S velkou sklizní jablek určitě potřebujete něco udělat. Pokud jsou připraveny džemy, kompoty, šťávy a dokonce i bramborová kaše, je čas připravit si alkoholické nápoje. Cukrová kaše s jablky je jednou z nejlepších vět pro dobrou sklizeň, protože z ní můžete získat jak nealkoholické nápoje a destilovat získat měsíční svit. Jaké způsoby vařit kaši?
Co je márnice na jablkách
Samo o sobě, jablečný nápoj je hotový nealkoholický nápoj vyrobený z čerstvého ovoce. Má světle hnědou barvu, téměř nulovou průhlednost, sladkokyselou chuť a zbytek na dně láhve. Jelikož jablka obsahují velké množství železa a dalších živin, neztrácí kaše tyto vlastnosti, protože neprochází tepelným zpracováním. Takže můžeme bezpečně říci, že kaša je užitečným produktem a snadnost přípravy z ní dělá jednu z nejoblíbenějších mezi letními obyvateli.
Jaká jablka jsou potřebná
Než začnete vařit vařit, je třeba objasnit, která jablka jsou nejlepší. V závislosti na vašem konečném cíli je možné odebrat ovoce ze stromu a spálené ovoce. Pokud destilujete vařit v měsíčním svitu, pak sbírejte všechno. Pro jablečný mošt připravte dobré celé plody, díky kterým bude nápoj nejen chutný, ale také krásný.
Pokud nechcete používat kvasnice v receptu, pak potřebujete pouze sladké odrůdy. Pro všechny sladké odrůdy musí nějak přidat cukr a kvasinky. Zde jsou některé údaje o odrůdách, které mohou sloužit jako referenční bod pro použití jablek v určitém receptu (uvádí se% cukru /% ovocných kyselin):
- divoké nebo kyselé odrůdy - 6 / 1, 3;
- nezralá sladkokyselá - 10 / 0, 9;
- zahrada se sladkokyselou nebo koláče - 16/1;
- sladká - 20/1.
Braga z jablečné šťávy pro měsíční svit fermentuje dobře, dá požadovaný stupeň a výnos produktu, pokud přidáte cukr do kyselé a bessortovye kyselé sladké ovoce. V tomto případě bude doba fermentace jablek s vysokým obsahem kyselin menší než u méně kyselých odrůd, protože kyselé prostředí je plodné pro kvasinkové kvasinky. Pokud jablka nejsou kyselá, můžete do receptu přidat citrónovou šťávu.
Recept na kaše
Proces výroby kaše na jablkách není tak obtížný, ale trvá dlouho, než se čeká na hotový nápoj - od 10 do 30 dnů. Existuje několik receptů, a to nejen na celá jablka, ale také na další suroviny: dort, jablečná omáčka nebo dokonce hotová šťáva. Síla nápoje bude záviset na počtu dnů, kdy kaše fermentuje a vyrobí alkohol.
Z jablečné omáčky
- Čas: 40 minut.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 250 kcal / 100 g
- Účel: alkoholický nápoj.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Nejjednodušší způsob vaření kaše je jablečné pyré. Výsledek bude vynikající bez ohledu na rozmanitost jablek, obsahu cukru a kyselosti, kterou jste si zvolili. Recept vyžaduje přidání kvasinek. Můžete použít lisované i sušené ovoce. Je důležité zachovat proporce, aby bylo možné získat chutnou kaši, bez čiré vůně kvasinek.
Složky:
- jablka jakékoliv odrůdy - 30 kg;
- voda - 20 litrů;
- cukr - 4 kg;
- kvasnice - 100 g (nebo 30 g suché).
Metoda přípravy:
- Jablka se proměňují v bramborovou kaší. Ovoce můžete brousit pomocí kuchyňského robotu nebo mlýnku na maso.
- Zředí se 17 litry vody.
- Cukr nalijte do 2, 5 litru vody a promíchejte. Chcete-li rychle rozpustit, voda může být mírně ohřátá, ale ne vařená.
- Připravený sirup se ochladí a nalije se do směsi jablek.
- Zahřívejte zbývající půl litru vody na 30 stupňů, přidejte droždí, lžíci cukru, počkejte na pěnění a přidejte vše do sladiny z jablka, vody a sirupu.
- Kapacita zavřít a vyčistit na tmavém místě po dobu 10 dnů. Teplota vzduchu by měla být nejméně 25 stupňů.
- První den je třeba láhev nebo pánev protřepat, aby se odstranil „uzávěr“ buničiny na povrchu - zabraňuje extrakci plynu a fermentaci.
Od šťávy
- Čas: 20 minut.
- Služby: 7 osob.
- Kalorií: 200 kcal / 100 g.
- Účel: alkoholický nápoj.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Pokud jste sklidili velkou plodinu a připravili hodně šťávy, pak je možné i nejmenší část proměnit v braga. To se děje velmi jednoduše, vaše akce jsou doslova 10 minut. Hlavní podmínkou pro vaření - šťáva by měla být 100% přírodní. Nákupní možnosti se nehodí, ani zkusit. Jako v předchozím receptu, kvasnice pro fermentaci mohou být použity jak suché, tak lisované.
Složky:
- jablečná šťáva 100% bez cukru - 5 l;
- cukr - 1 kg;
- lisované droždí - 30 g (nebo 10 g suché).
Metoda přípravy:
- V lahvi promíchejte všechny ingredience.
- Položte 30 dní na tmavé místo.
Na dortu
- Čas: 50 minut.
- Porce: 15 osob.
- Kalorií: 250 kcal / 100 g
- Účel: alkoholický nápoj.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: obtížná.
Získání kaše na olejovém dortu je téměř 100% bez odpadu. Vše, co zbývá po stlačení šťávy, včetně jam, stonků, kůry, je ideální pro budoucí destilaci měsíčního svitu. Doporučuje se, aby se jablkové koláče nestlačovaly suché, čímž se zvyšuje obsah fruktózy. To učiní alkoholický nápoj aromatičtějším a ochrání chuť jablek v něm.
Složky:
- jablečný koláč - 10 kg;
- voda - 35 l;
- cukr - 5 kg;
- lisované droždí - 350 g (nebo 100 g suché).
Metoda přípravy:
- Jablečný koláč umístěte do velké nádoby, ve které bude po přidání všech složek místo pro kvašení. V tomto případě potřebujete kapacitu 60 litrů.
- Zahřejte vodu na 30 stupňů a naplňte koláč.
- Cukr předem zřeďte v malém množství vody, přidejte do koláče a promíchejte.
- Dříve se kvasinky zředí vodou, přidají se k mladině a promíchají se.
- Uzavřete nádobu pevně instalací vodotěsného těsnění nebo gumové rukavice, aby se do ní několikeré otvory.
- Vyčistěte budoucí domácí vařit na teplém místě, kde nespadají sluneční paprsky. Teplota by měla být nejméně 18, ale ne více než 28 stupňů.
- V prvních dnech rozmíchejte kaši tak, aby se koláč koláče vyrazil.
- Doba fermentace je 6 až 10 dnů.
- Konec kvašení se stanoví zastavením uvolňování plynových bublin hydraulickým zámkem nebo v případě, že byla rukavice odfouknuta, jakož i hořkou chutí kaše.
- Když braga na jablkách bude hrát, filtrovat z dortu a nechat ho vařit ještě jeden den. Nejlepším způsobem protáhněte několik vrstev gázy.
Žádné kvasinky
- Čas: 30 minut.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 240 kcal / 100 g.
- Účel: alkoholický nápoj.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Další způsob výroby domácího piva vylučuje přidávání kvasinek. Ne všechny odrůdy jablek jsou vhodné pro takový recept, takže před zahájením přípravy je nutné zkontrolovat jednu nebo jinou odrůdu pro možnost kvašení. K tomu si vezměte 1 kg jablek a rozmačkejte ho do pyré, která je pro vás vhodná. Přidá se 100 g cukru a nechá se stát při teplotě místnosti. Pokud se po 1-2 dnech šťouchané brambory začaly aktivně kvasit, pak odvážně pokračovaly v přípravě kaše bez kvasinek.
Složky:
- jablka - 10 kg;
- cukr - 4 kg;
- rozinky nebo sazenice pšenice - 100 g
Metoda přípravy:
- Nakrájejte jablka v pyré s kůrou podle standardního schématu, přidejte cukr.
- Nalijte rozinky nebo pšeničné klíčky. Míchej.
- Po 10–14 dnech skončí první fáze kvašení. Vyjměte dort (lze ho použít k označení dalších stran).
- Napětí šťávy - to dopadne asi 5-6 litrů.
- Do šťávy přidejte 5-6 sklenic cukru, nechte 2 týdny kvasit.
- Braga z jablek bez kvasinek je připravena!
Praktické rady
I když recepty na vaření se vám mohou zdát velmi jednoduché, stejně jako v každém jiném oboru, existují doporučení a tajemství, která pomáhají učinit kvalitní chválu:
- Při výběru jablek, neberte ty, které jsou již začínají hniloby. V opačném případě opatrně vystřihněte všechny zastaralé části, jinak se i destilát dostane hořké chuti, co můžeme říci o samotné braga.
- Pravidlo 10% říká, že vždy vyberete kontejner, ve kterém zůstane 10% volného prostoru pro pěnu a oxid uhličitý.
- Nikdy nepoužívejte pekařské droždí k výrobě alkoholických nápojů. Pokud neexistují žádné jiné možnosti, pak se připravte na to, že chuť a vůně nápoje nebude nejpříjemnější. Tyto kvasinky tvoří těkavé nečistoty, které vyžadují dvojitou destilaci.
- Při sklizni přidejte plátky jablek na cukrový sirup. To na konci kvašení zvýší chuť cukrové třtiny.
- Jablka můžete bezpečně smíchat s jinými složkami ovoce a bobulovin. Pokud si přejete, můžete dostat mlhu jablek a švestek nebo mlhu jablek a hroznů. V tomto případě je velmi důležité zajistit, aby koncentrace cukru v budoucí mladině nepřekročila 20%, jinak kvašení prostě neprobíhá.
- Vařený destilát, založený na hruškové a jablečné kaši, se nejlépe spotřebuje v následujících měsících, nebo se uchovává v dubovém sudu, ale ne více než rok. Odborníci tvrdí, že tento nápoj po dlouhém skladování částečně ztrácí plnost své vůně.