Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)21. května 2018

Hodnota masa na pultech obchodů a tržnic JZD jasně naznačuje, že je třeba přemýšlet o tom, jak zpestřit jídelníček. Tradičně se u nás připravují pokrmy z vepřového a hovězího masa, velmi omezeně se používá jehněčí. Předpokládá se, že toto maso je tvrdé a obtížné vařit, ale to vůbec není případ, například v kuchyni Středního východu se jehněčí maso používá velmi aktivně - v pilaf, grilování a dalších možnostech. Vaření tohoto masa v dušené maso nebude obtížné.

Vlastnosti dušení jehněčího

Výběrem správného masa a dodržováním technologie vaření získáte velmi chutný pokrm. Pár doporučení vám s tím pomůže:

  • Boční vnější část zadní nohy ovce nebo lopatka se dobře hodí k dušení. Můžete použít i krk, bok nebo hruď.
  • Pro dušené jehněčí maso je třeba zvolit maso mladého jedince. Na to jsou níže uvedené recepty. U starších zvířat bude maso velmi tuhé a bude vyžadovat delší (2-2,5krát) tepelnou úpravu.
  • Ne každý má rád vůni jehněčího, ale cibulí ji snadno přeruší. Z tohoto důvodu je přítomen ve všech receptech.
  • Výběrem správného koření kuchař výrazně vylepší chuť připravovaného jídla. Všestranné koření, které se hodí k masu, je tymián, kari, rozmarýn a majoránka. Recepty uvádějí příklady koření, které lze použít při přípravě konkrétního pokrmu, ale můžete použít své vlastní možnosti (například ty doporučené výše nebo speciální sady na dušení zakoupené v obchodě atd.).).
  • Doba snášení soli a koření je velmi důležitá. Pokud suroviny před dušením osolíte, přispěje to k vydatnému uvolnění šťávy (zejména ze zeleniny), a to se ne vždy hodí. Pokud recept používá předpečení, přispívá přidání koření v této fázi k úplnější extrakci aromatických složek, které dodají masu bohatší chuť a učiní ho aromatičtějším. 10 minut před dokončením tepelné úpravy je nutné odebrat vzorek a upravit množství soli, případně přidat.
  • K dušení se tradičně používá masivní nádobí se silnými stěnami (kotlík, husa, litina atd.). Použití obyčejné tenkostěnné pánve připálí připravované jídlo.
  • Jehněčí guláš je plnohodnotný druhý chod, který vyžaduje přílohu (i když bylo maso vařené se zeleninou nebo jinými přísadami, jako jsou fazole nebo houby). K jehněčímu jehněčímu na orientální způsob je ideální vařená rýže, k jehněčímu jehněčímu jsou ideální pečené brambory nebo těstoviny (špagety).

Recept na jehněčí guláš

Základní recept na toto jídlo není složitý. Z kulinářského hlediska je dušení dlouhodobé ohřívání surovin s malým množstvím uvolněné vody nebo šťávy. V některých případech se používá předsmažení, které vytvoří na mase kůrku, díky které si lépe udrží vnitřní vlhkost a aromatické složky tak aktivně nepronikají.

Jehněčí dušené s cibulí

  • Čas: 1 hodina 20 minut (dále je interval uveden bez moření).
  • porce: pro 5 osob
  • Kalorický obsah pokrmu: 265 kcal na 100g
  • Cíl: za druhé.
  • Kuchyně: Orientální.
  • Obtížnost: střední.

Dušená jehněčí s cibulkou je základní recept.Neexistují žádné další rostlinné přísady kromě cibule a používá se nejjednodušší technologie vaření. Přitom správná úprava masa a pečlivý výběr koření dá na konci velmi chutný pokrm. Stejně jako u jiných druhů jehněčího guláše, i zde bude muset kuchař připravit přílohu.

Složení:

  • jehněčí krk - 700g;
  • cibule - 3 ks.;
  • rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
  • ocet 6% - 1 polévková lžíce. l.;
  • sůl, koření (například rozmarýn, estragon) - dle chuti.

Metoda vaření:

  1. Jehněčí krk nakrájíme na kousky 3x3 cm.
  2. Pro marinování nasypte jehněčí navrch s kousnutím a dejte na 1 hodinu do lednice. Tekutinu slijte, maso nedrhněte.
  3. Na pánvi rozehřejte olej, plátky masa na něm opékejte 8-10 minut do zlatova. Přendejte do litinové mísy.
  4. Na zbylém oleji opékejte cibuli 2 minuty. Po uvaření přendáme do hrnce.
  5. Kousky masa zalijte vodou, aby trochu pokryly vršek. Když se voda začne vařit, přiklopte poklicí a vařte půl hodiny.
  6. Osolte podle chuti a přidejte koření. Za další půlhodinu bude vše připraveno.

Jehněčí dušené se zeleninou

  • Čas: 1 hodina.
  • porce: pro 5 osob
  • Kalorický obsah pokrmu: 199 kcal na 100g
  • Cíl: za druhé.
  • Kuchyně: arabská.
  • Obtížnost: střední.

Tento recept využívá zajímavou kulinářskou techniku - postupné smažení surovin. Produkty se do jehněčího masa přidávají během vaření, což umožňuje postupně využívat šťávu, která z nich vytéká, k vaření.Klasické dušení je zde nahrazeno intenzivnějším smažením, takže obecně se maso propeče rychleji než v jiných receptech.

Složení:

  • zadní jehněčí kýta - 700 g;
  • sladká paprika - 2 ks.;
  • rajčata - 2 ks
  • lilek - 2 ks;
  • rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
  • sůl, koření (např. oregano nebo tymián) - dle chuti.

Metoda vaření:

  1. Šunka se nakrájí na malé kousky, rajčata na kolečka, cibule a paprika na kolečka, lilek na kostičky.
  2. Do kotlíku se nalije olej, jehněčí maso se opéká 10 minut zvlášť a stejné množství spolu s cibulí.
  3. Pak se tam přidá pepř a lilek. Pečte 10 minut.
  4. Poté se rajčata vloží do kotlíku. Pokrmy se udržují na ohni dalších 10 minut, poté se maso osolí, dochutí kořením a může se podávat s vařenou přílohou.

S houbami

  • Čas: 2 hodiny.
  • porce: pro 7 osob
  • Kalorický obsah pokrmu: 256 kcal na 100g
  • Destinace: na druhý, sváteční stůl.
  • Kuchyně: Orientální.
  • Obtížnost: střední.

Zvláštností přípravy tohoto pokrmu je, že se připravuje z celého kusu jehněčího masa, které je plněné česnekem. Pokud se maso nekrájí na plátky, vnitřní šťáva se z něj nestihne dostat ani při delší tepelné úpravě - v mnoha případech to hotovému pokrmu prospívá a je velmi jemné. S pomocí vína dostává jehněčí maso zvláštní aroma, které harmonicky doplňuje chuť hub a takový pokrm lze postavit na sváteční stůl.

Složení:

  • ovčí bok - 1 kg;
  • žampiony - 300 g;
  • cibule - 1 ks;
  • česnek - 4 stroužky;
  • rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
  • suché bílé víno - 1 sklenice;
  • zakysaná smetana - 1/2 šálku;
  • rajčatový protlak - 1 polévková lžíce. l.;
  • kopr - 1 svazek;
  • černý pepř - 10 hrášek;
  • hřebíčkový prášek - 1/4 lžičky;
  • ostatní koření, sůl podle chuti.

Metoda vaření:

  1. Česnek se nakrájí na tenké plátky, cibule na kolečka.
  2. Kousek boku se asi 20krát propíchne nožem do hloubky 4-5 cm. Vzniklé otvory vyplňte kousky česneku, poté maso potřete solí a kořením a nechte 15 minut marinovat.
  3. Rostlinný olej se zahřívá v kotli. Maso se smaží 10 minut dozlatova, pravidelně jej otáčejte různými směry. Poté se přidá cibule a tepelná úprava pokračuje dalších 5 minut.
  4. K jehněčímu se přidává sklenice vody a bílého vína.
  5. Houby nakrájíme na plátky, přiložíme k masu, přiklopíme pokličkou a vše dusíme 45 minut. Položí se lžíce rajčatového protlaku a tepelná úprava trvá další čtvrt hodiny.
  6. Na omáčku rozehřejte mouku na suché pánvi, dokud nebude krémová. Pomalu za stálého míchání přiléváme zakysanou smetanu a následně zbylý vývar z dušení. Zelení se jemně nasekají a spojí se vzniklou hmotou, vše se promíchá.
  7. Hotové jehněčí maso podáváme na velkém talíři v celku. Nedaleko jsou rozmístěny houby. Omáčka se nalije do samostatné misky. Případně maso nakrájíme na porce a podáváme s přílohou.

Se zelenými fazolkami

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • porce: pro 5 osob
  • Kalorický obsah pokrmu: 208 kcal na 100g
  • Cíl: za druhé.
  • Kuchyně: Orientální.
  • Obtížnost: střední.

Jehněčí plec se zelenými fazolkami je samostatný druhý chod, ale lze ho podávat i s přílohou (například vařená rýže). Technologie vaření je tradiční - předsmažení plátků masa a jejich další dušení. Hlavní zelenina se přidává až v poslední fázi - krátká doba vaření v ní pomáhá udržet více vitamínů a minimalizuje ztrátu šťávy.

Složení:

  • jehněčí plec - 700 g;
  • fazole - 500g;
  • sladká paprika - 1 ks;
  • cibule - 3 ks.;
  • máslo - 40g;
  • citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
  • bazalka - parta;
  • sůl, koření (jako kari nebo majoránka) - podle chuti.

Metoda vaření:

  1. Lopata nakrájená na malé kousky. Smíchejte sůl a koření, posypte je plátky masa, pokapejte citronovou šťávou, nechte 1 hodinu marinovat v uzavřené nádobě.
  2. Paprika a cibule nakrájené na kolečka.
  3. V kotlíku rozehřejte máslo, vložte do něj nakrájené jehněčí maso a cibuli, opékejte 5 minut za občasného míchání. Přidejte sklenici studené vody. Vařte 45 minut.
  4. K masu přidejte nakrájenou papriku a zelené fazolky. Vařte dalších 15 minut. Hotový pokrm posypeme nasekanou bazalkou.

S rajčaty

  • Čas: 1 hodina 45 minut.
  • porce: pro 5 osob
  • Kalorický obsah pokrmu: 185 kcal na 100g
  • Cíl: za druhé.
  • Kuchyně: Orientální.
  • Obtížnost: střední.

Mnoho receptů na guláš používá rajčatový protlak k přidání chuti do pokrmu. Stejného účinku lze dosáhnout použitím přírodních rajčat, která jsou z hlediska výživy mnohem užitečnější než konzervovaný produkt. V tomto receptu jsou rajčata položena v poslední fázi vaření a nejsou rozvařená tolik jako na samém začátku - to je velmi dobrá volba pro použití šťavnaté zeleniny při dušení s masem.

Složení:

  • jehněčí hrudí - 700g;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 3 ks;
  • rajčata - 3 ks;
  • sladká paprika - 3 ks;
  • česnek - 3 stroužky;
  • rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
  • zelená - malá parta;
  • sůl, koření (například šalvěj, kari atd.) - dle chuti.

Metoda vaření:

  1. Hrudník nakrájíme na malé kousky, cibuli a mrkev na kostičky, papriku na kolečka, rajčata na čtvrtky.
  2. Do kotlíku nalijte olej, smažte v něm cibuli 4-5 minut. Přidejte nakrájenou hruď. Smažíme 10 minut do zlatohněda, podle chuti osolíme a okořeníme.
  3. Navrch položte nakrájenou papriku a mrkev. K naplnění vodou. Vařte 1 hodinu se zavřeným víkem. 10 minut před dokončením posypte rajčaty a mletým česnekem.
  4. Před podáváním posypte nasekanými bylinkami.

S bramborami

  • Čas: 1 hodina 45 minut.
  • porce: pro 5 osob
  • Kalorický obsah pokrmu: 228 kcal na 100g
  • Cíl: za druhé.
  • Kuchyně: Evropská, Orientální.
  • Obtížnost: střední.

Ve skutečnosti se jedná o variaci známé pečeně, která se často vyrábí z hovězího nebo vepřového masa. Tento recept nevybočuje z tradiční technologie přípravy tohoto pokrmu včetně použití předsmažení. Přitom poměr masa a brambor je zde 1:1 (a ne 1:2, jako v mnoha receptech na pečeně), díky čemuž je toto jídlo mnohem výživnější. Originalitu podtrhuje použití zázvoru, který pokrmu dodává pikantně pikantní, lehce palčivou chuť.

Složení:

  • zadní jehněčí kýta - 700 g;
  • brambory - 700 g;
  • rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
  • cibule - 3 ks.;
  • česnek - 4 stroužky;
  • rajčatový protlak - 1 polévková lžíce. l.;
  • zázvor - kořen dlouhý 4 cm;
  • zelená - parta;
  • bobkový list - 2 ks;
  • ostatní koření, sůl podle chuti.

Metoda vaření:

  1. Šunku nakrájíme na malé kousky, cibuli na kolečka, brambory na kostičky, nastrouháme zázvor.
  2. Zahřejte 1 polévkovou lžíci. l. oleje, cibuli 3 minuty orestujte. Ke konci vaření přidáme nakrájený zázvor a rajčatový protlak, povaříme ještě stejné množství.
  3. V kotlíku rozehřejte zbylý olej, opékejte na něm kousky jehněčího masa 5 minut. Míchejte neustále. Přidáme koření, osmahlou zeleninu, zalijeme 2 hrnky vody. Po varu snižte plamen a vařte 1 hodinu pod volně uzavřenou pokličkou.
  4. Bez omezení ohně přidejte brambory a česnek prošlý lisem. Vařte ještě půl hodiny.
  5. Nakrájenou zeleninu lze přidat 5 minut před vařením nebo posypat maso před podáváním.

Na víně

  • Čas: 2 hodiny.
  • porce: pro 5 osob
  • Kalorický obsah pokrmu: 193 kcal na 100g
  • Cíl: za druhé.
  • Kuchyně: Orientální.
  • Obtížnost: střední.

Víno je běžnou přísadou do masitých pokrmů. V tomto receptu se přidává na samém začátku dušení. V tomto případě se mu podaří zcela přenést svůj buket na maso. Je důležité mít na paměti, že pokrmy připravené na víně (zejména červeném) i při krátkém skladování rychle ztrácejí své aroma, proto je důležité podávat je horké a nerezervovat!

Složení:

  • jehněčí hrudí - 700 gr.;
  • červené polosladké víno - 1 sklenice;
  • mrkev - 1 kus;
  • cibule - 2 ks.;
  • rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
  • smetana - 1/2 šálku;
  • mouka - 1 polévková lžíce. l.;
  • česnek - 3 stroužky;
  • černý pepř - špetka;
  • další koření (například rozmarýn, máta atd.), sůl - dle chuti.

Metoda vaření:

  1. Hrudník se nakrájí na velké porce, mrkev - na nudličky, cibule - na půlkroužky.
  2. Olej se nalije do litiny a kalcinuje. Nakrájené jehněčí je položeno, smažené čtvrt hodiny. Čas od času je potřeba promíchat.
  3. Oheň ubývá. K jehněčímu se přidá zelenina, opéká se další čtvrt hodiny, nezapomeneme občas promíchat.
  4. Do připravovaného pokrmu se nalije sklenka červeného vína. Vše dobře promícháme a dusíme další 1 hodinu.
  5. Sůl se spojí s kořením, vloží se do kotlíku spolu s česnekem protlačeným lisem. Do uvaření se maso dusí dalších 10 minut.
  6. Při přípravě omáčky se mouka zahřeje na pánvi do světle hnědého odstínu. Za stálého míchání se k tomu přidá smetana, poté vývar z dušení, vše se dochutí pepřem.

V irštině

  • Čas: 1 hodina 45 minut.
  • Porce: pro 8 osob.
  • Kalorický obsah pokrmu: 206 kcal na 100g
  • Cíl: za druhé.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Výchozí kombinace masa a brambor napovídá pečeně, ale v tomto případě tomu tak není. V irské kuchyni jsou známé ingredience vtěleny do úplně jiného pokrmu. Charakteristickým rysem tohoto receptu je vaření brambor v troubě na konzistenci bramborové kaše. Dušení kousků masa déle než obvykle je navíc učiní obzvláště měkkými a křehkými, takže tento pokrm je vhodný i pro dětskou výživu (v tomto případě byste měli používat koření velmi střídmě).

Složení:

  • jehněčí bok - 700 g;
  • brambory - 700 g;
  • cibule - 2 ks;
  • rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
  • bobkový list - 1 kus;
  • petržel - malý svazek;
  • ostatní koření, sůl podle chuti.

Metoda vaření:

  1. Bok se nakrájí na malé kousky, brambory - na kostičky, cibule - na kroužky.
  2. Jehněčí maso se vloží do litiny, naplní se vodou po úroveň masa, položí se bobkové listy a vše se vloží do trouby na 1 hodinu při teplotě 180 stupňů.
  3. Na pánvi se rozehřeje rostlinný olej a orestuje se na něm cibule.
  4. Do hrnce se přidávají nakrájené brambory. Poté přidejte osmaženou cibuli. Maso se dusí v troubě ještě půl hodiny.
  5. Jehněčí maso před podáváním ozdobíme petrželovou natí.

