Tradice pití vína má více než sto let. Lidé pijí hroznový nápoj na dovolené, obracejí se na něj, když se cítí smutní. Existují vědy o pěstování, výrobě vína, pravidlech jeho využití pro úplné odhalení všech chutí, barev. Důležitým aspektem je skladování vína doma, protože pokud nebudou dodržována pravidla, cenný obsah lahví částečně ztratí svou chuť a vůni nebo se zcela zhorší.
Co udržet domácí víno
Nejvhodnějšími nádobami pro skladování vína jsou tradičně sudy nebo skleněné lahve, těsně korkované přírodním materiálem. Kontejner je vyroben z tmavého skla, které nedovolí sluneční paprsky, je uzavřen produktem z kůry stromu korku, který umožňuje vínu dýchat, dozrávat ve speciálním režimu. Fanoušci domácího vinařství často nalijí výsledný výrobek na prázdné lahve šampaňského nebo šumivých vín.
Je dovoleno skladovat víno ve skleněných nádobách, ale je nežádoucí je zasouvat plastovými nebo kovovými víčky, což výrazně ovlivní chuť obsahu. Používejte skleněná víčka se speciálními těsněními - to je neškodné pro proces zrání nápoje. Za žádných okolností neuchovávejte víno v plastových nádobách, protože to umožňuje, aby kyslík procházel a znovu fermentoval.
Podmínky skladování vína
Neměli bychom si myslet, že všechna vína z dlouhodobého skladování zlepšují jejich chuť. Jedná se především o světoznámé odrůdy burgundského vína nebo z provincie Bordeaux - toto víno bude ve sklepě bezpečně stárnout, bude ležet několik let. Na chuť a trvanlivost ovlivňují:
- hospodářský rok;
- povětrnostní podmínky;
- obsah cukru;
- procento tříslovin v surovinách hroznů.
Existují tradice používání mladého vína, když neztratil svou odvážnou, živou, šumivou chuť. Pokud se pokusíte uložit, pak to jen pokazit. Mezi suchými víny jsou bílé uloženy méně než červené, s výjimkou elitních odrůd, jako je Chardonnay, takže může stárnout 20 let. Opevněné, jako je Madera, skladované déle, bez velké škody na chuť, po mnoho let.
Víno připravené doma nemůže být po desetiletí skladováno jako jeho přední bratři. Často, již ve stadiu mladiny, se bakterie dostanou do kvasinek - víno onemocní, má řadu významných charakteristických vad: chuť kvasnic nebo octa, černý nebo bělavý odstín, zákal. Je nemožné poslat takové víno k uskladnění. Dokonce i dokonalé domácí lahví vína by mělo být zpracováno zvláštním způsobem před skladováním - obal obalte látkou nebo koudelem, ponořte do horké vody, ohřejte na 60 ° C, což pomůže zvýšit konzervaci.
Teplota
Důležitou roli hraje dodržování teplotního režimu. Doporučená teplota skladování vína:
- pro bílá a červená suchá vína je 10–12 ° С;
- pro opevnění a dezert - 14–16 stupňů.
Vysoké teploty vedou k rychlejšímu stárnutí, což nedovolí, aby nápoj odhalil celou řadu chutí, a nízké teploty - zpomalují zrání. Je obzvláště důležité vyhnout se náhlým změnám teploty, což nepříznivě ovlivňuje chuť a vizuální vlastnosti vína. Všechny změny teploty by měly probíhat postupně a v rozmezí 1, 5-2 stupňů za den a až 3 ° C za rok.
Vlhkost
Ideální vlhkost je cca 70%. S poklesem tohoto indikátoru může korek vyschnout a do láhve vstupuje vzduch, zvýšení vede k tvorbě plísní a pokazení nápoje. Pokud je vlhkost vysoká, ovlivní se také papírové štítky na lahvích, a proto se při dlouhodobém skladování doporučuje, aby byly na skle opatřeny nápisy o obsahu.
