Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
V cukrářských řemeslech jsou velmi oblíbené vícevrstvé složité koláče, které jsou sestaveny z několika vrstev dortu. Aby se sušenky dobře k sobě přilepily a nepohnuly, jsou potřeny hustým bujným krémem na bázi zakysané smetany, bílkovin, mléka nebo zmrzliny. Z tohoto důvodu jsou koláče velmi chutné a něžné. K tomu, aby byl krém pro zakysanou smetanu více vonný, když je smíchán, přidejte ovocné extrakty, med, kakao, skořici nebo alkohol (často používaný rum a brandy).
Tajemství výroby lahodné kyselé sušenky
Klasický recept na cukrářský polotovar zahrnuje použití pouze dvou nejjednodušších produktů: zakysanou smetanou a granulovaným cukrem. Komplikovanější recept na zakysanou smetanu může vyžadovat přidání přísad, umělých barviv potravin a příchutí do seznamu složek. Nezapomeňte, že pro přípravu tohoto cukrářského polotovaru je třeba zvolit čerstvou zakysanou smetanu s obsahem tuku 20%. Místo cukru je lepší použít prášek nebo hustý sirup.
Před přidáním bobulí nebo ovoce do sušenky ve smetaně na krém, ujistěte se, že je setřete přes síto nebo mlít v mixéru nebo mixéru. Pak se šťáva oddělí od šťávy (pouze se použije). K tomu použijte gázu složenou v několika vrstvách. Všechny další složky před přidáním do krémové zakysané smetany ochlazené na teplotu 12-17 ° C.
Kyselé sušenky recepty
Nezapomeňte, že všechny produkty před smícháním musí být odstraněny v chladničce tak, aby se jejich teplota změnila (pokud nepoužíváte horký cukrový sirup). Takže krém na piškotový dort ze zakysané smetany vyjde rovnoměrněji. Dokonce i nejjednodušší recept na cukrářský polotovar vyžaduje dodržení teploty a výběru vysoce kvalitních výrobků. Pamatujte si, že podle receptu bude váš dort hoden umístění na fotografii v menu nejlepšího pečiva.
Klasický kyselý krémový piškotový dort
- Čas: 20-25 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 254 kcal / 100 g.
- Účel: cukrářský polotovar.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: snadná.
Klasický recept na přípravu cukrářské impregnace pro piškotový dort je jednoduchý. Výsledný produkt vyjde svěží a něžný, bude snadno namočit dorty, což je měkké a vzdušné. Pokud nemůžete najít zakysanou smetanu vhodný tuk, zkuste "vážit" k dispozici. Chcete-li to provést, vložte ji do gázy, složené ve 4-5 vrstvách a zavěsit v chladničce přes noc na hlubokou kapacitu. Sérum se vypustí a obsah tuku v konečném produktu se zvýší.
Složky:
- zakysaná smetana 25% - 350 ml;
- granulovaný cukr - 150 g;
- vanilin - ½ lžičky.
Metoda přípravy:
- Zakysanou smetanu ochlaďte na teplotu 12-17 ° C.
- Rozdrcte cukr maltou a paličkou, aby se získal jemný prášek.
- Smíchejte přísady, přidejte vanilku. Poražte hmotu šlehačem nebo směšovačem, nastavte průměrnou rychlost na 4-5 minut.
- Výsledný produkt se před použitím ochladí.
Krém na piškotový dort ze zakysané smetany s želatinou
- Doba: 35-40 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 221 kcal / 100 gramů.
- Účel: cukrářský polotovar.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: snadná.
Je velmi vhodné používat zakysanou smetanu s želatinou pro sušenky - s tím produkt drží tvar zvlášť dobře. Po vaření rychle ztvrdne a pevně přilepí vrstvy dortu. Krém používejte ihned po jeho přípravě a ochlazení na přijatelnou teplotu, nenechte ho příliš tvrdnout - to komplikuje mazání koláče.
Složky:
- zakysanou smetanou 10-15% - 0, 5 l;
- granulovaný cukr - 200 g;
- mléko 3, 2% - 100 ml;
- instantní želatinové cukrovinky - 40 g.
