Vaječný prášek - při každodenním vaření můžete ušetřit peníze a prostor v chladničce. Jídla melanže (náhražka vajec) jsou chutná, mají mnoho výhod, protože zachovávají všechny cenné vaječné minerály. Jak vařit sami, ve kterých recepty použít, čtěte dál.
Co je to vaječný prášek
Suchá melanž, lépe známá jako vaječný prášek, je vaječný koncentrát, který se vyrábí z přírodních vajec a zpracovává se na drobivou práškovou směs. Mnozí dávají přednost produktu před čerstvými vejci, protože skladovatelnost je velmi dlouhá a bakterie a viry, které mohou být ve vejcích, jsou vyloučeny z prášku v důsledku tepelného zpracování. Současně má melanž v nádobí stejné vlastnosti a chuť jako běžná vejce, ale je mnohem pohodlnější ji skladovat a je výhodnější ji používat.
Složení vaječného prášku
Složení vaječného prášku obsahuje pouze pasterizovaná vejce: bílkoviny a žloutky. Kalorická hodnota produktu - 549 Kcal na 100 g, přičemž 280 gramů melanže odpovídá kilogramu čerstvých vajec. Prášek si zachovává všechny živiny a minerály, na které jsou vajíčka bohatá, ale eliminuje riziko infekce salmonelou a jinými bakteriemi. Hlavní rozdíly v kvalitě melanže:
- Je dobře rozpuštěna ve vodě. Hluky - znamení nesprávného skladování, nadměrné vlhkosti.
- Barva je žlutá, bledá. Hnědý odstín znamená, že prášek je nekvalitní, může pokazit chuť pokrmu.
- Chuť jídla je přírodní, vejce. Pokud se cítíte spáleni nebo jinou podivnou pachutí - jedná se o výrobní chybu nebo následek skladování při příliš vysoké teplotě.
Co lze vařit z vaječného prášku
Rozsah použití melanže je různorodý: v továrnách je nakupován volně ložený, nahrazuje vejce, přidává se do všech pekáren, cukrářských výrobků, polotovarů, omáček. Doma, vejce melange lze použít pro pečení, sladkosti a koláče, těsto na maso a vynikající přírodní majonézu. Jak používat vaječný prášek: musíte ředit správné množství tekutiny, sezonit a nechat stát několik minut, aby se zvětšil. Zde jsou jednoduché recepty s vaječným práškem, takže můžete ocenit chuť a možnosti použití při vaření.
Omeleta z vaječného prášku
- Doba vaření: 30 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií nádobí: 300 kcal.
- Účel: na snídani, na ozdobu.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Recept na omeletu z vaječného prášku zvládne každá hostitelka. Technologie je velmi jednoduchá, hlavní věc je dobrý, suchý koncentrát a mléko. Toto jídlo je dobré vařit pro velkou společnost, zvyšuje proporce: omeleta jde svěží, měkká, s bohatou chutí. Pokud přidáte zeleninu, houby nebo krutony, dostanete plnou a uspokojivou snídani podávanou se zelení a strouhaným sýrem. Jak vařit omeletu z vaječného prášku, čtěte dále.
Složky:
- Melange - 3 lžíce. l.;
- mléko - 400 ml;
- sůl, pepř;
- máslo nebo rostlinný olej pro smažení.
Metoda přípravy:
- Pudr naplňte mlékem, důkladně promíchejte, aby nedošlo k hrudkám, přikryjte víčkem, nechte nabobtnat asi 20 minut.
- Dochutíme solí a pepřem, opět jemně promícháme.
- Pánev se zahřívá olejem, směs se nalije, smaže se pod víčkem na mírném ohni až do vaření.
Palačinky na vaječný prášek
- Doba vaření: 40 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 300 kcal.
- Účel: na snídani.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Pro palačinky na vaječném prášku potřebujete mléko, mouku a suché droždí. Tato metoda pomáhá výrazně ušetřit a vyzkoušet novou, zajímavou chuť známého pokrmu. Nabízíme klasickou verzi sladkých palačinek, které jsou tenké a zlaté. Můžete také udělat solené, přidáním koření, nasekané zelené. Pro smažení použijte slunečnicový nebo olivový olej.
Složky:
- Melange - 3 lžíce. l.;
- mléko - 800 ml;
- voda - 200 ml;
- cukr - 100 g;
- kvasinky - 1 lžička;
- mouka - 500 g;
- sůl - špetka;
- Olej na vaření pro smažení;
- Máslo pro mazání.
Metoda přípravy:
- Do hluboké mísy tříďte mouku, smíchejte s melanží, droždí, cukrem, solí.
- Suchou směs zřeďte mlékem a vodou, smíchejte s metličkou. Těsto by mělo být jako hustá zakysaná smetana, v případě potřeby přidejte další mouku a zamíchejte.
- Zakryjte misku lepící fólií nebo ručníkem, nechte půl hodiny.
- Nádobu dobře zahřejte, olej zahřejte. S naběračkou zalijeme malou směsí, rozložíme ji na celou pánev, smažíme, dokud se neobjeví malé bubliny, pak ji otočíme.
- Hotové palačinky dejte na talíř, lehce otřete okraje máslem.
Vaječný Prášek Houba Dort
- Doba vaření: 50 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 300 kcal.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Pro výrobu sušenek vyžaduje spoustu vajec, ale melanž může zcela nahradit. Vaječný prášek piškotový dort je velmi vhodný pro vysoké dorty, smetana a sirup namáčení, to dopadá měkké a měkké. Přísady potřebné: voda, mouka, cukr a vanilka pro chuť. V režimu "Pečení" můžete vařit v běžné troubě nebo v pomalém hrnci.
Složky:
- Melange - 70 g;
- voda - 210 ml;
- cukr - 150 g;
- mouka - 180 g (1 šálek);
- prášek do pečiva - 2 lžičky;
- vanilin - na špičce nože.
Metoda přípravy:
- Melange zřeďte vodou v hluboké misce, přidejte cukr. Pro sušenky potřebují homogenní hustou strukturu, takže je lepší sázet, bít s mixérem při střední rychlosti. Hmotnost by se měla dobře zvyšovat. Pak se nechá stát asi 10 minut.
- Mouku prosejte vanilkou, práškem do pečiva, promíchejte, nalijte do tekuté hmoty, dobře promíchejte mixérem nebo šlehačem.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Těsto nalijte do naolejované formy nebo lemujte pergamenem. Pečeme 40 minut.
Jak udělat vaječný prášek doma
Vaječný prášek je chutný, výživný a každý může vařit vaječný prášek doma, což je jeho zjevnou výhodou. Můžete si osobně ověřit kvalitu, složení hotového výrobku a plně kontrolovat jeho podmínky skladování, kromě toho je vždy bezpečné jíst jídla se suchými vejci.
Nezávislá příprava melanže není nejjednodušší a nejrychlejší postup. Pro jeho výrobu budete potřebovat pouze čerstvá slepičí vejce, 20 kusů pro přípravu prášku pro budoucí použití, 10 pro první vzorek. Důležité: pro mazání pánve nepoužívejte žádné přísady a oleje, bude to mít vliv na trvanlivost a chuť prášku. První fáze výroby melanže umožňuje několik způsobů:
- V sušičce: pokud máte speciální zařízení pro sušení výrobků, bude nejvhodnější, aby se prášek v něm. Asi 5 celých vajec je umístěno v každém ze zásobníků dehydratátoru, takže je nejlepší je oddělit před rozbitím. Vejce by měla být protřepána, aby byla pěna, a nalita do podnosů na obložení tenkou vrstvou. Suší se 8-10 hodin při teplotě 50-60 ° C do suché, rozpadající se směsi.
- V troubě: vhodné, pokud minimální teplota vaší trouby není vyšší než 77 stupňů. Princip vaření je stejný. Na jeden plech na pečení položte 10 vajec, sušte je při teplotě 50-70 ° C (v závislosti na kapacitě trouby) po dobu asi 10 hodin a každou hodinu byste měli míchat hmotu. Připravenost je dána tvrdostí a suchostí strouhanky.
- S pomocí dostupných nástrojů: mnoho žen v domácnosti se přizpůsobilo k sušení vajec na baterii nebo na horní straně chladničky, na zadní stěně, nad teplou párou z kompresoru. K tomu musíte použít malé ploché talíře nebo podnosy, nalijte do nich požadovaný počet šlehacích vajec (2-3 ks na talíř).
Po dokončení první etapy pokračujte druhou. Výslednou hmotu promíchejte s míchadlem nebo kuchyňským robotem na drobky a skladujte je v suchém, vzduchotěsném obalu až do použití. Pro pikantní chuť přidejte na melanž lžičku hořčičného prášku. Pro pečení - vanilkový nebo vanilkový cukr, skořice, která z něj učiní vůně.