Zakysaná smetana je fermentovaný mléčný výrobek, který se získává, když se do smetany zavedou bakterie mléčného kvašení, které denaturují syrovátkové proteiny ve smetaně a zahustí tekutinu. Zatímco zakysaná smetana z obchodu může být vyrobena s různými konzervačními látkami, dochucovadly, želatinou a dalšími plnidly, domácí zakysaná smetana je obvykle jen hustá smetana a přidané bakterie.
- Aby se mohla oficiálně nazývat zakysaná smetana, složka smetany musí obsahovat alespoň 18 procent tuku. chuť, zakysaná smetana je také zdrojem vápníku a vitamínu A.
Proč péct se zakysanou smetanou
Zakysaná smetana je skvělým doplňkem do pečení, díky své smetanové chuti a příjemné kyselosti. Přidání této ingredience do koláčů, muffinů a tyčinek bude mít za následek vlhčí pečivo než ty vyrobené s mlékem. Zakysaná smetana může ve špetce nahradit i jiné vysokotučné ingredience, jako je smetana, jogurt a dokonce i plnotučné mléko v procesu pečení.
Co může nahradit zakysanou smetanu
Světlá, smetanová chuť zakysané smetany může být replikována s jinými ingrediencemi na bázi mléka, včetně:
- Řecký jogurt.
- Tvaroh.
- Podmáslí.
- Obyčejný jogurt.
- Kefír.
Recept na domácí zakysanou smetanu
Tento super snadný DIY recept je snadný způsob, jak zařídit fermentaci v kuchyni.Pokud jde o mléčný výrobek použitý v receptuře, ne všechny mléčné výrobky jsou stejné. Odstředěné mléko a UHT smetana se nedoporučují jako náhrada za tučnou smetanu, ale domácí kuchaři mohou jako alternativy zvolit práškovou nebo syrovou smetanu. Kuchaři mohou také investovat do předkrmu ze zakysané smetany, který obsahuje probiotika a vytváří chutný konečný produkt.
Složení:
- 2 kelímky husté šlehačky ;
- ½ hrnku podmáslí z obchodu nebo domácího podmáslí .
Vaření:
- Nalijte smetanu a podmáslí do čisté skleněné nádoby, pevně uzavřete a důkladně protřepejte, dokud nebude hladká.
- Směs nechejte uležet při pokojové teplotě po dobu 24 hodin až 2 dnů, čímž poskytnete bakteriím mléčného kvašení, aby směs zkvasily, zhoustly a prokysaly. Vysoký obsah kyselin zabrání znehodnocení receptury.
- Uchovávejte domácí zakysanou smetanu v lednici až týden.