Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Jídlo s názvem bigus nebo bigos je tradiční pro polskou, litevskou, lotyšskou, ukrajinskou a běloruskou kuchyni. Skládá se z zelí a masa. To je ještě považováno za polské jídlo, ale názor je že bigos byl přinesen k Polsku od velkovévodství Litvy King Vladislav Jagailo. Jeho složky jsou tak běžné, že se tento pokrm může objevit v různých slovanských regionech přibližně ve stejnou dobu nezávisle na sobě.
Co je to bigus
Bigus se připravuje z dušeného rostlinného oleje z čerstvého a fermentovaného bílého zelí s přidáním zvěřiny nebo jiného masa. Miska je velmi uspokojivá, od dávných dob byli krmeni lidé, kteří se zabývali tvrdou fyzickou prací. Mnoho odborníků na výživu říká, že bigos obsahuje téměř celou škálu živin. Kromě toho normalizuje metabolismus a organizuje činnost gastrointestinálního traktu.
Jak vařit
Podle klasického receptu je příprava bigusu založena na směsi čerstvého a fermentovaného bílého zelí. Dnes se stále více používá pouze jeden druh této zeleniny. V bigosu přidejte jakékoli maso, ať už je to vepřová krkovička, hovězí dřeň, drůbež nebo mleté maso. Můžete ho vařit v kotlíku, pánvi na smažení, v plynové troubě nebo v hliněných nádobách v troubě. Bigus má speciální chuť, vařenou v tlakovém hrnci nebo ve vícevařiči.
Bigus je často doplňován jinou zeleninou, například cibulí, bramborami, mrkví, paprikou, rajčaty. Ženy v domácnosti často přidávají obiloviny, hlavně rýži, houby a dokonce i švestky, což dodává kořeněnou chuť. Můžete experimentovat s kořením, ale s mírou, aby nedošlo k přerušení chuti hlavních složek. Bigus - nezávislé plnohodnotné hlavní jídlo, které není doplněno přílohou.
Bigus recept
K dnešnímu dni existuje mnoho receptů na bigus. Každá hospodyně ji připravuje na základě jiného druhu masa, s přidáním speciální kytice koření. I ve složení jsou přidány různé druhy zeleniny a hub, které kvalitativně ovlivňují chuť a vzhled bigosu. Vyberte si recept, který je ideální pro vás a vaši rodinu.
Klasika
- Čas: 2 hodiny a 40 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorická hodnota misky na 100 gramů: 145 kcal.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Východoevropská.
- Obtížnost: střední.
Podle klasického receptu je bigus chutným a velmi uspokojivým pokrmem. Pro vaření, mastné vepřové maso, směs nakládané a čerstvé bílé zelí se používá. Speciální uzená příchuť a aroma připevněné švestky. Pro něj nebo místo něj přidejte další uzené maso: žebra, klobásu nebo něco takového. Bigos prochází dvěma fázemi vaření: smažením na pánvi nebo kotlíku a pečením v troubě.
Složky:
- čerstvá hlávková kapusta - 400 g;
- hranolky - 400 g;
- vepřová kaše - 300 g;
- voda - 50 ml;
- máslo - 30 g;
- švestky - 5 ks;
- jedna mrkev;
- jednu cibuli.
Metoda přípravy:
- Sušené švestky vypusťte vařící vodou, nechte 15 minut, pak vypusťte, vysušte, v případě potřeby odstraňte kosti.
- Oba druhy zelí nakrájejte jedním způsobem tak, aby se kousky nelišily ve velikosti.
- Oloupeme mrkev, důkladně opláchneme a hrubě otřete.
- Oloupeme žárovku, nakrájíme na půlkruhy střední šířky.
- Umyjte maso, osušte ručníkem.
- Vepřové maso nakrájejte na střední kostku.
- Zahřívejte hlubokou hrubostěnnou pánev s kouskem másla.
- Vepřové maso smažíme na vysoké teplotě po dobu 3 minut. na každé straně tvoří chutnou kůru.
- Přidejte cibuli, zamíchejte, trochu promíchejte.
- Pošlete mrkev na pánev, smažte dalších pár minut.
- Přidejte zelí, ohřejte, přidejte vodu a vařte 15 minut. pod víkem.
- Zašlete čerstvé zelí a vařte dalších cca 7 minut.
- Nakrájejte švestky a přidejte do pánve.
- Obsah se vloží do skleněné nádoby na pečení a odešle se do trouby předehřáté na 150 ° C na hodinu a půl.
- Pravidelně vyjměte formulář a promíchejte obsah tak, aby bylo vše připraveno jednotně.
- Podávejte bigus mírně chlazený plátkem černého chleba.
S hovězím masem
- Čas: 2 hodiny 30 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií na 100 gramů: 117 kcal.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Východoevropská.
- Obtížnost: střední.
Dužnina z hovězího nebo telecího masa jde dobře se zeleninou. Stejně jako u klasického receptu se k hovězímu bigusu přidává směs dvou druhů zelí a lehce uzených švestek. Vůně pro aroma dát několik bobkové listy a nové koření. Pro pečení použitého rostlinného oleje, ale může být nahrazen smetanou. Bigos tak získá speciální krémovou chuť.
Složky:
- hovězí maso (telecí) - 600 g;
- čerstvá hlávková kapusta - 500 g;
- hranolky - 400 g;
- slunečnicový olej - 60 ml;
- vavřín - 2 listy;
- jednu cibuli;
- sušené švestky - 1 ks.
Metoda přípravy:
- Maso opláchněte studenou vodou, osušte, nakrájejte na střední kostku.
- Zahřívejte pánev s máslem, rozložte hovězí maso, smažte ze všech stran až do zlatohnědé barvy.
- Přidejte sůl, přikryjte a trochu promíchejte.
- Vyjměte velkou cibulku z plevele, nakrájejte na malé kostky, posuňte na pánev a smažte až do zlatavě hnědé.
- Nakrájenou loupanou mrkev nakrájíme na velké kousky, pošleme na pánev a lehce smažíme.
- Rozdrtíme čerstvé zelí, pošleme ke sklizni, přidáme koření, vavřín, mícháme a vaříme 15 minut. přes střední teplo.
- Zmáčkněte šťávu ze zelí, posuňte na pánev, vařte asi hodinu, dokud nebude maso úplně vařené.
- Opláchněte švestky bez kamene, položte na vrchol a duste několik minut pod víkem.
Z čerstvého zelí
- Čas: 1 hodina 40 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií na 100 gramů: 170 kcal.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Východoevropská.
- Obtížnost: střední.
Bigus se stále více připravuje buď z čerstvého nebo zelí. To zjednodušuje vaření a mírně šetří čas vaření. Podle receptury se cibule a mrkev tradičně přidávají k hlavní zelenině. Vepřová žebra - specifické tučné maso. Ke snížení kalorického obsahu bigusu mohou být nahrazeny jakýmkoliv jiným typem, včetně mletého masa.
Složky:
- čerstvá hlávková kapusta - 400 g;
- vepřová žebra - 300 g;
- voda - 200 ml;
- slunečnicový olej - 50 ml;
- jednu cibuli;
- mrkev - 1 kořenová zelenina;
- koření, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Oloupeme zeleninu, cibuli nakrájíme a mrkev strouháme.
- Pánev zahřejte s máslem, nalijte tam cibuli, přiveďte do průhlednosti, přidejte mrkev a smažte do zlatavě hnědé.
- Vepřová žebra dejte na zeleninu, vařte, dokud se masová šťáva zcela neodpaří.
- Jemně nakrájejte čerstvé listy zelí, položte na maso.
- Dochutíme kořením a kořením, mícháme, zahříváme na střední teplotě po dobu 5 minut.
- Naplňte obsah pánve vodou a duste pod víčkem nad nízkým ohřevem, dokud se plně nevaří.
S rýží
- Čas: 1 hodina 10 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií na 100 gramů: 129 kcal.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Východoevropská.
- Obtížnost: střední.
Přidáním rýže do bigusu je to uspokojivější, hlad po dlouhou dobu uhasí. Toto jídlo je ideální pro oběd a poskytne sytost až do večeře. Recept používá rajčata. Pokud je to žádoucí, mohou být nahrazeny několika lžícími kvalitního rajčatového pasty nebo zcela vyloučeny z receptu. Použijte koření na maso, rozděluje chuť pokrmu.
Složky:
- Hovězí maso - 400 g;
- čerstvá hlávková kapusta - 300 g;
- rýže - 100 g;
- slunečnicový olej - 50 ml;
- rajčata - 2 ks;
- jednu cibuli;
- mrkev - 1 ks;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- čerstvé zelené - 1 svazek.
Metoda přípravy:
- Opláchněte hovězí maso, vyjměte žíly, nakrájejte na malé kousky.
- V litinovém kotli zahřejte olej, smažte na něm hovězí maso.
- Na konci smažení maso ochutíme kořením a kořením.
- Oloupeme cibuli, jemně nakrájíme, pošleme do kotle.
- Oloupeme mrkev, umyjeme dobře, hrubo otřete nebo nakrájíme na malé proužky, posílejte po cibulce.
- Rozdrcení rajčat (pokud je to žádoucí, lze je předem odstranit z kůže) poslat na obrobek.
- Řez bulharský pepř na polovinu, zbavit semen, opláchněte vodou a nakrájíme na tenké proužky, přidejte do kotle.
- Když se veškerá tekutina vyparí, vylijte nasekané zelí, dobře promíchejte.
- Umyjte rýži v několika vodách, osušte, nalijte do kotle, znovu promíchejte.
- Naplňte čistou pitnou vodou tak, aby zcela zakrývala obsah kotle.
- Vařte 40 min. až do plně vařeného hovězího masa a rýže.
- Ozdobte bigos nasekanou čerstvou zelení.
V pomalém hrnci
- Čas: 2 hodiny 30 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 119 kcal / 100 g.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Východoevropská.
- Obtížnost: střední.
Bigus v hrnci se ukazuje jako velmi voňavý a nasycený podle chuti. Všechny ingredience jsou doslova nasáklé navzájem pachy. Pro vaření, ne tolik oleje se používá jako při smažení na pánvi, což dělá bigos méně kalorický. Sušené ovoce uvedené v receptu jde dobře se zeleninou a vepřovými žebry. Sušené švestky mohou být rozdrceny nebo dány celé do bigosu.
Složky:
- čerstvá hlávková kapusta - 700 g;
- vepřová žebra - 700 g;
- hranolky - 350 g;
- voda - 200 ml;
- sušené švestky - 100 g;
- slunečnicový olej - 40 ml;
- vavřín - 2 ks;
- jednu cibuli;
- mrkev - 1 ks;
Metoda přípravy:
- V případě potřeby opláchněte a oddělte vepřová žebra.
- Maso vložte do misky vícevrstvé s jednou vrstvou, přidejte rafinovaný slunečnicový olej, nastavte režim smažení a smažte až do zlatavě hnědé barvy na obou stranách.
- Oloupeme zeleninu, nakrájíme cibuli, hrubě otřete mrkev.
- Přidejte vše do masa a pokračujte v smažení, dokud se zelenina plně nevaří.
- Poslat vavřín a připravené okurky do mísy.
- Čerstvá hlava nakrájená na malé proužky, posypaná zbytkem složek.
- Přidejte švestky, koření, přikryjte sklenkou studené vody a 2 hodiny vařte v režimu zhášení.
S kuřecím masem
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 72 kcal / 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Východoevropská.
- Obtížnost: snadná.
Bigus s kuřecím masem se snadno připravuje doma. Netrvá moc času a exotických potravin. Receptura používá pouze čerstvé zelí, což výrazně zkracuje dobu vaření. Kuřecí řízek - dietní výrobek, bigos s kuřecím masem je ideální pro lidi, kteří pečlivě sledují svou postavu, vedou zdravý životní styl.
Složky:
- kuřecí řízek - 500 g;
- slunečnicový olej - 40 ml;
- čerstvá hlávková kapusta - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- cibule;
- čerstvé zelené - parta;
Metoda přípravy:
- Pokud je to nutné, vyčistěte hlavu poškozených listů a poté ji rozsekejte na tenké proužky.
- V malé pánvi dejte vodu do varu, pošlete rozdrcenou hlavu zelí a vařte 5 minut tak, aby listy byly měkké.
- Vhoďte do cedníku a posílejte na pánev s horkým olejem.
- Oloupeme, mrkev opláchneme, hrubo otřete, přidáme na pánev, vše na mírném ohni 10 minut.
- Na oddělené pánvi smažte nasekanou cibuli ve slunečnicovém oleji.
- Kuřecí řízek omyjte, osušte ubrouskem, nakrájejte na malé kousky.
- Filet posílejte na cibuli, smíchejte a smažte až do chutné krusty, ochuďte solí a pepřem.
- Smíchejte dvě polotovary, přidejte nasekané zelení, koření a koření.
- Protome bigos po dobu dalších 5 minut. pod víkem.
S bramborami
- Čas: 1 hodina 30 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 110 kcal / 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Východoevropská.
- Obtížnost: střední.
Vyživující bigus s bramborami nenechá jednoho hosta nebo člena rodiny hlad. Složení pokrmu zahrnuje velké množství zeleniny a vepřového a hovězího masa. Ten může být nahrazen kuřecím mletým masem, celými kousky masa nebo dokonce klobásou, šunkou. Při vaření, aby brambory lépe, můžete pravidelně přidávat trochu vody nebo vývaru.
Složky:
- brambory - 600 g;
- čerstvá hlávková kapusta - 500 g;
- mleté vepřové a hovězí maso - 500 g;
- hranolky - 300 g;
- slunečnicový olej - 50 ml;
- mrkev - 2 ks;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- Rajčata - 1 ks;
- cibule - 1 ks.
Metoda přípravy:
- Pokud je náplň s velkým počtem žil, pak znovu-rolování přes mlýnek na maso.
- Zahřívejte olej v kotli, mleté maso posypte a pečlivě promíchejte.
- Nakrájejte čerstvé zelí, mrkev oloupejte a rošt velký.
- Oloupané brambory nakrájejte na kostky.
- Nejprve posuňte cibuli do kotle, lehce opečte, přidejte mrkev, vařte 5 minut, brambory po několika minutách - čerstvé listy zelí.
- Obsah kotelu důkladně promíchejte, lehce smažte a poté přidejte fermentovaný produkt, dusíme 10 minut.
- Oloupeme bulharský pepř, nakrájíme na proužky a rajče vložíme do střední kostky.
- Přidejte zeleninu na sochory a vařte dalších 10 minut za stálého míchání.
- Na konci sezóny vaření s kořením, ochutnejte.
- Nechte ho vařit asi půl hodiny s víčkem zavřeným.
S houbami
- Čas: 1 hodina 40 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorie: 107 kcal / 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Východoevropská.
- Obtížnost: střední.
Zelenina se dokonale kombinuje s houbami, takže v tomto receptu bigosu se kromě tradičních surovin používají i houby. Speciální chuť se získává díky tomu, že všechny ingredience se smaží na sádle. Kromě toho, bigus jde dobře s rajčaty. Recept používá rajský protlak, v případě potřeby může být nahrazen čerstvými rajčaty.
Složky:
- hranolky - 200 g;
- kuřecí vývar - 200 ml;
- vepřové sádlo - 70 g;
- rajčatový protlak - 50 g;
- žampiony - 6 ks;
- brambory - 2 hlízy;
- uzené klobásy - 2 ks;
- česnek - 2 zuby;
- jednu cibuli;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- mrkev - ½ kořenová zelenina;
- pastinák - páteř;
Metoda přípravy:
- Tuk nakrájený na kostky, poslat k utopení na pánvi.
- Oloupeme brambory, nakrájíme na kostičky, jakmile se slanina zolotolya, pošlete jim brambory, smažte pár minut.
- Oloupeme zbytek zeleniny, cibuli a petrželku jemně nasekanou, strouháme mrkev, nakrájíme papriky na pásy, všechno položíme na pánev a smažíme až do průhlednosti.
- Houby dobře opláchněte, nakrájejte na talíře, posuňte na pánev a smažte 7 minut.
- Nakrájíme klobásy na plátky, přidáme do sochoru, stlačíme česnek, nalijeme listy zelí, zmáčkneme šťávu a vložíme rajský protlak.
- Nalijeme obsah pánve vývarem, ochucíme kořením, mícháme a vaříme na mírném ohni hodinu, za stálého míchání.
S vepřovým masem
- Čas: 2 hodiny 30 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorie: 84 kcal / 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Východoevropská.
- Obtížnost: střední.
Pro přípravu této varianty bigosu se používá speciální část masa - hruď. Často se prodává na kosti, ale pro vaření je nutné použít pouze buničinu. Pokud tuk v masu nestačí, můžete přidat další slaninu nebo máslo pro další zpracování zeleniny. I v receptu se používá takové koření jako koriandr, je to zvláštní způsob, jak doplňuje chuť a vůni bigosu.
Složky:
- čerstvá hlávková kapusta - 500 g;
- hranolky - 400 g;
- vepřová panenka - 400 g;
- švestky - 150 g;
- mletý koriandr - 2 g;
- vavřín - 2 ks;
- jednu cibuli;
- jedna mrkev.
Metoda přípravy:
- Pokud je maso zmrazené, rozmrazte, opláchněte, osušte a nakrájejte na malé kostky.
- Pečenou svíčku pošlete do suché pánve.
- Maso smažte na maximální teplotu po dobu několika minut, aby se vytvořila hnědá kůrka, poté plyn a hluboký smažte ještě dalších 15 minut.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme jakýmkoliv způsobem, pošleme na maso, smažíme až do zlatohnědé barvy.
- Peel mrkev, rošt velký, poslat po žárovky.
- Přidejte vavřín, koriandr, sůl, pepř, vše smíchejte a směs smažte na mírném ohni 5 minut.
- Dejte zelí, zamíchejte, přikryjte víčkem a duste 15 minut.
- Čerstvě nakrájejte čerstvé listy zelí, posílejte je na nádobu na vaření, přikryjte a vařte na něco málo přes hodinu, občas míchejte, aby nic nespal.
- Několik minut před koncem vaření posílejte umyté švestky na pánev a trochu se rozmíchejte.
Vegan
- Čas: 40 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 98 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Východoevropská.
- Obtížnost: snadná.
Pro lidi, kteří nejí maso a živočišné produkty, bude tato možnost vegetariánskou bigusou. Ramsons je přítomen ve složení, pokud tento výrobek nebyl po ruce, může být nahrazen párem stroužků česneku. Pro milovníky pikantních jídel na konci vaření můžete přidat trochu čerstvého nebo mletého chilli papričky. To dá chuť bigosu.
Složky:
- čerstvá hlávková kapusta - 200 g;
- slunečnicový olej - 40 ml;
- kopr - 5 g;
- brambory - 4 ks;
- divoký česnek - 4 ks;
- cibule - 2 hlavy;
- mrkev - 1 ks;
- vavřín - 1 list.
Metoda přípravy:
- Oloupeme mrkev, hrubě otřete.
- Odstraňte cibuli z lusku, jemně nasekanou.
- Zahřívejte pánev s tlustým dnem, nalijte olej, smažte zeleninu do zlatavě hnědé.
- Zmáčknout okurky a poslat na pánvi, lehce smažit.
- Oloupeme brambory, nakrájíme na velké tyčinky, pošleme na pánev, vaříme 20 minut.
- Nakrájíme stonky divokého česneku na malé kroužky, nakrájíme snítku kopru.
- Nakonec přidáme divoký česnek a zelení, promícháme a mícháme několik minut.
S mletým masem
- Čas: 1 hodina 30 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 112 kcal / 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Východoevropská.
- Obtížnost: snadná.
Jednoduchý bigus s mletým masem se vaří snadno a relativně rychle ve srovnání s jinými recepty. Sušená bazalka v kombinaci s česnekem dodává zvláštní aroma. Tato volba bigosu se podává s čerstvými bylinkami, například s vitamínovou partou, koprem, petrželkou nebo čerstvou bazalkou. Miska se dobře hodí k krémovým příchutím, takže při servírování může být ozdobena lžící zakysané smetany.
Složky:
- čerstvé zelí - 1 kg;
- mleté maso - 400 g;
- čerstvé zelené - 40 g;
- slunečnicový olej - 40 ml;
- česnek - 2 zuby;
- sušená bazalka - 2 g;
- mrkev - 1 ks.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte čerstvé listy zelí, posypte malým množstvím soli, nezapomeňte rukama a odložte.
- Olej zahřívejte na pánvi, mleté maso smažte, když se změní barva, přidejte strouhanou mrkev a osmažte dalších 5 minut.
- Položte nasekané listy, promíchejte, přikryjte, vařte na mírném ohni 20 minut.
- Pár minut do vaření, koření a koření, přidejte nasekaný česnek, trochu promíchejte a odstraňte z tepla.
- Podávejte Bigus podávaný s nakrájenými čerstvými bylinkami.
S rybami
- Čas: 1 hodina 40 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 72 kcal / 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Východoevropská.
- Obtížnost: snadná.
Namísto masa se bigus může stát rybou. Je lepší používat mořské odrůdy, ve kterých je jen málo kostí, například štikozubce nebo pollock. Ryby mohou být smaženy odděleně, aby se vytvořila zlatá kůrka, nebo přímo na zelí a dušená pod víkem. Můžete přidat své oblíbené koření v bigos s rybami, například kmín, to jde dobře s masem a rybími pokrmy.
Složky:
- čerstvá hlávková kapusta - 800 g;
- pollock - 500 g;
- voda - 200 ml;
- rajčatový protlak - 40 g;
- slunečnicový olej - 40 ml;
- mouka - 25 g;
- mrkev - 1 ks.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte listy zelí, lehce si pamatujte rukama.
- Oloupeme mrkev, hrubě otřete.
- Zahřívejte olej na pánvi, smažte zeleninu do zlatavě hnědé.
- Nalijeme vodou, okuríme kořením, naplníme rajským protlakem, přikryjeme víčkem a hodinu hodíme.
- V případě potřeby vyjměte ryby z kostí, nakrájejte na porce.
- Posypte ryby moukou, abyste ji udrželi šťavnatou, okuste kořením, smažte v oddělené nádobě až do změknutí.
- Смешивайте обе заготовки непосредственно перед подачей, чтобы кусочки филе оставались целыми.
Lean
- Čas: 40 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Калорийность блюда: 55 ккал/100 граммов.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Východoevropská.
- Obtížnost: střední.
Низкокалорийный бигус с грибами подойдет в качестве овощного гарнира к основному блюду. Так как в данном рецепте не используется мясо и его производные, такой вариант бигоса относят к вегетарианским блюдам, еще его можно употреблять в пост. В составе указаны шампиньоны, их можно смело заменить вешенками или лисичками, исходя из ваших вкусовых предпочтений.
Složky:
- свежий капустный кочан – 200 г;
- квашеная капустная стружка – 200 г;
- voda - 200 ml;
- žampiony - 200 g;
- sušené švestky - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- rajčatový protlak - 60 g;
- slunečnicový olej - 20 ml;
- česnek - 3 zuby;
- cibule - 1 ks;
- čerstvé zelené - 1 svazek.
Metoda přípravy:
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na půlkruhy.
- Свежие капустные листья нарежьте небольшими квадратами.
- Очистите, промойте морковь, крупно натрите.
- Чернослив сполосните под проточной водой, нарежьте произвольными кусочками.
- Грибы промойте, откиньте на дуршлаг, нарежьте пластинами.
- Зубцы чеснока мелко измельчите при помощи ножа, терки или пресса.
- Нашинкуйте свежую зелень.
- В глубокую сковороду влейте масло, обжарьте лук с морковью до мягкости.
- Добавьте к овощам измельченные капустные листья и жарьте все 15 мин.
- Влейте в сковороду стакан чистой воды, добавьте грибы, квашеную капусту, томатную пасту, перемешайте, тушите под закрытой крышкой 10 мин.
- Когда практически вся жидкость испарится, добавьте измельченный чеснок и свежую зелень.
Армейский
- Doba: 35 minut.
- Služby: 8 osob.
- Калорийность блюда: 86 ккал/100 граммов.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Východoevropská.
- Obtížnost: snadná.
Данный вариант бигоса получил такое название благодаря тому, что в составе присутствует тушенка – традиционный продукт армейский сухого пайка. Блюдо несколько отличается от классического бигуса. Оно больше напоминает тушеную картошку с мясом и с добавлением квашеной капусты. Этот базовый рецепт можно разбавить другими ингредиентами: овощами, грибами или копченостями.
Složky:
- brambory - 1, 5 kg;
- квашеная капустная стружка – 1 кг;
- тушенка говяжья – 600 г;
- čerstvé bylinky - 50 g;
- cibule - 2 ks;
- лавр – 2 шт.
Metoda přípravy:
- Очистите, промойте картофель, нарежьте кубиком.
- Сложите в кастрюлю, залейте водой, проварите 5 мин. po varu.
- Слейте практически всю воду, оставьте немного на дне, чтобы можно было протушить остальные овощи.
- Очистите две луковицы от шелухи, мелко нарежьте, отправьте в кастрюлю.
- Отожмите квашеные капустные листья, отправьте вслед за луковицами, томите на медленном огне до мягкости овощей.
- Примерно за 5 мин. до готовности отправьте в кастрюлю тушенку, добавьте лавр, измельченную зелень, соль, перец.
- Содержимое кастрюли тщательно перемешайте, протомите еще пару минут.
Как правильно приготовить бигус
Чтобы ваш бигус был самым вкусным и ароматным, примите во внимание советы по приготовлению от профессиональных поваров:
|
Ne |
Popis |
|
1 |
Выбирайте квашеную капусту с кислинкой, это оттенит вкус других ингредиентов. Если не удалось найти такой сорт, то добавьте в бигус немного сока лимона или лимонной кислоты. |
|
2 |
Мясной бигус приобретет более насыщенный вкус, если в его состав включить копчености: куриную грудинку, окорочка, сосиски и прочее. |
|
3 |
Раскрыть вкус овощей поможет небольшая щепотка сахара. |
|
4 |
Бигос (кроме постного и вегетарианского) лучше готовить не на растительном масле, а на смальце или свежем свином сале. |
|
5 |
Овощи и мясные продукты будут мягче и вкуснее, если их готовить в толстостенной сковороде. |