Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Kumin (zira) je koření s kořeněnou chutí, delikátní vůní, které dodává pokrmům jemnost a nenapodobitelné chuťové vlastnosti. Po tisíciletí se kmín používal v medicíně jako léčivá složka, působící na kardiovaskulární systém a orgány trávicího traktu, schopný rychle hojit rány. Ve fotografii vykopávek starých pyramid, například, našel semena lihovin. Jaký je přínos moderního člověka?
Kořenící kmín
Kumin je bylinná rostlina rodu Cmin (Cuminum), jinak nazývaná Zara, Zira, Jira, Cammun, indický nebo římský kmín a Kamin Mine. Pochází ze střední Asie, pěstuje se v Afghánistánu, v Íránu, ve Středozemním moři, roste v Africe, v Americe (Severní, Latinská). Evropští kuchaři často používají kmín. Kmín není kmín. V porovnání s vlastníma očima, a ne z fotografie, nebudete si je v budoucnu zaměňovat. Podobnosti a rozdíly semen:
- Kmín s kmínem patří do stejné rodiny - deštník.
- Vůně kmínu je tenká, nevyjádřená, jemná.
- V kmínu je vůně jasná, ořechová, hořká, kyselá, chuťově pikantní.
- Semena kmínu jsou větší, lehčí než kmín.
Herbaceous roční (někdy dva roky starý, trvalka) výška rostliny ziry dosahuje půl metru. Listy jsou střídavé, nejspodnější jsou třikrát řezány na tenké peří. Květenství květu, shromážděné v deštníky, červené nebo bílé, kvetou v červnu. Tmavě hnědá semena spiry jsou zakřivena půlměsícem, úzkým, s podélnými žebry. Semena, jejichž rozměry dosahují délky 0, 5 cm a šířky 0, 15 cm, jsou sklizeny z ovoce. Vůně je odhalena, když jsou smažené nebo lehce rozstrapkané.
Užitečné vlastnosti
Energetická hodnota semen kmínu dosahuje 375 kcal (1567 kJ) na 100 g produktu. Zira má pozitivní vliv na zažívací ústrojí, kardiovaskulární systém, mozkovou činnost. Složení:
- voda, proteiny, sacharidy (cukr);
- vitamíny (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
- stopové prvky (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
- nasycené tuky (éterické oleje).
Při pravidelném používání má Zira příznivý vliv na tělo, používá se při vaření, kosmetologii a aromaterapii. Výhody zeiry:
- Pomáhá trávení, odstraňuje žaludeční křeče, koliku.
- Posiluje chuť k jídlu, zmírňuje průjem, abdominální distenze.
- Je to mocné afrodiziakum.
- Tóny tónů čaje, zlepšuje paměť. Dekorace s fenyklem, kmínem, koriandrem, kardamomem, normalizuje funkci ledvin, odstraňuje toxiny z těla.
- Pomáhá při bodnutí hmyzem, zmírňuje svědění, rychle hojí kožní rány.
- Zvyšuje laktaci, eliminuje toxemii.
- Má analgetické, diuretické, expektorační, antiseptické vlastnosti.
- Pomáhá při migrénách, stresu, nervovém vyčerpání, únavě, nespavosti.
- Vůně tohoto asijského koření zlepšuje náladu.
- Narušuje tvorbu krevních sraženin, rozvoj srdečních infarktů.
- Zlepšuje činnost mozku, čistí krev.
- Léčí nemoci dýchacích cest, nachlazení, kašel.
- Bojuje proti očním onemocněním, zvyšuje zrakovou ostrost.
- Pomáhá při asimilaci tukových potravin.
- Odstraňuje z těla parazity.
- Pomáhá při vstřebávání léků.
- Esenciální oleje se používají v kosmetologii: boj proti celulitidě, pigmentové skvrny, pihy, deodorizace těla, zvýšený růst vlasů, léčba seborrhea.
Poškození a kontraindikace
Použití kmínu má příznivý vliv na výsledek mnoha onemocnění. Na východě se domnívají, že jídlo bez jeeru není chutné, ani užitečné. Je třeba si uvědomit, že není vhodný pro každého. Kontraindikace použití:
- Zánět gastrointestinálního traktu.
- Duodenální vřed.
- Kyslost, žaludeční vřed.
- Gastritida.
- Alergie na koření.
- Nadváha nebo podváha.
Se zneužíváním tuku existuje pravděpodobnost takových poruch, jako je hepatitida, ztráta hmotnosti, rozvoj astenického syndromu, snížená účinnost, komplikace onemocnění gastrointestinálního traktu. Pokud se po požití jídla s kmínem objeví nepohodlí, malátnost, měli byste okamžitě vyhledat lékaře a zjistit příčiny.
Druhy kmínu
V kuchařských knihách jsou fotografie bílé a černé kmínu, lišící se vzhledem a chutí. Dva typy jeerů:
- Bílý Kumin (perská Zira) - je běžnější na regálech trhů a obchodů. Má nažloutlý světlý odstín, jemnou chuť s oříškovými tóny, jemnou aromatickou vůni.
- Černý kumin (kirman zira, kalazira) - černočerná barva, malá semena s ostrou aromatickou, zemitou vůní, hořkou chutí. Koření nevyžaduje dlouho-smažení, ztrácí svou zemitou chuť během tepelného ošetření, ale dává zvláštní pikantnost a bohatou chuť k jídlu. Smažená pikantní kuchařka trvá dost.
Aplikace kmínu
Koření Zira se podílí na přípravě lahodného orientálního pilafu, šafránu, papriky, česneku, směsi paprik a dřišťálu. Přidává se do jogurtu, sýra, tvarohu. Kořeněný koření dává originální chuť dezertů, nápojů, sladkostí, domácího pečiva. Je ochucená teplým masem, rybami, zeleninovými pokrmy, zeleninovými a ovocnými saláty, dušenými masy, polévkami. Kombinace skořice, kardamomu, kmínu, připravte džem.
Černý kmín, harmonicky kombinovaný s omáčkami (kyselá smetana, rajče), fazole, marinády, párky, likéry, pokud je pečený v zelenině nebo ghí. Používá se při přípravě studeného občerstvení, konzervování hub a zeleniny. Zkušení ženy v domácnosti vědí, jak se zelím: je-li solené s zirou, bude to neobvyklé a velmi chutné.
Spice je součástí jemenských mexických směsí, horkého a sladkého chutney, kari, chilli. Vzhledem ke svým vlastnostem oteplování se zira používá v horkých směsích koření (spolu s muškátovým oříškem, kardamonem, černým pepřem, koriandrem, hřebíčkem a skořicí) - garam masala, bez něhož indická kuchyně nepředstavuje jeho existenci.
Kombinace s jinými kořením
Kmín přispívá k trávení mastných, těžkých jídel, dodává potravinám chutnou chuť. Jako součást jiných koření zahrnutých ve směsi, populární nejen na východě. Jak provádět běžné kombinace:
- Garam masala: muškátový oříšek, koriandr, kardamom, zira, černý pepř, skořice, hřebíček. Směs se používá pro dušená zelenina, polévky, masová jídla.
- Pro zeleninové kari: čerstvý zázvor, chilli, zira, koriandr.
- Jemenské koření: kardamom, mletý černý pepř, koriandr, kurkuma, kmín. Složení je vhodné pro rýži, pilau, polévky, masová jídla.
- Chile: zira, oregano, paprika, suchý česnek, suchá cibule, paprika. Směs se používá k vaření polévek, omáček, zeleninových dušených masa, rybích a masných pokrmů.
- Mexické koření: jamajský pepř, sušené chilli, šafrán, oregano, bílý pepř, kmín, hnědý cukr, uzená paprika. Používá se pro omáčky, vaření masných pokrmů.
- Jak udělat chutney: zázvor, muškátový oříšek, hřebíček, zira, hořčičná semena, směs červené a černé papriky, vavřín. Pro rajské omáčky, jablečné pokrmy, kokosy.
- Lahodná směs koriandru, kmínu, kurkumy při pečení.