Osvětlení
Pro úplné zrání vína musí být víno skladováno v naprosté tmě. Nápoj se nalije do tmavých lahví, ale není schopen zcela ušetřit od škodlivého ultrafialového záření. Pro větší ochranu jsou ve sklepích k dispozici betonové nebo dřevěné buňky. V bytě po nějakou dobu může pomoci box nebo neprůhledná hustá tkanina, kam by měla být umístěna láhev vína.
Jak skladovat domácí víno
Kromě dodržení výše uvedených požadavků na skladování je nutné zajistit naprostý klid vína - je nepřijatelné přenášet, míchat, ani pohybovat nádobou bez zvláštní potřeby, protože to urychluje oxidační procesy. Je vhodnější skladovat víno v ležaté, vodorovné poloze tak, aby byl korek navlhčen, což zabraňuje jeho vysychání, průchodu kyslíku a navíc ovlivňuje chuťový rozsah hroznového nápoje, zabraňuje odpařování.
Ve sklepě
Ideálním místem pro uložení vína je speciální vinný sklep s přísnou kontrolou světla, teploty a vlhkosti. Je postaven z přírodního kamene a dřeva, měl by být dobře větrán a vybaven policemi pro skladování lahví vína. Je nepřijatelné, aby lahve v kontaktu s produkty s drsným pachem, protože víno "dýchá" korkovou vrstvou a absorbuje je. Police a police by měly být umístěny tak, aby byl volný přístup k jejich obsahu.
V bytě
Pokud nemáte chalupu nebo dachu, a skladování vína ve sklepě je nemožné, pak budete muset pečlivě vybrat místo v bytě pro to. Perfektním řešením je zakoupit speciální vinotéku s klimatizací. Lacné modely drží několik lahví a podporují pouze jeden teplotní režim, v dražších skladují až několik desítek kusů vína a teplota se může lišit na různých úrovních skříně.
Populární specializované regály pro skladování vína. Jsou to:
- Správní rady Navrženy pro malé množství, mohou nejen skladovat, ale také slouží víno pro hosty.
- Venkovní. Prostorný, vyrobený z kovu nebo odolného dřeva.
- Pozastaveno. Malé, perfektně zapadají do interiéru.
Kuchyňské skříně často poskytují skříně nebo mřížky bez světla pro uchování lahví. Původním řešením bude nákup minibaru, který nejenže zvýrazní styl pokoje, ale je také velmi vhodný pro skladování a konzumaci vína. Ve spíži si můžete vybavit speciální skříň na uskladnění domácího vína. Hlavní věc je, aby se nedostalo přímého slunečního světla, a místnost nebyla vysoká vlhkost,
Doba použitelnosti domácího vína
Pokud se ve známých zemědělských podnicích nebo na dně mořských lahví a hliněných džbánků na víno skladují po staletí, pak domácí víno doma dozraje 5-7 let. Bílé víno je citlivější na podmínky skladování - pro něj je toto období zkráceno na 3 roky. Opevněná a dezertní vína si zachovají své vlastnosti déle, období dosahuje 10 let. Šumivé víno je lepší pít v prvním nebo druhém roce skladování.
Skladování lahvového vína má své vlastní vlastnosti. V ideálním případě je dobré víno pít okamžitě a zbytky se používají k vaření. Pokud se rozhodnete ponechat částku na jinou dobu, je lepší ji nalít do menší láhve, aby se snížilo množství kyslíku v nádrži. Uzavřete korek pevně. Speciální čerpadla se prodávají pro čerpání vzduchu z otevřených lahví, ale podle recenzí takové skladování negativně ovlivňuje celkovou chuť obsahu.
Červené víno bude trvat 5 dní, bílé - ne více než 3, šampaňské nebo šumivé - až jeden den, často - s pochybným výsledkem. Opevněný nebo dezert díky své pevnosti bez problémů potrvá týden nebo dva. Doporučuje se ponechat otevřenou láhev v chladničce, aby se zpomalil proces destrukce struktury vína. Jeho režim, který není vhodný pro dlouhodobé skladování domácího korkového vína, nepoškodí otevřené.