Před mnoha lety bylo zjištěno, že silný vývar z vepřových nohou se rychle změní v želé. Takový proces je vysvětlen přítomností speciálních látek, které se nacházejí v pojivových tkáních, kostech. Kuřecí vývar a kuře se nazývaly „královské jídlo“, ale vařily se i v rolnických rodinách. Recept na jídlo byl vylepšen, ale ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak udělat vývar čistý a jaký druh zeleniny a koření přidat ke zlepšení chuti.
Jak vařit kuřecí aspiku a vepřové maso
Nejdůležitějšími složkami misky jsou vepřové droby a kuřecí maso. Nakupujte tyto ingredience nejlépe na trhu. Zvláštní pozornost věnujte pořizování nohou prasat, protože díky nim plnivo ztvrdne bez přidání želatiny. Před přípravou musí být složka očištěna od vlasů, důkladně opláchnuta. Chcete-li vyjmout kosti, rozřízněte stopku podélně na dvě části, pak na polovinu podél spoje.
Pro ztuhnutí misky je důležité dodržet poměr mezi vepřovým a drůbežím masem. Při nákupu, počítat tak, že 700 g nohou má asi 1, 5 kg kuřecího masa. Nejvhodnější pokrmy pro vaření želé - kotel. Nalijte vodu tak, aby pokrývala maso o 2 cm Pokud je kapalina větší, neodpařuje se - nádoba neztvrdne.
Některé ženy v domácnosti věří, že při vaření masa stačí odstranit pěny s drážkou lžíce - to je klam. Pro krásnou, čistou vývar první vody je lepší odtok, takže se zbavit přebytečného tuku. Pokud vypustíte druhou vodu, želé z dříku a kuřete budou naprosto průhledné, jako na fotografii.
Miska by měla být vařena asi 6-7 hodin. Cibuli a mrkev ve vývaru lze dát 5 hodin po zahájení vaření. Poté přidejte sůl. Koření, koření se doporučuje dát 30 minut před koncem vaření. Za těchto podmínek si jídlo uchová rafinovanou chuť. Po čase, měli byste zkontrolovat želé vepřové nohy a kuře pro připravenost. Chcete-li to udělat, nabrat trochu vývar, chladný, zvlhčete je prsty. Pokud se prsty během stlačování drží dohromady, je nádoba připravena.
Po varu počkejte 20 minut, odstraňte veškeré maso skimmerem, začněte se oddělovat od kostí a chrupavky. Udělejte to lépe rukama, abyste odstranili všechny malé kosti. Vedle masa můžete přidat česnek nebo pepř, důkladně promíchat před pokládkou do formy. Pro ozdobu na kuře můžete dát kus vařených vajec, mrkev, čerstvé bylinky, olivy. V poslední fázi nalijte vepřový vývar do formy.
Pro vytvrzování želé z vepřových stehen a kuřete musí být položen na prostřední polici chladničky. Pokud jej odešlete do mrazničky, jídlo ztratí své vlastnosti a zamrzne a nezmrzne. Plíseň necháme 5–6 hodin s vepřovým želé a kuřecím masem. Pokud z nějakého důvodu není mražená, nebojte se. Nalijte vývar zpět do hrnce, vařte pár minut. Separujte želatinu podle návodu. Spojte vývar s želatinou, znovu nalijte do forem, určitě ztvrdne. Podáváme želé z křenu, hořčice.
Funkce vaření v pomalém hrnci
Složky masa připravte stejným způsobem jako při obvyklém způsobu vaření. Vaření želé z kuřecí a vepřové nohy v multicooker je tak snadné, že každá hospodyňka zvládne. Večer dejte jídlo do nádoby a nastavte funkci "Quenching". Vaše další účast není vyžadována, jen počkejte na ukončení procesu. Produkty pokládání jemností se mohou lišit v závislosti na receptu.
Vepřová kýta a kuřecí recept
- Čas: 9 hodin.
- Porce: 12 lidí.
- Kalorií: 330 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Krok za krokem receptura želé z vepřových stehen s kuřetem přitahuje skutečnost, že nevyžaduje přidání želatiny ke ztuhnutí. Lahodné želé jsou silné a transparentní díky vepřovým kostí a jemnému kuře. Jelled lze vařit na dovolenou i na běžné dny. Nejdelší etapa je vaření masa, ale vaše blízká kontrola není vyžadována, můžete bezpečně jít o své podnikání.
Složky:
- nohy - 3 ks;
- domácí kuře - 1 ks;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- Hrách - 6–8;
- bobkový list - 3 ks;
- petržel kořen - 1 ks;
- česnek - podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nastříhejte stopku, dejte ji do studené vody na 2 hodiny, po seškrábání špíny z kůže nožem, vydrhněte vlasy, důkladně je umyjte.
- Umytý pták nakrájíme na libovolné kousky, odstraňte kůži a tuk.
- Cibuli umyjte spolu s kůrou.
- Oloupeme mrkev.
- Vepřové a kuřecí maso vložíme do hluboké pánve, zalijeme studenou vodou tak, aby zakrývala složky 1, 5-2 cm, přeneste do varu, odstraňte pěnu. Pokračujte v vaření pod víkem po dobu 5-6 hodin při nízkém teple.
- Přidejte cibuli, mrkev, bobkový list, pepř, petržel kořen, sůl. Vařte další 1 hodinu.
- Vyjměte maso z vývaru, ochlaďte, odstraňte kosti.
- Odstraňte zeleninu, mohou být vyhozeny nebo ponechány na ozdobu.
- Ochlaďte vývar. V případě potřeby odstraňte přebytečný tuk z povrchu.
- Maso vložte do formy, posypeme nasekaným česnekem, nalijte vývar. Položte želé z vepřového a kuřecího masa do mrazničky v chladničce po dobu 4-5 hodin.
