- Co je pastrama
- Pastrami recepty
- Kuřecí prsa doma
- Vepřové
- Hovězího masa
- Kuře marinované ve víně
- Delikátní krůtí pastra
- Kuře se sojovou omáčkou
- Kuřecí pastrami se švestkami
- Kuře s hořčicí a paprikou
- Kuřecí prsa v pomalém hrnci
- Tajemství vaření
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Jedním ze způsobů, jak zachovat čerstvost masa déle a dát mu bohatou, pikantní chuť, je vyrobit z něj vůni. Pro jeho přípravu můžete použít jakékoliv maso: kuřecí, hovězí, krůtí, vepřové, atd. Nejoblíbenější je pečivo z kuřecího filé, ale v původní verzi bylo vyrobeno z hovězího masa. Nezaměňujte toto jídlo s basturmou. Ten se připravuje jinou technologií, pro jeho přípravu se používá pouze hovězí maso.
Co je pastrama
Na stolech Nového světa se na počátku 20. století objevilo jídlo. Pastrami je způsob vaření hovězího masa, který pochází z židovské kuchyně (Moldavsko a Rumunsko). Nyní je to tradiční pokrm židovské newyorské kuchyně, který se vyrábí z hovězího masa. V Rumunsku se často používá vepřové maso a v jiných zemích - kuře. Maso marinované, otřené kořením a podrobené tepelnému ošetření.
Pastrami recepty
Originální způsob vaření je jednoduchý, používá pouze hovězí maso, marinádu a směs paprik. Nyní je pochoutka vyrobena z jakéhokoliv masa a mnoho dalších bylo přidáno do seznamu použitých koření: koriandr, hřebíček, muškátový oříšek, paprika atd. Díky nim se může pochoutka ukázat jako nasládlá nebo kořeněná, chutná nebo implicitně vyslovená.
Kuřecí prsa doma
- Čas: 8 hodin 30 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 140 kcal / 100 g.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Židovská.
- Obtížnost: snadná.
Pastrama doma - náhradní klobása, která si může dovolit i hubnutí. Základní sada koření může být upravena podle vašich preferencí. Výsledné křehké maso musí být nakrájeno na velmi tenké plátky - takto se lépe projevuje jeho chuť. Podáváme jídlo je doporučeno jako svačinu na suché víno nebo jiné nápoje.
Složky:
- Kuřecí prsní řízek - 2 ks;
- sůl - 2 lžičky;
- voda - 0, 5 l;
- rostlinný olej - 2 lžičky;
- med - 2 lžičky;
- česnek - 2 hřebíček;
- paruka - 2 lžičky;
- hořčice - 1 lžička;
- černý pepř - špetka;
- červená paprika - špetka;
- bazalka - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Slaná voda.
- Filet opláchněte, vložte do roztoku, vložte do chladničky.
- Namočte do slané vody po dobu 7 hodin, odstraňte, osušte.
- V malé nádobě smíchejte rostlinný olej, med a hořčici.
- Oloupeme česnek, projdeme lisem, přidáme k omáčce.
- Nalijte všechny koření do nádoby, důkladně promíchejte.
- Maso se rozprostře omáčkou.
- Kuře nakrájejte do role, pevně uvázat provázek.
- Zakryjte plech pergamenem, nasaďte na něj filet, nalijte zbývající marinádu.
- Pečeme při teplotě 180-200 ° C po dobu 15 minut.
- Po upečení se nedotýkejte hotového nádobí a neotevírejte dvířka trouby na hodinu.
Vepřové
- Čas: 26 hodin.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 220 kcal / 100 g.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Rumunská.
- Obtížnost: snadná.
Vepřové pastrami je ideální pro alkoholické i nealkoholické nápoje podávané na slavnostním stole jako svačina. Při přípravě neberte kus o hmotnosti vyšší než 1 kg: je špatně marinovaný a uprostřed se nepeče. Nejlepší je použít křehké maso s minimálním množstvím tuku a bez žil - krk je vhodný, takže miska bude měkčí a chutnější.
Složky:
- vepřové (krk) - 1 kg;
- paprika - 10 g;
- směs koření na maso - 20 g;
- hrášek černý pepř - 10 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- hořčičná fazole - 2 lžíce. l.;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- voda - 1, 5 l;
- sůl - 3 lžíce. l.;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- ocet - 1 polévková lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Připravte si marinádu: vařte vodu, zamíchejte sůl, cukr, ocet, vařte po dobu 2 minut, vyjměte z ohně a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Maso opláchněte a osušte, vložte do marinády a přidejte tam pepře a bobkové listy.
- Dej vepřové marinovat na jeden den.
- Smíchejte všechny suché koření, dejte hořčičná fazole a nalijte zeleninový olej, vše důkladně promíchejte.
- Vepřovou směs rozetřete směsí.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Maso zabalte do fólie, položte na plech, pečte 50 minut.
- Po upečení odřízněte fólii a pečivo v sušičce sušte dalších 10 minut.
- Podáváme s česnekovou omáčkou.
Hovězího masa
- Doba: 34 hodin.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 180 kcal / 100 g.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Moldavská.
- Obtížnost: snadná.
Hovězí pečivo se snadno připravuje doma. Toto šťavnaté a jemné občerstvení je ideální pro slavnostní hostinu. Podávejte, aby byl chlazený, nakrájený na tenké plátky. Počet a složení koření v receptu lze přizpůsobit vaší chuti, aby dodal jemnosti koření, sytosti, nebo naopak - měkkost.
Složky:
- hovězí svíčková - 700 g;
- kurkuma - 1 lžička;
- koriandr fazole - 1 lžička;
- mletý koriandr - 1 lžička;
- mletý černý pepř - 0, 5 lžíce. l.;
- sladká paprika - 1 lžička;
- česnek - 5 hřebíček;
- směs provensálských bylin - 1 lžička;
- rostlinný olej - 100 ml;
- voda - 1 l;
- sůl - 1 polévková lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Připravte maso: odřízněte film s ním, důkladně opláchněte.
- Nasolte vodu a maso tam ponořte. Náhradník marinovat na jeden den.
- Vyjměte maso, osušte ho a nechte ho trochu vytéct.
- Česnek naloupeme a nakrájíme, přidáme kurkuma, koriandr, pepř, papriku a provensálské bylinky. Nalijte rostlinný olej. Míchej.
- Maso důkladně polevte glazurou, nalijte zbývající marinádu.
- Zabalte hovězí maso do potravinářské fólie.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů po dobu 20 minut.
- Pečeme maso po dobu 25 minut, ale poté neotevírejte troubu další 3 hodiny.
- Po 3 hodinách vyjměte lahůdku, fólii odřízněte a vložte ji do chladničky na dalších 6 hodin.
Kuře marinované ve víně
- Čas: 30 hodin.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 152 kcal / 100 g.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Židovská.
- Obtížnost: snadná.
Kuřecí pastom vyrobený podle tohoto receptu má nestandardní chuť díky použití vína. Do marinády můžete přidat bílé víno a červené víno - hlavní je, že je suché. Toto jídlo je vhodné k servírování na slavnostní stůl nebo k večeři na rodinné večeři. Pastra lze použít pro sendviče, doplnit ji různými nápoji nebo přidat do salátů / past.
Složky:
- kuřecí prsa - 2 ks;
- suché víno - 1, 5 šálky;
- hořčičná fazole - 2 lžíce. l.;
- 3-4 bobkové listy;
- česnek - 6 hřebíček;
- černý pepř hrášek - 1 lžička;
- tekutý med - 2 lžíce. l.;
- Paprika - 1 polévková lžíce. l.;
- rozmarýn - 0, 5 st. l.;
- sůl - 1, 5 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Opláchněte prsa, vysušte a odloupněte filmy.
- Smíchejte víno, med, koření, sůl a pepř.
- Oloupejte česnek, projděte tiskem, přidejte do koření. Důkladně promíchejte.
- Zahřejte marinádu v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, ale nenechte se vařit.
- Namočte kuře na jeden den.
- Nakrájejte maso na rohlík, svázejte ho šňůry, dejte do pekáčku.
- Předehřejte troubu na 250 stupňů.
- Rohlík pečte 25 minut, pak nechte vychladnout v troubě po dobu 5 hodin bez otevření dvířek.
- Podáváme s olivami a mrkví.
Delikátní krůtí pastra
- Čas: 20 hodin.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 130 kcal / 100 g
- Účel: svačina.
- Kuchyně: New York tradiční.
- Obtížnost: snadná.
Turecko pečivo je nejvíce nabídka pastrami všech. V této lahůdce se zachová maximální možné množství šťávy, protože maso se dlouho nepeče, ale „se dostane“ do zbytkového tepla. Miska může nahradit ranní řezy na slavnostní stůl nebo nudit klobásy na ranní sendviče, protože to je neuvěřitelně užitečné a vhodné i pro hubnutí v důsledku jeho nízký obsah kalorií.
Složky:
- krůtí prsní řízek - 2 ks;
- sůl - 2 lžíce. l.;
- bobkový list - 1 ks;
- pikantní hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
- suché koření směs pro drůbež - 1 polévková lžíce. l.;
- Paprika - 1 polévková lžíce. l.;
- voda - 1 litr;
- zelení (kopr, petržel) - podle chuti;
- mletý černý pepř - 0, 5 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Zahřívejte vodu, promíchejte sůl.
- V marinádě se rozpadají bobkové listy.
- Opláchněte maso a naplňte solným roztokem. Nechejte 12 hodin marinovat, překryjte víčkem.
- Vyjměte filet, osušte papírovými ručníky.
- Smíchejte hořčici, černý pepř, koření a papriku.
- Směs se rozetře se směsí.
- Otočte rohlíky a upevněte je nitěmi.
- Předehřejte troubu na 250 stupňů.
- Umístěte krocan na plech. Pečeme 15 minut.
- Na konci procesu pečení nechejte role v troubě po dobu 7 hodin, aniž byste otevřeli dveře.
- Krmení, posypeme bylinkami.
Kuře se sojovou omáčkou
- Čas: 6 hodin.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 145 kcal / 100 g.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: New York tradiční.
- Obtížnost: snadná. Jdi
Tento recept má kratší dobu vaření díky vybranému masu - měkké kuře nevyžaduje dlouhé tepelné ošetření. Hotový pokrm se ukáže být velmi něžný a chutný, ale se zkroucením chuti, které je výsledkem přidání sójové omáčky. Kuřecí pastrama je vhodná jak jako svačina, tak jako součást snídaně - v sendvičových nebo míchaných vejcích.
Složky:
- kuřecí řízek - 2 ks;
- mléko - 1 l;
- sojová omáčka - 6 lžíce;
- česnek - 4 hřebíček;
- vápno - 1 ks;
- paprika - 2 lžičky;
- muškátový oříšek - 1 lžička;
- mořská sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Maso omyjte, osušte a oloupejte.
- Filety namočte na 2 hodiny do mléka.
- Oloupeme a nasekáme česnek nožem. Squeeze šťávu z vápna.
- Připravte si marinádu: smíchejte sojovou omáčku, limetkovou šťávu, papriku, muškátový oříšek, sůl a česnek. Míchej.
- Vypusťte kuře s papírovým ručníkem, vložte do nádoby s marinádou a nechte 30 minut.
- Provazy otočte rolkou, kravatu s provázkem a zabalte fólií, napojenou zbývající marinádou.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Pečeme maso po dobu 30 minut, pak nařežeme fólii nahoře a necháme ji v troubě další 3 hodiny.
Kuřecí pastrami se švestkami
- Doba: 5 hodin.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 150 kcal / 100 g.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Židovská.
- Obtížnost: snadná.
Pokud se stanete nudný pastrami, pak tento recept vám ušetří: jemné kuřecí prsa v kombinaci s hořčicí, sušené meruňky a švestky tvoří rafinovanou chuť, která osloví všechny labužníky. Vyberte si šťavnaté, masité švestky: se suchým sušeným ovocem nebude chutná lahůdka fungovat. Můžete přidat červenou papriku do seznamu složek, pokud máte rádi pikantní pokrmy.
Složky:
- kuřecí prsa - 800 g;
- sušené švestky - 50 g;
- sušené meruňky - 30 g;
- česnek - 3 hřebíček;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- voda - 1, 5 l;
- sušená bazalka - 0, 5 lžíce. l.;
- mletý černý pepř - 0, 5 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Opláchněte maso, odloupněte kůži.
- Sůl promíchejte s vodou, ponořte prsa tam a nechte 2 hodiny na solení.
- Pruhy a sušené meruňky důkladně opláchněte a namočte, pokud jsou suché.
- Oloupejte česnek a projděte tiskem.
- Odkapejte kuře s papírovými ručníky, mezi jeho částmi ležel česnek, sušené meruňky a švestky.
- Smíchejte suché koření s olejem a hořčicí, důkladně promíchejte.
- Otočte rohlíkem, zabalte ho nitěmi.
- Položte kuře na fólii, předehřejte troubu na maximální teplotu.
- Rozložte marinádu.
- Fólie tvoří loď, takže maso je nahoře otevřené.
- Pečivo pečte v troubě po dobu 15 minut, pak ho nechte vychladnout po dobu 2 hodin.
Kuře s hořčicí a paprikou
- Doba: 15 hodin.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 160 kcal / 100 g.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Židovská.
- Obtížnost: snadná.
Pro realizaci tohoto receptu se doporučuje používat dijonskou hořčici: není žíravá a její semena, rozpuštěná v ústech, zanechávají příjemnou pachuť. Med zlepšuje chuť hořčice, dává jí větší sytost a paprika činí pokrm pikantnější. Tento pastrami je obzvláště vhodný pro bílé víno jako svačinu, k snídani - jako doplněk k toastu.
Složky:
- kuřecí řízek - 2 ks;
- voda - 2 šálky;
- sůl - 4 lžičky;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- med - 2 lžičky;
- muškátový oříšek - 1, 5 lžičky;
- paprika - 2 lžičky;
- Dijon hořčice - 2 lžíce. l.;
- česnek - 2 hřebíček.
Metoda přípravy:
- Připravte solný roztok: rozpustte sůl ve dvou šálcích vody.
- Kuře omyjte a osušte. Ponořte ho do roztoku a nechte přes noc.
- Roztopte med (pokud je tekutý, přeskočte tuto položku).
- Česnek bez kůže, sekaný nožem.
- Smíchejte med, hořčici, rostlinný olej, koření a česnek. Důkladně promíchejte.
- Kuřecí filet twist roll s nití. Umístěte na dvouvrstvou fólii.
- Pečivo potřete marinádou, zbytek nalijte na vrchol. Pevně zabalte fólií.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Hotovou misku pečte půl hodiny, pak nechte pastru několik hodin vychladnout.
Kuřecí prsa v pomalém hrnci
- Doba: 15 hodin.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 180 kcal / 100 g.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Židovská.
- Obtížnost: snadná.
Pastrama, pečená v pomalém hrnci, má rafinovanou chuť, je neuvěřitelně užitečná, nízkokalorická - vhodná pro hubnutí. Tato pochoutka může být bezpečně dána dětem, protože všechny ingredience jsou zcela přirozené. Delikatesa může být použita jako součást masového talíře nebo nezávislého pokrmu, zvláště dobře kombinovaného s vínem.
Složky:
- filety z kuřecích prsou - 700 g;
- koření černý pepř - 5 ks;
- voda - 800 ml;
- sůl - 3 lžíce. l.;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- koriandr fazole - 1 lžička;
- karafiát - 4 ks;
- Francouzská hořčice - 2 lžíce. l.;
- slunečnicový olej - 2 lžíce. l.;
- bobkový list - 2 ks.
Metoda přípravy:
- Smíchejte sůl, cukr, bobkový list, koriandr, hřebíček a černý pepř. Naplňte teplou vodou, důkladně promíchejte.
- Umyjte maso a nakrájejte malou část filé.
- Zbývající velká filé ponořená v marinovacím roztoku se nechají 12 hodin v chladničce.
- Na omáčku smíchejte hořčici s máslem.
- Kuřecí suché, srolovat a zabezpečit závity.
- Nalijte maso s omáčkou, vložte do pomalého vařiče.
- Vařte v režimu "kalení" po dobu 15 minut, pak nechte stát na ohřívači po dobu dalších 2 hodin, dokud nebude připraven, aniž by se otevřel víko.
Tajemství vaření
Aby pastrama byla opravdu něžná a suchá, musí být dodržena následující pravidla:
- Vezměte jen malé maso k vaření, zejména pro hovězí a vepřové maso. Zralé maso je tvrdší, nebude schopno péct v krátkém čase a se zvýšením bude suché.
- Po marinování v roztoku maso vždy důkladně osušte, jinak se z něj koření sklouzne a kůra se promění na holou skvrnu.
- Pečivo pečeme v potravinářské fólii: nezaschne.
- Po tepelném zpracování nechte hotovou misku v troubě nebo pomalém sporáku na několik hodin vypnout, aby se maso stalo jemnějším.
- Namočte maso do solného roztoku na několik hodin (až jeden den). To pomůže zachovat šťavnatost masa a učinit z něj měkčí.