- Co je to galantin
- Galantine recepty na vaření
- Kuřecí řízek a omeleta
- Kuře s houbami
- Kachna s játry a pistácií
- Kuře a telecí maso s pistácií
- Z mletého vepřového masa a uzené slaniny s okurkou
- Vepřové maso se zeleným hráškem
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Jde o název známé francouzské odrůdy sekané připravené podle receptu obdobného klasickému želé. Pro výrobu galantinového základu se používá tučné maso, které při vaření se zeleninou, kořením a bylinkami dává bohatý vývar. Po dlouhém odpařování bude ještě hustší, voňavé, nasycené. Po ochlazení se vývar spojí se zbývajícími složkami, které mohou sloužit jako foie gras, králičí maso, krůta, ryby, telecí maso, vařená vejce nebo zelenina. Tímto způsobem se tvar misky vytvoří a upevní.
Co je to galantin
Z francouzštiny se název misky překládá jako „želé“. Masný kulinářský výrobek se vztahuje k tradiční kuchyni této země. Podává se ve formě role vázané speciálním motouzem nebo proraženým dřevěnými špejle, které se pečou v troubě, pomalým sporákem, dušeným v tuku. Sušené ovoce, houby, nasekané voňavé libové maso často slouží jako nádivka. Válcování plněné ve stejných vrstvách nebo míchání náplně. Také praktikoval vaření celozrnné želé ve velké formě pro pečení.
Pro servírování hotového galantinu se nakrájíme rohlík nebo želé na stejné porce o tloušťce 2–3 cm a připravíme na něj omáčku z červeného vína, která je ideální pro každé maso. Podávala kulinářský výrobek a posypala čerstvými bylinkami, bylinkami, plátky citronu. Jako přílohu používejte vařené brambory, houby, smažené v hlubokém tuku nebo wok, křupavou šťavnatou zeleninu, cukinový kaviár, lanýže.
Galantine recepty na vaření
Pro výrobu tohoto francouzského sekaná podle tradičního receptu budete potřebovat mastné maso s kostmi a kůží, ze kterých můžete vařit hustý bohatý vývar. Pro tuto roli bude vhodná prasečí noha, polovina krůtí kostry, tučné ryby rodiny jeseterů. Složení zbývajících složek závisí na použitém receptu, jakož i na způsobu tepelného zpracování. Nezapomeňte, že klasická francouzská galantina není pečená, ale vařená, zabalená v látkovém ubrousku, v aromatickém tukovém vývaru.
Kuřecí řízek a omeleta
- Doba: 1, 5-2 hodiny.
- Porce: 5-6 osob.
- Kalorií: 125 kcal / 100 gramů.
- Účel: oběd.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: střední.
Udělejte z pekařské galantiny podle tradičního receptu francouzské kuchyně. Miska je velmi šťavnatá, výživná, skvělá na oběd. Podáváme, nakrájíme na kousky a ozdobíme čerstvými nakrájenými zelení. Nezapomeňte, že během procesu pečení připraví mleté maso velké množství šťáv. Aby se zabránilo rozpadnutí kastrolu, vypusťte přebytečnou kapalinu.
Složky:
- krém 40% - 100 ml;
- kuřecí prsa - 600 g;
- kuřecí vejce - 6 ks;
- mléko 3, 2% - 50 ml;
- sušené oregano - 1 špetka;
- petržel - 1 svazek;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- Instantní želatina - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Nakrájejte filety z kuřecích prsíček bez kůže na středně velké kousky, okuste solí a pepřem. Projeďte mlýnek na maso.
- Želatina nalijte horkou vodu, nechte nabobtnat.
- Rozbijte slepičí vejce, okuste solí, pepřem podle chuti, nalijte do mléka. Vidlice, porazit základnu omelety, dokud nebude hladká.
- Omeleta se smaže na pánvi a vydá silný oheň. Když je spodní strana smažená a horní strana chytne trochu, otočte palačinku, smažte dalších 20-30 sekund. Měly by tvořit 3 tenké omelety.
- Opláchněte petržel důkladně, odstraňte stonky. Jemně skartujte listy.
