Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Ze široké škály dalších odrůd sýrů si zaslouží zvláštní pozornost syřidlo. Technologie jeho výroby zahrnuje použití speciálního způsobu zpracování mléka, zatímco do produktu se přidává enzym produkující mléko v žaludku novorozeného tele. Syrový sýr se používá k přípravě různých pokrmů a jako nezávislé občerstvení. Přidává se do příloh, salátů, občerstvení, omáček a dezertů.
Syrový sýr - co to je
V potravinářském průmyslu znamenají syřidla syřidla produkty, při jejichž zpracování se mléko zpracovává speciální metodou s použitím syřidla enzymu - organické sloučeniny (enzymu), kterou produkuje telecí žaludek. Syrový sýr je velmi důležitý pro výrobu sýrů, proto je každý jeho gram velmi ceněn. Navzdory skutečnosti, že sýrový syřidlo je velmi drahé, je třeba k výrobě velkého množství sýrů použít velmi malé množství látky.
Složení
Když se zabýváte tím, co je syřidlem, měli byste se dozvědět o složení výrobku a jeho energetické hodnotě. 100 g konečného produktu obsahuje 305 kcal, 22 g bílkovin a 23, 4 g tuku (bez sacharidů). Vzhledem k tomu, že sýrový syřidlo je přidáván pouze na začátku přípravy fermentovaného mléčného výrobku pro jeho rychlé sražení, není tato látka obsažena v konečném složení. Sýřový sýr musí nutně obsahovat pouze 2 složky:
- teplá voda;
- mléko
Kromě složení výrobku mohou být přidány další přísady, díky kterým sýr chutná lépe. Výrobci tak někdy doplňují recepty s těmito složkami:
- zelené;
- koření;
- bylinky;
- ořechy;
- sušené ovoce atd.
Zobrazení
Všechny níže uvedené druhy sýrů jsou spojeny jedinou technologií výroby - rychlým štěpením mléka syřidlem. Mezi hlavní typy těchto produktů patří:
- Pevné. Zrání nastává od 6 měsíců do několika let a pro dosažení tvrdosti je nutné, aby hmotnost tlaku byla velmi vysoká. Tento typ zahrnuje parmazán, edam, čedar, holandský, ruský, kostroma, švýcarský.
- Polotuhé. Zrají několik měsíců a mají otvory různých velikostí a tvarů. Poloměkkými sýry jsou Maasdam, Ementál, Lotyšsko.
- Měkká. Mohou být připraveny okamžitě nebo s dobou zrání. Chuť sýrů však bude odlišná. Tato skupina zahrnuje Adygei, Roquefort.
- Solanka. Solení, zrání a skladování se provádí ve speciální solné kapalině. Takové odrůdy syřidla mají vrstvenou a křehkou strukturu. Příklady - sýr, feta, suluguni, sudy.
- Fused. Při výrobě se používají různé kombinace sýrů, podmáslí, mléka a másla. Syřidlo se připravuje tavením solí a tepelným zpracováním.
- S plísní. Během výroby se používá speciální potravinářská forma, jejíž barva je odlišná. Chuť hotových sýrů je neobvyklá, originální, vůně je někdy drsná.
Jaký je rozdíl mezi měkkými sýry syřidla z tvrdé
Hlavním rozdílem mezi produkty je aktivní tok procesu fermentovaného mléka a hromadění významného množství kyseliny mléčné v měkkých odrůdách sýrů syřidla. Díky tomu má výrobek jemnou jemnou texturu díky vysokému obsahu vlhkosti. Povaha zrání produktu je také odlišná: u měkkého sýra se provádí ve vrstvách - od vnitřního okraje. Na rozdíl od jiných odrůd, měkké obsahují velké procento rozpustných bílkovin (až 85%) a vitamínů, takže mají vyšší nutriční hodnotu.
Zvláštností technologie výroby měkkých sýrů je dlouhodobá koagulace mléka, zatímco ve výrobě pevného produktu je tento proces rychlejší. Kromě toho, při přípravě měkkých odrůd syřidla se používají velká sýrová zrna (sraženina nemusí být nutně rozdrcena), nedochází k přísnému ohřevu a nucenému lisování produktu. Měkké sýrové výrobky nemají kůru, jejich hlavy nejsou označeny. Na rozdíl od pevných, měkké odrůdy obsahují zvýšené množství vlhkosti (asi 50-65%) nebo soli - asi 2, 5-5%.
