- Který sýr se nejlépe používá pro smetanu
- Jak udělat krémové recepty s fotografiemi
- Vlastnosti přípravy sýrového krému - tajemství zkušených kuchařů
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Tvaroh se používá v různých oblastech vaření. Tvarohové krémy se používají v koláčích, koláčích, dortech a jiných dezertech, různých sendvičích, rolích a občerstvení. Mají příjemnou, jemnou texturu a dostatečnou hustotu, díky které se dobře drží na cukrovinkách.
Který sýr se nejlépe používá pro smetanu
Sýr z tvarohu je mezi tvrdými sýry a tvarohem. Jeho konzistence je stejnoměrná a měkká a chuť je bohatá na krémovou. Při nákupu je důležité nezaměňovat přírodní mléčný výrobek s jeho protějškem, který obsahuje rostlinné tuky. Přírodní tvarohový výrobek obsahuje pouze tři složky:
- mléko (smetana)
- fermentovat z mléčných kultur,
- sůl
Pokud v něm existují konzervační látky, je lepší takový nákup odmítnout. Doporučuje se najít výrobek označený jako "thermalized". Toto slovo znamená, že sýr byl tepelně zpracován a může být skladován až 4 měsíce. Tvaroh obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů a minerálů (fosfor, vápník). Při 100 gramech tohoto produktu 317 kcal závisí přesný obsah kalorií na složení konkrétního produktu.
Jak udělat krémové recepty s fotografiemi
V současné době existuje mnoho kulinářských prostor pro použití měkkých sýrů. Pokud potřebujete připravit sladký krém na dezert, vyberte si bílý výrobek se slanou smetanovou chutí. Pro rohlíky, sendviče a další občerstvení můžete použít ochucené plátky okurky, hub, bylin, česneku a koření.
Pro plnění, zdobení a mezivrstvové dorty, košíčky a koláče s použitím sladké hmoty. Jeho chuť může být změněna přidáním různých složek:
- ovoce;
- bobule;
- bobulové pyré;
- koncentráty;
- sirupy;
- jam
- džem;
- vanilka;
- příchutě;
- krém;
- mléko;
- med;
- zakysanou smetanou;
- skořice;
- čokoláda
Sůl je často používána jako pomazánka pro sendviče, toast, chléb, rohlíky. Jeho složení může zahrnovat:
- okurky;
- zelené;
- česnek;
- ryby (pstruh, růžový losos, losos);
- houby;
- zelenina;
- ořechy.
Krémy z tvarohu se používají při přípravě velkého množství dezertů: koláče, košíky s pískem, profiteroly, zákusky a další koláče. Jednu z těchto jídel si můžete snadno vyrobit sami. Pečeme piškotový dort podle nejjednoduššího receptu:
- Připravte si ingredience: 1 šálek cukru, 6 vajec, 1 šálek pšeničné mouky a 1 lžička prášku do pečiva (může být nahrazen jedlou sódou, která se používá s octem).
- Rozbijte vejce v hluboké misce, nemusíte oddělit bílé od žloutků. Přidejte jim sklenici cukru. Obsah několik minut míchejte mixérem a postupně zvyšujte rychlost.
- Prachový prášek smíchejte s pšeničnou moukou, všechno dohromady promíchejte. Poté směs postupně nalijte do vajec cukrem, jemně míchejte těsto lžící.
- Namažte formu sušenky. Dno může být pokryto pergamenovým papírem.
- Nalijte těsto do formy, vložte ho do trouby. Nádobu pečte při teplotě 180 ° C po dobu 45-60 minut. Připravenost může být zkontrolována dřevěnou tyčí.
Upečený piškotový koláč ochlaďte a nakrájejte na 2-3 kůrky. Pak si udělejte smetanu tvarohového koláče podle klasického receptu. Pomocí špachtle namažte koláče a namažte hotový dezert. Ozdobte top s ovocem nebo bobulemi. Pro zajímavější design dortu použijte barevný krém. Chcete-li změnit barvu těchto použít ovoce, bobule, zeleninové pyré a džus, a dokonce i koření. Chcete-li nastavit sytost odstínu, musíte tato barviva postupně přidávat. Pomocí následujících produktů můžete získat odpovídající barvy:
- pomerančová šťáva je nažloutlá oranžová;
- blackberry pyré, džus - modrý;
- špenát - zelený;
- kurkuma - žlutá;
- borůvky - modrofialová;
- mrkev - pomeranč;
- třešeň, malina, řepa, granátové jablko, rybíz, brusinkové pyré, džusy - narůžověle-červená.
Klasický sýrový krém
- Doba: 15 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 359 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Klasický krém, připravený podle tohoto receptu, lze použít k rozmazání dortů a pečiva, zdobení košíček. Nebude vznášet při pokojové teplotě. V jeho složení by měly být vysoce kvalitní přírodní složky. Doporučuje se ihned položit hotovou hmotu do nádoby s víčkem nebo pečivovým sáčkem a pak ji nechat vychladnout. Po provedení takové manipulace se nemůžete bát, že bude chřadnout.
Složky:
- krémový tvarohový výrobek - 280 g;
- máslo 82% - 100 g;
- práškový cukr - 3 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Vložte všechny ingredience do misky. Prášek musí nejprve prosít.
- Komponenty se míchají směšovačem, dokud se nezíská jednotná konzistence po dobu 5-7 minut.
- Hotová bílá hmota se ochladí a stabilizuje.
Krém na tvaroh Eclair
- Čas: 5-10 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 212 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Pravděpodobně každý z nás vyzkoušel populární francouzský dort - eclair. Toto slovo je přeloženo do ruštiny jako "blesk". Samotný název dortu znamená, že je jednoduchý, jednoduchý a rychlý. Jemný, měkký, nízkokalorický krém z tvarohu je jednou z hlavních složek této pudinkové cukrovinky. Budete ho vařit "rychlostí blesku"!
Složky:
- tvarohový výrobek - 150 g;
- mléko - 2-3 lžíce. l.;
- práškový cukr - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Dejte všechny ingredience do misky.
- Poražte je směšovačem v silné pěně.
- Naplňte předvařené chlazené zákusky smetanou.
Smetanový sýr z Andy Chef
- Čas: 10 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 372 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Populární blogger Andy Chef nabízí svůj vlastní recept na smetanový sýr. Kuchař specialista varuje, že pouze smetana by měla být přítomna ve složení měkkého a teplého másla, hlavní produkt použít co nejvíce chlazený. Pokud smícháte všechny potřebné ingredience, dostanete lahodný hustý krém. Na cukrovinky "Květiny" z ní nebude plavat.
Složky:
- tvarohový produkt - 340 g;
- máslo 82, 5% tuku - 115 g;
- vanilkový extrakt - 2 lžičky;
- práškový cukr - 4 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Všechny složky by měly být složeny do vhodné nádoby.
- Poražte je směšovačem po dobu 5-7 minut.
- Vařený krém může být použit tak, jak bylo zamýšleno.
Tvarohový krém
- Čas: 10 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 281 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Jedná se o univerzální krém s tvarohem a smetanou. Tyto komponenty musí být studené. Plus sýr krém výplň je, že poměr jeho složek lze změnit. Tvaroh lépe drží tvar, pokud převažuje ve vařené pomazánce. Experiment - jistě si vyberete perfektní proporce komponent!
Složky:
- tvaroh - 400 g;
- krém 33-35% - 100 ml;
- práškový cukr - 4 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Všechny komponenty, kromě smetany, mohou být přemístěny do jedné nádoby. Poražte je směšovačem po dobu 2-3 minut.
- V jiné misce, šlehačkou.
- Vše se kombinuje, míchá se šlehačem nebo míchačkou pomalou rychlostí. Hotovo!
Ricotta Cupcake krém
- Čas: 10 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 311 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Ricotta je tradiční italský sýr se sladkou chutí. Vyrábí se na základě syrovátky zbývající po přípravě mozzarelly, yazyago, montazia, parmazánu, provolonu atd. Krém z tvarohového koláče pro košíčky se ukáže být něžný, silný a chutný. Pokud máte v plánu navrhnout svůj produkt s plody nebo ovoce, pak přidejte méně práškového cukru.
Složky:
- ricotta - 140 g;
- Mascarpone (máslo) - 140 g;
- práškový cukr - 3-5 st. Já
Metoda přípravy:
- Bít s mixerem mascarpone po dobu 1-2 minut.
- Přidejte ricotta do mascarponu, přidejte práškový cukr. Množství poslední se přizpůsobí vašemu vkusu.
- Poražte všechny ingredience. Směs se ochladí na požadovanou konzistenci.
Almette smetanový sýr dort
- Čas: 20 minut.
- Služby: 7 osob.
- Kalorií: 322 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Almette lze snadno najít na pultech obchodů. Nenašel to - nahradit "Philadelphia", "Hochland". Puree kuchař z jakýchkoli bobulí: malina, borůvka, ostružina, jahoda, rybíz. Je to dobrý krém na dort. Můžete použít několik druhů bobulí. Hmotu rozdělte na 2-3 díly, přidejte ke každému z nich různé pyré. Smear dort koláče, střídavě barevné spready.
Složky:
- krémová Almette - 450 g;
- máslo - 150 g;
- bobulové pyré - 100 ml;
- práškový cukr - 100-120 g
Metoda přípravy:
- Změkčené máslo smíchejte s míchadlem po dobu 1-2 minut.
- Přidejte cukr na máslo. Poražte je, aby se hmotnost zvýšila, asi 7-9 minut.
- Aniž by přestal pracovat jako mixer, přidejte Almette v malých porcích. Porazil pár minut.
- Přidejte bobulové pyré. Vše hněte až do homogenní konzistence.
- Pokud je hmotnost příliš měkká, můžete ji na několik hodin vložit do chladničky.
Čokoládový sýr
- Čas: 20 minut + 30 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 394 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: střední.
Chcete-li tento krém, musíte si vybrat dobrou, vysoce kvalitní čokoládu s vysokým obsahem kakaa. Zakysaná smetana by měla mít tloušťku a obsah tuku 30% nebo více. Po přípravě tohoto chutného produktu budete spokojeni. Bude to krásné čokoládové barvy. Tento krém je ideální pro zdobení a cukrářské vrstvy.
Složky:
- tvarohový výrobek - 300 g;
- zakysanou smetanou 30% - 200 ml;
- čokoláda - 100 g;
- práškový cukr - 5 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Rozbijte čokoládu na kousky, vložte do misky, přidejte 1 lžíci zakysané smetany.
- Do vodní lázně vložte nádobu s čokoládou a zakysanou smetanou, roztavte a pravidelně míchejte ingredience. Snažte se přehřát směs.
- Zbývající zakysaná smetana šlehala s práškem. Přidejte k nim sýr a jemně promíchejte.
- Vložte čokoládovou směs do nádoby se smetanou, vše promíchejte mixerem nebo mixérem.
- Připravenou hmotu vložte do chladničky po dobu 30 minut, aby se zahustila.
Se zakysanou smetanou a zelení
- Čas: 10 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 191 kcal na 100 g.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Jediný v tomto výběru receptů je neslazená pomazánka se zakysanou smetanou a bylinkami. Je připravena rychle, má zajímavou chuťovou kombinaci. Nakrájejte své oblíbené zelené (bazalka, kopr, koriandr, petržel), česnek nakrájejte, vše smíchejte se sýrem a zakysanou smetanou. Hmotu lze rozšířit na sendviče, toasty, chléb. Je také vhodný pro výrobu rolí, neslazených listových dortů.
Složky:
- tvaroh - 300 g;
- zakysaná smetana - 70 g;
- česnek - 2 hřebíček;
- zelení - 100 g;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Umyjte, osušte, nasekejte zeleninu. Česnek protlačte česnekovým lisem nebo roštem na jemném struhadle.
- Důkladně promíchejte všechny složky nátěrových hmot. Přidáme pepř a sůl podle chuti.
- Použijte šíření na vlastní pěst.
Z tvarohu a vařeného kondenzovaného mléka
- Čas: 10 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 266 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Základem tohoto receptu je vařené kondenzované mléko. Má již ve svém složení dostatek cukru, takže se k misce zvlášť nepřidává. Kondenzované mléko vařit sami nebo koupit. Chcete-li si vybrat kvalitní výrobek, musíte si přečíst jeho štítek. Na něm by měla být napsána následující slova: „Vařené kondenzované mléko s cukrem“, „GOST“. Plnivo, vyrobené z vařeného kondenzovaného mléka, bude krásné karamelové barvy, jako creme brulee.
Složky:
- tvaroh - 500 g;
- vařené kondenzované mléko - 100-300 ml.
Metoda přípravy:
- Do nádoby vložte sýr a 1 lžíci kondenzovaného mléka. Pokračujte v postupném přidávání těchto látek v malých dávkách a současně míchejte výrobky směšovačem.
- Přiveďte hmotu na požadovanou konzistenci a stupeň sladkosti. Můžete začít zdobení pečiva.
Tvaroh a jogurt s ovocem
- Čas: 30 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 232 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Vyberte si mastný jogurt, pak hmotnost nebude tekutá. Nakrájíme ovoce na plátky, smícháme s hotovým krémem a použijeme k rozetření dortu nebo dortu. Existuje další možnost použití těchto produktů. Vezměte si zmrzlinové misky, naplňte je třetinou hotové hmoty, nahoře nasaďte nakrájené ovoce. Pečivo lze ozdobit snítkou máty.
Složky:
- tvaroh - 200 g;
- máslo - 150 g;
- jogurt - 250 ml;
- práškový cukr - 5-8 Čl. l;
- ovoce - 400 g
Metoda přípravy:
- Máslo nakrájejte na malé kousky. Nechte ho stát trochu při pokojové teplotě, takže bude měkčí.
- Maso se míchá míchadlem po dobu 5 minut. Mělo by být světlé a vzdušné.
- Do hmoty přidejte moučkový cukr. Jeho množství závisí na sladkosti vybraného jogurtu.
- Beat sýr, postupně přidejte sýr.
- Poté přejít na směs jogurtu, směs rozmíchejte, dokud nebude homogenní.
- Ovoce osušte, osušte a nakrájejte na plátky. Můžete nechat plátky mandarinek a pomerančů.
- Smíchejte ovoce s výslednou hmotou, použijte ji při přípravě pečiva. Tyto produkty nemůžete míchat a vařit v miskách dezert.
Vlastnosti přípravy sýrového krému - tajemství zkušených kuchařů
Při přípravě pokrmů používají zkušení kuchaři různé triky ke zlepšení kvality, chuti a typu jídla. Tajemství přípravy smetanového sýra:
- Hlavní pravidlo: pro výrobu smetanového sýra by sýr měl být velmi chladný a máslo by mělo být měkké.
- Všechny komponenty musí být tukové, pak získáte garantovanou homogenní, měkkou hmotu.
- Pokud potřebujete barvu výplně bílou nebo moučkovou pečeť - nejprve porazte máslo s práškem maximálně 5-10 minut, pak vložte sýr do této směsi.
- Zahušťovadlo je nutné, pokud potřebujete ušetřit na ingrediencích. S ním můžete dosáhnout požadované konzistence hotového výrobku pomocí kapalných složek. Jako zahušťovadlo může být použit bramborový škrob nebo želatina.
- Při výrobě krému se doporučuje používat spíše prášek než krystalový cukr. Krystaly těchto krystalů se rozpouštějí déle ve hmotě.
- Pro oříškovou příchuť přidejte do krému lžičku brandy.
- Sýr může být nahrazen tvarohem. K tomu si vyberte tukový výrobek s jednotnou konzistencí.