Metoda přípravy:
- Želatinu vložte do velké nádoby, nalijte ½ šálku horké vařené vody a nechte bobtnat po dobu 50-60 minut.
- Rozdrcte cukr malty a paličkou. Opatrně prosévejte přijatý prášek jemným sítem.
- Napuštěnou želatinu vložte do vodní lázně tak, aby byla zcela dispergovaná. Nenechte se vařit!
- Zkombinujte zakysanou smetanu, cukr a mléko. Beat s míchadlem při průměrné rychlosti 4-5 minut, po kterém tenký proud nalije do chlazené želatiny (bez zastavení bití).
- Výsledná hmota se nechá vychladnout po dobu 5-10 minut, pak se ihned míchá.
S kondenzovaným mlékem
- Čas: 15-20 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorie: 259 kcal / 100 gramů.
- Účel: cukrářský polotovar.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Krém může mít obzvláště jasnou chuť, pokud se připravuje přidáním mléka a alkoholu kondenzovaného s cukrem. Tento krém je ideální pro impregnaci dortových dortů z důvodu ne příliš silné konzistence. Příjemná vůně rumu nebo brandy dokonale doplňuje vůni kondenzovaného mléka, které je od dětství známé. Pokud je přítomnost alkoholu v dortu nežádoucí, alkohol může být odpařen v pánvi nebo v pánvi, jednoduše tím, že se rum převede do varu.
Složky:
- slazené kondenzované mléko - 100 ml;
- zakysaná smetana 25% - 350 ml;
- rum - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- V chladničce ochlaďte ingredience na teplotu 12-17 ° C.
- Zkombinujte kondenzované mléko se zakysanou smetanou, porazte mixérem při průměrné rychlosti 4-5 minut.
- Nalijte rum, smetanu smíchejte s 2-3 kruhovými pohyby a rozdělte alkohol v celém objemu smetany.
S banánem
- Čas: 25-30 minut.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorií: 199 kcal / 100 g.
- Účel: cukrářský polotovar.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Zajímavá chuť a vůně mohou být dány na dort, pokud zralé banány jsou přidány do smetany pro namáčení vrstev dortu. Můžete zkontrolovat, jak zralé tropické ovoce je vzhled jeho kůže: to by mělo být jasně žluté s malými černými šplouchání. Nezralé banány lze přivést do požadovaného stavu tak, že je necháte na otevřeném místě (například na parapetu) po dobu 1-2 dnů.
Složky:
- zakysanou smetanou 25% - 200 ml;
- zralé velké banány - 3 ks;
- moučkový cukr - 60 g;
- vanilin - ½ lžičky.
Metoda přípravy:
- Jemným sítem prosévejte 1-2krát cukrový cukr.
- Zkombinujte zakysanou smetanu a moučkový cukr, přidejte vanilku. Beat hmotu, dokud načechraný, hladké konzistence.
- Oloupejte banány a pyré vidličkou nebo mixérem.
- Do připraveného krému přidejte banánové pyré, důkladně promíchejte metla.
- Před použitím ochlaďte na 12–17 ° C.
S tvarohem
- Čas: 45-50 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 220 kcal / 100 gramů.
- Účel: cukrářský polotovar.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Velmi jemný krémový krém pro impregnaci listů dortu vyjde, pokud jej vaříte s přídavkem tvarohu. Aby byl dezert něžnější a vzdušnější, přidejte trochu tvarohového sýra s vysokým obsahem tuku. Pamatujte, že cukr by měl být ponechán zcela rozpustit v tvarohu. K tomu přidejte asi ¼ připravené zakysané smetany před smícháním.
Složky:
- tvaroh - 0, 5 kg;
- granulovaný cukr - 100 g;
- zakysanou smetanou 25% - 300 ml;
- vanilin - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Kombinujte tvaroh s cukrem a opatrně otřete jemným sítem nebo přeskočte přes mlýnek na maso, pak mletím dodatečně pomocí mixéru zanechejte homogenní tukovou hmotu.
- Spojte výslednou hmotu tvarohu se zakysanou smetanou a vanilkou. Krém smíchejte mixerem nebo ručně metličkou.
Se smetanou
- Čas: 20-25 minut.
- Služby: 4-5 osob.
- Kalorií: 214 kcal / 100 gramů.
- Účel: cukrářský polotovar.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Tento krém dodá vašemu dortu příjemnou smetanovou citrónovou chuť a vůni. Aby bylo možné během vaření přidávat chuť, aby hořká nebyla, umístěte citron do vařící vody po dobu 3-5 minut. Odstranit hořkost může být jiný způsob: rozdrcená odstraněná slupka se smíchá s cukrem. Pro dosažení požadovaného výsledku nechte výslednou hmotu vyluhovat po dobu 30-40 minut.
Složky:
- krém 40% - 100 ml;
- zakysanou smetanou 25% - 500 ml;
- práškový cukr - 100 g;
- Smetanový sýr Philadelphia - 200 g;
- citron - 1 ks.
Metoda přípravy:
- Citron důkladně opláchněte. Použijte struhadlo nebo ostrý nůž na loupání kůry.
- Třídění cukrového prášku.
- Zkombinujte zakysanou smetanu, prášek, smetanový sýr a smetanu. Hmotu důkladně promíchejte a míchejte po dobu 4-5 minut šlehačem nebo mixérem při střední rychlosti.
- Přidejte citrónovou kůru, smíchejte krém znovu.
Čokoláda
- Čas: 40 minut.
- Služby: 4-5 osob.
- Kalorií nádobí: 236 kcal / 100 gramů.
- Účel: cukrářský polotovar.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Lahodná a krásná zakysaná smetana může být vyrobena s hořkou hořkou čokoládou. Aby se vyloučilo riziko srážení zakysané smetany a tvorby hrudek, zahřejte je na teplotu 30-36 ° C ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Nezapomeňte, že čokoláda rozpuštěná s máslem by neměla být ponechána zcela vychladnout - ihned ji použijte.
Složky:
- tmavá čokoláda - 100 g;
- zakysanou smetanou 20% - 150 ml;
- máslo - 50 g;
- vanilkový cukr - 2 lžičky;
- práškový cukr - 300 g
Metoda přípravy:
- Oddělte čtvrtinu hořké čokolády a nakrájejte na jemnou strouhanku. Vyhoďte ho do oddělené nádoby a chlazte.
- Zbývající čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, v kombinaci s máslem.
- Ve výsledné hmotě zadejte moučkový cukr, důkladně promíchejte a potom ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Hmotu porazte mixerem, přidejte vanilin a postupně nalévejte do zakysané smetany. Po dosažení rovnoměrné konzistence zalijte chlazené čokoládové lupínky a smetanu smíchejte.
Pudink
- Čas: 1 den.
- Porce: 5-6 osob.
- Kalorií: 257 kcal / 100 g.
- Účel: cukrářský polotovar.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Klasický pudink bude skvělým doplňkem každého dortu. Saffron extrakt nebo mletý muškátový oříšek může být přidán k tomuto produktu pro zajímavější a atraktivní chuť. Pokud se rozhodnete udělat více či méně krému, nezapomeňte, že objemové podíly zakysané smetany a dalších složek by měly být 1: 1. Konečný výrobek tak vyjde obzvláště jemně a silně.
Složky:
- zakysanou smetanou 30% - 300 ml;
- slepičí vejce - 1 ks;
- granulovaný cukr - 100 g;
- vanilin - 1 tsp;
- pšeničná mouka - 2 lžíce. l.;
- máslo - 150 g
Metoda přípravy:
- Připravte si hrnec s tlustými stěnami, kde rozbijete vejce, zakysanou smetanu, cukr a mouku. Směs se míchá metličkou až do hladka.
- Umístěte hrnec do vodní lázně a smetanový polotovar vařte tak dlouho, dokud nebude hustý, za stálého míchání.
- Připravený koláč vložte do jiné nádoby, přidejte čtvrtinu másla, promíchejte.
- Zbývající máslo, změkčit, rozšlehat. Postupně do ní vstupujte do připravené směsi pečiva a neustále míchejte směšovačem.
- Výsledná krémová impregnace pro sušenky vyžaduje před použitím chlazení. Nechte ji přes noc v lednici.