Cukrovinky původem z Francie - čokoládová ganache. Delikatesa se vyznačuje snadnou přípravou, vynikající chutí, všestranností použití. Cukráři používají krém při zdobení dortů, zdobení dortů, zdobení cupcakes, takže sladkosti.
Jak udělat lahodný čokoládový ganache
Silný, dobře ztuhlý čokoládový krém - ganache - může být aplikován na dort před tmelem, také vyrovná povrch dezertu. Chcete-li splnit všechny své funkce, je velmi důležité řádně připravit dárek. Hlavním pravidlem jsou kvalitní výrobky:
- Pro výrobu ganache si musíte vybrat pouze skutečnou tmavou čokoládu s vysokým obsahem kakaa (65–70%). Složení by nemělo být palmový olej, ideálně kakaové výrobky nebo kakaové máslo, ale ne jejich náhražky. Pouze takový výrobek dodá krému bohatou čokoládovou příchuť.
- Krém - čím tlustší, tím lépe (více než 33%).
- Cukr se používá bílý nebo hnědý, ale ne moučkový cukr.
- Kondenzované mléko, smetana, zakysaná smetana, mléko - tyto produkty činí jemnost měkčí, čokoládová chuť není tak výrazná. V závislosti na receptu lze použít jednu nebo několik složek najednou.
- Máslo zvolte přírodní s obsahem tuku 82, 5%. Pokud používáte nekvalitní výrobek nebo šíříte, ganache nemusí zamrznout.
- Kakaový prášek zvolte přírodní, bez cukru nebo jiných přísad. Při použití tohoto výrobku místo čokolády, ganache vyjde méně nasycené a voňavé.
Hořká tmavá čokoládová poleva bude nejvíce lesklá, krásná a hladká, ale s charakteristickou hořkostí a nejméně sladkou. Všimněte si, že čím silnější je ganache, tím silnější je dezert. Pokud je nutné krém aplikovat tenké, pak se hmota aplikuje v teplém stavu. Pro získání tlustého povlaku se ganache ochladí a pak se nanese na povrch.
Klasická čokoládová ganache
- Doba: 15 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 446 kcal na 100 g.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Tradiční ganache je vyroben z těžké smetany a tmavé čokolády, která je přijímána ve stejném poměru. Získaný výsledek je 100% závislý na kvalitě použitých složek.
Složky :
- přírodní tmavá čokoláda - 2 dlaždice po 90 g;
- krém 33% - 180 ml.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte čokoládu na malé kousky. Přidat do kontejneru.
- Krém zalijeme do hrnce, zapálíme. Teplo za stálého míchání. Nepřiveďte je do varu. Jakmile se na stěnách objeví první bubliny, odstraňte je z ohně.
- Nalijte horkou smetanovou čokoládu.
- Míchejte, dokud nebude uniforma. Výsledná čokoládová hmota by měla být stejnoměrná, hladká, bez mastných šupin nebo hrudek.
- Pokud se v procesu vaření něco nefunguje, pak s největší pravděpodobností chyba je nízká kvalita čokolády.
- Uchovávejte v chladničce po dobu 48 hodin.
- Chlazený krém se nedoporučuje zahřívat. Musíte ho dostat z chladničky, nechat několik hodin při pokojové teplotě. Tak dosáhne požadované konzistence.
S kakaem
- Čas: 20 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 435 kcal na 100 g.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Kakaový ganache se často používá k výrobě domácích čokoládových lanýžů nebo vrstev vrstev dortu. Hotová pochoutka je méně krémová, ale v těchto jídlech je to jen plus.
Složky:
- kakaový prášek - 2 lžíce;
- granulovaný cukr - 2-2, 5 st. l.;
- likér nebo rum - 2 lžíce. l.;
- těžký krém - 60 ml;
- máslo - 50 g
Metoda přípravy:
- Zahřejte smetanu, dokud nebude horká, ale nevařte.
- Nalijte kakaový prášek a krystalový cukr, důkladně rozšlehejte, aby nebyly žádné kousky.
- Pak přidejte olej a nakonec alkohol.
Mléčná čokoláda
- Čas: 25 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 462 kcal na 100 g.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Ganache krém na dort může být vyroben z mléka nebo bílé čokolády. Poměr tmavé čokolády k krémům je 1: 1, mlékárna - 2: 1, bílá 3: 1 nebo 4: 1. Čím nižší je obsah kakaového másla v dlaždici, tím více čokolády bude zapotřebí pro krém. Recept používá máslo, aby získal hladkou, jednotnou konzistenci a zlepšil chuť.
Složky :
- mléčná čokoláda - 500 g;
- krém 33% - 350 ml;
- máslo 82, 5% - 50 g.
Metoda přípravy:
- Krém zahřejte.
- Přidejte jim rozbitou čokoládu.
- Míchejte, dokud nebude směs hladká.
- Přidejte máslo. Míchejte, aby se roztavila.
- Hotovo!
Na mléko
- Čas: 20 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 523 kcal na 100 g.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Můžete udělat ganache s plnotučné mléko. Pokud odstraníte krém z receptu, pak by měl být chybějící obsah tuku kompenzován máslem. Tento krém na mléčnou čokoládu je obtížné přivést k hustotě ganache. V tekuté formě je glazura vhodná jako omáčka na palačinky, palačinky, palačinky, zmrzlinu nebo ovoce.
Složky:
- tmavá čokoláda - 200 g;
- máslo - 200 g;
- mléko - 100 ml.
Metoda přípravy:
- Máslo se musí nejprve vyjmout z chladničky, aby se změklo.
- Zahřívejte mléko v pánvi, ale nevařte.
- Čokoláda se rozpadne na kousky, roztaví v mléce.
- Měkký olej zadat 1 polévková lžíce. l. Neustále se míchá a přináší jednotnou hustotu.
