Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Arménská kuchyně je považována za jednu z nejstarších v Zakaukazsku a má své charakteristické rysy, které spočívají v převahu tukových masných jídel velkoryse ochucených pikantním kořením. Základem mnoha pokrmů v Arménech je hovězí nebo jehněčí maso, které je vařené, dušené, pečené, sušené a podávané s jinými způsoby tepelného zpracování. Populární národní arménské jídlo známé po celém světě je khash nebo bohatá, lepkavá hovězí noha vývar.

Co je Khash

Tato bohatá masová polévka, která se nutně podává horká, se připravuje v jiných kavkazských zemích - Ázerbájdžánu, Gruzii, Turecku, Osetii, ale Arménie zůstává jeho historickým místem původu. Skutečný arménský Khash je tlustý, hustý, viskózní vývar připravený z důkladně vyčištěných a opakovaně namočených hovězích nohou. Přeloženo z arménského "hashel" znamená "vařit" - odtud název pokrmu, protože hash se vaří po dlouhou dobu, asi 6-8 hodin.

Podle technologie přípravy a hlavních složek se taková národní arménská polévka podobá ruské želé. Hlavním rozdílem mezi těmito dvěma pokrmy je, že khash je konzumován mimořádně horký, a pokud zamrzne (zpravidla se taková polévka připravuje ve velmi velkém množství), pak se požadovaný podíl před jídlem zahřeje. Dokonce i v procesu výroby khashu není maso odděleno od kostí, ale podává se zcela s vývarem, takže vzhled hotového pokrmu není úplně stejný jako vzhled ruského svalu.

Co je připraveno

Chash byl zpočátku potravou chudých a rolníků, kteří tvrdě pracovali a potřebovali výživné, ale levné potraviny. Základem této bohaté polévky - hovězí stehna, oloupané a prané pod tekoucí vodou. To, ve skutečnosti, odpady, které lidé dostali téměř pro nic za nic, ale po dlouhém namáčení a trávení se stali chutné výživné jídlo. Později, když se léčivé vlastnosti khashu a jeho chutné chuti staly známými, byla tato hovězí polévka také milovaná bohatými a dokonce začala být podávána v nejlepších arménských restauracích.

V bohaté kavkazské kuchyni existuje několik různých variant slavné bohaté polévky. Základem pro to vždy zůstávají hovězí stehýnka, ale lze přidávat další „odpad“ z masa, například velkou kost, cukr nebo ocas. Azerbajdžánské, turecké, gruzínské recepty jsou jen částečně odlišné od autentických arménských, ale obecně zůstávají podobné z hlediska základních složek a technologie vaření. Upravené evropské recepty jsou založeny na použití vepřových kolen s přídavkem masové dužiny, zeleniny a zelení.

Když jí

Podle starověké arménské tradice je Khash mužské jídlo, které by mělo být konzumováno brzy ráno a pouze ve společnosti blízkých přátel se sklenkou vodky. Arméni o tom mají dokonce ještě něco, že „Khash nemá rád tři věci - koňak, ženy a toasty.“ Přísloví jednoduché vysvětlení: bohatá polévka by měla být používána pouze s vodkou, ženy nemají rádi tento pokrm, protože velké množství česneku, a toast není kompatibilní s ním, protože hovězí vývar, jantarově zbarvené, je jedeno mimořádně horké.

Toto tekuté jídlo patří do zimní stravy Arménů a používá se od září do března. To je také přímo spojeno s historií vzniku takové polévky, protože v chladných měsících roku je poraženo mnoho hospodářských zvířat, takže hovězí stehna se stávají levným a cenově dostupným produktem. Kromě toho, Khash byl jednou známý snídaně rolníků tvrdě pracující v zimě na horských polích a potřebují vydatné, husté ranní jídlo. V peci vařili takovou polévku - v noci ji dali do postele a brzy ráno ji poslali ke stolu.

Přínosy khasy pro tělo

Moderní tradice spojené s konzumací chutné arménské polévky se trochu změnily, neboť nyní ji jedí jak muži, tak ženy i děti a čas jídla nehraje tak důležitě, jak býval. A to vše proto, že v naší době mnoho lidí používá ishash nejen jako výživné, výživné jídlo, ale také jako velmi zdravý produkt. Arménští lékaři oficiálně předepisují bohatý hovězí vývar jako účinný lék na různá onemocnění.

