Tato sloučenina se používá jako konzervační látka v potravinářském a kosmetickém průmyslu. Ne každý spotřebitel ví, co je to sorbát draselný (aditivum E202) a jak se k takové složce vztahují. Další informace o tomto dodatku.
Sorbát draselný - co to je
Dnes je těžké najít přírodní produkt bez chemických složek škodlivých pro tělo. Z tohoto důvodu můžete v obchodech často vidět obrázek, když si spotřebitel pečlivě prostuduje informace o výrobku na štítku. Takový plán čela může být více nebo méně klidný vzhledem k potravinářské přísadě E202 nebo, jak se nazývá, draselné soli.
Co je to sorbát draselný a z čeho se skládá? Tato sloučenina se získá z osiva rostlin. Mezitím se přírodní konzervant E202 (sorbát draselný) naučil syntetizovat také laboratorními metodami neutralizací kyseliny sorbové speciálními látkami. Na konci chemické reakce se tvoří draselné soli (draslík), které se používají jako konzervační látka při výrobě potravinářských a kosmetických prostředků.
Aplikace v potravinářském průmyslu
V současné době přední výrobci považují za nákladově efektivnější používat uměle získaný sorbát draselný místo přírodního konzervantu z jám. Tento trend je způsoben tím, že draselná sůl je dokonale rozpustná ve vodě, což není případ kyseliny sorbové. Tyto vlastnosti umožňují použití E202 jako konzervačního prostředku při výrobě jakéhokoliv zboží. Použití sorbanu draselného v potravinářském průmyslu je tedy následující: \ t
- Konzervování zeleniny a ovoce;
- Výroba cukrovinek;
- Výroba sýrů;
- Zpracování sušeného ovoce;
- výroba nealkoholických a alkoholických nápojů;
- Povrchová úprava cukrářských mouček;
- výroba mléka;
- zpracování pekáren.
Dávkování
Doplněk stravy E 202 je schválen pro použití v mnoha zemích. Maximální přípustná dávka konzervačního prostředku nepřesahuje 2 mg / l surovin. Je důležité si uvědomit, že draselná sůl pomáhá udržovat nezbytnou sterilitu mnoha produktů. Sorbáty inhibují životně důležitou aktivitu hub a bakterií mléčného kvašení, takže se často používají k prevenci fermentačních procesů. Přípustné dávky doplňku stravy E202 v potravinách jsou uvedeny v následující tabulce:
|
Název výrobku |
Rychlost dávkování draselné soli (g / 100 kg nebo g / 100 l pro kapalné produkty) |
|
Kečup, hořčice, majonéza |
100-120 |
|
Konzervovaná zelenina |
100-200 |
|
Margarín, máslo |
60-120 |
|
Uzené klobásy, uzená masa, \ t |
200 |
|
Rajčata pyré |
50-150 |
|
Ovocné a bobulové pyré |
50-60 |
|
Ovocné přípravky pro mléčné výrobky (pro jogurty) \ t |
100-150 |
|
Jam, zavařeniny, džemy |
70-200 |
|
Ovocné náplně na pečení |
150-200 |
|
Sycené nealkoholické nápoje |
40-50 |
|
Jablečná šťáva |
65 |
|
Hroznová šťáva (polotovar) |
65-80 |
|
Nealkoholické nápoje |
40-60 |
|
Koncentráty ovocných šťáv |
100-200 |
|
Čaj, káva, bylinné nálevky |
40-60 |
|
Nealkoholická vína |
50 |
|
Nekvašené moučné cukrovinky |
130-200 |
|
Cukrové pečivo (vaflové výplně, bonbóny, nugát, čokoláda, pralinky) |
150-200 |
|
Olejový krém |
200 |
|
Okurky |
100 |
Sorbát draselný v kosmetice
Konzervační látka E 202 je nedílnou součástí mnoha krémů, pleťových vod a dalších prostředků. Sorbát draselný v kosmetice se používá k zajištění správné kvality výrobků. Aditivum se zpravidla používá v kombinaci s jinými konzervačními látkami, které působí jako antiseptická léčiva. Draselná sůl se přidává do následujících kosmetických přípravků:
- Šampony na vlasy;
- tělové gely;
- tekuté mýdlo;
- Přípravky na čištění pleti;
- krémy;
- prostředky k udržení ústní hygieny.
Sorbát draselný - Účinky na zdraví
Mezi zástupci vědecké obce neexistuje shoda ohledně poškození konzervační látky E202 v těle. Účinek sorbanu draselného na lidské zdraví závisí na dávce látky. Překročení povoleného množství konzervačního prostředku výrobcem může ohrozit spotřebitele při vývoji závažné alergické reakce. Toto, přísně vzato, omezuje otázku, zda je sorbát draselný škodlivý. Mimochodem, tato konzervační látka je součástí mnoha známých fitness produktů.
Harm
Řada vědeckých studií prokázala relativní bezpečnost této sloučeniny pro zdraví. Současně má konzervační prostředek stále určitý negativní vliv na lidské tělo: poškození sorbátu draselného je způsobeno jeho možným negativním vlivem na trávení a sliznici ústní dutiny. Ve srovnání s benzoátem sodným a dusitanem je však konzervační látka E202 relativně bezpečná sloučenina.