- Z nádoby s nabobtnanou želatinou vypusťte zbývající vodu.
- Cibule od suché slupky, nakrájíme na malé kostky.
- Opláchněte mrkev, oloupejte, jemně strouhejte roštem.
- Do kuřecího masa přidáme smetanu, petržel, oregano, želatinu, mrkev, cibuli, mix.
- Položte na dno nádoby na pečení lahodné omelety a připravené nádivky. Zakryjte vrstvou perforované fólie, pečte galantinu po dobu 50 minut při teplotě 160 ° C.
Kuře s houbami
- Čas: 2, 5-3 hodiny.
- Služby: 4-5 osob.
- Kalorií nádobí: 157 kcal / 100 gramů.
- Účel: oběd.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: střední.
Lahodná, voňavá kuřecí galantina se získává z celého jatečně upraveného těla plného smažených lesních hub, cibule a čerstvé mrkve. Po dlouhém vaření se maso velmi snadno vzdaluje od kostí, nasycených vůní náplně. Aby to bylo chutné, vařte takový galantin, přidejte do vývaru čerstvou, šťavnatou zeleninu, voňavé zelené a kořeněné bylinky, kde bude vařit.
Složky:
- kuřecí jatečně upravená těla - 1 ks;
- čerstvé žampiony - 100 g;
- mražené lesní houby - 350 g;
- cibule - 2 ks;
- máslo - 50 g;
- celer - 200 g;
- petržel - 1 svazek;
- mletá červená paprika - ½ tsp;
- mrkev - 2 ks.
Metoda přípravy:
- Rozmrazovat lesní houby pod proudem studené vody, odtok v cedníku.
- Žampiony opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte nečistoty, písek. Řez na malé řezy.
- Cibule očistit od suché slupky, nakrájíme na půlkroužky o tloušťce 1-2 mm.
- Smíchejte houby, cibuli, červenou papriku. Pánev zahřejte, smažte gallantinovou náplň na másle až do růžové.
- Opláchněte mrkev, nakrájejte na tenké kruhy.
- Smíchejte pečené houby, mrkev.
- Opláchněte tělo důkladně dovnitř a ven, nasaďte ho. Okraje kůže se stáhnou z varného vlákna.
- Opláchněte petrželku, jemně nakrájejte.
- Oloupeme celer, nakrájíme na tlusté kruhy.
- Jatečně upravené tělo vložte do hluboké pánve. Přidejte celer, petržel, vařte na mírném ohni pod pevně uzavřeným víkem po dobu 1, 5-2 hodiny.
- Vytáhněte galantinu z vývaru, vložte ji do lednice až do zmrazení.
Kachna s játry a pistácií
- Čas: 6-7 hodin.
- Služby: 4-5 osob.
- Kalorií nádobí: 231 kcal / 100 gramů.
- Účel: studená svačina.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: obtížná.
Vaříme voňavé kachní galantiny plněné játrovým mletým masem, smaženými houbami, cibulí. Miska vyjde velmi bohatá, chutná, má krásný vzhled. Role se podává na velké porce, posypaná čerstvou nasekanou zelení, opečenou křupavou zeleninou. Aby bylo možné udržet galantinu v lepším stavu, umístěte ji pod lis, dokud zcela nevychladne, aniž by byl tažen z gázy.
Složky:
- kachní jatečně upravená těla - 1 ks;
- pórek - 300 g;
- pistácie - 200 g;
- krém 30% - 50 ml;
- máslo - 50 g;
- pšeničná mouka - 30 g;
- hovězí játra - 400 g;
- žampiony - 400 g;
- cibule - 1 ks.
Metoda přípravy:
- Umyjte játra, odstraňte film, namočte studenou převařenou vodou, abyste odstranili hořkost.
- Vyčistěte kachní játra z peří, důkladně opláchněte zevnitř ven.
- Pór dojemný vařící vodou, nakrájíme na tlusté kruhy.
- Kachní jatečně upravená těla se vaří 1, 5-2 hodiny, přidává se sůl, pepř, cibulové kroužky. Jak se kapalina odváží, přidejte k ní vařenou vodu, aby zakryla kachnu.
- Vymyjte houby, odstraňte nečistoty, písek. Nakrájíme na plátky.
- Vyčistěte žárovku, odřízněte konce. Nakrájejte na malé kostky.
- Cibuli s houbami smažíme na másle, dokud produkty nezmäknou.
- Játra nakrájíme na plátky, smažíme až do zlatavě hnědé.
- Vařte smetanu, přidejte mouku za stálého míchání, dokud nebude hustá.
- Do jater přidáme smaženou zeleninu, mleté maso. Mleté maso nasypeme, nalijeme zahuštěným krémem, zalepíme, nakrájíme na klobásu.
- Pistáciová oloupaná ze skořápky, namočená vroucí vodou. Nakrájejte na tenké plátky.
- Odřízněte kachní prsa. Odloupněte maso, odpuzujte se kulinárním kladivem přes vrstvu lepícího filmu.
- Dejte vrstvu pistácie na vrstvu kachní filety, dejte mleté maso nahoře. Roll role, zabalte s gázou, kravatu konce.
- Vařte galantinu do kachního vývaru po dobu 2 hodin a nastavte minimální teplotu.
- Ochlaďte role, vyjměte vrstvu gázy.
- Studená galantina odejde do hluboké misky v chladničce. Vodní kachní vývar zalijeme, až se kolem role vytvoří vrstva želé o tloušťce 1, 5-2 cm.
- Podáváme chlazené svačiny, nakrájíme na tlusté porce, jako na fotografii.
Kuře a telecí maso s pistácií
- Doba: 3 hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 176 kcal / 100 gramů.
- Účel: oběd.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: střední.
Připravte šťavnaté kuřecí galantiny na voňavý vývar se zeleninou. Pro krásné krmivo použijte jemně nakrájený kopr, petržel nebo zelenou cibuli. Vařené brambory s máslem nebo letní zelný salát, zelení a vařené vaječné bílky jsou ideální jako příloha. Aby byla náplň šťavnatější, hněte ji a porazte ji dalších 7-10 minut.
Složky:
- celé kuřecí jatečně upravené tělo - 1 ks;
- telecí maso - 400 g;
- pistácie - 100 g;
- pórek - 200 g;
- bobkový list - 5 ks;
- česnek - 5-6 zubů;
- cherry rajčata - 6 ks;
- máslo - 50 g;
- žampiony - 200 g
Metoda přípravy:
- Z filmů odloupněte telecí maso, jemně nasekejte mixérem. Mírně teplý na vysoké teplo. Zavřete víko, snižte teplotu. Pokračujte v dusení, občas míchejte.
- Opláchněte žampiony, odstraňte písek, nečistoty. Nakrájejte na tenké plátky.
- Opláchněte rajčata, nakrájejte na polovinu.
- Oloupejte stroužky česneku.
- Rajčata, česnek, žampiony, smažit, přidávat máslo, dokud složky nezmäknou. Zakryjte, vařte 10-15 minut.
- Pistáciové slupky, zalijeme vařící vodou, sekáme.
- Smíchejte hovězí maso, pistácie, zeleninovou omáčku.
- Opláchněte kuřecí kostru zevnitř ven.
- Odloupněte žárovku, nakrájejte na polovinu.
- Pór dojemný vařící vodou, nakrájíme na tlusté kruhy.
- Kuřecí jatečně upravenou tělísku naplňte připraveným výplní, upevněte okraje kůže pomocí kuchyňského vlákna nebo dřevěných špejlí.
- Kuře pevně zabalte 3-4 vrstvami gázy, navlékněte je provázkem, vařte, naplňte vodou až po hrany pánve. Přidejte nakrájenou zeleninu, sůl, pepř, bobkové listy. Jak se kapalina odváží, přidejte vodu tak, aby zcela zakrývala kuře.
- Po 1, 5-2 hodinách vaření nechte galantin vychladnout. Před podáváním odstraňte gázu, motouzy.
Z mletého vepřového masa a uzené slaniny s okurkou
- Doba: 3 hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 235 kcal / 100 gramů.
- Účel: oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Připravte si šťavnaté maso galantiny plněné nasekaným uzeným kuřecím masem. Pro servírování hotového hot rolka v tlustých porcích, posypané nakrájenou zelenou cibulkou. Jemně zdobené vařené brambory s rostlinným olejem a koprem, husté krémové omáčky na česneku, sýru atd. Kulinářský výrobek bude více originální, pokud se před vařením role do obdélníkového tvaru s tiskem.
Složky:
- velké nakládané okurky - 2 ks;
- uzená kuřecí prsa - 500 g;
- tučné vepřové maso - 500 g;
- slanina - 200 g;
- červená cibule - 1 ks;
- česnek - 5 zubů;
- kuřecí vejce - 4 ks;
- krém 30% - 100 ml;
- bílý chléb - 1/3 bochník.
Metoda přípravy:
- Kuřecí vejce vařená vařená.
- Umyjte okurky ze solanky, nakrájejte na tenké kroužky.
- Stroužky česneku, čisté od suchého slupky, protlačte lisem.
- Odřízněte kůru z bochníku bílého chleba. Rozdrobíme smetanu, přidáme česnek, promícháme.
- Uzená slanina nakrájená na velké kostky.
- S kouskem vepřového masa odstraňte film, zbytky žil. Projeďte mlýnek na maso, přidejte chléb namočený ve smetaně.
- Vyčistěte natvrdo vařená vejce z obalu, nakrájejte na velké kousky.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli.
- Smíchejte prsa, vejce, cibuli, okurky. Roll klobása, zabalte vrstvu přilepit film, dal pod tisk.
- Mince roll na prkénko, pokryté gázou. Vycpávku vycentrujte, zavřete rolku. Pevně zabalte další 2-3 vrstvy gázy, kravatu s motouzem.
- Ponořte se do osolené vody, vařte 1, 5-2 hodiny při nízkém teple.
- Odstraňte hotovou rolku z tenkého plátna, kolem pásků slaniny zcela přilepte. Pečeme 20 minut při 210 ° C.
Vepřové maso se zeleným hráškem
- Doba: 2 hodiny.
- Porce: 5-6 osob.
- Kalorií: 189 kcal / 100 gramů.
- Účel: oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Pečeme vepřovou galantinu se sýrem v troubě. Aby se role stala šťavnatější, pečte ji, navíc zabalte několik vrstev tlusté fólie. Udrží všechny šťávy a příchutě v připravovaném pokrmu. Před podáváním rozkrájejte kulinářský výrobek na tlusté porce. Misku můžete ozdobit nakládanými cibulovými kroužky a čerstvá zelenina je ideální jako příloha.
Složky:
- tučné vepřové maso - 0, 7 kg;
- krém 30% - 100 ml;
- bílý chléb - 1/3 bochníku;
- konzervovaný zelený hrášek - 280 g;
- kuřecí prsa bez kůže - 4 ks;
- pórek - 150 g;
- česnek - 7-8 zubů;
- sýr čedar - 300 g;
- mrkev - 2 ks.
Metoda přípravy:
- Peel mrkev, dušené maso.
- Kuřecí řízek oloupejte, odpuzujte kulinárním kladivem přes vrstvu lepícího filmu.
- Odřízněte bochník bílé chlebové krusty. Krém zalijeme smetanou.
- Z ostatních filmů odloupněte kus vepřového masa, nakrájejte na malé kousky. Přidejte chléb namočený ve smetaně, nakrájejte na mixér.
- Házet konzervovaný zelený hrášek v cedníku.
- Opláchněte pórek, nakrájejte tenké (1-2 mm silné) prstence.
- Oloupejte česnek, protlačte lisem.
- Vařená mrkev řezaná po celé délce do bloků o tloušťce 5-7 mm.
- Sýr jemně rošt.
- Nasaďte vepřové mleté maso na vrstvu plastového obalu, nahoře umístěte mrkev, česnek, cibuli a hrášek Roll roll, stiskněte dolů.
- Zábal sekaná rolka s kuřecím filetem, kravata s motouzem. Pečeme pod vrstvou perforované fólie po dobu 50 minut při teplotě 170 ° C.
- 15 minut před tím, než se provede, odstřihněte motouzy, posypte rohlíkem strouhaným sýrem.
