Jednou z nejoblíbenějších odrůd sýra je solanka, která se někdy nazývá jedním ze svých druhů sýrů. Tento mléčný výrobek je široce distribuován v Moldavsku, Rumunsku, na Ukrajině, v Bulharsku a na Balkáně. Milenky těchto zemí připravují tento fermentovaný mléčný výrobek nezávisle ve vodní lázni. Díky své příjemné chuti je oblíbený v dalších zemích světa. Používá se jako samostatná nebo jako přísada do jiných pokrmů.
Slaný sýr
Bílý sýr je tvrdý sýr bílé nebo světle žluté barvy. Má bohatou vůni kvašeného mléka a středně slanou chuť. Konzistence bude stejnoměrná, bez vzoru. Během výroby jsou povoleny malé dutiny a nepravidelně tvarované otvory. Neexistuje žádná kůrka, venku tam může být vidět serpyanka, plátěný hadřík použitý oddělit tvaroh od solanky. Je harmonicky kombinován s čerstvou zeleninou, proto je přidáván do salátů, například řeckých. Můžete se setkat na rumunské, moldavské, balkánské kuchyni.
Jaký druh mléka dělá sýr?
Základem nakládaného sýra je pasterizované mléko:
- kráva;
- buvol;
- koza
Často se používá směs těchto druhů mléka. Někdy se nepěstované suroviny odebírají do výroby, následuje dvouměsíční stárnutí produktu. Bakteriální startér se přidává do tvarového mléka. K tomu použijte kmeny kyseliny mléčné a aromaterapie streptokoků. Takový kvas se nazývá syřidlo (pepsin). Přidává se do teplého mléka při teplotě 28-32 stupňů. V domácí roli hraje pepsin žaludek jehněčího. Kyselost kravského mléka by měla být 18–20 ° T a směs kravského mléka s ovcemi, kozami nebo buvoli by měla být 22–26 ° T.
Když se syrová hmota stane hustou, umístí se na vodorovný povrch pokrytý serpyankou. Poté následuje zavádění budoucí hlavy hadříkem a lisování pod tlakem 2-2, 5 hodiny. Ve výrobě se výsledná tyčinka nakrájí na kousky o velikosti 15 cm, pak se namočí bez opětovného ohřevu. K tomu použijte 20-22% solanky v množství 300 g soli na 100 litrů mléka. Tato fáze trvá pět dní při teplotě 8-12 stupňů. V případě potřeby přidejte sůl do dřevěných sudů.
Složení
Sýr je jedním z nejužitečnějších druhů sýrů. To je vysvětleno nedostatečným tepelným zpracováním, při němž uhynou některé vitamíny a další živiny. Tento mléčný výrobek se doporučuje používat pro lidi různého věku, je bohatý na tyto látky:
- vitamin A;
- vitamin b;
- vitamin E;
- hořčík;
- vápník;
- fosfor;
- fluor.
Nutriční hodnota a kalorie
Ve srovnání s jinými tvrdými sýry nemá výrobek tak vysoký obsah kalorií. Tento produkt fermentovaného mléka zároveň obsahuje maximální množství bílkovin a minimum tuku. Tabulka uvádí nutriční hodnotu sýra a jeho obsah kalorií:
|
Název základního prvku |
Množství na 100 gramů produktu |
|
Veverky |
17, 9 g |
|
Tuk |
19, 2 g |
|
Sacharidy |
0, 4 g |
|
Voda |
52 g |
|
Obsah kalorií |
262 kcal |
Druhy sýrů
Nakládaný sýr je druh sýra, ale to neznamená, že tento výrobek nemá vlastní klasifikaci, zejména pokud vezmete v úvahu různé druhy mléka, které se používají při výrobě sýrů. Podle GOST 53421-2009, který byl zaveden nařízením Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii, jsou stanoveny následující normy pro výrobu tohoto fermentovaného mléčného výrobku:
|
Název nakládaného sýra |
Formulář |
Tuk na bázi sušiny |
Množství soli (chlorid sodný) |
Čas zrání, den |
Hmotnost, kg |
|
Cobian |
Dva kužely se zkrácenými vrcholy, spojené širokým základem |
45 |
4-7 |
30 |
4-6 |
|
Osetština Gruzínština |
Konvexní válec |
45 |
4-7 |
30 |
4, 5-8 |
|
Jídelna |
Obdélníkový pruh Míč |
40 |
2, 5-6 |
5 (bez zrání) 15 |
3-6, 5 1, 8-2, 5 |
|
Imeretinsky |
Obdélníkový pruh Válec s malými vyboulení po stranách |
45 |
2-4 |
1 |
1-1, 5 0, 5-1, 2 |
|
Karachajevskij |
Nízký válec s malými vybouleními po stranách |
45 |
2-5 |
3 |
3-4, 5 |
|
Bílý sýr |
Čtvercový bar Válec s malými vyboulení po stranách |
40 45 |
2-4 |
5 |
1-1, 5 0, 5-0, 6 |
V závislosti na organoleptických vlastnostech a způsobu balení se sýr ze slaného nálevu vyrábí v: \ t
- marináda;
- solanka;
- polymerních materiálů.
Co je to užitečný sýr?
Výhody sýra pro tělo a jeho jedinečnost spočívá v tom, že vápník, který je více než mléko a tvaroh, je lépe stravitelný. Pro denní dávku tohoto minerálu musíte denně použít 100 g tohoto přípravku. Po úrazech, zlomeninách kostí, onemocněních kloubů a páteře, jako je artritida nebo osteoporóza, se do hlavního menu přidává ovčí sýr. To je užitečné pro starší lidi a diabetiky pro celkové hojení těla. Pomáhá zvyšovat svalovou hmotu během cvičení nebo sportu.
Vápník má pozitivní vliv na vlasy, nehty, zuby. Vitamínové složení ovčího sýra poskytuje dobrý stav kůže, což je důležité zejména pro ženy, které se starají o svůj vzhled. Má pozitivní vliv na srdce, cévy, normalizuje krevní tlak. Zabraňuje křivici, potlačuje nervózu, obezitu. Nakládaný sýr zvyšuje odolnost organismu, fermentované mléčné bakterie v jeho složení ničí škodlivé mikroorganismy a zajišťují vynikající fungování žaludku a střev, eliminují dysbakteriózu.
Při hubnutí
Nakládaný sýr má pozitivní vliv na hubnutí, takže je často přidáván do menu lidmi, kteří chtějí zhubnout. Hodnota tohoto produktu je tak velká, že odborníci na výživu zavírají oči před obsahem kalorií. Sýr při hubnutí se používá k vyložení těla, jehož délka by neměla překročit tři dny.
Ti, kteří dodržují zásady správné výživy, přidávají solený sýr do stravy, nebolí, protože jeho kalorický obsah je minimální. Jednodenní dietní menu bude:
- Snídaně: sendvič žitného chleba a sýra.
- Oběd: salát z čerstvé sezónní zeleniny a 100 gramů sýra.
- Oběd: sklenka jogurtu, jogurtu nebo jablka.
- Večeře: plátek sýra.
Během těhotenství a kojení
Při čekání na narození dítěte a po porodu při kojení lékaři doporučují ženě, aby do stravy zahrnula i sýr. Tato nabídka má mnoho výhod:
- Malý kousek tohoto fermentovaného mléčného výrobku zlepší metabolismus a střevní flóru, zmírní problémy s židlí, což je často pozorováno u mladých matek.
- Velké množství vápníku v sýru je nezbytné pouze pro dobrý vývoj plodu nebo kojence. Vzhledem k této vlastnosti, tento produkt umožní zachovat zdraví zubů, které se často zhoršují v důsledku nedostatku tohoto minerálu během těhotenství a laktace.
- Hormonální změny mohou nepříznivě ovlivnit ženské vlasy a pokožku. Tento problém pomůže vyřešit každý den sýr.
- Vitaminový komplex sýrů je zárukou zdraví a pohody matky a dítěte.
Kontraindikace
Existuje skupina lidí, pro které je lepší odmítnout časté používání sýrů. Negativním faktorem je zde solný roztok, ve kterém je tento produkt během výroby stárnut. Pokud patříte do skupiny lidí, kteří jsou pro brynzu kontraindikováni, a chtěli byste ji jíst, vyberte si odrůdu s minimálním množstvím soli, například Imereti.
Sýr se nedoporučuje pro:
- ledviny, jaterní problémy;
- onemocnění močového a žlučového traktu, slinivky břišní;
- onemocnění oběhového systému;
- intoleranci na laktózu nebo mléčnou bílkovinu.
Jak si vybrat sýr
Výrobek musí být v nádobě naplněné marinádou, solankou nebo balen ve vakuu. Sýr by neměl mít kůru, na vnější vrstvě je povolen vzor serpyanky. Vůně není silná, kyselá sýrová, v přítomnosti marinády - musí být chuť koření. Ovčí sýr nebo koza mohou mít odpovídající vůni svého mléka z tohoto zvířete. Monolitický sýr musí být bez viditelného poškození. Chuť může mít lehkou hořkost. Polévkový sýr je 4 dny od data výroby, pokud jsou na místě konzervační prostředky - jeden týden.
Jak používat
Bílý ovčí sýr má jemnou chuť, takže se často používá v salátech, jako náplň do koláčů a rohlíků. Pokud se vám nelíbí přebytečná slanost sýra, vložte ji do vařící vody na dvě minuty. Smetanová konzistence moldavské varianty se dobře hodí pro drůbeží maso, hovězí maso, ryby, luštěniny, ovoce a další mléčné výrobky, jako je zakysaná smetana.
Můžete jej použít jako součást slavného řeckého salátu, předkrmového mola, kombinovat se špenátem a zelení v dortech. Kuchařům se doporučuje používat sýr jen s plátkem chleba.