Pověst sóji je proměnlivá: je považována za jeden z nejcennějších zdrojů rostlinných bílkovin a vitamínů, pak příčiny nebezpečných onemocnění. Nejstarší obilná plodina je oblíbená ve všech zemích světa díky svým nutričním vlastnostem a širokému spektru použití, ale odborníci na výživu varují před nadužíváním tohoto výrobku.
Co je sója
Sója - zástupce rodiny luštěnin, dovezený do Ruska z Číny a Indie. Lidé těchto zemí pěstují a konzumují sójové boby více než 5 tisíc let. Kultura není nijak zvlášť náročná na podmínky pěstování, v naší době se její nové odrůdy pěstují téměř všude. Sója se pěstuje nejvíce v následujících oblastech v Rusku:
- Region Amur (více než polovina národní sklizně);
- Primorsky Krai;
- Chabarovsk území;
- Krasnodarský kraj;
- Stavropol.
Jak vypadá sója
Rostlina je bylinný stonek, v závislosti na odrůdě jsou vysoké nebo nízké, holé nebo pokryté chlupy. Výhonky mají malé pubertální listy, jejichž tvar se liší u různých druhů. Květenství jsou středně velké, světle fialové a fialové odstíny. Sójové boby až 6 cm dlouhé mají 2 listy, pod nimiž je nejcennější část rostliny: 2-3 oválná semena pokrytá lesklou hustou skořápkou. Semena jsou často zbarvena do žlutých odstínů, ale jsou zde zelené, hnědé a dokonce i černé plody.
Jak roste
Sója není na pěstební podmínky příliš náročná. Nese i mrazy, pokud nespadají do období kvetení a tvorby ovoce. Nejlepší ze všeho je, že rostlina sóji má teplotu + 21-22 ° C. Při hojném zalévání a dostatečném světle se výhonky objevují již při teplotě +14 ° C. Na volných, nekyselých půdách, do srpna - září, kultura s jednoduchou, ale pravidelnou péčí dává bohatou úrodu.
Chemické složení sójových bobů
Bohaté složení a dietní vlastnosti činí sóju nejdůležitějším zdrojem základních lidských látek. Jeho hlavní hodnotou je vysoký obsah rostlinných bílkovin (až 90%) obsahujících všech 9 aminokyselin nezbytných pro tělo. Použití tohoto dietního přípravku v potravinách pomáhá zaplnit nedostatek živočišných bílkovin v těle. Energetická hodnota 100 g fazolí - 147 kcal. Toto množství obsahuje mnoho živin. Složení sójových bobů obsahuje následující základní denní prvky pro osobu:
- proteiny - 12, 95 g;
- tuky - 6, 8 g;
- sacharidy - 11, 05 g;
- voda - 67, 5 g;
- stopové prvky (draslík, vápník, fosfor, hořčík, měď, sodík, železo);
- mastné kyseliny (linolová a linolenová);
- fosfolipidy nezbytné pro normální fungování buněk nervového systému;
- vitamíny A a E, které zvyšují imunitu;
- estrogeny.
Užitečné vlastnosti sóji
Hodnota, kterou fazole mají, bude přínosem pro všechny milovníky výrobků. Zvláštní pozornost věnovaná jejich přítomnosti v denním menu by měla být věnována následujícím osobám:
- trpící kardiovaskulárními chorobami (konzumace dietních potravin z fazolí snižuje riziko jejich vývoje);
- ženy s predispozicí k nádorům v prsu (sójové produkty mají vliv na prodloužení menstruačního cyklu, což snižuje pravděpodobnost rakoviny prsu);
- plné a trpí velkým množstvím cholesterolu v krvi (sójové boby urychlují metabolismus);
- diabetici (výrobek normalizuje hladiny cukru);
- ženy trpící návaly horka způsobené stárnutím hormonální změny těla;
- starší osoby (vápník, který obsahuje kulturu, posiluje kosti);
- usilující o zdravý životní styl (lecitin - látka ve složení fazolí - bojuje se stárnutím a aterosklerózou, zvyšuje účinnost mozku, má pozitivní vliv na pozornost a paměť zlepšením vedení nervů).
Harm
Navzdory mnoha výhodám sóji je nadměrné šíření produktu nejisté. Nezapojujte se do používání těchto kategorií osob:
- malé děti náchylné k alergiím;
- lidé, kteří často trpí migrénami (sójové boby obsahují tyramin, který může vyvolat a zesílit útoky na bolest hlavy);
- Osoby s onemocněním sexuální sféry, protože přípravek obsahuje velké množství fytoestrogenů, které jsou podobné působení ženských pohlavních hormonů;
- ti, kteří mají sníženou funkci štítné žlázy (hypotyreóza);
- muži plánují plození (kvůli schopnosti sóji snížit koncentraci spermií);
- během těhotenství byste neměli používat fazole, protože sója snižuje možnost normálního těhotenství;
- Je lepší, aby se všechny kategorie lidí zdržely produktů z geneticky modifikovaných sójových bobů, jejichž výroba je v Rusku oficiálně zakázána.
Použití v potravinách
Sójové potraviny se staly součástí našich každodenních jídel. Takové pokrmy jsou obzvláště důležité pro osoby omezené na použití živočišných bílkovin z jednoho nebo jiného důvodu. Pro vegetariány jsou fazole hlavním zdrojem bílkovin nezbytných pro správné fungování těla. Nedělejte to bez sójových výrobků a těch, pro které je použití masa ze zdravotních důvodů zakázáno. Nízké náklady na sójové pokrmy je činí dostupnými pro každého, aby diverzifikoval svou výživu.
Nejoblíbenější mezi fazole jsou následující produkty z fazolí:
- sójová mouka (mletá semena);
- olej ze sóji - používá se pro zálivky, tepelné zpracování výrobků;
- sójové mléko - nápoj s nízkým obsahem kalorií, který se podobá běžnému mléku, nevyvolává slinivku kvůli nízkému obsahu tuku;
- sójové maso - produkt sójové mouky, podobné struktuře a vzhledu jako skutečné maso, obsahuje velké množství bílkovin;
- omáčka - výsledek kvašení fazolí fermentací;
- pasta miso bean, získaná z fermentovaného produktu, používaná k přípravě prvních jídel;
- tofu - sójový sýr, podobný fermentované mléčné chuti, typu a struktuře, je zdrojem velkého množství bílkovin;
- Tempe - další produkt získaný z fermentované sóji, speciální houby se používají při jeho výrobě.
Foto rostliny