Výhody
Sýry ze syřidla rychle uspokojí hlad, ale to není jejich jediná důstojnost. Výhody výrobku spočívají v následujících vlastnostech těla:
- normalizuje krevní tlak u lidí náchylných k hypertenzi;
- díky vitamínu B je vhodný pro nervový systém, střeva;
- zlepšuje stav vlasů, zubů, nehtů;
- vede k normální střevní mikroflóře;
- zlepšuje vidění, metabolické procesy.
Harm
Negativní vliv na tělo může mít pouze spotřeba průmyslového, technologicky nesprávně připraveného výrobku. Všechny škody poskytují vysoký obsah fosfátových solí, které výrobci přidávají do potravinářských výrobků, aby zvýšili jejich trvanlivost. Fosforečnany (E341, E339, E340) samy o sobě nemají výraznou toxicitu, tj. Při jednom použití se osobě nic nestane. Nicméně, jíst potraviny s fosfáty pravidelně, v těle dojde negativní procesy.
Fosfáty jsou univerzální soli běžně používané v potravinářském a chemickém průmyslu. Jejich soli se přidávají do uzenin, jsou namočeny v rybách před zmrazením atd. To vše má za cíl zvýšit trvanlivost produktů a zvýšit jejich hmotnost. Vzhledem k tomu, že rovnováha mezi fosforem a vápníkem je pro lidské tělo nesmírně důležitá pro udržení zdravých kostí a zubů, vyhněte se častému používání solí fosforu, které způsobují odstranění vápníku. V důsledku toho se zvyšuje riziko osteoporózy a křehkosti kostí.
Syrový sýr doma
- Čas: 6 hodin.
- Služby: 12 osob.
- Kalorií: 305 kcal / 100 g
- Účel: k snídani, jako doplněk k předkrmům, kastrolům a dalším jídlům.
- Kuchyně: Ukrajinská.
- Obtížnost: jednoduchá.
Tento výrobek je jednoduše připraven, má nádhernou smetanovou chuť a je univerzálně použitelný. Podává se jako samostatné jídlo a slouží jako součást salátů, předkrmů, kastrolů, polévek, dezertů. Výhodou domácích výrobků je absence konzervačních látek a dalších škodlivých přísad. Chcete-li sýr syřidlo doma, musíte si koupit enzym, který se prodává v lékárně nebo velké supermarkety. Pro vegetariány není tento recept vhodný, protože obsahuje mléčný koagulační enzym živočišného původu.
Složky:
- pepsin - 0, 04 g;
- mléko (domácí je lepší) - 4 l;
- voda - 30 g;
- sůl - 1 polévková lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Zahřát mléko na teplotu 32-35 stupňů, je důležité tento indikátor sledovat teploměrem, protože jinak pepsin nezpůsobí požadovanou reakci.
- Pepsin se rozpustí ve vařené vodě při pokojové teplotě, pak se nalije do mléka.
- Po půl hodině se z mléka vytvoří sraženina, která bude snadno oddělena od stěn pánve. Pokud je hmota stále tekutá, nechte mléko stát dalších 15 minut.
- Odstřihněte sraženinu nožem a vytvořte čtverce o velikosti 1 až 2 cm pro uvolnění séra.
- Poté, co se hmota nechá odpočívat po dobu 10-15 minut, během této doby se sérum oddělí a sraženina klesne. Vypusťte kapalinu a poté přeneste hmotu do děrované nádoby (cedník). Snažte se rozdrtit zrno sýra, jinak sýr nebude něžný.
- Po několika hodinách lze sýr otočit a nechat stát další 2 hodiny. Je důležité, aby všechny použité náčiní byly čisté a suché, poté budou mikrobiální reakce prováděny normálně.
- Po tomto spuštění velvyslance. Sýr se smaží se solí, zmrazí nebo ponoří hmotu sýra do solanky připravené rozpuštěním soli ve vařené vodě. Nechte produkt přes noc, poté, co může být podáván.