Výdatné pokrmy z masa jsou nedílnou součástí obvyklé stravy většiny Rusů, protože maso je nejen vynikajícím zdrojem bílkovin, ale také výborným výživným produktem. Hovězí hovězí stroganoff klasické hovězí maso - ideální jednoduchý pokrm vedle lehkého přílohového nebo zeleninového salátu k obědu nebo večeři, jehož příprava netrvá moc času, ale výsledek vás příjemně překvapí jednoduchostí receptu, lahodnou masovou příchutí a vůní, doplněnou kořeněnou pikantní rajčatovou křehkou a jemnou smetanou. dotek.

Co je hovězí stroganoff

Stroganoff maso je druhé jméno tohoto světoznámého pokrmu s ruskými kořeny. Jeho historie začíná v druhé polovině XIX století, kdy jeden z kuchařů hraběte Stroganov, založený na francouzské technologii vaření masa s omáčkou, vytvořil ruské variace porce hovězího masa. Ve skutečnosti, hovězí stroganoffs jsou plátky masa obalené v mouce, rychle pečené v horké pánvi, a pak dušené ve smetanové omáčce. V restauracích po celém světě se hovězí maso ve stylu Stroganov podává pod mezinárodním názvem Beef Stroganoff.

Jak vařit hovězí stroganoff

Receptura tohoto pokrmu není příliš komplikovaná: zpočátku se maso nakrájí na tenké kousky podlouhlého tvaru, smažené s nakrájenými půlkruhy cibule, případně s dalšími přísadami, a pak se nalije směsí smetany nebo zakysané smetany a rajčatového pasty a dusí se na mírném ohni až do úplného naplnění. připravenost Hovězí stroganoff s hovězím masem je podáván horký, jakmile zchladne a ztratí své původní vysoké chuťové vlastnosti. Nejlepší přílohu pro toto druhé jídlo jsou hranolky, vařená rýže, těstoviny.

Recepty

Maso Stroganov v originálu by mělo být připraveno ze šťavnaté hovězí svíčkové, ale moderní hospodyně často používají pro tento oblíbený pokrm a další masa - vepřovou řízek, kuřecí řízek, játra a dokonce i losů. Hovězí stroganoff s hovězím masem lze připravit podle klasického receptu, stejně jako přidávání dalších produktů do hlavních složek, například čerstvé nebo nakládané zeleniny, kyselého ovoce, jater, hub. Metoda dušeného masa výrazně neovlivňuje konečnou chuť pokrmu, ale můžete vařit hovězí stroganoff jak na pánvi, tak v pomalém sporáku nebo troubě.

Klasický recept

  • Doba: 44 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 195, 4 kcal na 100 gramů.
  • Účel: na oběd, večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Co přesně byl původní recept na hovězí maso ve Stroganově, nikdo neví. Kuchaři na celém světě od doby svého vynálezu udělali nějaký druh úprav primitivního receptu. Klasická verze je však považována za verzi, ve které je maso nejprve smaženo v chlebech z mouky na cibulovém polštáři a poté dušené ve smetanové rajčatové omáčce s přídavkem čerstvých zelení. Viz krok-za-krokem pokyny pro výrobu klasické hovězí stroganoff s fotografiemi.

Složky:

  • hovězí dřeň - 0, 65 kg;
  • cibule - 2 ks;
  • mouka - 45 g;
  • zakysaná smetana - 60 ml;
  • rajčatový protlak - 25 g;
  • rostlinný olej - 50 ml;
  • čerstvé zelené - parta;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Lehce poražte celý kus masa, nakrájejte na tenké dlouhé brčka.
  2. Sůl, ochucíme pepřem podle chuti, promícháme. Přineste to do mouky.
  3. Oloupeme a nakrájíme cibuli.
  4. Nalijeme olej do horké pánve, dáme nakrájenou cibuli. Cibuli smažíme, dokud není měkká a průhledná.
  5. Na vrstvu cibule umístěte kousky masa, rychle smažte až do zlatavě hnědé.
  6. Smíchejte zakysanou smetanu s rajčatovým pastou, nalijte do směsi cibule a masa. Simmer hovězí stroganoff na nízké teplo po dobu 25-30 minut.
  7. Přidejte jemně nasekané čerstvé zelené a udržujte oheň několik minut.

S okurkami

  • Čas: 38 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 187, 2 kcal na 100 gramů.
  • Účel: na oběd, večeři.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: snadná.

Přidejte obvyklé hovězí stroganoff svěžest a pikantnost pomůže nakládané okurky, které s výhodou doplní chuť kytice obvyklých složek. Nicméně, aby nedošlo k tomu, aby jídlo příliš kyselé, je lepší přidat smetanu namísto zakysané smetany, a vyloučit rajčatovou pastu z tradičního receptu. Jak vařit hovězí maso v Stroganoff s okurkami, přečtěte si následující recept.

Složky:

  • hovězí svíčková - 700 g;
  • cibule - 2 ks;
  • 3-4 solené okurky;
  • mouka - 1, 5 lžíce. l.;
  • krém - 220 ml;
  • rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
  • máslo - 15 g;
  • čerstvý kopr - malá parta;
  • sůl, pepř, koření - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Uvolněte maso z filmů, opláchněte pod studenou vodou, osušte papírovými ručníky.
  2. Nejprve se nakrájíme na tenké plátky, lehce odpudíme a pak nakrájíme na dlouhé kousky.
  3. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkruhy a okurky na proužky.
  4. Cibuli smažíme v rostlinném oleji, položíme na ní okurky a vypneme teplo.
  5. V oddělené pánvi, rychle smažíme maso až do zlatohnědé.
  6. Přidejte mouku, promíchejte, nechte suchou přísadu pečené.
  7. Smažené maso s moukou, přejít na zeleninu, přelít smetanou, přidat sůl, pepř, oblíbené bylinky. Míchejte a dejte na mírné teplo.
  8. Míchejte hovězí stroganoff s okurkami, dokud složky nejsou zcela připravené a omáčka zahušťuje. Přidejte máslo a jemně nakrájený kopr.

V pomalém hrnci

  • Čas: 56 minut.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorií: 189, 1 kcal na 100 gramů.
  • Účel: na oběd, večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Velmi šťavnaté a chutné hovězí maso se získává ve stylu Stroganov, vařené v pomalém hrnci. Inteligentní kuchyňská pánev nejen velmi usnadňuje každodenní kulinářské úsilí, ale také vždy připravuje pokrmy, které jsou chutné a zdravé. Snažte se vařit hovězí stroganoff v pomalém hrnci s lehkou česnekovou příchutí v chutné kyselé smetanové omáčce, jako na fotografii.

Složky:

  • hovězí filé - 400 g;
  • cibule - 1 ks;
  • mouka - 2, 5 lžíce. l.;
  • zakysaná smetana - 80 ml;
  • česnek - 1 hřebíček;
  • rostlinný olej - 25 ml;
  • sůl, koření - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Připravené filety rozdělené nožem na tenké dlouhé kousky, lehce solené, obalené v mouce.
  2. Zapněte pomalý sporák v režimu smažení, nalijte rostlinný olej.
  3. Oloupeme cibuli a nakrájíme na tenké půlkroužky. Fry do průhledné.
  4. Nasaďte maso na cibuli. Příležitostně míchejte, smažte 4-5 minut.
  5. Přidejte sůl, koření, přidejte zakysanou smetanu a přidejte 75 ml horké vody. Míchej.
  6. Přepněte multicooker do režimu "Quenching". Vařte hovězí stroganoff po dobu 40 minut.
  7. Pět minut před tím, než se připraví nasekané stroužky česneku do hotového hovězího stroganoff, přidejte v případě potřeby greeny.

V troubě

  • Doba: 49 minut.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 198, 3 kcal na 100 gramů.
  • Účel: na oběd, večeři.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: snadná.

Dosáhněte neuvěřitelně jemné a lehké chuti hovězího gulášu, můžete-li vařit hovězí stroganoff v troubě. Perfektně doplní duo masa a smetanovo-rajčatové omáčky z tvrdého sýra, což dodává hotovému pokrmu příjemný krémový dotek a viskózní konzistenci bez přidání mouky. Vezměte si originální recept hovězího stroganoffu pod sýrovou krustou do trouby do kulinářského prasátka, abyste své příbuzné častěji hýčkali.

Složky:

  • hovězí nebo telecí maso (filé) - 800 g;
  • cibule - 3 ks;
  • zakysaná smetana - 350 ml;
  • tvrdý sýr - 125 g;
  • rostlinný olej - 35 ml;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Maso poražíme, nakrájíme na pásy, smažíme v rostlinném oleji na vysoké teplotě po dobu 4-5 minut.
  2. Cibuli nakrájenou na půl prstence dejte na pánev s kousky masa, smažte až do zhnědnutí.
  3. Nalijte zakysanou smetanou, přidejte sůl a pepř, promíchejte. Pod víkem trochu dusíme.
  4. Polovařené hovězí stroganoffs by měly být vloženy do pekáčku namazaného tukem, posypané strouhaným sýrem a vloženy do předehřáté trouby.
  5. Uvařte na 180 stupňů půl hodiny.

Hovězí stroganoff s hořčicí

  • Čas: 47 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 199, 1 kcal na 100 gramů.
  • Účel: na oběd, večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Nejoblíbenější mezi ruskými kulinářskými specialisty je recept na hovězí maso ve stylu Stroganov s přidáním hořčice. Tato pikantní přísada neznamená, že hovězí stroganoff pikantní, ale prostě dává zvláštní příjemnou chuť. Některé ženy v domácnosti ochutnávají omáčku s hořčicí, jiné marinují maso v něm, ale způsob přidávání této složky nemá zásadní význam, protože hlavní věc v misce je jemná, lehce pikantní chuť.

Složky:

  • hovězí svíčková - 0, 5 kg;
  • cibule - 1 ks;
  • máslo - 150 g;
  • krém - 80 ml;
  • rajčatový protlak - 1 polévková lžíce. l.;
  • hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
  • mouka - 40 g;
  • masový vývar - 180 ml;
  • sůl, koření - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Hovězí maso nakrájíme na tenké proužky, sůl a pepř.
  2. Zahřejte polovinu másla na pánvi a vložte do ní mouku. Dobře zamíchejte.
  3. Nalijte vývar, přineste výslednou omáčku do varu.
  4. Míchejte v rajčatové pastě a hořčici, odstraňte z ohně.
  5. Zbývající máslo rozpusťte na samostatné pánvi, maso na něm smažte.
  6. Přidejte jemně nasekanou cibuli, pokračujte v vaření po dobu dalších 4-5 minut.
  7. Připravená omáčka nalijte hovězí maso smažené s cibulí, přidejte sůl a koření podle chuti. Ponořte se na půl hodiny.

S houbami

  • Čas: 52 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 182, 9 kcal na 100 gramů.
  • Účel: na oběd, večeři.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Hovězí stroganoff s hovězím masem a houbami se vždy ukáže být něžný, šťavnatý, voňavý, protože tyto dva produkty se velmi harmonicky doplňují. Je snadno a rychle vařena a ingredience pro to jsou jednoduché a přístupné, takže hovězí maso ve stylu Stroganov s houbami je jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších pokrmů ruské kuchyně. Jak vařit chutné hovězí stroganoff s houbami, jako na fotografii, bude jasné, z následujících pokynů krok za krokem.

Složky:

  • hovězí svíčková - 700 g;
  • čerstvé žampiony - 230 g;
  • cibule - 3 ks;
  • krém - 245 ml;
  • mouka - 2 lžíce. l.;
  • rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Maso umyjte, osušte, odřízněte film, rozdělte na steaky a poté na dlouhé proužky.
  2. Opláchněte žampiony pod tekoucí vodou, otřete papírovým ubrouskem, nakrájejte na tenké desky.
  3. Oloupané cibule nakrájíme na půlkruhy, dáme na pánev předehřáté olejem, smažíme až do zlatohnědé.
  4. Přidejte houby. Smažte nad nízkým teplem, dokud se kapalina neodpaří.
  5. Maso vložte do pánve, zahřejte na maximum, zafarbte ho ze všech stran.
  6. Nalijte mouku, sůl, koření. Míchej. Nalijeme obsah pánve smetanou a dušeme pod víkem nad mírným ohřevem až do úplného uvaření.

Jak vařit hovězí stroganoff

Recept na hovězí maso ve Stroganově je poměrně jednoduchý, ale má některé své vlastní vlastnosti. Aby byl pokrm chutný, šťavnatý a chutný ve vzhledu, musíte si pamatovat některé důležité body:

  1. Ideálním masem pro hovězí stroganoff je hovězí svíčková, která po tepelném ošetření zůstává jemná a měkká. Pokud si vezmete další část hovězí svíčkové pro toto jídlo, je lepší ho nejprve mírně porazit kuchyňským kladivem.
  2. Hovězí hovězí maso Stroganoff musí být řezáno výhradně napříč vlákny, jinak hrozí riziko, že se v procesu vaření nedostanou celé kousky, ale bohatá kaše z masa.
  3. Mírně mražené maso je jednodušší, lépe se drží při smažení a dušení.
  4. Musíte se smažit hovězího masa nad velkým ohněm tak, aby rychle chytil jen špičku a všechny masové šťávy zůstaly uvnitř.
  5. Hovězí Stroganoff omáčka pro maso může být vyrobena na základě zakysané smetany, smetany nebo mléka, případně přidáním malé rajčatové pasty, hořčice nebo sójové omáčky.
  6. Tradičně se do hovězího masa ve Stroganovově stylu přidává pouze sůl a pepř, ale aby byl pokrm chutnější pikantnější a bohatší, můžete přidat své oblíbené koření, sušené bylinky, česnek a čerstvé zelené.

Video

Kategorie:

Vaření