První literární zmínka o tomto pokrmu jako léku pochází z XII. Století - ve starověké arménské lékařské knize „Útěcha pro horečky“ existují doporučení pro použití hash pro všechny druhy onemocnění. Vzhledem k velkému množství želatiny a česneku v polévce je užitečné:

  • problémy s pohybovým aparátem - nemoci kloubů, dlouhé nespojené zlomeniny, křehké kosti;
  • tenké a křehké vlasy, nehty;
  • kocovina;
  • zažívací potíže po těžké hostině;
  • snížení imunity, časté nachlazení.

Jak vařit Khash doma

Tato tradiční arménská polévka se vyznačuje nejen příjemnou chutí, vysokou nutriční hodnotou a léčivými vlastnostmi, ale také svou jednoduchostí receptury. K přípravě takového vydatného prvního kurzu bude zapotřebí minimálního úsilí a kulinářských dovedností. Je pravda, že musíte strávit spoustu času, protože budete potřebovat namočit přísady na asi jeden den, a vařit hovězí khash po dobu nejméně 6 hodin. Nakonec se však ukazuje, že se jedná o velkou pánev výživného bohatého vývaru s masem, který dokáže krmit i velmi velkou rodinu.

Technologie vaření zahrnuje dodržování povinných etap klasického receptu:

  1. Příprava hovězích nohou, ocasu, jizvy, cukrové kosti.
  2. Namočte přísady do studené tekoucí vody.
  3. Vařte produkty do té míry, že maso bude snadno odděleno od kostí.
  4. Vaření slané česnekové omáčky pro tankování.

Příprava drůbežích a hovězích nohou

Klíčem k výrobě arménského hovězího vývaru je příprava základních surovin. Chcete-li, aby polévka transparentní, získat krásné bohaté jantarové barvy, musíte správně připravit hovězí stehýnka. Pro takové jídlo je vhodné si vybrat pouze přední kopyta, protože zadní mají silný nepříjemný zápach, který je obtížné se zbavit i při dlouhodobém namáčení a trávení. Pokud nohy po zakoupení nejsou připraveny k přímému použití jako podklad pro vývar, měly by být:

  • hřiště s plynovým hořákem pro odstranění vlny, nečistot;
  • nalijte horkou vodu;
  • ostrou nožíkem nebo břitvou odčerneme zčernalé horní míčky;
  • důkladně zlikvidovat všechna těžko dostupná místa;
  • opláchněte v několika vodách;
  • čistěte měkkým kartáčkem tak, aby se kůže stala bílou a lesklou;
  • opláchněte pod kohoutkem;
  • nakrájíme na 2-3 části kloubů a pak na každou část - na polovinu.

Mnohé recepty této národní arménské polévky zahrnují droby nebo drobnosti. Dršťka (jizva) - je přední částí žaludku zvířete, která se skládá ze svalových vláken, je bohatá na různé vitamíny a minerály. Řádně vyčistěte tento masný výrobek v následujícím pořadí:

  • Důkladně omyjte pod tekoucí vodou, rozdělte ji na několik částí ostrým nožem;
  • nalijeme vroucí vodou, pak škrábneme nečistoty a vrchní vrstvu kůže, odstraníme tuk;
  • opláchněte studenou vodou, několik hodin vložte do fyziologického roztoku (připravte roztok podle poměru: 50 gramů soli na 1 litr vody);
  • 3 - 4 hodiny namočte jizvu do slabého růžového roztoku manganistanu draselného a pak ho rozetřete velkým chloridem sodným a nechte další půl hodiny, po které můžete začít vařit.

Khasha recept

V Arménii má bohatý vývar z hovězích stehen po staletí přísně definovaný a osvědčený recept - je připraven na dlouhou dobu bez soli a jiných koření. Hlavní složkou autentického arménského Khashu jsou krávy, ale mnoho hostesek k nim přidává další jizvu. Evropští kuchaři často používají místo vepřového masa vepřové maso, cibuli, mrkev, koření do vývaru a spoustu čerstvých zelení v česnekové omáčce. Níže jsou uvedeny nejzajímavější recepty od Khash, pro které dostanete bohatou polévku z masa.

Arménské jídlo khash hovězí maso

  • Čas: 30 hodin.
  • Porce: 12 lidí.
  • Kalorií nádobí: 143, 4 kcal na 100 gramů.
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: Arménská.
  • Obtížnost: snadná.

Pokud vás kavkazská kuchyně příliš nezná, je čas začít objevovat bohatý svět arménské kuchyně. Tradiční polévka z hovězího stehna bude skvělou volbou pro začátek, protože je snadné a snadné vařit khash v arménském stylu. Hlavní věc je najít pro něj dobře vyčištěné nohy, mít čas a trpělivost a nezapomeňte na vzorek pozvat své nejbližší přátele.

Složky:

  • připravené hovězí stehýnka - 4 ks;
  • česnek - 1 hlava;
  • sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Opláchněte nohy, odřízněte tmavé oblasti kůže, rozdělte je na několik částí ostrým nožem.
  2. Složte v hlubokém hrnci, zalijeme studenou vodou. Nechte jeden den, každé 2-3 hodiny vyměňte vodu.
  3. Pokryjte nohy čistou vodou 3 cm nad masem, položte na oheň, přiveďte k varu.
  4. Odstraňte vytvořenou pěnu, zapněte minimální ohřev - kapalina by neměla bublat a houpat se.
  5. Vařte asi 6 hodin, dokud se maso nezačne snadno pohybovat od kostí.
  6. Česnek se odloupne, rozemele v malty nebo mixéru lžící soli, zředí se 75 ml připraveného vývaru. Výsledná omáčka se nalije do speciální nádoby.
  7. V hlubokém talíři dáme kost s masem, zalijeme vývarem masem. Podáváme teplé s česnekovou omáčkou, pikantní ředkvičkou a sušeným pita chlebem.

Od prasečí nohy

  • Čas: 21 hodin
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií nádobí: 138, 2 kcal na 100 gramů.
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: snadná.

V evropských zemích je velmi populární upravená verze hašení vepřové kýty - takové horké ruské želé. Během vaření se do vývaru přidávají různé druhy zeleniny (mrkev, cibule, celer, petržel koření) a koření (černý a sladký hrášek, bobkový list). Evropané dali spoustu nasekaných čerstvých bylinek (koriandr, petržel, kopr) do tradiční česnekové omáčky, nebo je jednoduše posypali hotovou polévkou na talíři.

Složky:

  • vepřové kýta - 2 ks;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • česnek - 3-4 stroužky;
  • čerstvé zelené - parta;
  • bobkový list - 2 ks;
  • černý pepř - 4-5;
  • sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Ve večerních hodinách spalte vepřové stehýnka, oškrábejte je nožem, nakrájejte na 3 až 4 kousky, nalijte na ně studenou vodou. Nechte namočit přes noc.
  2. Položte kousky nohou do hluboké pánve, nalijte čistou vodu.
  3. Vyčištěnou mrkev připevněte k masu, nakrájejte na polovinu, celou cibuli s lusky. Dejte pepř, bobkový list.
  4. Nasaďte si oheň. Po varu vyjměte pěnu z povrchu kapaliny, požár snižte na minimum.
  5. Vařte po dobu 5-6 hodin, dokud není maso plně vařené. 2, 5 hodiny po zahájení vaření vyjměte zeleninu a koření z pánve.
  6. Když je maso připravené, vyjměte jej do čisté nádoby oddělené od kostí. Ochutnejte solný vývar.
  7. Nakrájejte česnek, uspořádejte po částech 1 lžičku. Jemně nasekejte zeleninu.
  8. Do každé desky vložte velký kus masa, přidejte masový vývar, posypte nasekanou zelení. Podávejte horké.

Jehněčího

  • Čas: 24 hodin.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií nádobí: 141, 9 kcal na 100 gramů.
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: Gruzínská.
  • Obtížnost: snadná.

Další kavkazská verze khasy je jehněčí. Pro tak bohatou polévku si můžete vzít nejen jehněčí nohy, ale i jizvu, krk, kosti z hlavy. Technologie vaření zůstává stejně jednoduchá, ale dlouhá, ale nakonec, talíř vonných, horkých, chutných skopových vývarů, který se snědl v dopoledních hodinách, dodá nebývalý ráz a energii po celý den.

Složky:

  • jehněčí na kosti (nohy, hlava, krk) - 500 g;
  • jizva - 250 g;
  • česnek - 6 hřebíček;
  • čerstvé zelené - parta;
  • bazalka - na ozdobu;
  • sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. V oddělených nádobách namočte loupané kosti rozdělené na malé kousky a připravenou celou jizvu. Nalijte 100 g soli na pánvi se žaludkem. Nechte vše namočit 12-15 hodin, pravidelně vyměňujte vodu.
  2. Namočené kosti zapálené, nechte vařit. Poté maso vyjměte skimmerem, opláchněte pod kohoutkem, vypusťte vývar.
  3. Zakryjte kosti čistou vodou, vařte po varu 5-6 hodin.
  4. Dejte jizvu do oddělené pánve, přidejte vodu, vařte 30 minut. Opláchněte, vyměňte vodu a znovu vařte půl hodiny.
  5. Opakujte postup 4-5 krát, dokud není slyšet zvláštní zápach. Pouze pak pošlete jizvu do ostatních složek polévky.
  6. Když se maso vaří, vezměte ho do oddělené nádoby, oddělte ji od kostí, nakrájejte na malé kousky. Také mlýn a jizva.
  7. Kombinujte všechny masné výrobky, přemístěte do vývaru.
  8. Oloupaný česnek se rozetřete solí a bylinkami, posílejte do polévky, zamíchejte.
  9. Podáváme teplé, zdobené snítkou bazalky.

Khash v pomalém hrnci

  • Čas: 21 hodin
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií nádobí: 140, 7 kcal na 100 gramů.
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: Arménská.
  • Obtížnost: snadná.

Inteligentní kuchyňská zázračná pánev výrazně zjednodušuje proces vaření khash a vytváří ideální podmínky pro plné vaření masa. S takovým pomocníkem nemusíte po celou dobu sledovat, jestli je z polévky příliš mnoho tekutiny. Můžete bezpečně opustit vývar připravit na noc, av dopoledních hodinách na regale příbuzných a hosty s lahodnou, zdravé, výživné arménské polévky.

Složky:

  • nohy krávy - 1, 3 kg;
  • telecí svíčková - 0, 4 kg;
  • česnek - 12 hřebíček;
  • koriandr - velká parta;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Připravené nohy opět očistěte, opláchněte, nakrájejte na kousky, namočte do studené vody nejméně 12 hodin.
  2. Složte v misce pro více kuřáků, přidejte svíčkové nakrájené na velké kousky, přidejte vodu na horní značku. Zapněte hasicí program na 1 hodinu.
  3. Po signálu multicooker vyjměte maso, opláchněte studenou vodou, vypusťte vývar, opláchněte pánev.
  4. Přeložte maso, nalijte čistou vodu. Zahrnout stejný program po dobu 7 hodin.
  5. Když je maso plně připraveno, vyjměte ho do oddělené nádoby, rozložte na kousky, odhoďte kosti. Teplá vývarová sůl a pepř podle chuti.
  6. Nakrájejte česnek a bylinky koriandru, rozemelete lžičku soli, přidejte do masa, zamíchejte.
  7. Rozdělte masovou základnu na talíře, nalijte horký vývar. Podávejte okamžitě.

Polévka khash v Ázerbájdžánu

  • Čas: 24 hodin.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií nádobí: 142, 3 kcal na 100 gramů.
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: Ázerbájdžánská.
  • Obtížnost: snadná.

Obyvatelé Ázerbajdžánu také považují vydatnou bohatou hovězí vývar z nohou za národní jídlo, které bylo ve starověku rituál. Používají se k přípravě takové polévky nejen nohy, ale i jiné kosti, jizva, jazyk, dokonce i střeva. Chcete-li se zbavit nepříjemné chuti a vůně, musí být vnitřnosti nejprve namočeny v několika vodách a dobře vařené. Příjemná chuť se podává pokrmu česnekovou omáčkou a několika lžičkami mléka, které se vloží do talíře těsně před použitím misky.

Složky:

  • hovězí nohy loupané - 2 ks;
  • připravená hovězí jizva - 1 ks;
  • jazyk - 1 ks;
  • cibule - 2 ks;
  • pepř - 0, 5 lžičky;
  • bobkový list - 2 ks;
  • česnek - 1 hlava;
  • sůl - podle chuti;
  • Čerstvé zelené - parta:
  • ocet - 50 ml.

Metoda přípravy:

  1. Důkladně opláchněte všechny složky masa, nechte je 14-16 hodin namočit pod tekoucí vodou.
  2. V hluboké pánvi přeložte nohy nakrájené na kousky, zakryjte čistou vodou, vařte na mírném ohni půl hodiny po varu.
  3. Pak vypusťte vývar, opláchněte kosti, nalijte na něj čistou vodu, dejte do varu nad nízkým teplem.
  4. Samostatně s černým pepřem a bobkovým listem vařte jizvu rozdělenou do 3-4 částí.
  5. V oddělené pánvi vařte jazyk až do poloviny vařené, opláchněte, posuňte na kosti.
  6. Tam také poslat a vařený žaludek, dát oloupané cibule nakrájíme na čtvrtky. Pokračujte ve vaření všech složek po dobu dalších 2-3 hodin.
  7. Když maso snadno spadne za kosti, vyjměte všechny složky masa, nakrájejte na malé kousky. Naplňte vývar a přiveďte k varu znovu.
  8. Libra loupaná česnek s nakrájenou zelení a solí, zředěná octem.
  9. Maso rozprostřené na talíři, přikryjte vroucím vývarem. Podáváme s omáčkou.

Recept na vepřové rameno

  • Čas: 10 hodin.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 138, 5 kcal na 100 gramů.
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Na trzích Ruska je mnohem snazší najít vepřové stehýnka, takže ruský ekvivalent slavného arménského khashu je bohatý na polévku kloubů. Můžete ho vařit na sporáku nebo pomocí pomalého sporáku, přidávat zeleninu nebo vyrábět čisté maso. V každém případě bude jídlo chutné a výživné. A pokud je pro vás příliš mnoho vařené polévky, můžete ji snadno přeměnit v brawn.

Složky:

  • vepřové koleno - 1 ks;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • Bulharský pepř - 1 ks;
  • bobkový list - 1 ks;
  • černý pepř - 5 ks;
  • česnek - 3-4 stroužky;
  • sůl - podle chuti;
  • čerstvé zelené - parta.

Metoda přípravy:

  1. Pitty dehet, čistý od spálení, praní, nakrájení na kousky. Držte pár hodin ve studené vodě.
  2. Složte v hluboké pánvi, zakryjte vodou. Položte mírný oheň, varte 1 hodinu po varu.
  3. Zloupněte žárovku, nakrájejte na 4 kusy. Loupaná mrkev nakrájená na tenké proužky, bulharská paprika - nakrájená na kostičky.
  4. Vypusťte vývar, opláchněte maso, vraťte ho na pánev, nalijte čerstvou vodu.
  5. Vařte v tichém varu po dobu 4 hodin, pak připravte připravenou zeleninu do masa a koření zabaleného v gázě. Vařte další 1 hodinu.
  6. Vyjměte maso, oddělené od kostí, rozložte na vlákna, vraťte se do vývaru. Vyjměte a zlikvidujte sáček s kořením.
  7. Přidejte nasekaný česnek, nasekané zelení a sůl podle chuti.

Pravidla podávání jídel

V arménské kultuře, Khash je zvláštní jídlo, které má jeho vlastní tradici porce a jíst. Správná porce takové polévky by měla být v hlubokém keramickém talíři, ve středu umístěním velkého kusu masa na kosti a naplněním masovým vývarem. Po původní arménské tradici je vývar podáván nesolený a neplněný a je ochucený solí, česnekem a zelení již v talíři těsně před použitím, takže česneková omáčka a koření jsou podávány odděleně. V jiných zemích se maso zpočátku sbírá, míchá s kořením a vývarem a podává se společně.

Povinným produktem pro takový bohatý vývar je tenká arménská lavash, předem sušená v peci až do zlatavě hnědé. Половина хлеба ломается на мелкие кусочки и добавляется в тарелку с супом, а другая половина используется вместо ложки, ведь у армян принято есть хаш руками, зачерпывая его отрывком лаваша. Кроме хлеба, к такому первому блюду подают белую редьку, порезанную толстой соломкой. Наваристый вязкий бульон из говяжьих ножек также очень хорошо сочетается с разными соленьями и солеными сырами.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření