Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

K dispozici je široký výběr jídel, které jsou vyrobeny z několika druhů masa (vepřové, kuřecí, krůtí, telecí nebo hovězí). Mezi nimi, steak a langet jsou plátky svíčkové, nakrájené napříč svaly a smažené s nebo bez pečení. Někdy se vyrábí s dalšími přísadami (např. Zeleninou, houbami apod.). Chcete-li připravit chutné, šťavnaté a chutné jídlo, musíte se řídit pravidly kulinářského procesu a přesně dodržovat recept.

Co je langet ve vaření

Význam slova langet je jazyk vyrobený z masa (překládal se z francouzštiny, jazyk de bouef). Zpravidla se vyrábí z bederní vnitřní části hovězího masa, ale nejchutnější pokrm se získává z telecí svíčkové. Jazyky jsou jednoduché, rychlé a snadné. Vybrané maso se na tenké plátky, bije, posypané kořením a smaže na pánvi nebo v troubě.

Podlouhlé kotlety odkazují na ruskou kuchyni, ale byly vynalezeny v době, kdy bylo vše francouzské uctíváno. V tomto ohledu bylo jídlo pojmenováno jako francouzský kuchař. V předrevolučních dobách to bylo možné vyzkoušet pouze v restauraci a v Sovětském svazu bylo zahrnuto do stravovacího menu. Dnes si můžete udělat rusko-francouzské kotlety sami doma.

Co je připraveno

Langet může být vyroben z hovězího, vepřového nebo drůbežího masa (kuřecí, krůtí). Nejlepší je použít přírodní telecí nebo hovězí svíčkovou (ne polotovary). Zkušení kuchaři doporučují vaření dlouhých masových kuliček z masa dobře krmeného zvířete, 1, 5-2 let. Takový výrobek se liší ve speciální šťavnatosti, světlé, červené barvě. Čerstvé, dobré telecí maso má světle růžovou barvu (jedinci ve věku 7–8 týdnů jsou považováni za nejvyšší stupeň).

Jak vařit langet

Po výběru masa následuje stejně důležitý postup - správné řezání. Hovězí nebo vepřové maso je řezané výhradně napříč vlákny, řezané kus na dlouhé a tenké proužky. To je nezbytné k tomu, aby langet mohl vařit co nejlépe a ne vysychat. Dalším krokem kulinářského procesu je porážka každého kusu speciálním kladivem a kropením kořením, kořením a / nebo kořením.

Pokud chcete získat měkké a šťavnaté jídlo, musí být maso ponecháno v marinádě přes noc nebo nejméně dvě až tři hodiny. Můžete ho smažit s nebo bez přelévání. Pro tento účel jsou nejlepší drobky nebo pšeničné mouky, které udržují šťávu dobře uvnitř. Doporučuje se vařit pokrm na vysoké teplotě bez zavření víka. Je povoleno udržovat jazyky na pánvi po dobu nejvýše 15 minut. Inverze dílu by měla být prováděna jednou, neměli byste to dělat po celou dobu, protože nakonec skončíte s tvrdou a suchou „podrážkou“.

Na radu odborníků, telecí maso by mělo být smažené až do úplného vaření, a hovězí maso bude dobrý gril střední vzácné. Nejjednodušší způsob, jak určit, jak „zralé“ je jídlo, je přitlačit na maso vidličkou nebo párátkem. Pokud je šťáva červená, pak je vlhká, přítomnost průhledné šťávy naznačuje dobré pečení. Existují tři stupně pražení:

  • špatně pražené maso (s krví) se provádí rychle, plátek se smaže na horké pánvi na každé straně po dobu 2 minut;
  • středně - hovězí nebo vepřové maso se připravuje po dobu 4 minut z obou stran;
  • Maximálního pražení lze dosáhnout, pokud maso držíte v pánvi po dobu 8-10 minut.

Langet dobře kombinuje s mnoha přílohami. Velmi chutné kulinářské „složení“ je vyrobeno z pohanky, pearl-ječmene, rýže nebo pšeničné kaše, dušené, nakládané nebo čerstvé zelí, cukety, rajčata, červená řepa. Klasická verze masa se podává s bramborami smaženými na pánvi nebo smažené, s čerstvou zeleninou a zelení.?

Na pánvi

Chutné, šťavnaté a voňavé langet se obvykle vaří na pánvi. Mělo by mít silné, nelepivé dno. Maso se připravuje, pánev je dobře zahřátá, do něj se nalije rostlinný olej a každý kus se smaže na obou stranách. Doba vaření závisí na stupni pražení, kterého je třeba dosáhnout.

V troubě

Existuje několik receptů na výrobu langetu pomocí trouby. Jsou skvělé pro lidi, kteří nemají rádi smažené potraviny nebo jej nepoužívají ze specifických důvodů. Maso vařené teplovzdušnou úpravou může být součástí dietního menu nebo stravy správné, zdravé výživy. Hovězí nebo kuřecí maso se připravuje stejným způsobem jako při smažení na roštu.

Pak se rozprostře v pekáčku nebo na plechu, lehce naolejovaném. Můžete si předem zabalit hamburgery do fólie, takže budou jemnější a šťavnatější, doslova tající v ústech. Miska je doplněna kořením, houbami, zeleninou, luštěninami, zakysanou smetanou nebo omáčkami z rajčat. Přibližná doba vaření je přibližně půl hodiny na 170-180 stupňů.

Langet - recepty s fotografiemi

Dnes můžete najít spoustu metod vaření langet: od klasických až po nejoriginálnější recepty. Pro jídlo se používají různé druhy masných výrobků: telecí nebo hovězí, vepřové, kuřecí, krůtí. Můžete si udělat vynikající oběd nebo večeři, dokonce i z jater nebo jazyka. Jako další přísady použijte cibuli, brambory, rajčata, houby, koření, jemné nebo pikantní omáčky.

Hovězí maso v troubě

  • Čas: 50 minut.
  • Služby: 2-4 osoby.
  • Kalorie: 170 kcal na 100 gramů.
  • Účel: večeře.
  • Kuchyně: Ruská, Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Maso pečené v troubě je vždy oblíbené. Jako každodenní večeři nebo slavnostní jídlo můžete v troubě vařit hovězí směs. Jemné, chutné maso s voňavými žampiony, cibulí a smetanovou omáčkou nenechá nikoho lhostejného. Pro recept je lepší použít telecí a domácí zakysanou smetanu.

Složky:

  • telecí svíčková - 1 kg;
  • cibule - 3 ks;
  • čerstvé žampiony - 500 g;
  • zakysanou smetanou nebo smetanou - 150 ml;
  • koření, koření.

Metoda přípravy:

  1. Nakrájejte na porci - nakrájejte na zrno.
  2. Trochu odpuzujte. Smažte na pánvi na obou stranách dvě minuty.
  3. Posypeme kořením, kořením.
  4. Tukový plech smažte rostlinným olejem, rovnoměrně roztáhněte jazyky.
  5. Žárovky se vyčistí, nakrájíme na půlkruhy. Posypeme hovězí maso.
  6. Top s houbami, nakrájíme na talíře.
  7. Nalijte jídlo s kysanou smetanou.
  8. V troubě vařte půl hodiny při 180 ° C.

Vepřové maso na pánvi

  • Čas: 20 minut.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorie: 305 kcal na 100 g.
  • Účel: oběd.
  • Kuchyně: Ruská, Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Pro milovníky výživných a chutných pokrmů z masa si můžete vařit langet z vepřového masa. Recept obsahuje minimální množství dostupných produktů, ale výsledkem jsou jen „lahodné prsty“. Budete potřebovat vepřovou panenku, trochu slunečnicového oleje, koření a chleba. Hlavní je, že vepřové maso by mělo být kvalitní, nejlépe čerstvé, nemrazené. Miska je jednoduchá a rychle hotová: půl hodiny a lahodný oběd je připraven.

Složky:

  • vepřové - 400 g;
  • sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
  • olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • strouhanka - 50 gramů.

Metoda přípravy:

  1. Řez nakrájejte na dlouhé kousky přes vlákna.
  2. Maso lehce zpracovávejte kulinářským kladivem, abyste porazili.
  3. Obrobek strouhejte solí, pepřem, rolkou ve strouhance.
  4. Zahřejte pánev, nalijte olej dovnitř.
  5. Smažte jazyky na středním ohni na obou stranách až do zlatě hnědé.
  6. Podáváme teplé se zeleninovým salátem a bramborovou kaší.

Z jater

  • Čas: 20-30 minut.
  • Porce: 2-3 osoby.
  • Obsah kalorií: 220 kcal na 100 g.
  • Účel: večeře.
  • Kuchyně: Ruská, Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Pokud chcete potěšit své příbuzné s něčím chutným a speciálním, pak recept na kuřecí játra bude výbornou volbou. Vzhledem k tomu, že hlavní produkt má jemnou texturu, je smíchán s vařenou rýží, ovesnými vločky a vejci. Pro koření můžete do misky přidat muškátový oříšek a česnek. Dokonce i nezkušení hostesky mohou dělat ruddy, chutné kotlety - princip vaření je snadné a jednoduché.

Složky:

  • ovesné vločky - 1 polévková lžíce. l.;
  • muškátový oříšek - 30 g;
  • kuřecí játra - 300 g;
  • česnek - 2 hřebíček;
  • vařená rýže - 50 g;
  • luk - 1 hlava;
  • vejce - 1 ks;
  • rostlinný olej - 40 g;
  • sůl, pepř.

Metoda přípravy:

  1. Česnek slupky, kotleta s struhadlo.
  2. Praní jater, nakrájíme na plátky.
  3. Žárovky na kostičky.
  4. Smíchejte produkty. Přidejte k nim vločky, slepičí vejce, koření, koření. Poražte mixérem do hladka.
  5. K výsledné hmotě se přidá předvařená rýže.
  6. "Těsto" pro játrové kotlety se rozprostřelo s lžící na horké pánvi s máslem, snažil se jim dát prodloužený tvar.
  7. Pečený pod krytem na obou stranách po dobu několika minut.

Kuřecí "jazyky"

  • Čas: půl hodiny (+2 hodiny).
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorie: 208 kcal na 100 g
  • Účel: večeře.
  • Kuchyně: Ruská, Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Jednoduchý, ale výživný a chutný pokrm - to je úhel kuřecích prsou. Příprava těchto jazyků si vyžaduje minimum zdrojů, ale doslova za půl hodiny bude pro celou rodinu na stole vonná a zdravá večeře. Pro smažení použijte zeleninu nebo máslo. Kuřecí řízečky se podávají s jakoukoliv přílohou (pohanka, brambory, rýže), zakysanou smetanou, sójovou nebo hořčicovou omáčkou, čerstvou zeleninou a zelení.

Složky:

  • vejce - 2 ks;
  • pšeničná mouka - 2 lžíce. l.;
  • kuřecí řízek - 250 g;
  • slunečnicový olej - pro smažení;
  • česnek - 3 plátky;
  • sůl, koření.

Metoda přípravy:

  1. Odstraňte kůži z masa a odstraňte kosti. Nakrájejte na dlouhé, tenké plátky.
  2. Opatrně odtrhl zadní nůž.
  3. V hluboké misce zkombinujte vejce, nakrájený česnek, sůl, mletý pepř. Bít trochu vidličkou.
  4. Kuřecí jazyky vložené do výsledné hmoty. Položte dvě hodiny na chladné místo.
  5. Olej zahřejte v pánvi s hustým dnem.
  6. Každý kus vmíchejte do mouky a smažte na obou stranách až do zlatohnědé barvy.

S rajčaty

  • Čas: 30-40 minut.
  • Porce: 1-2 osoby.
  • Kalórie: 312 kcal.
  • Účel: večeře.
  • Kuchyně: Ruská, Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Další možností, jak vařit jemné, voňavé langet je recept s dušenými rajčaty. Pro pokrm je ideální hovězí svíčková. Budete také potřebovat čerstvá červená rajčata (mohou být nahrazena konzervy), některé zelené cibule a máslo (ghí a smetana). Takto vyrobené maso je vhodné pro každodenní večeři, ale hosté se nestydí sloužit.

Složky:

  • rajčata - 2 ks;
  • hovězí svíčková - 150 g;
  • máslo - 1 lžička;
  • zelené cibulové peří - 1 svazek;
  • rozpuštěné máslo - 50 g;
  • sůl, černý mletý pepř.

Metoda přípravy:

  1. Hovězí řezané prodloužené kusy. Málo, sůl a pepř.
  2. Olej zahřejte, na obou stranách smažte langet až do zlatavě hnědé. Složte maso v pánvi nebo v kotlíku.
  3. Jemně nasekejte peří zelené cibule, odstraňte kůži z rajčat a nakrájejte na kostičky.
  4. Přeneste rajčata na placičky, přidejte ghí, trochu vody a zavřete víko. Vařte a vařte dvě nebo tři minuty.
  5. Podáváme teplé, zdobené zelenou cibulkou.

Ve francouzštině

  • Čas: půl hodiny.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorie: 205 kcal na 100 g.
  • Účel: večeře.
  • Kuchyně: Ruská, Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Rafinované, neuvěřitelně chutné a krásné maso ve francouzské vůli, pokud budete striktně dodržovat recept. Měkké, jemné vepřové maso, doplněné cibulí a sýrem, každý má rád: dospělé i děti. Dojení může být vyrobeno ze strouhanky nebo pšeničné mouky. Sýr je lepší brát si durum (například, Rus, Parmesan, Gouda). V závislosti na individuálních preferencích se přidává koření a koření.

Složky:

  • Ruský sýr - 150 g;
  • vepřová panenka - 400 g;
  • strouhanka - 2 lžíce. l.;
  • cibule - 1 ks;
  • rafinovaný rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
  • sůl, pepř.

Metoda přípravy:

  1. Rozdělte svíčkovou na porcované dlouhé kousky, jejichž tloušťka je asi 2 cm.
  2. Vepřové maso přikryjte lepící fólií nebo sáčkem.
  3. Sůl a pepř maso. Válcování v chléb.
  4. Zahřejte pánev, nalijte do něj olej.
  5. Smažte jazyky na obou stranách po dobu tří minut. Dejte do pekáčku, naolejované.
  6. Top s cibulovými kroužky, posypané strouhaným sýrem.
  7. Poslat do trouby 15-20 minut.

Smažená krůta

  • Čas: hodina
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorie: 130 kcal na 100 g
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Ruská, Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Můžete si udělat vynikající, uspokojivé a zdravé krůtí maso Lange. Miska má nízkou kalorii a příjemnou chuť. Taková nádherná a nízkokalorická strava se dobře hodí na večeři v dámské společnosti, kde se všichni dívají na postavu. Krůtí karbanátky se vyrábějí s přídavkem bílého vína, hořčice, čerstvých bylin. Ke stolu se podává se zeleninou nebo omáčkou.

Složky:

  • cibule - 1 ks;
  • suché bílé víno - 100 g;
  • krůtí filé - 600 g;
  • hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
  • ghee - 50 g;
  • kopr - parta;
  • koření, koření.

Metoda přípravy:

  1. Nakrájejte krůtí jazyky. Beat off, pokryté lepícím filmem. Rošt koření a koření.
  2. Vložte do hluboké nádoby, nalijte víno, přidejte hořčici. Dobře promíchejte produkty. Marinujte půl hodiny.
  3. Maso smažíme v horkém oleji. Přibližně 8-10 minut na obou stranách.
  4. Roztrhejte žárovku na kostky, spasserovat v "masovém" oleji na průhlednost.
  5. Top s pečeným krocanem, posypeme nasekaným koprem.

Langet s cibulí

  • Čas: 30-40 minut.
  • Služby: 4-6 osob.
  • Obsah kalorií: 280 kcal na 100 g
  • Účel: oběd.
  • Kuchyně: Ruská, Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Velmi jednoduchý a snadný recept - hovězí maso s cibulí. Vaření takového jídla nevyžaduje mnoho úsilí a času. Doporučuje se koupit telecí svíčková, ukáže se chutnější a rychlejší. Chuť je příznivě podtržena cibulovými kroužky s křupavým chlebem a máslem (může být nahrazena domácí zakysanou smetanou nebo smetanovou omáčkou).

Složky:

  • telecí maso - 800 g;
  • mouka - 1 polévková lžíce. l.;
  • máslo - 50 g;
  • vepřové sádlo - 30 g;
  • slunečnicový olej - 150 ml;
  • cibule - 6 hlav;
  • sůl, mletý pepř.

Metoda přípravy:

  1. Nakrájejte telecí maso v prodloužených řezech. Beat off tak, že ztrácí polovinu tloušťky.
  2. Přípravky ze soli a pepře.
  3. Vložte tuk do horké pánve. Maso na něm smažte na obou stranách (každá cca 3 minuty).
  4. Oloupejte žárovky, nakrájejte na kroužky a rolujte v mouce.
  5. Vložte horký olej, smažte až do zlatohnědé barvy.
  6. Po vložení cibulových kroužků na síto, aby přebytečný tuk byl pryč.
  7. Maso vložené na talíř, nalijte ghí a ozdobte cibulí.

Jak nastavit tabulku

Existuje mnoho možností, jak by měl vypadat langet z vepřového, hovězího nebo kuřecího / krůtího masa. Níže jsou uvedeny některé z nejpopulárnějších možností, se kterými jsou jazyky:

  1. Například si můžete koupit nebo péct vlastní francouzské chlupaté buchty. Jsou skvělé v "duetu" s jakýmkoliv masem. Vypadá to, že slouží v mnoha restauracích.
  2. Smažený toast z bílého nebo černého chleba rozprostřený na širokém velkém talíři. Na každý řez položte patty. Zdobené šunkou, čerstvými bylinkami, houbami, sójovou, hořčičnou, smetanovou nebo česnekovou omáčkou.
  3. Jako přílohu použijte smažené brambory, zelený konzervovaný hrášek nebo kukuřici, poloviny cherry rajčátek, salát, jablka, pomeranče, ananasy.
  4. Obvykle se servíruje sklenka suchého vína na neobvyklé kotlety (červené hovězí maso je lepší pro hovězí maso, bílé pro vepřové nebo drůbeží maso a růžové vše pro všechno). Chuť pokrmů je tedy odhalena lépe a hlouběji.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření