Dnes se mnoho lidí bojí koupit klobásu. Tam je mnoho pověstí o podmínkách ve kterém to je produkováno a co je v jeho složení. Pokud z těchto důvodů nepoužíváte klobásu nebo se držte zdravého životního stylu, který je dnes populární, ale necítíte se, že byste se ho chtěli vzdát, pak připravte domácí druh klobásy ze Středního východu - sudzhuk.
Co je sudzhuk
V kulinářském médiu, sujuk je druh klobásy, národní jídlo Turkic a Středního východu národy. Výrobek vyniká mezi různými výrobky na trhu klobás. Sujuk má plochý tvar. Zpočátku, klobása byla vyrobena z koňského masa, později začal používat jiné druhy masa, přidávat tuk, koření a koření. Existuje několik druhů klobásy sudzhuk - suché, tvrdé, sušené.
Historie vzhledu
Produkt klobásy získal popularitu během Osmanské říše, byl široce známý mezi takové národy jako Arabové, Řekové, Arméni, Bulharové, Srbové, Chorvati, Bosňané, Makedonci. Každý národ má svůj oficiální název pro tuto sušenou klobásu, například na Kavkaze: v Ázerbájdžánu a Arménii - suduh, v Evropě: Turecko a Bulharsko - sudzhuk (sucuk), na Balkáně - suchuk, v asijských zemích: Kazachstán - shuzhik, shuzhuk nebo mimozemšťan, Kyrgyzstán - Chuchuk,
Doslovně se název klobásového výrobku překládá jako „plněné“, což znamená, že se maso plní střevy. Sujuk v této skořápce byl zavěšen a sušen, aby zbavil maso vlhkosti a zabránil procesu hnilob. Způsob sušení byl náhodně vynalezen nomádskými válečníky. V podmínkách stepi, pod spalujícím sluncem, se maso rychle zhoršilo, takže si ho předem vysychali a tak si ho vezli na cestu v plátěném sáčku.
Zlepšený způsob vaření sušené klobásy si zachoval svou popularitu až do současnosti. Sušené maso má speciální strukturu a chuť. Často je nakrájen na tenké plátky, které neumožňují jíst tento výrobek ve velkém množství. Sušená klobása s vhodnou technologií vaření může být skladována po dlouhou dobu za různých podmínek a nezhorší se.
Z čeho jsou vyrobeny sujuk
Filetové kousky masa jsou předem nasolené, pak smíchány s tukem a naplněné touto směsí střeva, pak sušené, pokácené, uzené. Koňské maso se tradičně používá na Kavkaze. Taková klobása je levnější, protože jakékoli části kostry mohou být použity pro vaření. Jiné národy často používají jiné druhy masa.
Například, v Bulharsku tam je analog sudzhuk volal “lukanka”, který je vyroben z vepřového masa s kořením a malým podílem vody. Během sušení se klobása periodicky stlačuje, aby byla plochější a tuhá. Turečtí lidé připravují tento uzeninový výrobek z hovězího masa nebo hovězího masa a přidávají takový soubor koření jako česnek, kmín a pepř.
Složení a kalorií
Nyní sudzhuk snadno dostupné v mnoha supermarketech. Moderní klobása sudzhuk se skládá z koně nebo hovězího masa, živočišného tuku, soli, koření, včetně česneku. Vzhledem k vysokému obsahu tuku patří klobása k vysoce kalorickým potravinám, průměrná hodnota její energetické hodnoty je 463 kilokalorií na 100 gramů.
Technologie vaření
Pro vaření sudzhuk potřebujete čisté hovězí, jehněčí nebo prasečí střeva. Jsou pevně plněné mletým masem, na konci jsou svázány uzly. Tak, že později bylo snazší sudzhuku vyrovnat, přidává se do mletého masa trochu vody, které se během sušení vypařuje a tvoří dutiny. Zrání je dlouhé, v průměru maso zraje po dobu 10-15 dnů v závislosti na odrůdě. Během této doby je třeba pravidelně stiskovat klobásu z různých stran pomocí jha. Připravené klobásy jsou dodatečně zavěšeny po dobu dalších 30-40 dní.
Jak si vyrobit sudzhuk doma
Pochoutka může být snadno připravena ve vaší kuchyni. Chcete-li vytvořit klasické sudzhuk nepotřebujete spoustu přísad. Musíte mít schopnost pracovat se střevy, jinak mohou být potíže s klobásou. To je časově nejnáročnější proces, v němž jsou důležité přesnosti a dovednosti. Vyberte si recept sudzhuk, který je ideální pro váš vkus, nebo si vytvořte svůj vlastní unikátní produkt založený na základních receptech.
Klasický recept na koňské maso
- Čas: 21 dní 13 hodin.
- Porce: 15 osob.
- Kalorií nádobí: 256 kcal / 100 gramů.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: Středovýchodní.
- Obtížnost: snadná.
V tradičním receptu klobásy sudzhuk z koňského masa je velká sada koření. To ucpává zvláštní vůni masa. Můžete použít nejen filety, ale i další části kostry. Podle receptu se do stolku přidává červené stolní víno, můžete ho nahradit brandy, brandy nebo, pokud si to přejete, vyjměte z kompozice. Počet koření a koření se může lišit podle chuťových preferencí.
Složky:
- koňské maso - 800 g;
- sádlo - 200 g;
- stolní červené víno - 100 ml;
- sůl - 20 g;
- cukr - 20 g;
- paprika - 10 g;
- mletý černý pepř - 10 g;
- koriandr - 10 g;
- sušený tymián - 10 g;
- střeva - 1, 5 m.
Metoda přípravy:
- Maso a tuk rozemele v mixéru nebo mlýnku na maso.
- Koření nakrájejte v třecí misce, aby odhalily svou chuť, přidali sůl a cukr.
- Mleté maso smíchejte s pikantní směsí.
- Nalijte víno, všechno dobře promíchejte.
- Obrobek nechte vychladnout po dobu 12 hodin a nejlépe na jeden den.
- Naplňte střevo mletým masem prstem nebo pomocí kuchyňského stroje se speciální tryskou.
- Formovat uzeniny požadované délky.
- Kravata konce v uzlu, spojit se navzájem a svázat je s tlustou nití vypadat jako klobása jako podkova.
- Zavěste párky na chladném, dobře větraném místě.
- Pro příštích 4-5 dnů, roll každý klobása s válečkem, aby bylo plošší.
- Suché sudzhuk nejméně 3 týdny.
Sudzhuk Arménský s koňakem
- Čas: 10 dnů 40 minut.
- Služby: 20 osob.
- Kalorií: 136 kcal / 100 g.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: Středovýchodní.
- Obtížnost: snadná.
Pro přípravu arménského sudzhuku bylo použito mletého masa různého mletí. Tento recept obsahuje směs hovězího a vepřového mletého masa, jehněčího mletého nebo mletého koňského masa. Koňak, stejně jako víno, dává mletou zvláštní chuť a vůni. Další alkohol dává barvu směsi, trochu odstíny a činí ji atraktivnějším vzhledem. Řada koření, jako je paprika, tymián a pepř, se dokonale mísí s masem.
Složky:
- mleté hovězí maso - 700 g;
- mleté vepřové maso - 300 g;
- Koňak - 150 ml;
- sůl - 30 g;
- cukr - 30 g;
- mletý černý pepř - 10 g;
- paprika - 10 g;
- tymián - 10 g;
- střeva - 2 m.
Metoda přípravy:
- Dva druhy mletého masa důkladně promíchejte, jako na kousku.
- Přidejte koření, koření, nalijte brandy, dobře promíchejte.
- Hotové mleté maso přeneste na plochý talíř nebo talíř, přikryjte lepící fólií a nechte zrát jeden den v lednici.
- Čisté vepřové nebo hovězí střevo vyplňte zralým mletým masem.
- Jak budete vyplňovat, propíchněte střevo malou jehlou tak, aby nedošlo k prasknutí v důsledku nahromaděného vzduchu.
- Vytvořte pár párků, pevně svázejte konce, připevněte nit.
- Zavěste polotovary nutně na chladném místě, pokud je místnost příliš teplá, pak by měly být klobásy posunuty do police chladničky.
- Od druhého do třetího dne válec Sudjuk svinujte válečkem denně, aby klobásy měly charakteristický plochý tvar.
- Sujuk bude připraven nejméně osm až devět dní.
Jehněčího
- Čas: 11 dní 1 hodina.
- Služby: 20 osob.
- Kalorií: 208 kcal / 100 g.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: Středovýchodní.
- Obtížnost: snadná.
Lahodné sudzhuk jehněčího masa lze připravit z hotového mletého masa, ale je lepší si ho připravit sami. Případně může kompozice přidat trochu vepřového nebo hovězího loje. Pokud vaříte sudzhuk v teplém období, je lepší sušit klobásu na polici chladničky pod třmenem. Potom nemusíte každou klobásu hodit, stačí ji pravidelně převádět na druhou stranu. Doba schnutí se nemění.
Složky:
- jehněčí maso - 1 kg;
- Koňak - 100 ml;
- sůl - 30 g;
- cukr - 30 g;
- mletý černý pepř - 10 g;
- paprika - 10 g;
- tymián - 5 g;
- pikantní - 5 g;
- střeva - 2 m.
Metoda přípravy:
- Nakloňte jehněčí filet do nádivky, můžete použít mřížky různých velikostí zrna.
- Přidejte koření a koření, nalijte víno, dobře promíchejte.
- Zabalte nádobu z mletého lepícího filmu a nechte ji vychladnout po dobu 24 hodin.
- Čištěná vepřová střeva plněná masovou směsí pomocí trysky nebo jiným vhodným způsobem.
- V místech hromadění vzduchu propíchněte tenké střevo tenkou jehlou.
- Formovat dvě klobásy, můžete mít jinou velikost, pak bude stupeň sušení odlišný.
- Konce uzenin pevně přilepte, vytvořte smyčku nitě tak, aby mohly být zavěšeny.
- Zasypte přířezy na suchém a dobře větraném místě.
- Třetí den začněte válet klobáskou válečkem tak, aby se zploštěla.
- Sweep denně, 10. den sudzhuk bude připraven.
- Hotovou salámu sudzhuk skladujte v chladničce.
Z losového masa
- Čas: 17 dnů 40 minut.
- Porce: 100 osob.
- Kalorií: 214 kcal / 100 gramů.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: Středovýchodní.
- Obtížnost: snadná.
Ujistěte se, že před vařením klobása moose maso musí být namočené. Podle tohoto receptu je vodka přidávána do mletého masa, může být nahrazena červeným suchým vínem, brandy, nebo jednoduše přidáno určené množství čisté pitné vody. Když sudzhuk dehydratuje, další vlhkost se vypařuje, tvoří dutiny, které pomohou lépe stlačit klobásu.
Složky:
- mořské maso - 5 kg;
- vepřové sádlo - 1 kg;
- sůl - 150 g;
- vodka - 40 ml;
- mletý černý pepř - 25 g;
- kmín - 25 g;
- chmel-suneli - 25 g;
- sušený kopr - 25 g;
- střeva - 5 m.
Metoda přípravy:
- Maso vložte do vhodné nádoby, přikryjte čistou vodou a přidejte několik lžic octa.
- Namočte maso na jeden den.
- Roztok vypusťte, znovu naplňte čistou vodou a nechte další den, pravidelně měňte vodu.
- Připravené maso nakrájejte na kousky, projděte mlýnek na maso s velkým grilem.
- Slaninu nakrájejte stejným způsobem.
- Do masové směsi přidejte koření, koření, vodku, dobře promíchejte.
- Věci plněné v čisté skořápce, měli byste dostat asi 8 bochníků.
- Kravata končí, vyhrnout klobásu podkovy a poslat do mrazáku na několik dní, pak pověsit, aby se suší na chladném místě.
- Po dvou dnech odstartujte sudzhuk válečkem a propíchněte ho jehlou, aby přebytečný vzduch mohl uniknout.
- Opakujte postup třikrát denně.
Arménská klobása se zirou
- Čas: 9 dnů 6 hodin.
- Služby: 20 osob.
- Kalorií nádobí: 187 kcal / 100 gramů.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: Středovýchodní.
- Obtížnost: snadná.
Klobásy se dobře hodí k mnoha kořením, včetně takové kořenitosti jako zira. Kromě tohoto receptu se přidává velké množství čerstvého česneku. Sudzhuku dodává kořeněnou chuť a vůni. Hovězí maso je chudý druh masa, pokud si myslíte, že klobása je příliš suchá, můžete přidat malé hovězí maso nebo sádlo.
Složky:
- hovězí maso - 1 kg;
- sůl - 500 g;
- zira - 30 g;
- černý mletý pepř - 25 g;
- česnek - 2 hlavy;
- střeva - 2 m.
Metoda přípravy:
- Maso nakrájejte na velké kousky, každý asi 100 gramů.
- Nalijte hovězí maso se solí a nechte jeden den.
- Solené maso namočte na 2 hodiny do tekoucí vody.
- Kusy se zavěsí nití a suší se 2-3 hodiny.
- Projeďte maso přes mlýn na maso spolu s česnekem.
- V nádivce přidejte kmín a černý pepř, promíchejte do hladka.
- Pokud je to nutné, očistěte jehněčí střevo.
- Začněte s nádivkou, otočte každých 30 cm délky, jako párky.
- Vložit tlusté střevo pod tlakem po dobu 24 hodin.
- Po dni odstraňte lis, na místech, kde se vytvořily bubliny, proveďte propíchnutí jehly.
- Vysušte sudzhuk po dobu 5-7 dnů ve stínu, nejlépe v návrhu.
- Teplota v místnosti, kde dozrává sudzhuk, by neměla překročit 25 ° C.
- Před podáváním odstraňte kryt a rozřízněte klobásu.
Jak skladovat sušenou klobásu
Teplotní režim pro skladování sušených uzenin je od 2 do 10 ° C. Předlitky nebo polotovary sudzhuk lze bezpečně zmrazit, předchladit v chladničce a použít podle potřeby. Hotové výrobky mohou být skladovány v jakékoliv nádobě na policích chladničky. Skladovatelnost sušené klobásy za podmínek teploty může dosáhnout 3 měsíců. V zimě lze sudzhuk sušit a skladovat na balkóně, hlavní je zajistit dostatečnou cirkulaci vzduchu.