Kavkazský

  • Čas: 1 hodina 45 minut.
  • porce: pro 7 osob
  • Kalorický obsah pokrmu: 202 kcal na 100g
  • Cíl: za druhé.
  • Kuchyně: Orientální.
  • Obtížnost: střední.

Charakteristickým rysem tohoto receptu je dušení masa v rajčatové šťávě s použitím červeného vína. Předsmažení jehněčího masa na tuku z ocasu vytvoří hustší kůrku než při použití rostlinného oleje, takže plátky masa budou velmi šťavnaté. Venku se stihne nasát vinný buket spojený s vůněmi koření, který bude nakonec velmi chutný a chutný i na fotce.

Složení:

  • zadní jehněčí kýta - 1 kg;
  • tuk z ocasu - 100 gr.;
  • suché červené víno - 1 šálek;
  • rajčata - 1 kg;
  • cibule - 3 ks;
  • lilek - 2 ks;
  • česnek - 4 stroužky;
  • zelený koriandr - parta;
  • sůl, koření (např. suneli chmel, sušená bazalka) - dle chuti.

Metoda vaření:

  1. Šunka se nakrájí na kousky 3x3 cm, cibule na kolečka, lilek na kostičky.
  2. Sádlo se taví v kastrolu. Tuk se musí oddělit od škvarků (v receptu se nepoužívají) a scedit do kotlíku.
  3. Šunka se smaží 10 minut v rozpuštěném tuku. Poté se k němu přidá cibule. Spolu s jehněčím se smaží dalších 5 minut.
  4. Rajčata se krájí na kostky na desce z plastu (nebo jiného materiálu, který neabsorbuje tekutinu). Spolu s puštěnou šťávou se rajčata shromáždí do hlubokého talíře a vše se přidá do kotlíku.
  5. Koření je položeno, víno se nalévá. Šunka se dusí další 1 hodinu. 5 minut před připraveností se přidá česnek a nakrájená zelenina protlačená lisem.

indický styl

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • porce: pro 5 osob
  • Kalorický obsah pokrmu: 291 kcal na 100g
  • Cíl: za druhé.
  • Kuchyně: indická.
  • Obtížnost: střední.

Indická verze vaření jehněčího masa kromě použití ghí vyžaduje použití speciálních dochucovadel - kari, garam masala atd. Dají se koupit ve specializovaných prodejnách orientální kuchyně. Pokud neusilujete o úplnou autenticitu pokrmu, lze garam masalu nahradit směsí koriandru, kmínu a kurkumy ve stejném množství. Tradičně se vařené maso podává spolu s rýží vařenou s kořením, ve skutečnosti je to obdoba blízkovýchodního odděleného pilafu.

Složení:

  • jehněčí plec - 700 g;
  • cibule - 2 ks;
  • rajče - 2 ks;
  • česnek - 3 stroužky;
  • jogurt - 1 kelímek;
  • ghee - 3 polévkové lžíce. l.;
  • zázvor - kořen, 4 cm dlouhý;
  • kari - 2 polévkové lžíce. l.;
  • garam masala - 2 polévkové lžíce. l.;
  • ostatní koření, sůl podle chuti.

Metoda vaření:

  1. Lopatka se nakrájí na kousky 3x3 cm, přidá se nadrobno nasekaný česnek a zázvor. Přidá se 1/4 hrnku jogurtu, osolí se podle chuti, nechá se půl hodiny marinovat pod pokličkou.
  2. Máslo se rozpustí v pánvi na mírném ohni. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme 5 minut.
  3. Oheň se zvyšuje, na pánev se přidá nakrájená stěrka v marinádě, posype se kari. Vše se promíchá a smaží 10 minut.
  4. Jehněčí maso se lehce podlije vodou, vše se dusí 45 minut pod pokličkou.
  5. Z rajčat se zbaví slupky, nakrájí se na malé kostičky a přidá se do pánve.
  6. Maso se dusí dalších 10 minut, pak se přidá zbytek jogurtu a garam masala.

Video

Jehněčí maso s cibulí a mrkví - recept babičky Emmy

Dušené jehněčí

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření