Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Šťavnaté, aromatické hovězí maso z koránu je skutečnou domácí pochoutkou dostupných produktů, což je užitečná alternativa k uzeninám, šunce, balyku. To je voláno “maso v pirátech”, vyrovnal se pastrami, basturma, španělský jamon. Vhodné pro solení jsou pára, hovězí svíčková, jazyk, vepřové maso, kuřecí filé a dokonce i drsné kohoutí prsa. Klíčovými ingrediencemi každého hovězího masa jsou maso, sůl a koření, které lze přizpůsobit vašemu vkusu. Hlavní podmínkou je správně vypočítat proporce, ne mylně se s množstvím soli a udržet čas potřebný pro zrání.

Co je hovězí maso

Klasické hovězí maso je solené maso s kořením a bylinkami. Dobře drží svůj tvar, snadno se řezá, má hustou strukturu. Výrobek, tradiční pro ruskou kuchyni, byl ohromně populární až do 19. století. Byl přidán do polévky, polévky s husími drobky a pikantními koláči, konzumován studený a horký. Do budoucna se hovězí maso z hovězího nebo vepřového masa skladovalo, protože nevyžadovalo zvláštní podmínky skladování. Maso bylo drženo ve sklepě, s sebou na dlouhou cestu, podávané s čerstvou zeleninou, křenem, žitným chlebem a mladými bramborami.

Nutriční hodnota

Energetická hodnota hovězího hovězího masa je cca 251 kcal na 100 g výrobku. Toto číslo se liší v závislosti na typu a kalorickém obsahu masa, souvisejících přísadách (cukr, koření, oleje, bylinky). S mírným použitím stimuluje tvorbu krve, zlepšuje metabolismus, posiluje imunitní systém. Omezení jsou nezbytná pro individuální intoleranci. Corned hovězí má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, podporuje tvorbu kostí a svalové tkáně, je bohatý na vitamíny, aminokyseliny a minerály.

Biologicky významné makronutrienty a mikroelementy hovězí hovězí
Nutrient Množství na 100 g výrobku
Vitamin B121, 63 mcg
Vitamin B60, 23 mg
Vitamin B96 mcg
Vitamin E0, 16 mg
Vitamin K1, 5 mcg
Železo1, 86 mg
Draslík145 mg
Vápník8 mg
Hořčík12 mg
Sodík973 mg
Riboflavin0, 17 mg
Selen32, 8 mcg
Thiamin0, 026 mg
Fosfor125 mg
Zinek4, 58 mg

Corned Beef Recepty

Existuje mnoho možností pro hovězí maso. Chuť hotové pochoutky závisí nejen na množství soli a koření, ale také na způsobu solení. Vepřové maso je velkoryse třeno černou a červenou paprikou, bylinkami a jinými kořením, sušené. Hovězí maso 2-3 týdny ponořené do slaného vývaru bez koření. Kuřecí prsa předpečená v troubě po dobu 10-15 minut. Maso se připravuje na několik dní nebo týdnů, uloženo v papírovém nebo solném roztoku. Hlavní věcí je najít dobrý recept, vybrat kvalitní suroviny a dodržovat doporučení.

Z vepřového masa

  • Čas: 10 dnů 30 minut.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 228 kcal na 100 g
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Klasický recept na hovězí hovězí maso s kořením je jednoduchý, nevyžaduje drahé složky a znalosti složitých technik. Příliš velké kusy by neměly být sklízeny - maso bude soleno nerovnoměrně, což bude patrné v sekci a ovlivní chuť. Suší se v limbu nebo na mřížce pro volný pohyb vzdušných hmot. Vepřové hovězí maso se změní na jantarově hnědou barvu, pokud nahradíte tradiční granulovaný cukr třtinovým nebo hnědým cukrem. Dřeň buničiny může mít krásný geometrický tvar, svázaný silnou nití.

Složky:

  • vepřové - 1, 7 kg;
  • sůl - 235 g;
  • nutmeg - špetka;
  • hnědý cukr - 50 g;
  • mletá červená paprika - 35 g;
  • mletý černý pepř - 35 g;
  • mleté koření - 35 g;
  • koriandr - 10 g;
  • koření na maso - 1 polévková lžíce. l.;
  • hřebíček - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Umyjte vepřové, suché.
  2. Hnědý cukr smíchaný s kořením - sůl, hřebíček, červená, černá a nové koření, muškátový oříšek, koriandr, koření na maso.
  3. Zakryjte pracovní plochu lepící fólií, pergamenovým papírem nebo papírovým ručníkem.
  4. Směs koření rovnoměrně rozprostřete.
  5. Umyté vepřové maso dejte na vrchol. Roll, otáčení masa a lisování do koření. Koření by měla těsně přiléhat k vláknům a tvořit tuhý "kabát".
  6. Přeneste na pánev, vložte do lednice na jeden den.
  7. Po 22-24 hodinách vyjměte vepřové maso, opatrně odstraňte přebytečné koření a sůl tupou stranou nože nebo dřevěné špachtle.
  8. Zabalte maso do papírového ručníku, nechte na tmavém chladném místě. Vyměňte ručníky za mokra.
  9. Vepřové maso bude připraveno k jídlu za 9-10 dní.

Hovězí maso v plechovce

  • Doba: 3 týdny.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 250 kcal na 100 g
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Připravené hovězí maso připravíme v plechovce z jemné svíčkové, šťavnaté hrudi a hovězího masa na kosti. Množství masa a velikost kusů závisí na objemu nádoby. Třílitrové a pětlitrové nádoby jsou vhodné pro skladování. Solný roztok by měl hovězí maso zcela pokrýt. Používá se sůl, nejlépe - krystalická. Z jodizované soli a odrůdy "Extra" by mělo být upuštěno. Konzervované hovězí maso lze konzumovat dříve než za 3 týdny, pokud se předpokládá tepelné ošetření. Když je přidán do polévek, kašovitých nebo vývarů, jídlo je nasolené a kořeněné kořením.

