rajče - 3 kusy;
- mletá černá a červená paprika, sůl, bylinky - dle chuti;
- čerstvá bazalka - 1 svazek;
- sušená tráva - 1 polévková lžíce
Metoda vaření:
- Zalijte rajčata vroucí vodou, aby bylo snazší odstranit slupky. Vyčistěte, pak náhodně nakrájejte.
- Nakrájejte cibuli na kolečka, smíchejte je s plátky rajčat. Jídlo hněteme rukama, dokud se šťáva neuvolní.
- Čerstvé zelené omyjte, osušte, nasekejte nadrobno.
- Maso nastrouháme zvlášť s kořením, poté přendáme do velké mísy.
- Dále osolíme, posypeme bazalkou, zalijeme rajčatovou omáčkou, promícháme.
- Nechte 1 hodinu.
hořčice
- Doba vaření: 1 hodina.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorie v jídle: 98 kcal.
- Cíl: na oběd / večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Jemná a středně pikantní chuť je hořčičná marináda na vepřové maso. Může za to i recepty „ve spěchu“.Kompozice je rychle nejen připravena, ale také impregnována - na marinování stačí pouhá hodina. Nezáleží na tom, zda budete maso později smažit nebo péct v troubě, protože kousky rozhodně zanechají lahodnou hořčičnou křupavost.
Složení:
- olivový olej - 2 lžíce;
- hořčice - 5 lžic;
- sójová omáčka - 4 polévkové lžíce;
- česnek - 3 stroužky;
- citron - 1 kus;
- petržel nebo koriandr - 1 svazek.
Metoda vaření:
- Ve velké míse smíchejte máslo s omáčkou a hořčicí.
- Na stejném místě vymačkejte citronovou šťávu. Lze nahradit roztokem vody s citronem.
- Zeleninu opláchněte, osušte a nakrájejte najemno. Česnek oloupeme, protlačíme lisem.
- Smíchejte zbývající ingredience, promíchejte.
- Hotovo, maso můžete marinovat - dejte do stejné mísy, přikryjte potravinářskou fólií a dejte na hodinu do lednice.
Na grilu
- Doba vaření: 6 hodin.
- Počet porcí: 9 osob.
- Kalorie v jídle: 183 kcal.
- Cíl: na oběd / večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Mezi speciální recepty patří maso vařené na otevřeném ohni, například na grilu. Ukazuje se více šťavnaté, voňavé, s vůní kouře. Pokud je produkt správně předmarinovaný, bude ještě chutnější. Marináda na grilované vepřové maso můžete vařit podle receptu s fotografií. Použité produkty jsou jednoduché, ale složení má velmi neobvyklou chuť - kyselou, kořenitou a rafinovanou díky přidání burgundského vína.
Složení:
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce;
- limetková šťáva - 1 polévková lžíce;
- mořská sůl - 1,5 lžíce;
- voda - 5 l;
- rýžový ocet - 1 polévková lžíce;
- limetková kůra - 2 lžíce;
- česnek - 8 stroužků;
- burgundské víno - 1 sklenka;
- pepř - 5 ks
Metoda vaření:
- Česnek oloupeme, protlačíme lisem na česnek.
- Smíchejte sójovou omáčku s octem, limetkovou šťávou, vínem a vodou.
- Přidejte zbývající ingredience, důkladně promíchejte.
- Do výsledného roztoku vložte maso, vydržte 6 hodin.
S octem
- Doba vaření: 3 hodiny.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorie v jídle: 113 kcal.
- Cíl: na oběd / večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Klasickým receptem je vepřová marináda s octem. Jeho štiplavá vůně způsobuje, že maso není tak mdlé a dodává mu zvláštní chuťovou výraznost. Aroma lze navíc snadno změnit přidáním koření podle vlastního uvážení. Oblíbené koření nebo směs bylinek podle ročního období - dopadá sladká, kyselá nebo jemnější a mírnější chuť. V klasickém receptu se ocet kombinuje s máslem a cibulí. Návod, jak takovou marinádu připravit, je podrobně popsán v receptu s fotkou.
Složení:
- sůl - podle chuti;
- cibule - 2 ks;
- slunečnicový olej - 4 polévkové lžíce;
- slabý ocet 6% - 100 ml;
- sušené koření na maso - 1,5 lžíce
Metoda vaření:
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka.
- Vezměte si misku, kam nalijte olej a ocet. Přidejte k nim sušené koření, promíchejte.
- Naposledy vložte cibuli. Znovu promícháme, vzniklou kompozici nalijeme na vepřové maso, rozetřeme po celém povrchu masa.
- Nechte 3-4 hodiny.
Jednoduché-
- Doba vaření: 2 hodiny.
- porce: 3 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 48 kcal.
- Cíl: na oběd / večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Náročnost přípravy: snadná.
I jednoduchá marináda na vepřové maso může přinést skvělý výsledek. Hodí se na jakoukoli formu masa - na karbonádu, krkovičku, žebra, řízek, hřbet, plec, šunku, kotletu atd.I ten nejobyčejnější vepřový řízek bude chutnější, pokud bude základem marinované vepřové maso. Můžete použít šampaňské, kefír, citron, ocet, rajčatovou nebo cibulovou šťávu. Poslední přísada se shání nejsnáze, protože cibule je v každé domácnosti. Bílá postačí - má sytější hořkou chuť.
Složení:
- sůl - 0,5 lžíce;
- cibule - 3 velké ovoce;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
- čerstvě mletý černý pepř - 1 špetka;
- bobkový list - 3 ks
Metoda vaření:
- Pomocí mixéru zpracujte oloupanou cibuli na kaši.
- Vzniknutou dužinu osolte, okořeňte pepřem, solí.
- Zalijte olejem, přidejte lavrushku.
- Pokud zbývá na marinování málo času, vyplatí se maso zalít horkou marinádou.
- Vydržte 2 hodiny.
Z kefíru
- Doba vaření: 3 hodiny.
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 93 kcal.
- Cíl: na oběd / večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Milovníci křehčího masa by měli použít kefírovou marinádu z vepřového masa. Díky tomuto fermentovanému mléčnému produktu bude pokrm vypadat s mírnou krémovou kyselostí. Kefír dokonale zdůrazňuje sladkost vepřového masa, proto je považován za klasickou marinovací přísadu. S tímto výrobkem po ruce snadno a rychle připravíte výrobek na pečení v troubě, smažení na pánvi, grilu nebo grilu.
Složení:
- pepř, sůl - podle chuti;
- koření na vepřové maso - 1 lžička;
- kefir - 0,5 l;
- cibule - 2 kusy
Metoda vaření:
- Nejprve oloupeme cibuli a nakrájíme ji na půlkolečka. Naplňte je masem rovnoměrně po celém povrchu.
- Posypte kořením, zalijte kefírem a dobře promíchejte.
- Uchovávejte v lednici 3 hodiny pod pokličkou nebo potravinářskou fólií.
S citronem
- Doba vaření: 4 hodiny.
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 154 kcal.
- Cíl: na oběd / večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Další klasický recept je vepřová marináda s citronem. Toto ovoce se přidává ve formě plátků, zcela rozdrcené, nebo se jednoduše použije jeho šťáva.V každém případě je maso získáno s mírnou kyselostí. Neobvyklá kombinace - citron a kiwi. S nimi získává nakládací kompozice určitou svěžest. Tyto dva druhy ovoce opět doplňte libovolným kořením dle vlastního výběru.
Složení:
- pepř - 1 lžička;
- koření, koření - podle chuti;
- kiwi - 2 ks;
- sůl - 1 lžička;
- citron - 0,5 ks
Metoda vaření:
- Kiwi oloupeme, mixérem zpracujeme na pyré.
- Vzniklou hmotu zalijte citronovou šťávou.
- Kousky masa nastrouháme s kořením, osolíme, opepříme a teprve poté zalijeme výsledným složením.
- Luhovat na chladném místě 4 nebo více hodin.
S medem
- Doba vaření: 1 den.
- porce: 4 osoby.
- Cíl: na oběd / večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Ve většině receptů je marinované vepřové maso kyselé. Takovým se stává po zrání ve víně, octu, kefíru, cibuli nebo citronových kompozicích. Milovníci sladkých chutí by měli vzít na vědomí medovou marinádu na vepřové maso. Maso je měkké, jemné, voňavé, nemá tak ostrou a kyselou chuť. Navíc lze takovou marinádu klasifikovat jako užitečnou, protože med má spoustu léčivých vlastností.
Složení:
- sůl - 1 špetka;
- hořčice - 1 polévková lžíce;
- voňavé koření - podle chuti;
- tekutý med - 1 lžička;
- česnek - 6 stroužků.
Metoda vaření:
- Smíchejte med v samostatné nádobě s hořčicí, promíchejte do hladka.
- Nechte hmotu 10 minut.
- Samotné maso s kořením a solí zvlášť nastrouháme, vložíme do něj stroužky česneku.
- Poté přelijte směsí medu a hořčice.
- Nechte produkt přes noc na moření.