- Jak si vybrat hovězí polévku
- Jaké produkty budou potřebné pro polévku
- Klasická hovězí kharcho polévka
- Hovězí kharcho polévka se švestkami
- Hovězí kharcho polévka s adjika
- Pikantní polévka Kharcho s hovězím masem: krok za krokem recept s fotografiemi
- Jak sloužit hotovému pokrmu
- Užitečné tipy
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Líbí se vám bohaté polévky a tentokrát jste se rozhodli udělat polévku? Snažte se udělat hovězí kharcho polévku s transparentním bohatým vývarem, jemným masem a lahodnou vůní. Zvažte tajemství vaření tohoto pokrmu.
Jak si vybrat hovězí polévku
Kvalita masa závisí na chuti polévky, takže při výběru masa věnujte pozornost následujícím bodům:
- Aby byla polévka bohatá, použijte hruď na kosti.
- Vlákna by neměla být snadno oddělena od sebe.
- Maso by nemělo mít "shnilý zápach"
- Barva masa by měla být světle červená
Jaké produkty budou potřebné pro polévku
V receptu se kromě masa používá hovězí kharcho: rýže, česnek, cibule, mrkev, rajčatová omáčka nebo rajčata, červené feferonky, spousta čerstvých zelení. V mnoha variantách tradičního receptu používající švestky nebo švestky.
Klasická hovězí kharcho polévka
Informace o misce:
Kolik porcí: 6
Doba přípravy: 2 hodiny 40 minut
Kalorie: 2180 Kcal.
Složení:
- 500 g hrudníku s kostí
- 2-3 středně velké cibule
- 1 velká mrkev
- tkemali (rajský protlak) - 50 g
- 100g dlouhozrnná rýže
- 100 g loupaných vlašských ořechů
- 2 stroužky česneku
- čerstvé bylinky - petržel, kopr, koriandr - 150 g
- 1 neúplná lžička chmele-suneli koření a celozrnných koriandrových semen
- sůl - 30-40 g
Vaření:
- Ve dvoulitrové hrnci vaříme maso. Vyléváme první vývar z masa, na druhé vaříme polévku. Doba vaření pro vývar je 2 hodiny.
- Maso z vývaru vyjmeme drážkovou lžící a odstraníme kost. Studené maso se roztrhne na středně velké kousky, které se posílají zpět na pánev.
- S cibulí a mrkví odstraňte kůži. Mrkneme s kostkami střední velikosti, cibulkou - brčka po cibulce tak, aby nedošlo k varu.
- Přidejte bramborovou kaší nebo tkemali omáčku do vývaru, který může být nahrazen 100 g třešňového švestky nebo 50 g mletých rajčat. Polévka získá charakteristickou kyselost.
- Ve vařeném vývaru přidejte mrkev. Bude vařit asi 10 minut.
- Oloupané a lehce opečené ořechy vložíme do plastového sáčku a rozdrtíme kladivem, malta je také vhodná pro drcení. Tam jsme dali česnek a pokračovali v mletí. Snažte se udržet uniformu náplně.
- Po 10 minutách varu mrkve se promytá rýže, nejlépe dlouhozrnná rýže, vloží do pánve. To bude také vařit po dobu 10 minut.
- Ochutnejte polévku a vařte čtvrt hodiny za občasného míchání.
- Po přidání koření do polévky (chmel-suneli a „drsný“ koriandr) nechte na ohništi dalších 5 minut.
- Položte poslední složku - nasekané čerstvé zelené. Vypněte oheň po 2 minutách. Vařte po dobu 5-10 minut.
Vyhodnotit a další způsob vaření polévky Kharcho - klasický recept.
Hovězí kharcho polévka se švestkami
Informace o misce:
Kolik porcí: 6
Doba vaření: 2 hodiny 40 minut
Kalorický obsah: 2430 Kcal
Složky:
- kus hovězího masa s kostí - 400-500 g
- cibule - 250-300 g
- rýže - 150 g
- 4 velká čerstvá rajčata
- 8-10 kusů švestek
- čtvrtina balení másla s nízkým obsahem tuku pro hnědnutí
- 2-3 g. Chmel-suneli
- zelené - 150 g
- česnek
- celer - 150 g
- sůl
Vaření:
- Vaříme vývar z masa a celeru nakrájeného na kostičky. Pravidelně odstraňujte pěnu.
- Broth připraven. Vařené maso vyjmeme a umyjeme pod studenou vodou, vyjmeme z kamene a rozvrstvíme. Použijte cedník a gázu napněte vývar. Maso vložte do pánve.
- Přidejte rýži do vývaru.
- Přeskakujeme cibuli na středním ohni.
- Vyjměte kůru z rajčat, nakrájejte na kostičky a několik minut posypte na pánev.
- Když je rýže téměř připravená, dejte dušenou zeleninu, nakrájené švestky a koření do pánve. Po 5 minutách požár vypněte.
- Rozdrtíme 2 stroužky česneku a hodíme do polévky.
- Hotovou misku přikryjte víčkem po dobu 20 minut, aby se naplnila.
Hovězí kharcho polévka s adjika
Informace o misce:
Kolik porcí: 6
Doba přípravy: 2 hodiny a 20 minut
Kalorická jídla: 2010 Kcal
Složky:
- hovězí hrudí 400 g
- 150 g dlouhozrnné rýže
- 100 g akutní adjika
- cibule -2-3 ks.
- 4 lžíce. lžíce kukuřičného oleje pro pasážování
- 20 gramů česneku, bobkového listu, bylin a koření
Vaření:
- Maso vložte do pánve, vroucí vodou, nechte vařit po dobu 1, 5 hodiny, pravidelně odstraňujte "hluk".
- Rýži důkladně omyjte a dejte do hrnce na 20 minut.
- Vaření passerovka: na pánvi s olivovým olejem nakrájejte cibuli a passerim.
- Vyložíme smažení, šafrán, sůl, pepř, adjika, bobkový list a polovinu česneku na polovinu v pánvi.
- Pod teplým ručníkem trvejte na polévce, dokud teplota v pánvi neklesne na asi 60 stupňů.
Podávejte Kharcho se zakysanou smetanou smíchanou s petrželkou nebo koriandrem.
Pikantní polévka Kharcho s hovězím masem: krok za krokem recept s fotografiemi
Informace o misce:
Kolik porcí: 6
Doba vaření: 2 hodiny 30 minut
Kalorií nádobí: 1230 Kcal
Složky:
- hovězí maso - 400 g
- 50 g rýže
- 3-4 stroužky česneku
- 3-4 středně velké cibule
- 1 šálek tkemali omáčkou
- 1 chilli
- 200 g mors
- sůl, zeleň
Vaření:
- Na pomalém ohni, jako napjatý, vařte maso z masa.
- Ležte ve vývaru třikrát promytou rýží, nasekanou jemnou cibulkou a zelení.
- Na pánvi vaříme 5 minut nasekaný česnek, džus, chilli papričku, bobkový list, tkemali, chmel-suneli, sůl. Každá součást je přidána na pánev 30 sekund po předchozím.
- Přidejte všechno do masa s rýží a vařte polévku na další čtvrt hodiny.
- Před podáváním misku velkoryse rozdrtíme zelení.
Jak sloužit hotovému pokrmu
Podávejte Kharcho do hlubokých destiček. Podle norem moderního vaření by talíř měl být teplý. Pokud se polévka připravuje po částech, pak se podává v malých hliněných nádobách. Zajímavý způsob podávání je v polovině chlebového bochníku sušeného v peci.
Užitečné tipy
- Chcete-li udržet polévku z výroby kaše, používejte pouze dlouhozrnnou rýži.
- Nejlepší část hovězího masa pro kharcho je hruď na kosti.
- Pro maximální vývar použijte maso z krav ve věku 3-5 let. V tomto masu hodně kolagenu, který dodává bohatství.
- Vypusťte první vývar z masa a použijte druhý vývar na vaření polévky. S první vývar, škodlivé "chemie" masa a první složené bílkoviny zmizí, takže druhý bude snazší, aby se transparentní.
- Aby nedošlo k pocitu velkého množství tuku ve vývaru, přidejte trochu kvalitní šťávu z granátového jablka.
- Kosti pro vývar je nutné, chuť v něm je mnohem více než v samotném mase.
- Nepoužívejte hliníkové nádobí.
Mistr třídy na vaření polévky Kharcho vám pomůže připravit jídlo podle pravidel.
Pokud děláte hovězí kharcho nějakým jiným způsobem, sdělte svůj vlastní recept v komentářích.