Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Sušené ryby se snadno připravují doma, existuje spousta skvělých způsobů, jak tento produkt nakládat. V důsledku toho se v mase vyskytují komplexní fyzikální, biochemické procesy. Po této úpravě získává ryba (můžete si vzít moře nebo řeku) zvláštní chuť. Věnujte pozornost originálním osvědčeným receptům, pro které je výrobek solený, sušený doma.

Jak vařit sušené ryby

K procesu sušení přichází plná odpovědnost. Pokud budete ignorovat jakoukoliv radu, můžete získat nekvalitní výrobek, jehož použití povede k otravě nebo jiným negativním následkům. Pro vytvrzování používejte pouze čerstvé úlovky, ryby s obsahem tuku. Jatečně upravená těla by neměla cítit jako moře nebo říční vodu, bahno. Čerstvé maso je obvykle husté na dotek. Na jeho povrchu nejsou žádné hnědé skvrny, které naznačují začátek procesu rozkladu.

Doporučuje se používat nádobí se smaltem. Vhodná keramika, keramika, porcelán, sklo, dřevo, titanové obaly. Vyberte vhodnou sůl. Snažte se nekupovat jodizovaný produkt. Zpravidla kazí vzhled, chuť pochoutky. Použijte hrubou sůl. Určete potřebné množství produktu umístěním syrového vejce do tekutiny - mělo by plávat na povrchu vody. Pokud k tomu nedojde, může být vhodné přidat více soli nebo důkladně promíchat kapalinu.

Jak nakládat ryby pro sušení

Zpracování se provádí suché nebo mokré. V prvním případě se jatečně upravená těla rozetře jemně mletou solí. Je třeba podrobně zvážit, jak mořské ryby pro sušení moří mokrou metodou. Jatečně upravená těla navlečená na provázku, umístěná v tozhluku. Mezi vrstvami ryb jsou rozděleny sůl, Lavrushka a koření. Delikatesa se připravuje asi 2-6 dnů. Uvedená doba závisí na velikosti ryby. Pokud používáte příliš hluboké nádobí, pak směs pravidelně míchejte. Současně se snaží snížit horní vrstvy, nižší - zvýšit.

Jak sušit

Po nasolení dejte ryby do sucha asi 1-2 hodiny. Další těla jsou zavěšena na ulici. Pamatujte, že ryby by měly být zavěšeny vzhůru nohama. Díky této poloze se přes ústa vysype přebytečná vlhkost - jatečně upravená těla uschnou mnohem rychleji a rovnoměrněji. Chcete-li pověsit rybu, musíte ji nejprve probodnout poblíž ocasů. K tomu použijte speciální háky z nerezové oceli. Po zavěšení musíte počkat 4-10 dní.

Jak v zimě chovat ryby

Někteří lidé nemusí vědět, jak v zimě sušit ryby doma. Mějte na paměti, že sušené ryby jsou dobré, když je zajištěn stálý přívod čerstvého vzduchu. Pokuste se umístit kostru na uzavřený vyhřívaný balkon, lodžii, v kuchyni u sporáku, radiátoru. Aby maso mohlo rychleji klesnout, umístěte do něj ventilátor. Stojí za zmínku, že zimní čas má jednu velkou výhodu pro léčbu - to je absence mouchy.

Jak uschnout ryby v troubě

Máte-li zájem o to, jak suché jatečně upravená těla sušit nebo jak vařit filety v troubě, měli byste vědět, že pro efektivní zpracování byste měli do masa vložit párátka a zápalky. V troubě nastavte teplotu na 40 stupňů, zapněte konvekční ventilátor. Solené jatečně upravené tělo rozložte na plech, na list pergamenu nebo fólie, vložte do trouby. Nechte dveře skříně pootevřené. Zapněte troubu, maso 5-7 hodin osušte.

Sušené rybí recepty

Mnohé ženy v domácnosti se zajímají o to, jak rychle a co nejjednodušeji vařit. Sušené ryby jsou často vyráběny z vobla, šproty, sardinek, okounů, cejn, šunky, rudd, okouna, ide, růžového lososa, pstruha, plotice a kapra (všimněte si krásných fotografií hotových lahůdek). Pokud jsou jatečně upravená těla malá, pak nemohou střeva. Vnitřky jsou odstraněny z velkých ryb, a mírné, kaviár jsou vlevo, záda jsou naříznuty.

Kapr

  • Doba: 3 týdny.
  • Porce: 8-10 lidí.
  • Kalorií (100 g): 184 kcal.
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Carp je známý svou vynikající chutí. To je smažené, vařené, pečené v troubě, plněné. Než budete vařit sušené kapry, mějte na paměti, že je žádoucí použít tuky pro solení. Některé ženy v domácnosti raději nečistí vnitřky, ale je lepší se jich zbavit. Také se ujistěte, že odstraníte žábry. Velké vzorky by měly být řezány podél hřebene, díky čemuž maso rychleji osolí.

Složky:

  • kapr (malé ryby) - 1 kg;
  • rostlinný olej - 50 g;
  • sůl - 200 g

Metoda přípravy:

  1. Odstraňte šupiny, hlavy, ocasy, vnitřnosti.
  2. Jatečně upravené tělo naplňte roztokem soli s přídavkem oleje, nechte působit 10 dní.
  3. Maso zavěste na větrané místo, nechte ho viset po dobu 2 týdnů.

Vobla

  • Doba: 3 týdny.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií (100 g): 235 kcal.
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

U sušených ryb se ukázalo, že mají lehkou hořkou hořkost, proto se doporučuje, aby nedošlo k úplnému odstranění vnitřku plotice. Někdy vobla je vyschla nerušeně. U malých jatečně upravených těl vyřezávejte břicho ve velkých - zadní. Pro solení se vobla odloží nahoru a pak se nalije lýkem. Tlak je nastaven shora. Doba tohoto zpracování je podobná době uvedené ve zbývajících receptech (10 dnů). Vobla se konzumuje se světlým nebo tmavým pivem.

Složky:

  • plotice - 1 kg;
  • sůl - 100-200 g

Metoda přípravy:

  1. Vyčistěte jatečně upravená těla, okurky. Pokud se chystáte třít solený losos, pak po 10 dnech by měl být umyt v tekoucí vodě. Po použití solanky se jatečně upravená těla umístí na 2 hodiny do vody. Doba namáčení závisí na době solení.
  2. Zastavte vyblednutí vobla. Nezapomeňte, že doba přirozeného sušení závisí na velikosti plotice. Hotová pochoutka by měla mít pevně záda.

Růžový losos

  • Doba: 2 dny.
  • Porce: 8-10 lidí.
  • Kalorií (100 g): 182 kcal.
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Pokud máte často hosty, jsou organizována dlouhá setkání s přáteli, nezapomeňte věnovat pozornost tomuto jednoduchému receptu. Pochoutka se dokonale používá samostatně nebo s omamným nápojem. Růžový losos není příliš tlustý, takže je vhodný pro ty, kteří následují obrázek. Chutné balyk konzumovaný s chlebem, zeleninou: mohou být tvořeny jednohubky, sendviče.

Složky:

  • růžový losos - 1, 5 kg;
  • sůl - 3 lžíce. l;
  • cukr - 1 polévková lžíce. l.;
  • koření - podle přání.

Metoda přípravy:

  1. Rozmrazte, umyjte, nakrájejte desky kostry.
  2. Kombinujte sůl, cukr, koření. Posypeme masem a promícháme. Nechte celý den.
  3. Růžový losos nasypte na plech, vložte do trouby, kde je teplota nastavena na 40 ° C po dobu 4-6 hodin. Dvířka trouby musí být otevřená.
  4. Hotová pochoutka se ochladí v chladničce a pak se podává na stole.

Sudak

  • Čas: 12 dní.
  • Porce: 8-10 osob.
  • Kalorií (100 g): 84 kcal.
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Tento predátor patří do rodiny jeseterů a nemá příliš tučné maso, ale pochoutka je vynikající. Pike okoun schne a rychle osolí, aniž by bylo nutné vytvářet nějaké zvláštní podmínky. Udělejte vše, co je ve zbytku kuchařských lahůdek. Jediný rozdíl tohoto receptu je přítomnost původní směsi pro solení. Chutné s petrželkou, koprem, černým pepřem. Mléko nebo kvas zpříjemní maso.

Složky:

  • okoun - 1, 5 kg;
  • křen (listy) - 400 g;
  • sůl - 200 g;
  • mléko nebo kvas - 200 ml;
  • ocet (9%) - 200 ml;
  • kopr, petržel, koření - v případě potřeby.

Metoda přípravy:

  1. Vyčistěte, opláchněte, odstřihněte štiku na vrstvách. Rozetřete ho octem, solí. Kromě toho mohou být jatečně upravená těla ryb nalita roztokem octa a vody, vyčkejte 2 hodiny.
  2. Rozdrtíme křen, promícháme s nasekanou petrželkou, koprem, kořením.
  3. Na dně kontejneru rozdělte vrstvu soli o 1 cm a rozložte kostru. Posypeme každou vrstvu ryb solí, vařenou ve směsi koření, bylin. Počkejte 2 dny. Doba solení závisí na velikosti jatečně upravených těl.
  4. Maso namočte ve vodě s mlékem nebo kvasem po dobu 2 hodin.
  5. Osušte štiku, zavěste, počkejte 10 dní. Doba sušení závisí na velikosti štiky.

Ide

  • Doba: 15 dnů.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií (100 g): 117 kcal.
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Ideální je vařit na podzim. V této době, on "zaplní" první tuk, tak to dopadá více chutné. Tento recept je velmi jednoduchý a přímočarý. Chcete-li vytvořit lahůdku, nemusíte používat žádné speciální nástroje (např. Podle potřeby při kouření). Stačí jen čerstvě ulovené ryby.

Složky:

  • ještěrky střední velikosti - 20 ks;
  • Listy vavřínu - 6 ks;
  • sůl - 2 kg;
  • kopr, petržel, koření - v případě potřeby.

Metoda přípravy:

  1. Čisté, splachovací výplachy.
  2. Použijte suchou metodu solení: sůl, 2 listy vavřínu, koření, nasekané greeny jsou rozmístěny na každé rybí vrstvě.
  3. Vše je pokryto polyethylenovým listem. Uvedení útlaku.
  4. Po 5 dnech jsou ještěrky namočeny asi 1 hodinu.
  5. Izy jsou zavěšeny na laně. Sušení trvá asi 10 dní. Pokud se toto období zvýší, pak dostanete sušené ryby.

Bream

  • Doba: 2 týdny.
  • Porce: 15-20 lidí.
  • Kalorií (100 g): 221 kcal.
  • Účel: oběd, odpolední čaj, večeře.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Pokud se úlovek skládá z pražma, můžete si z nich udělat vynikající svačinu. Dobrým řešením by byly sušené ryby. Nejpohodlnějším způsobem je připravit delikatesu (můžete si být jisti její originalitou z fotografie) pomocí solení za sucha. Pokud se rozhodnete použít mokré solení, pak hlavní věc s tímto je, aby se správně, aby batole, protože chuť delikatesy závisí na tom.

Složky:

  • střední pražma - 20 ks;
  • hrubá sůl - 200 g;
  • kopr, petržel, koření - v případě potřeby.

Metoda přípravy:

  1. Střevo, flush cejn. Zevnitř je potřete solí.
  2. Na dně misky nalijte asi 5 lžíce. Já sůl. Umístěte pražma shora, posypte solí, nasekanou zelení a kořením. Zatlačte na něco těžkého a na týden na tmavé, chladné místo.
  3. Solené jatečně upravené tělo namočte do vody asi 1 hodinu.
  4. Pro cejchování používejte sušení za studena. Filety umístěte například na balkon, 7 dní suché.
  5. Zabalte sušené ryby do dřevěných krabic, skladujte po dobu 10 měsíců na chladném místě.

Modré tresky

  • Čas: 4 dny.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií (100 g): 255 kcal.
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Pokud vaši rodinní příslušníci milují jíst ryby v jiné formě, zkuste tento jednoduchý recept. Pro to bude potřebovat tresku. Stojí za to použít metodu mokrého solení. Sušení se provádí v peci nebo na ulici. V druhém případě trvá příprava relativně více času. Zvažte, že v peci whitass trvá 5 hodin, na ulici - asi týden.

Složky:

  • treska středně velká - 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • velká sůl - 4 lžíce. l.;
  • cukr - 2 lžíce. l.;
  • černý pepř, vavřínové listy - volitelné.

Metoda přípravy:

  1. Oloupejte tresku.
  2. Přiveďte vodu do varu. Přidejte sůl, cukr, pepř, Lavrushka. Na solném roztoku určete chuť pochoutky. Směs ochlaďte, naplňte ji treskou. Počkejte 3 dny.
  3. Opláchněte tresku, položte ji na plech, vložte do trouby (nastavte 40 stupňů) na 5 hodin. Nechte dvířka trouby otevřená.

Pstruh

  • Doba: 3 dny.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií (100 g): 186 kcal.
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Můžete si vyrobit originální pochoutku z této červené ryby patřící do rodiny lososů. Často je připravena na nějakou důležitou událost: Nový rok, svatbu. S přídavkem pstruhů, aby všechny druhy salátů, pikantní občerstvení. Kromě toho, jeho chutné použít jen s chlebem: aby krásné sendviče, jednohubky. Nejdůležitější věcí pro vytvoření lahůdky je nákup kvalitních filetů. Je žádoucí, aby byla chlazená.

Složky:

  • středně velký pstruh - 1 kg;
  • sůl - 4 lžíce. l.;
  • cukr - 2 lžíce. l.;
  • citronová šťáva - 2 lžíce. l.;
  • černý pepř - podle přání.

Metoda přípravy:

  1. Nakrájejte filet. Velikost kusů by měla být asi 10 cm, potřete je citronovou šťávou, pepřem, cukrem. Kusy zapadají do nádoby mezi vrstvami soli, přitlačené na něco těžkého. Pstruhy dejte na 2 dny do lednice.
  2. Solný pstruh Vyalte v troubě s otevřenými dveřmi 4-5 hodin. Jeho připravenost je určena zády. Musí být suché.
  3. Před podáváním se solené ryby nakrájejí na tenké plasty. Současně nasměrujte nůž v ostrém úhlu.

Roach

  • Doba: 15 dnů.
  • Porce: 8-10 osob.
  • Kalorií (100 g): 148 kcal.
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Chuť svačinu připomíná sušenou plotici nebo plotici. Dobře se podává se světlým nebo tmavým pivem. Nejlepší je vařit plot na jaře. V této době ještě nemá čas nasáknout vůni bahna. Na jaře se plotice plodí, proto se vyznačuje dobrým obsahem tuku. Pochoutka je jemná a výživná (viz její jedinečnost z fotografie).

Složky:

  • plotice - 1 kg;
  • hrubá sůl - 100 g

Metoda přípravy:

  1. Vyčistěte plotici, odstraňte šupiny. Umyjte jatečně upravené tělo solí uvnitř i vně.
  2. Na dně nádrže nalijte 1 cm soli. Položte šváb. Čistěte nádobí na chladném místě po dobu 5 dnů.
  3. Ponořte plotnu asi na 3 hodiny.
  4. Zavěste kostru na lano na dobře větraném balkonu nebo ulici, kde není slunce. Sušení se provádí po dobu 10 dnů.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření