Jemné, vzdušné, lahodné mini-koláče, které dospělí i děti milují tolik, připravují se velmi rychle a jen málokdy se nudí: je zde spousta možností pro zálivky, které se mění pokaždé. Krém na plnění dutých bucht může být krémový, mastný, proteinový, pudink, některé ženy v domácnosti chtějí naplnit profiteroles s vařeným kondenzovaným mlékem, bobulí, želé a tvarohem. Ať už si vyberete jakoukoliv možnost, sladké rohlíky profiteroles jsou nádherným dezertem, který může proměnit obyčejný čajový večírek v slavnostní.
Co je profiteroles
Malé zákusky z chouxového pečiva o průměru asi 4 cm - vynález francouzské kuchyně. Profitroly jsou plněny sladkými nebo nesladkými náplněmi (maso, houby, tvaroh, ryby). Mezery, uvnitř duté, jsou vyrobeny následovně:
- Přiveďte k varné vodě (½ l) s máslem (150 g), cukrem (jeden a půl lžíce l.), Sůl (1 špetka). K vařené směsi nalijte mouku (300 g), vařte na mírném ohni, míchejte metlou, 5-6 minut.
- Po ochlazení těsta se postupně zavádí 7 slepičích vajec, po přidání každého vajíčka by se směs měla promíchat míchadlem při střední rychlosti.
- Naplnění viskózního, viskózního sáčku z masového pečiva, stlačení těsta tryskou s malými kuličkami na plechu na pečení namazaném rafinovaným slunečnicovým olejem.
- Pečeme asi 25 minut. ve vyhřívané troubě při teplotě 200 ° C, aniž by se otevřely dveře, jinak mohou profiterole vypadnout.
Recepty Profiterole Cream
Fotografie z kulinářských lokalit nemohou zprostředkovat něhu, lehkost, mimořádnou lehkost náplní malých francouzských pečiv. Krém na profiteroly se připravuje (v závislosti na konkrétním receptu) z másla, silného krému, cukru, vanilky, zakysané smetany, kondenzovaného mléka, delikátních tvarohů, slepičích vajec (žloutků nebo bílkovin) a pečlivě bije komponenty mixerem. Na vyžádání se k náplni přidává kakao, alkohol, mleté ořechy, bobule a ovoce. Před podáváním se naplněné pečivo ochladí.
Profiterole Scalded čokoládový krém
- Čas: půl hodiny.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 214 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Profiterole čokoládový pudink se ukáže velmi chutný, něžný, chutný. Někteří kuchaři ji připravují se smetanou nebo máslem, náplň podle předloženého receptu - s mlékem - bude méně kalorií. Koňak může být nahrazen likérem (dokonalá káva). Hotové dorty budou chutnější, pokud budete posypávat topem moučkovým cukrem nebo polevou: 100 g rozdrcené hořké čokolády zalijeme 100 ml těžkého krému, vaříme, mícháme na mírném ohni, ne vaříme, dokud se konzistence směsi nestane sypkou.
Složky:
- mléko - ½ l;
- vejce (žloutky) - 5 ks;
- cukr - 125 g;
- kakaový prášek - 3 lžíce. l.;
- pšeničná mouka - 25 g;
- škrob - 25 g;
- vanilin - ½ sáčku;
- Koňak - 55 ml.
Metoda přípravy:
- Vaječné žloutky, oddělené od bílků, metla s cukrem (minutu nebo dvě). Do směsi se přidá prosetá mouka, kakao, škrob. Směs důkladně promíchejte šlehačem až do hladka, rozbijte všechny hrudky. Přidejte 50-60 ml jemně zahřátého mléka a promíchejte.
- Zbývající mléko se nalije do hrnce, který se zahřívá na nízkém ohni a nevaří. Jakmile se na okrajích mléka začnou objevovat malé bubliny (za 5-6 minut), začněte do něj v tenkém proudu vlévat směs čokolády a žloutku a současně lehce šlehat šlehačkou.
- Míchání nepřetržitě, na malém ohni, přiveďte čokoládový krém do varu, vypněte sporák po 1, 5-2 minutách.
- Do horké směsi přidejte koňak, vanilin, promíchejte do hladka, nechte vychladnout na pokojovou teplotu (asi půl hodiny). Připravené složení vyplnit profiteroles cukrářské stříkačky. Podáváme chlazené.
Proteinový krém pro profiteroly
- Čas: půl hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 174 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Všestrannost lehkého proteinového krému spočívá ve skutečnosti, že díky své jemné, vzdušné a zároveň husté struktuře je vhodná pro plnění profiterol, zákusků, košů a zdobení dezertů. Výplň bude úspěšná a běloši budou dobře poraženi, pokud budou pečlivě odděleni od žloutků (dokonce i kapka žloutku může zkazit výsledek), vychladnout před bitím a použít dokonale čisté nádobí k vaření.
Složky:
- kuřecí vejce (bílkoviny) - 4 ks;
- cukr - 200 g;
- voda - 100 ml;
- sůl - ½ lžičky.
Metoda přípravy:
- Proteiny, oddělené od žloutků, se umístí do suchých čistých misek, které se chladí po dobu 15-20 minut. v lednici.
- Nalijte cukr vodou, vložte do hrnce na pomalém ohni, míchejte, přiveďte k varu. Vroucí sirup míchejte a vařte, dokud se nezbarví a nezhustne (asi 10-15 minut).
- Pokud trochu horký sirup odkapává do studené vody a bez rozpouštění se změní na kuličku, je sirup připraven.
- Při pomalé rychlosti míchačky začněte mlátit vaječné bílky se solí. Po 1-2 minutách, zvýšení rychlosti na maximum a pokračování v porážce, začněte vylévat horký sirup. Snažte se ho zavést velmi opatrně, vyhněte se stříkající vodě.
- Po 6-8 minutách, kdy se krém stane vzdušným a je mírně ochlazen, lze mixér vypnout.
- Ochlazené profiteroles před podáváním.
Plněné kondenzovaným mlékem
- Čas: 10 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 393 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Kondenzované mléko v kombinaci s jemným mascarpone činí z originálního krému na výplně pro výplatky mimořádně něžný, mírně nasládlý, vzdušný, velmi chutný. Mnohé ženy v domácnosti dávají přednost použití uvařeného kondenzovaného mléka pro smetanu, šlehání s máslem (½ plechovek pro 1 balení sladkého smetanového másla), ale profitanti s krémem na máslo se ukáže jako velmi kalorií a tato kombinace nikoho nepřekvapí.
Složky:
- kondenzované mléko - ½ plechovky;
- Mascarpone - 500 g
Metoda přípravy:
- Kondenzované mléko a mascarpone smíchejte v hluboké misce.
- Beat krém s mixer, počínaje nízkou rychlostí, pak zvýšení na maximum, 5-6 minut.
- Ochladit pečivo plněné hotovou směsí půl hodiny před podáváním v chladničce.
Tvaroh
- Čas: 10 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 276 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Jemný, vzduchový krém pro zisk rohlíků smetany a měkkého tvarohu (můžete použít "Philadelphia" nebo "Almette" bez výplní) s jemnou vanilkovou dochuťou dokonale udržuje svůj tvar. S tímto složením jsou pečivo plněné lžičkou nebo injekční stříkačkou. Krém je lepší použít tlustý, rustikální, nebo obchod s obsahem tuku nejméně 33-35%.
Složky:
- krém - ½ l;
- měkký tvaroh - 250 g;
- cukr - 100 g;
- Vanilin - 1 balení.
Metoda přípravy:
- Směšovač s maximální rychlostí, šlehejte předchlazený krém s vanilkou a běžným cukrem asi 5 minut.
- Po přidání měkkého sýra do směsi nejprve promíchejte lžičkou nebo silikonovou stěrkou, pak šlehačem míchejte až do hladké (2-3 minuty).
- Po dokončení profiteroles s jemným krémem, nastavte dezert vychladnout.
Jahoda
- Čas: 30-40 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 98 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Myši nebo želé (citrusy, banány, bobule) jsou vynikajícími plnivy, které používají kuchaři k plnění zákusků. Aromatický, chutný, originální nízkokalorický jahodový krém na dorty podle tohoto receptu je připraven z čerstvých zralých bobulí. V zimě můžete použít mražené, které je dříve rozmrazily v cedníku po dobu 2-3 hodin, což umožnilo odtok šťávy z rozmrazených jahod.
Složky:
- jahody - 0, 4 kg;
- voda - 40 ml;
- cukr - 3 lžíce. l.;
- želatina - 2 lžičky.
Metoda přípravy:
- Namočte želatinu se studenou převařenou vodou, nechte směs stát po dobu 5-6 minut, dokud nezačne bobtnat želatina.
- Rozdrcte bobule v misce mixéru (maximální rychlostí 2-3 minut).
- Kombinujte jahodové pyré s cukrem a želatinou, dejte do hrnce na pomalém ohni. Směs se míchá, aby se zabránilo varu, dokud není želatina zcela rozpuštěna (minuty 7).
- Výplň zchladit umístěním pánev na nádobu s ledem. Jakmile krém zesílí (může to trvat až půl hodiny), naplní se dorty.
Zakysanou smetanou
- Čas: 10 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 327 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Kyselá smetana, která je velmi oblíbená pro děti, je oblíbená u cukrářů: připravuje se snadno, rychle, ukáže se jemně, vzdušně, velmi chutně. Pokud není čas na mletí cukru, a prášek nelze získat, můžete bič zakysané smetany s cukrem, ale je tu šance, že krém nebude dopadnout tak vzdušné. Kyselá smetana by měla být použita jako čerstvá, mastná (s obsahem tuku 30%), dobře vychlazená. V případě potřeby přidejte do náplně bobulovou marmeládu nebo ovocný džem.
Složky:
- zakysaná smetana - 380 ml;
- cukr - 1 polévková lžíce.
Metoda přípravy:
- Mletý cukr v prášku s mlýnek na kávu nebo malty a paličkou.
- Smíchejte předchlazenou zakysanou smetanu a moučkový cukr, směs míchejte po dobu 5-6 minut, dokud nezačne být hustá.
- Plněné koláče s injekční stříkačkou před podáváním, dejte do lednice na půl hodiny.
Karamel
- Čas: půl hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 367 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: vysoká.
Některé ženy v domácnosti volají karamelový krém a náplň šlehacího másla (250 g) a vařené kondenzované mléko (½ plechovky) s amaretem (2-3 lžíce) a 50 g mletých ořechů: mandlí a vlašských ořechů. Svěží, vzdušná karamelová náplň podle předloženého receptu se připravuje na bázi cukrového sirupu a jemné italské pusinky. Krém, je žádoucí, aby se nejvíce tuku (obsah tuku nejméně 33%).
Složky:
- vejce (protein) - 2 ks;
- máslo - 120 g;
- cukr - 230 g;
- krém - 120 ml;
- voda - 35 ml.
Metoda přípravy:
- Po smíchání 110 g cukru a vody v pánvi zahřejte směs na mírném ohni, občas míchejte. Přiveďte si sirup do varu, přestaňte míchat, nechte ho vařit sám po 3-4 minutách. vypněte sporák.
- Bílkoviny, oddělené od žloutků, umístěte do suché, čisté mísy, bili mixerem při maximální rychlosti 2-3 minut. před výskytem světelných vrcholů. Pokračujte v porážce, jemně nalijte horký cukrový sirup v tenkém proudu, asi po 7-10 minutách, kdy italská pusinka získá hustou strukturu a lesklý povrch, mixér by měl být vypnut.
- Do smetany přidáme 120 g cukru, dáme na střední teplotu, necháme cukr rozpustit, směs neustále mícháme, ne vaříme (1-2 minuty).
- Smíchejte předehřáté na pokojovou teplotu, nasekané máslo na malé kousky a ochlazený krém s cukrem, promíchejte mixérem do hladka. Jemně přidejte chlazené pusinky do směsi, důkladně promíchejte (směšovačem nebo silikonovou stěrkou).
- Po naplnění dortů smetanou, ochlaďte před podáváním nejméně půl hodiny.
