Mannik bez mouky - jak vařit v troubě nebo pomalém hrnci na zakysané smetaně, kefíru nebo mléce

Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)31. května 2018

Rádi hýčkáte svou domácnost voňavými domácími dorty a neustále hledáte zajímavé recepty na nové zákusky? Připravte si jednoduchý, ale neuvěřitelně chutný, lehký a vzdušný krupicový koláč. Přestože ne každý má rád tekutou krupicovou kaši, jemná brunátná manna s nevšední příjemnou chutí překvapí i ty nejnáročnější jedlíky. Zvláštností takového pečení je, že se připravuje bez gramu mouky, ale i mladé hospodyňky, které se teprve začínají učit základy cukrářského mistrovství, uspějí napoprvé.

Tajemství výroby lahodné manny bez mouky

Technologie výroby krupicového koláče se dá snadno zahanbit a recept obsahuje cenově dostupné produkty, které každá hospodyňka v kuchyni vždy najde. Základem pečení je krupice: nevyžaduje zvláštní přípravu, ale pokud vaše krupice není úplně čistá, ve které jsou patrné skvrny, tmavé vměstky nebo hrudky, je lepší takové krupice předem vytřídit.

Pečení krupice bez mouky se vyrábí s přidáním mléka nebo nějakého fermentovaného mléčného výrobku (zakysaná smetana, kefír, kyselé mléko, jogurt atd.). Kroupy se zalijí tekutinou a nechají se chvíli nabobtnat - tato technika umožňuje získat středně husté, ale tekuté těsto bez přidání mouky, které se dokonale propeče a přemění na jemnou porézní drobenku. Povinnými složkami testovacího základu pro mannu jsou vejce, cukr, prášek do pečiva a tuky (máslo nebo rostlinný olej, pomazánka, margarín).

Do manniku se libovolně přidávají různá plniva - kakao, mák, ořechy, tvaroh, lesní plody, kousky čerstvého nebo sušeného ovoce, které zlepšují chuť a vzhled sladkého pokrmu.Po upečení má dort krásnou načervenalou kůrku, takže je toto pečivo velmi chutné a bez dekorů. Chcete-li svůj mannik zatraktivnit nebo připravit takový dezert na sváteční stůl, můžete jej ozdobit moučkovým cukrem, čokoládou nebo kokosovými vločkami, přelít marmeládou, džemem nebo kondenzovaným mlékem, ozdobit barevnou posypem čerstvých bobulí nebo kandované ovoce.

Proces pečení manny bez mouky nevyžaduje od hostesky velké úsilí, protože hotové těsto se jednoduše přenese do vymazané formy a pošle do trouby předehřáté na 160-180 ° C. Doba pečení přímo závisí na tloušťce budoucího koláče, ale v průměru nepřesahuje 45 minut. Aby byl váš krupicový koláč vždy chutný a krásný, zapamatujte si několik užitečných tipů od ctihodných cukrářů:

Minimální doba pro vyluhování krupice v mléčném výrobku je půl hodiny, optimální doba je několik hodin, za tu dobu stihnou všechna zrna dobře nabobtnat a suchá hmota se změní na ideální tekutý základ koláče.Krupici byste neměli držet v tekutině déle než tři hodiny, jinak se zkušební základna stane velmi kompaktní a přejde do zrn, což značně zkazí vzhled a chuť hotového pečení.
Pokud vám dochází čas, můžete místo studeného tekutého produktu podle receptu použít teplý - krupice tak rychleji nabobtná.
Pro zlepšení chuti a barvy pečení můžete do těsta přidat aromatické koření - vanilku, skořici, kurkumu, citronovou kůru.
Pokud se zkušební hmota z nějakého důvodu ukázala jako vodnatá, můžete situaci napravit, aniž byste museli přidávat mouku, pomocí mletých kukuřičných vloček z ovesných vloček. Kuličky nebo kroužky pohlcující vlhkost pro rychlé snídaně, kokosové vločky a kakao - tyto přísady pomohou těsto nejen zhutnit do požadované konzistence, ale také dodají dezertu zajímavou chuť.
Na pečení manny bez mouky můžete použít naprosto jakoukoli formu, ale musíte ji nejprve bohatě vymazat tukem, protože těsto na koláč je tekuté a může se lepit na stěny.
Pro výrobu lahodného pečiva z krupice je důležité dodržovat teplotní režim: v troubě nemůžete nastavit teplotu vyšší než 180 °C, jinak se mana může navenek spálit, ale uvnitř zůstane vlhká.
Při pečení krupicového koláče je lepší neotvírat dvířka trouby ani víko multivarky, aby mana nespadla, byla svěží a vzdušná.

