Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Mnozí považují ropu a šíří jednotné výrobky, což není pravda. Produkty se liší složením, prospěšnými, škodlivými vlastnostmi, účinky na tělo. Od roku 2004, GOST znamená, že šíření není máslo, výrobek nespadá do této kategorie, ale má své vlastní požadavky na chuť a vzhled. Charakteristickým rysem oleje je cena (ne méně než 200 rublů za balení). Náhrada stojí dvakrát nebo třikrát méně.
Co je to šíření
Potravinářský výrobek, jehož základem je mléko a rostlinné tuky (od 39 do 95%), se nazývá pomazánka. Překlad z angličtiny znamená, že slovo spread (read "spread") znamená rozmazání nebo protahování. Výrobek není margarín nebo máslo, protože není vyroben z přírodního smetany, ale na bázi tuků. Dále pro výrobu náhražek použitých příchutí, příchutí a vitaminů.
Až do vzhledu 1. července 2004, GOST Ruska "Spreads a roztavené směsi." Všeobecné technické podmínky "(GOST R 52100-2003) byl výrobek nazván spolu se slovem olej:" lehký ", " měkký "nebo" kombinovaný "atd. S přijetím GOST, spread dostal své jméno, kategorii výrobků, která musí být uvedena na obalu. Toto je běžný název pro všechny produkty (včetně směsí zeleniny, tvarohu nebo jiných výrobků), slovo „šíření“ se používá jen zřídka.
Kvalitní výrobek lze odlišit podle chuti a vzhledu, který podléhá určitým požadavkům. Podle GOST „roztíraly se roztavené směsi a směsi. Všeobecné technické podmínky "R 52100-2003" by mělo:
- být plastová, i když je ochlazena, aby se zachovala vlastnost světla šířícího se na chléb;
- mají barvu od zcela bílé až nažloutlé, lesklé;
- mají mírně lesklý, lesklý, suchý řez;
- být homogenní konzistence;
- mají chuť a vůni sladké smetany, zakysané smetany, smetany nebo chuťových látek;
- mléko a smetanu, které neprošly veterinárním a hygienickým vyšetřením a nejsou zdokumentovány, nesmějí vyrábět nátěr;
- Kompozice by neměla obsahovat antioxidanty: butyloxyanisol, terc-butylhydrochinon, butyloxytoluen, galáty.
Složení
Náhrada se skládá z rostlinných a mléčných tuků (jeho typ závisí na jejich procentuálním poměru: zelenina a smetana, zelenina a tuk nebo krémová a zeleninová). Chemické složení se skládá z nasycených mastných kyselin (mononenasycených a polynenasycených) a vitamínu A, který neobsahuje velké množství cholesterolu. Složky se skládají z:
- mléčný tuk;
- přírodní nebo modifikované rostlinné oleje: kokos a palm;
- mléko nebo smetana;
- potravinářské přídatné látky (konzervační látky, barviva, látky zvýrazňující chuť) a antioxidanty (E310-E313, E319-E321).
Zobrazení
Šíření se liší podle procentuálního podílu tuku na výrobek s nízkým (od 39 do 49, 9%), středním (od 50 do 69, 9%) nebo vysokým (od 70 do 90%) obsahem tuku. Existují tři typy tohoto produktu:
- Zeleninová a krémová. Sladká smetanová náhražka (blíže k ní) s vysokou nutriční a biologickou hodnotou. Na konzistenci je plast, měkký, dobře rozetřený na chlebu. Výrobek se kombinuje ve složení, takže zahrnuje: palmové, kokosové, sójové oleje, emulgátory, přírodní barvy, příchutě, kyselinu sorbovou. Tuky tvoří 82% celkové nutriční hodnoty. Kalorie: méně než 670 kcal na 100 gramů. Doba použitelnosti výrobku - do 120 dnů.
- Zeleninové a mastné. Složení tohoto produktu nahrazuje: tuky rostlinného, živočišného původu, vitamíny A, D, fytosteroly, minerály, malé množství másla. Druhá hodnota ovlivňuje skutečnost, že v produktu není téměř žádný cholesterol. Náhradník obsahuje nejméně kalorií: 360 kcal na 100 gramů. Nátěrová pomazánka na bázi rostlinného tuku se používá při prevenci srdečních onemocnění spojených s obezitou.
- Krémová a zeleninová. Kompozice je obohacena rostlinnými oleji. Mírně kyselý pevný produkt je bohatý na polynenasycené kyseliny, které umožňují normalizovat aktivitu kardiovaskulárních a trávicích systémů, biologických vláken, pektinu, inulinu. Indikátor obsah tuku - až 85, 5%. Doba použitelnosti - do 3 měsíců v chladničce.
Výhody
Dobře provedené šíření podle všech pravidel GOST vede ke zlepšení zdraví. Mezi pozitivní vlastnosti olejové náhražky patří:
- nízkokalorické;
- malé procento cholesterolu (nahrazuje smetanový produkt pro lidi, kteří sledují ukazatele);
- vysoká nutriční hodnota;
- náhradní produkty mohou být zahrnuty ve stravě při ztrátě hmotnosti na dietě;
- Kompozice obsahuje vitamíny (E, D, A, );
- složení bohaté na minerály;
- kvalitní sloučeniny obohacené kyselinami (Omega-6);
- náhrada zlepšuje zdraví;
- úprava práce trávení;
- zpomalení stárnutí těla;
- neobsahuje škodlivé konzervační látky;
- prevence nemocí;
- má dlouhou trvanlivost.
Harm
Negativní důsledky šíření se vyskytují, pokud přípravek obsahuje cholesterol, trans-isomerní kyseliny a trans-tuky (hydrogenované). Nadměrná konzumace může vést k diabetu, problémům s cévami a srdcem, neplodnosti, Alzheimerově chorobě, onkologii (v závažných případech). Lékaři důrazně doporučují konzumovat výrobek, pokud procentuální podíl trans-tuků není vyšší než 8%.
Výrobci pomazánek tento problém řeší nahrazením olejů palmovými nebo koksovými oleji, které neobsahují nebezpečné tukové látky. Lékaři se zaměřují na obsah produktu slunečnice a sóji, které představují zdravotní riziko po léčbě. Složení těchto přípravků se vylučuje těmito typy výrobků. Náhrady získané enzymatickou transesterifikací z několika tuků jsou považovány za neškodné.
Jak se šíření liší od ropy?
V GOST se uvádí, že spread nepatří do kategorie „olej“. Důvodem je rozdíl mezi nimi v řadě vlastností:
- Tuk Krém je vyroben z přírodních tuků (v procentech nejméně 64%), pomazánka se skládá z poloviny rostlinných tuků.
- Aditiva. Jako součást náhražky lze nalézt palmový, kokosový, slunečnicový olej (společně nebo jeden typ). V krémovém produktu převládají nasycené tuky. V roce 2005 WHO (Světová zdravotnická organizace) doporučila snížit nasycené tuky, aby se zabránilo riziku srdečních onemocnění.
- Způsob výroby, odpovídající číslo trans tuků. Šíření výroby je založeno na hydrogenaci, která eliminuje nebo minimalizuje trans-tuky v kompozici (to odlišuje produkt od margarínu). Přípustná bezpečná míra pro tělo - ne více než 8% koncentrace. Ve smetanovém produktu zabírají trans tuky asi 10% (nadměrná konzumace, zejména v létě, je zakázána).
- Kalorie. Charakteristickým rysem obchodu je, že náhrada je v průměru o 100 kcal méně kalorická než ropný produkt.
- Obaly. Nejjednodušší způsob, jak pochopit, co je jídlo na pultu. Na přední nebo zadní straně je nutné uvést, zda se jedná o olej nebo pomazánku (slovo „olej“ je na obalu označeno velkými písmeny a „šíření“ na zadní straně malým písmem). U posledně uvedených je na obalu uvedena variace.