Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
V horkém období je obzvláště populární pro smažení masa na grilu. Všichni milovníci kebabů znají dobré impregnační recepty a používají osvědčené metody. Chtěli byste vždy udělat obzvláště jemné, šťavnaté, chutné jídlo. Marináda s přidáním mléčných výrobků je ideální pro dosažení těchto cílů. Různé doplňky dávají kebabu zvláštní chuť a vůni. Miska vypadá přitažlivě, dokonce i na fotografii.
Vlastnosti vaření kebab kefir
Než půjdete do přírody s ohništěm, musíte se připravit. Proces začíná výběrem vhodného masného výrobku. Pokud dáváte přednost vepřovému masu, vyberte si krk, bedra, kloub, špachtle, žebra nebo svíčkovou. Miska takových částí jatečně upraveného těla bude co nejjemnější. Zadní část vepřového masa je lepší, aby se nebral - pokrm z něj se chrlí, suché a tuhé. Je nutné zcela opouštět ty části jatečně upraveného těla, kde "fungující" svaly.
Barva vepřového by měla být světle růžová, bez tmavých ploch, tuk by měl mít také světlou barvu . To je známkou toho, že prase bylo mladé a nezemřelo na vlastní smrt. Před nákupem se ujistěte, že kusy cítíte - musí být opravdu měkké. Pokud není kus protlačován, ale je pružný - je to signál, že prase bylo staré nebo zabito teprve nedávno. V obou případech bude kebir v vepřovém kefíru tvrdý a na nedávné porážce bude také kyselý.
Další populární možností je jehněčí. Čím mladší zvíře bylo, tím více pokrmu bude, takže mnoho lidí si koupí mladé jehněčí maso. Při nákupu věnujte pozornost svíčkové nebo zadní. Pokud je jehněčí samo malé, může být vařeno celé. Pro stanovení stáří zvířete před porážkou může být barva jatečně upraveného těla. Mladé jehněčí má světle růžovou barvu, tmavší odstín znamená, že máte dospělé zvíře. Také věk bude indikovat tloušťku kostí, tím slabší, tím lépe.
Při nákupu hovězího masa pro vaření na grilu, vyberte zadní (od krku k pasu) nebo svíčkové. Tyto kousky budou po pečení šťavnaté a jemné. Barva jatečně upraveného těla by měla být načervenalá, ale ne bordová. Struktura dobrých kousků je homogenní, s pruhy tuku. Během vaření kebab, tento tuk bude poskytovat další šťavnatost a aroma.
Je důležité zvolit správný kefír. Produkt z fermentovaného mléka obsahuje tuky, kyseliny mléčné, alkohol, tyto složky poskytují po smažení zvláštní citlivost kebabu. Pokud si vyberete velmi tuhé maso, pak použijte více kyselý nápoj, pokud je jemný - méně kyselý. Není nutné brát velmi mastný nápoj, to je docela vhodné pro 2-3% . Úplně nespotřebovaný přípravek není vhodný pro marinování kebabů na kefíru.
Pokud se rozhodnete vařit bez lékařského předpisu, vyberte obsah tuku v nápoji z fermentovaného mléka na základě druhu použitého masa. Takže pro měkké vepřové maso si můžete vzít nápoj s nízkým obsahem tuku (1%). Pro marinování jehněčího vhodného mléčného výrobku o průměrném obsahu tuku (2-2, 5%). Drůbež a hovězí maso jsou považovány za nejtěžší, k přípravě marinády je zapotřebí produkt s vysokým obsahem tuku (více než 3%).
Při namáčení kebabu na kefír stojí za to věnovat zvláštní pozornost výběru jídel. Marinování masa v hliníkových nádobách je naprosto nemožné. Materiál v kontaktu s kyselým nápojem začíná uvolňovat toxické látky. Kebab, který byl marinovaný v hliníkové misce, je nebezpečný k jídlu. Upřednostňujte skleněné a keramické misky, hrnce a ocelové kbelíky. Ideální enamelware.
Vaření kebabu na kefíru by mělo být na uhlí, ne na otevřeném ohni. Pokud je to nutné, můžete v průběhu smažení nalít špejle na impregnaci směsi. Díky speciální měkkosti a citlivosti kebabu na kefíru se vaří o něco rychleji než jídla v jiné marinádě. Podáváme s grilovanou zeleninou, vařenými bramborami. Nezapomeňte přidat salát z čerstvé zeleniny. Jako omáčku můžete použít kečup, hořčici nebo jinou vhodnou variantu .
Kebir recepty kebab
V horké sezóně opravdu chci mít piknik v přírodě. Hlavním jídlem večera jsou kebab. Klíčem k chutnému masu bude řádná příprava a marinování. Odborníci sdílejí důležité tipy, které je třeba dodržovat při vaření kebabů ve speciální marinádě, bez ohledu na recept:
- Nekupujte maso, které bylo zmrazeno. Tento výrobek bude po smažení suchý a tvrdý, bez ohledu na kvalitu marinády. Zmrazené potraviny jsou lepší vařit nebo dušené maso. K vaření na grilu si můžete koupit pouze čerstvé maso. Alternativou může být chlazený výrobek.
- Maso starých zvířat nestojí za nákup. Má hrubá a hrubá vlákna, proto nemůže být měkká. Zvláště důležité je pečlivě vybrat hovězí maso, které je mnohem tvrdší než jehněčí, vepřové, krůtí a kuřecí maso.
- Marináda dává zvláštní jemnost, takže je lepší držet maso o něco déle. Nejlepší možností je vařit všechno večer tak, aby kebab stál alespoň v noci. Ve vzácných případech můžete zkrátit čekací dobu. Pozoruhodným příkladem je marináda s přidáním citrusových plodů.
- Při vaření pokrmů se používá sůl. Není nutné sůl mísit a přidávat do ní solené koření. To je způsobeno tím, že složka má schopnost čerpat kapalinu z produktů. Pokud je to moţné, maso před solí pečte nejdříve 30 minut.
- V případě potřeby přidejte do marinády nějaký ocet z jablečného moštu nebo kiwi. S těmito přísadami buďte velmi opatrní a nepoužívejte oba, jinak maso popálí.
- Marináda může být lehce šlehána mixérem. Pokud používáte tvrdé maso, můžete před vařením trochu porazit.
- Chcete-li přidat více koření do misky, můžete přidat kari, šalvěj, chilli a další koření na maso do namáčecí směsi.
- Pečlivě zvážit proces řezání masa na porce. Optimální velikost je 4-5 cm, což zaručuje, že marináda je dobře nasycená kebabem, a když se smaží na uhlí, nevyschne.
Kebir vepřový kebab
- Čas: 30 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 240 kcal.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Kebir vepřový kebab je velmi jemný a šťavnatý. Při výběru svíčkové dávejte přednost krku. Pro marinování nepoužívejte hliníkové nádobí, jinak bude kebab zkažený . Dej vepřové maso v tekutině může být v noci, takže kousky jsou dobře nasáklé. Kromě pokrmu podáváme vařené brambory nebo rýži se salátem z čerstvé zeleniny.
Složky:
- cibule - 4 ks;
- vepřové - 1, 5 kg;
- tuk kefír - 730 ml;
- sůl - podle chuti;
- směs paprik, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vepřové maso omyjte, nakrájejte na velké kousky a vložte do pánve.
- Cibule nakrájíme na silné kroužky, přidáme do vepřového masa.
- Přidejte sůl a koření na pánvi. Hmotu důkladně promíchejte.
- Na vepřové maso nalijte nápoj z kyselého mléka a položte jho. Nechte 3-4 hodiny.
S citronem
- Čas: 20 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 220 kcal.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Zajímavou možností je marináda pro vepřové kebab s kefírem, která obsahuje citrusové plody. Pokud je to možné, marinujte jeden den, pak smažte na špejlích nebo mřížce. Pokud to není možné, vyčkejte alespoň 6-8 hodin. V procesu vaření dbejte na to, abyste cibuli v silných kroužcích, přibližně 5 mm. Následně ho můžete bezpečně smažit, bez strachu z hoření.
Složky:
- citron - 2 ks;
- středně tuhý kefír - 970 ml;
- vepřová panenka - 2 kg;
- cibule - 6 ks;
- kopr - 1 svazek;
- sůl - podle chuti;
- koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vepřové maso umyjte a osušte. Řezané na porcích.
- Vepřové maso vložte do velké nádoby, smíchejte se solí a kořením.
- Cibule nakrájíme na prstence o tloušťce 5 mm.
- Citronová kůra a nakrájíme na tenké půlkruhy.
- Rozdrtit kopr.
- Do vepřového masa dejte cibuli, citron a zelení. Top s fermentovaným mléčným nápojem.
S práškovým cukrem
- Čas: 30 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 230 kcal.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Marináda z kefíru pro vepřový kebab má mnoho variací. Zvláštní možností je recept s práškovým cukrem. Složka se přidává v malých množstvích, aby se změkčila chuť. Pro marinování v tomto receptu použijte skleněné nádobí. Po vaření nechte vepřovou nádobu na chladném místě v noci (8-9 hodin).
Složky:
- nízkotučný kefír - 500 ml;
- vepřová krk - 1, 5 kg;
- moučkový cukr - 1, 5 lžičky;
- sůl - podle chuti;
- cibule - 7 ks;
- Pepřový mix - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vepřové kousky důkladně opláchněte, osušte a vložte do misky.
- Oloupeme jednu cibuli a zbytek rozsekáme na kroužky.
- Vepřové maso smíchejte se zeleninou, přidejte sůl, mletý pepř a kyselé mléko.
- Do marinády přidejte moučkový cukr. Všechny složky důkladně promíchejte.
S akutní adjika
- Čas: 20 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 230 kcal.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Tato marináda je vhodná nejen pro vepřové, ale i pro drůbež, telecí maso, jehněčí maso . Doba moření závisí na zvoleném mase. V případě vepřového masa počkejte alespoň 2 hodiny, pokud si vyberete telecí maso - 10 hodin. Pro přípravu marinády bude třeba dobré ostré adjika. Můžete to udělat sami nebo si koupit domácí. Množství přísady v marinádě může být změněno podle Vašeho přání.
Složky:
- vepřové - 2 kg;
- akutní adzhika - 1, 5 lžíce. l.;
- sůl - 0, 5 tbsp. l.;
- kefir - 900 ml;
- cibule - 500 g
Metoda přípravy:
- Smíchejte kyselé mléko, adjika a sůl. Můžete použít metla a lehce rozšlehat hmotu.
- Přidejte cibulové kroužky, zamíchejte lžící.
- Vepřové maso umyjte na kousky. Vložte masu s adzhikou.
- Míchejte rukou, jemně zatlačte obsah nádoby.
S rajčaty
- Čas: 30 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 310 kcal.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Kombinace přísad v receptuře pomáhá urychlit proces moření. Vepřové maso je téměř okamžitě měkké a něžné. Smažte ji po 2-3 hodinách po vaření marinády. Maso nevazte cibulí - začne hořet a kazit nejen vzhled, ale i vůni pokrmu. Pokud je to žádoucí, přidejte ke stolu čerstvé cibulové kroužky.
Složky:
- vepřová panenka - 1, 5 kg;
- citron - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- kefir - 550 ml;
- Rajčata - 3 ks;
- kopr - 1 svazek;
- sůl podle chuti
- Pepřový mix - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Smíchejte sůl, mletý pepř a nakrájený kopr.
- Řez nakrájíme na vrstvy, vložíme do misky a přidáme 1/3 směsi koření.
- Citrón nakrájejte na kruhy, cibuli ve velkých kroužcích a rajčata na čtvrtky.
- Nakrájené ingredience dejte na vepřové maso, nalijte kvašený mléčný nápoj.
- Přidejte zbývající koření, vše důkladně promíchejte rukama.
Se zelení
- Čas: 30 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 210 kcal.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Takový recept na impregnaci lze nazvat nejjednodušší. Při vaření můžete použít absolutně všechny zeleně, koriandru a bazalky dobře pracovat. Vepřové maso by mělo ležet v marinádě nejméně 2, 5 hodiny. Pro kompletní impregnaci potrvá 18-20 hodin. Při servírování můžete použít čerstvé zelení pro dekoraci. Vařené brambory a zeleninový salát jsou vhodné jako příloha.
Složky:
- koriandr - 1 svazek;
- petržel - 1 svazek;
- kopr - 1 svazek;
- vepřové - 1, 5 kg;
- kefir 2, 5% tuku - 950 ml;
- cibule - 6 ks;
- hrášek černý pepř - 10 ks;
- sůl - podle chuti;
- chmel-suneli - 1 polévková lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Cibule nakrájíme na tenké kroužky. Mash ruce do velké mísy tak, že šťáva jde.
- Pea pepř na grind a přidat do mísy. Přidejte sůl a koření. Důkladně promíchejte.
- Nasaďte části vepřového masa do směsi, promíchejte.
- Nalijte kyselé mléko do mísy a znovu promíchejte.
S česnekem
- Čas: 30 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 230 kcal.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Neobvyklý recept kombinuje dva fermentované mléčné výrobky najednou. Kombinace přísad zajišťuje měkkost hotového pokrmu. Pro přípravu marinády se doporučuje používat domácí mléčné výrobky. Při výběru koření na maso si můžete koupit hotové směsi bez soli. Miska může být smažena za 3 hodiny . Podáváme s kečupem nebo jinou vhodnou omáčkou.
Složky:
- kefir - 430 ml;
- zakysanou smetanou - 4 lžíce. l.;
- vepřová panenka - 620 g;
- koření - podle chuti;
- česnek - 4 hřebíček;
- sojová omáčka - 2 lžičky;
- čerstvé máty - 2 větvičky.
Metoda přípravy:
- Smíchejte kyselé mléko s kysanou smetanou. Přidejte sójovou omáčku.
- Promyté řezy rozřežte na části. Spojte se s kefirovou směsí.
- Do vepřového masa přidáme nasekanou mátu, strouhaný česnek a koření.
- Všechny složky důkladně promíchejte.
Kuřecí kebab na kefíru
- Doba: 35 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 80 kcal.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Vaření drůbežích kebabů je velmi snadné a rychlé. Je důležité nepřehánět maso při požáru, aby zůstalo šťavnaté. Kuřecí maso by mělo být uchováváno v marinádě po dobu 6-12 hodin, v závislosti na velikosti porcí. Po celou dobu uchovávejte nádobu s marinádou v chladničce. Podáváme s grilovanou zeleninou, tortillou, s vaší oblíbenou omáčkou. Na ozdobu jsou vhodné čerstvé zelení a zelenina.
Složky:
- kuřecí řízek - 1 kg;
- cibule - 350 g;
- kefir - 500 ml;
- česnek - 4 hřebíček;
- sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- sušené byliny - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Filety opláchněte a osušte. Nakrájíme na velké kostky.
- Oloupeme cibuli, opláchneme studenou vodou, osušte. Řez na velké kroužky.
- Česnek odloupněte a projděte přes speciální lis nebo rošt na jemném struhadle.
- V hluboké misce nebo misce smíchejte kuře, česnek a cibuli. Nalijte veškerý fermentovaný mléčný nápoj, sůl a pepř.
- Komponenty důkladně promíchejte a umístěte na chladném místě.
Jehněčího
- Čas: 4 hodiny.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 350 kcal.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Mnoho lidí nemá rád jehněčí kvůli zvláštní vůni, ale správná marináda dá pečeným pokrmům měkkost, něhu, vůni. Jehněčí v tomto receptu je velmi rychle nasáklý díky speciálním vlastnostem fermentovaného mléčného výrobku a citronu. Po vaření podáváme s pita chlebem a čerstvým zeleninovým salátem. V případě potřeby můžete připravit bramborovou kaší nebo vařenou rýži.
Složky:
- jehněčí maso - 1, 5 kg;
- cibule - 4 ks;
- citron - 1 ks;
- kefir - 500 ml;
- bobkový list - 4 ks;
- sůl - podle chuti;
- mletý pepř - podle chuti;
- Pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Maso důkladně opláchněte a rozdělte na porce.
- Oloupané cibule nakrájíme na kroužky.
- Umístěte maso a cibuli do velké pánve. Mezi nimi umístěte bobkový list, pepř a zem.
- Posypte skopové s citronovou šťávou a počkejte 40 minut.
- Na pánvi přidejte fermentovaný mléčný nápoj, marinádu nechte 3 hodiny. Někdy maso míchejte.
- Těsně před smažením přidejte sůl a složky důkladně promíchejte.
- Smažte na grilu, dokud se plně nevaří, nepřetržitě otáčejte špízem nebo roštem.
Hovězího masa
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 207 kcal.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Jemné hovězí maso se marinuje rychle, za pouhých 1, 5 hodiny může být maso již posláno na pánev . Malá sada produktů, kterou si můžete vzít s sebou na přírodu a namočit hovězí maso, které je již na místě. Můžete si vzít méně kefíru pro marinádu (0, 5 l), ale pak budete muset marinovat ražniči déle. Marinádový recept je vhodný pro spontánní pikniky. Jako ozdobu můžete brambory vařit a servírovat zeleninový salát. V případě potřeby použijte příslušnou omáčku.
Složky:
- hovězí dřeň - 1 kg;
- sůl - 0, 5 tsp;
- cibule - 2 ks;
- chmel-suneli - 1 lžička;
- kefír - 1 l.
Metoda přípravy:
- Řezané hovězí maso porce.
- Maso vložte do misky a soli.
- Přidejte do nádoby cibulové kroužky.
- Posypeme kořením.
- Nalijte maso s mlékem z kvašeného mléka, důkladně promíchejte.
- Dejte pod tlak a nechte maso marinovat.