Recept na mannu bez mouky

Existují desítky variací tohoto jednoduchého, ale lahodného krupicového koláče, ale každá zkušená hospodyňka má ve svém kulinářském arzenálu ten nejoblíbenější, léty ověřený recept. Mannik je vždy chutnější čerstvý, druhý den se chuť pečení nemění k lepšímu, takže je lepší vařit takový koláč v malých porcích a ne pro budoucí použití. Který z receptů je nejlepší a nejúspěšnější, neřekne ani jeden cukrář, protože manna podle každého z existujících receptů má zvláštní originální chuť.Která se vám líbí víc - zkuste a rozhodněte se sami.

Mannik na kefíru bez mouky

Čas: 1,5 hodiny.
Počet porcí: 5 osob
Kalorický obsah pokrmu: 230 kcal/100 gramů.
Destinace: dezert.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

Pokud se s pečením na bázi krupice teprve začínáte seznamovat, použijte pro začátek základní recept na mannu z kefírového těsta. Koláč podle klasického receptu vždy a každému uspěje, zatímco se ukáže jako svěží a jemný. Až se v tomto kulinářském oboru trochu zorientujete, můžete klasický recept vylepšit přidáním dalších surovin, jako jsou jablka, dýně nebo sušené ovoce.

Složení:

krupice - 300 g;
cukr - 200 g;
kefir - 350 ml;
vejce - 2 ks;
máslo - 80 g;
vanilkový cukr - 1 sáček;
prášek do pečiva - 1 lžička

Metoda vaření:

Nalijte kefír pokojové teploty do hluboké misky, přidejte krupici, promíchejte. Nechte louhovat 40-60 minut.
Vyšleháme vejce s běžným a vanilkovým cukrem, přidáme do krupice.
Přidejte špetku soli, prášek do pečiva a rozpuštěné máslo. Rozmixujte do hladka.
Zapékací mísu vymažeme olejem a lehce vysypeme suchou krupicí, nalijeme hmotu z těsta. Pošlete do trouby předehřáté na 170 stupňů, pečte 30-35 minut.

Mannik bez mouky s mlékem

Čas: 1 hodina 10 minut.
Počet porcí: 6 osob
Kalorický obsah pokrmu: 223 kcal/100 gramů.
Destinace: dezert.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

Měkký, nadýchaný a voňavý mannik se získává v mléce bez mouky. Takový dort může působit jako nezávislý dezert nebo bude vynikajícím základem pro neobvyklý dort. K tomu stačí upéct krupičnou sušenku podle níže uvedeného receptu, rozdělit ji na 2-3 koláče a potřít je libovolným krémem, kondenzovaným mlékem nebo džemem. Takový dezert můžete polít čokoládovou polevou - a získáte plnohodnotný dort na rodinný čajový dýchánek nebo přátelská setkání.

Složení:

suchá krupice - 2 lžíce;
mléko - 270 ml;
cukr - 1 polévková lžíce;
velká vejce - 2 ks;
margarín - 120 g;
vanilkový extrakt - 1/3 lžičky

Metoda vaření:

Cereálie nasypeme do nádoby na hnětení těsta, zalijeme mlékem ohřátým na 35-40 stupňů, promícháme. Nechte čtvrt hodiny stát.
V samostatné misce pomocí mixéru vyšleháme vejce s cukrem do nadýchané hmoty.
Margarín nakrájejte na velké kostky, rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, zchlaďte, přidejte do nabobtnalé krupice.
Přilijte vanilkový extrakt a směs vaječného cukru, zamíchejte, nechte ještě čtvrt hodiny odležet.
Hotovou hmotu nalijte do vymazané formy, pečte v troubě předehřáté na 160 °C 30-35 minut.

Na zakysané smetaně

Čas: 1 hodina 40 minut.
porce: 4 osoby.
Kalorický obsah pokrmu: 246 kcal/100 gramů.
Destinace: dezert.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

Všechny recepty na mannu bez mouky jsou si navzájem velmi podobné. Liší se pouze mléčným výrobkem, ve kterém jsou cereálie namáčeny, a plnidly, které zlepšují chuť hotového koláče. Nejchutnější, svěží a jemné je pečení na zakysané smetaně, i když nejvíce kalorické. Tučný mléčný výrobek dodává koláči zvláštní drobivost, takže mannik podle níže uvedeného receptu se stane skutečnou ozdobou každého stolu.

Složení:

zakysaná smetana - 220 ml;
krupice - 210 g;
cukr - 130 g;
vejce - 2 ks;
vanilin - ¼ lžičky;
prášek do pečiva - 1 lžička;
máslo - 40 g.

Metoda vaření:

Do mísy kuchyňského robota dáme zakysanou smetanu a přidáme krupici, promícháme, necháme alespoň půl hodiny odstát.
Přidáme měkké máslo, vejce, cukr. Důkladně prošlehejte.
Přidejte vanilku a prášek do pečiva, promíchejte a nechte dalších 10 minut.
Hotovou zkušební hmotu nalijte do připravené formy. Pečeme 35-40 minut na 180°C.

Čokoláda

Čas: 1 hodina 45 minut.
Počet porcí: 5 osob
Kalorický obsah pokrmu: 229 kcal/100 gramů.
Destinace: dezert.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

Milovníci čokoládových dezertů budou milovat mannik s kakaem. Takový dort, stejně jako klasická manniková sušenka, bude vynikajícím základem pro čokoládový dort. Pro namáčení krupice můžete použít jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek nebo mléko, ale je lepší vyrobit krupici na kefíru.Díky své reakci se sodou koláč dobře kyne, uvolňuje se a provzdušňuje, takže při použití kefíru není nutné hasit sodu octem.

Složení:

kefir - 300 ml;
krupice - 260 g;
vejce - 2 ks;
kakao - 3,5 lžíce. l.;
krupicový cukr - 150 g;
vanilin - 1 lžička;
soda - 0,5 lžičky

Metoda vaření:

Vyšleháme vejce s cukrem do pěny. V kefíru uhaste sodu. Smíchejte směs vaječného cukru s kefírem a sodou.
Smíchejte krupici s kakaem a vanilkou. Suchou směs nalijte do vzniklého tekutého základu, promíchejte, držte 1 hodinu.
Zahuštěné těsto nalijeme do vymazané formy, pečeme při teplotě 170°C. Vařte 35-40 minut bez otevírání dvířek trouby.

S rozinkami

Čas: 1 hodina 40 minut.
Počet porcí: 5 osob
Kalorický obsah pokrmu: 219 kcal/100 gramů.
Destinace: dezert.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

Sušené ovoce je považováno za jednu z nejlepších náplní do krupicového pečení - skvěle se hodí k měkké, sypké, lehce vlhké střídce tohoto skvělého koláče. Nejoblíbenější recept na mannu bez mouky je s rozinkami, ale jiné sušené ovoce - sušené meruňky, sušené švestky, datle, fíky - jsou pro takové pečení docela vhodné. Před přidáním do těsta je třeba je omýt, nakrájet na malé kousky a na 15-20 minut namočit do vroucí vody.

Složení:

surová krupice - 240 g;
kefir - 400 ml;
vejce - 2 ks;
krupicový cukr - 140 g;
rozinky 80 g;
prášek do pečiva - 1,5 lžičky;
sůl - špetka.

Metoda vaření:

Cereálie zalijte zakysaným mléčným výrobkem, nechte 40-50 minut nabobtnat.
Sušené hrozny roztřiďte, omyjte, čtvrt hodiny zalijte vařící vodou. Sceďte, osušte.
Do krupicovo-kefírového základu vložíme vejce, cukr, sůl, promícháme.
Přidejte prášek do pečiva a namočené rozinky, dobře promíchejte.
Vzniklou hmotu nalijeme do připravené formy. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova.

S jablky

Čas: 2 hodiny.
Počet porcí: 6 osob
Kalorický obsah pokrmu: 232 kcal/100 gramů.
Destinace: dezert.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

Pokud milujete všechny druhy koláčů s jablky, ale obvyklé charlotty a štrůdlu už máte trochu otráveno, udělejte si lahodný manník s jablky bez mouky. Takové pečivo na bázi krupice lze připravit i s jiným ovocem, které má sladkou hustou dužninu (hruška, banán, ananas). Aby byl koláč co nejvzdušnější, vyšleháme vejce na těsto do nadýchané pěny a nedáváme moc cukru, protože příliš sladké těsto špatně kyne. Pokud se vám najednou bude hotový dort zdát málo sladký, vždy ho můžete posypat moučkovým cukrem.

Složení:

suchá krupice - 350 g;
zakysaná smetana - 450 ml;
vejce - 3 ks;
cukr - 120 g;
soda - 2/3 lžičky;
skořice - špetka;
jablka - 3 ks;
moučkový cukr - 2 polévkové lžíce. l.

Metoda vaření:

Nasypte krupici do hluboké nádoby, přidejte zakysanou smetanu, promíchejte. Vydržte 1 hodinu.
Vejce s cukrem vyšleháme mixérem do nadýchané hmoty. Nalijte do krupičného základu.
Přidejte jedlou sodu zalitou octem nebo citronovou šťávou.
Jablka oloupeme, vykrojíme zrníčka, dužinu nakrájíme na malé kostičky.
Do krupicového těsta přidejte nakrájená jablka, přidejte skořici, zamíchejte.
Vzniklou hmotu přendejte do vymazané formy. Pečeme na 180°C 35-40 minut.
Dort vychladíme, vyjmeme z formy, posypeme moučkovým cukrem.

Tvaroh v pomalém hrnci

Čas: 1 hodina 50 minut.
Počet porcí: 6 osob
Kalorický obsah pokrmu: 245 kcal/100 gramů.
Destinace: dezert.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

Zvláštní pozornost si zaslouží zajímavý recept na tvarohovou mannu bez mouky, která se připravuje v pomalém hrnci. Krupicový koláč můžete ve skutečnosti vařit pomocí chytrého hrnce podle kteréhokoli z výše popsaných receptů, protože speciální programy multivarku, jako je „Pečení“ nebo „Multivarka“, vytvářejí ideální teplotní podmínky pro přípravu různých dezertů. Tvarohový mannik chutná a vypadá jako běžný kastrol, takže bude skvělou volbou pro vydatnou a zdravou snídani pro děti i dospělé.

Složení:

tvaroh - 280 g;
vejce - 2 ks;
máslo - 50 g;
krupice - 1 polévková lžíce;
mléko - 100 ml;
cukr - 100 g;
prášek do pečiva - 1 lžička

Metoda vaření:

Nastrouhejte tvaroh přes síto nebo ušlehejte v mixéru. Vmícháme měkké máslo, vejce a cukr. Rozmixujte do hladka.
Přidejte krupici, prášek do pečiva a mléko, promíchejte. Nechte 40 minut nabobtnat.
Namažte mísu multicookeru máslem, nalijte do ní těsto. Zapněte program "Pečení" na 1 hodinu.
Po vypnutí programu udržujte dort teplý 5-10 minut, poté otevřete víko, nechte mannu vychladnout a teprve poté ji vyjměte pomocí parního stojánku.

S borůvkami

Čas: 1 hodina 30 minut.
Počet porcí: 5 osob
Kalorický obsah pokrmu: 211 kcal/100 gramů.
Destinace: dezert.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

V letní sezóně, kdy jsou dostupné všechny druhy bobulí, si z nich můžete uvařit mannik. Pokud je venku zima, ale vy máte v mrazáku mražené bobule, klidně je na takové pečení použijte. Mannik s borůvkami se ukazuje jako velmi úspěšný, takže následující recept s fotografií říká, jak ho vařit. Takový koláč lze udělat i nalačno, pokud nepoužíváte zakysané mléčné výrobky a máslo nahradíte rostlinným olejem. Pravda, upéct mannik na vodě bez mouky je prostě nereálné, takže ještě musíte přidat trochu tohoto produktu.

Složení:

krupice - ½ polévkové lžíce;
cukr - ½ šálku;
voda - ½ šálku;
kvalitní mouka - ¼ hrnku;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
soda - 1/3 lžičky;
vanilkový cukr - ½ lžičky;
čerstvé nebo mražené borůvky - ½ šálku

Metoda vaření:

Smíchejte krupici a cukr, zalijte vodou pokojové teploty, nechte 35-40 minut.
Přidejte sodu uhasenou octem a rostlinným olejem, promíchejte.
Zaveďte prosátou mouku, uhněteme středně husté tekoucí těsto.
Vmícháme borůvky, těsto nalijeme do vymazaného pekáčku.
Vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 30-40 minut. Připravenost na kontrolu dřevěnou špejlí.