Složky:

  • Hovězí maso - 1, 8 kg;
  • sůl - 640 g;
  • česnek - 10 zubů;
  • Černý pepř (hrášek) - 6 ks;
  • voda - 5 l.

Metoda přípravy:

  1. Naplňte velkou pánev vodou, přidejte sůl. Přiveďte k varu.
  2. Hovězí maso nakrájíme na velké porce, které se mohou plazit do krku nádoby nebo jiné nádoby. Optimální tloušťka kusu - 4-5 cm.Odřezávání všech tuků není nutné - dá vývar do vývaru.
  3. Maso ponořte do vroucí solanky.
  4. Přiveďte znovu do varu, vařte 10 minut.
  5. Oloupeme česnek, nakrájíme velké hřebíček na polovinu.
  6. Vařené hovězí maso položte do sklenice nebo jiného hlubokého pokrmu, mezi vrstvy česneku, pepře. Na maso může být provedeno několik řezů, které vyplňují „kapsy“ černým pepřem.
  7. Nalijte solanku na vrchol. Kapalina bude mírně zakalená v důsledku soli a tuku, který se roztaví během vaření. Smazat není nutné.
  8. Zavřete víko, v případě potřeby použijte třmen.
  9. Ochlaďte. Maso vložte do lednice.
  10. Hovězí maso bude připraveno k jídlu po 3 týdnech.

Od kuřete

  • Doba: 15 hodin.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 64 kcal na 100 g
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Corned hovězí maso bude chutné a šťavnaté, pokud si vyberete velké kuřecí prsa a voňavé koření - hřebíček, nové koření. Pro pikantní chuť a zajímavou kyselost v marinádě přidejte drcené jalovce, oblíbené koření pro kuře. Během pečení filé a dosažení požadované teploty v troubě nelze vypnout. Výhodou hovězího kuřecího masa nebo pastrami je, že svačina může být připravena jen den před slavnostním svátkem. Zachovává si svou hustotu, chuť a strukturu a je snadno nakrájen na plátky místo šunky a klobásy.

Složky:

  • kuřecí řízek - 800 g;
  • voda - 1 l;
  • bobkový list - 3 ks;
  • cukr - 25 g;
  • sůl - 65 g;
  • rostlinný olej - 10 ml;
  • směs suchých provensálských bylin - 1 lžička;
  • karafiát - 8 ks;
  • Černý pepř (hrášek) - 8 ks;
  • Nové koření (hrášek) - 3 ks;
  • mletá červená paprika - 10 g.

Metoda přípravy:

  1. Zkombinujte chlazenou převařenou vodu, sůl a cukr. Míchej.
  2. Přidejte koření - hřebíček, nové koření, bobkový list, černý pepř.
  3. Umyjte a osušte kuřecí filet. Přeneste do hluboké pánve.
  4. Nalijte maso studenou okurkou, vložte do chladničky na 12 hodin.
  5. Samostatně promíchejte rostlinný olej, provensálské bylinky, červenou papriku. V případě potřeby můžete přidávat mletý černý pepř.
  6. Vyjměte filety ze solanky, položte na fólii.
  7. Blot s papírovým ručníkem.
  8. Kuřecí maso nastrouhejte směsí rostlinného oleje, bylin, červeného pepře.
  9. Umístěte do předehřáté trouby. Po 15 minutách jej vypněte, ale neotvírejte.
  10. Po 2 hodinách vyjměte vařené hovězí maso z trouby.
  11. Před podáváním nakrájejte na porce, ne třepejte nebo neřezávejte koření.

Jak jíst hovězí maso

Než budete jíst chutné solené maso, doporučuje se namočit do čisté studené vody a několikrát ji změnit. Domácí kuřecí hovězí maso z kuřecích prsou lze konzumovat ihned, nakrájíme na tenké porce. Pokud není hovězí nebo vepřové maso nakládáno ve slané vodě a třeno suchým kořením a solí, je třeba koření opatrně odstranit nožem. Maso se přidává do polévek, dušených masa, které se používají jako základna pro občerstvení. Originální, vydatné, neobvykle chutné pokrmy z hovězího masa zbožňují každodenní stravu a stávají se nejlepší výzdobou slavnostního stolu:

  • Mrkev-Pearl Eintopf je teplé německé občerstvení s vepřovým sádlem, hruškou, nakládaným hovězím masem, kořením, růžovými bramborami.
  • Salátové sendviče s vepřovým masem, sýrovou omáčkou, pepřem.
  • Labskaus - staré skandinávské jídlo s nakládaným hovězím masem, cibulí, bramborami, sádlem, mořskou solí bylo zmíněno námořníky v roce 1701.
  • Jednohubky s vepřovým hovězím masem, kozím sýrem, olivami, krutony.
  • Pečené hovězí maso v tatarském stylu s černým pepřem.
  • Irský hash je teplé jídlo s nakládaným vepřovým masem, smetanou, vejci, petrželkou a kořením.
  • Schi, solyanka, okurka, další polévky s hovězím masem (předem nasáklé hovězí nebo vepřové maso, téměř žádná sůl).
  • Dušená s nakládaným vepřovým masem, růžičkovými kapustami, uzeninami, černým pepřem a jinými kořením.
  • Kuřecí závitek s přidáním zázvoru, mrkve, kapary, koření, hovězího masa, vepřového masa.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření