Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Jedná se o alkoholický nápoj, který se vyrábí trvanlivostí v sudech a destilací piva získaného z ovoce, zeleniny, bylin. Některé druhy brandy a rum také patří do kategorie schnapps. Technologie výroby nápojů se liší v jednotlivých lihovarech, ale hlavní etapy přípravy alkoholu zůstávají nezměněny: ze speciálně vybraných lesních plodů, brambor nebo obilovin kvašením a destilací se získá alkoholická báze. Trvá na přísadách, které dávají produktu jedinečnou chuť a vůni.

Schnapps - co to je

Schnapps nazývají zvláštní druh měsíčního svitu, který je široce používán ve skandinávských zemích, Německu, Rakousku. Jeden z klíčových rysů nápoje je zdržet se používání cukru v jeho výrobě. Všechny potřebné sladkosti a živiny spotřebované kvasinkami během kvašení, nápoj získává ze surovin, které slouží jako základ kaše. Odtud a zvláštní hořkou chuť.

Často s cílem zlepšit chuť alkoholu a propůjčit mu léčivé vlastnosti, je surovina čerpána do bylin shromážděných na svazích Alp, ovoce divokých hrušek a bobulí. Není obvyklé, aby vydržely německé a rakouské pálenky, ale v některých případech může být nápoj před plněním do lahví skladován v sudech ze silně zděných popelů po dobu až šesti měsíců. Tam jsou také léčivé vlastnosti nápoje. Použití tohoto alkoholu v malých množstvích přispívá ke zlepšení gastrointestinálního traktu, omlazení buněk, stabilizaci oběhového systému.

Kolik stupňů v pálkách

Tradiční receptura, podle které se tato lihovar vyrábí v palírnách ve východní Evropě a ve Skandinávii, umožňuje získat finální produkt s hmotnostním podílem 40% alkoholu. Odchod z tradice, aby se vytvořil méně silný produkt, ještě nepřinesl firmám významné zisky. Výjimkou je tzv. Americký pálenka je nápoj, který s největší pravděpodobností odkazuje na likéry. Jeho klíčovým rysem je doplnění receptury běžného řepného nebo třtinového cukru a snížení pevnosti na 25-27%.

Příběh vzniku německé vodky

Přibližné datum vzniku prvních lihovarů je považováno za střed XV. Století. Infuze začala produkovat na území moderního Německa, kde získala pověst léku na všechny nemoci a prostředky proti stárnutí. Začátkem století XVII. Se používání pálenek stalo rutinní, jeho léčebný účel byl zapomenut. Všude se začaly otevírat lihovary, výroba se stala průmyslovým měřítkem. Historie výroby se nachází v muzeích Hannoveru a Hamburku.

Z čeho se vyrábějí pálenky?

Existuje několik druhů nápojů, které jsou úpravou původního receptu. Nejdražší tinktury jsou nutně vyrobeny za účasti speciálně vyškoleného personálu, který se podílí na ochutnávání výrobku během jeho přípravy. Nejoblíbenější jsou tyto druhy alkoholu:

  • Peach schnapps. Pro jeho přípravu se spolu s kamenem používají plody divokých nebo speciálně pěstovaných malých broskví. Při plnění do lahví často přidávejte celé ovoce. Rozlišuje sníženou pevnost - pouze 30%. Tinktura je považována za koktejl: používá se v 98 receptech.
  • Mincovna Schnapps Rumple Minze. Procento alkoholu - 50%. V procesu fermentace se přidává velké množství lístků máty nebo její podstata.
  • Z divoké švestky Zwetschke. Pro výrobu používejte pouze speciálně vybrané plody divoké švestky s kamenem.
  • Kirschwasser Cherry Schnapps. Speciální recept na alkoholický nápoj získaný dvojitou nebo trojitou destilací třešňového piva. Nejoblíbenější třída německé tinktury.
  • Schnapps založený na směsi jablečných a hruškových alkoholů Obstler. Tradiční tinktura vyrobená v Tyrolsku. Pro jeho přípravu používejte speciální divoké odrůdy ovoce, které nejsou určeny k lidské spotřebě.
  • Schnapps z plodů popela Adilitzbeere. Velmi drahý nápoj vyrobený z ručně sklizeného ovoce. To je děláno trvat na tom kromě v sudech před lahvováním.

Technologie výroby

Tradiční formulace německé vodky je velmi blízká technologii výroby standardního měsíčního svitu. Hlavní složkou je brambor, ze kterého se získá alkoholická složka nápoje. Výroba se skládá z následujících kroků:

  1. Zmrazené brambory jsou oloupané, vařené předtím, než se plody začnou rozpadat. Zelenina je rozdrcená, nalitá vlastní odvar.
  2. Hmota se vaří 1-2 hodiny, aby se získala homogenní konzistence bez hrudek škrobu.
  3. Slad se přidává. Masová infuze během dne.
  4. Přidá se čistá destilovaná voda a pak se umístí živá kvasnice, lapač vody.
  5. Braga připravuje 10-12 dní.
  6. Výsledná surovina obsahuje množství tavných olejů, methylalkoholu a vyžaduje destilaci ve dvou stupních.
  7. První destilace se provádí bez čištění. Výsledný produkt se zředí na 20% čistou vodou.
  8. Druhá destilace se provádí s úplným přečištěním.
  9. Výsledný měsíční svit je filtrován pomocí aktivního uhlí.
  10. Konečný produkt je již považován za hotové pálenky.

Jak pít pálenky

Pití německé vodky se odebírá ze standardních koňakových sklenic v porcích po 20-30 ml, do kterých se před konzumací alkoholu přidávají ovocné řezy, citron, třešně, kostky ledu. Odrůdy měsíčního svitu, které nemají výraznou vůni (z obilovin), jsou konzumovány velmi chlazené, jdou párky, tučné vepřové klobásy. Aromatické odrůdy nápoje (anýz, hruškové hrušky) jsou opilé, po pomalém vdechování výparů alkoholu, aby voněly suroviny. Podává se alkohol, který se ochladí na teplotu 16-20 ° C.

Jak udělat doma pálenky

Dělat domácí alkohol je jednoduchý, ale dlouhý proces. Většinou se jedná o proces fermentace surovin pod vodním uzávěrem, kdy vzniká alkoholická báze budoucího nápoje. Všechny formulace tinktur jsou velmi variabilní: můžete s nimi experimentovat, přidávat vonné bylinky, extra ovoce, zvyšovat nebo snižovat hmotnostní frakci ethylalkoholu. Nezapomeňte, že hmotnost získaná po fermentaci vyžaduje destilaci nebo důkladnou filtraci. Použití meziproduktu má vážné zdravotní následky.

Meruňka

  • Čas: 1-2 měsíce.
  • Dávky: 100+ lidí.
  • Kalorií nádobí: 206 kcal.
  • Účel: silný alkohol.
  • Kuchyně: Německá, Rakouská.
  • Obtížnost: snadná.

Tradiční německá vodka na bázi meruněk má příjemnou hořkou chuť bez sladkosti, která osloví milovníky aromatického suchého alkoholu, jako je whisky, brandy, gin, vermut. Aby byl likér chutný, věnujte náležitou pozornost destilaci a nezasahujte do procesu fermentace. Tyto dvě etapy - nejdůležitější při přípravě domácích lihovin.

Složky:

  • meruňky - 9-10 kg;
  • voda - 9 l.

Metoda přípravy:

  1. Pečený meruňkový plod pečlivě promíchejte rukou, vyjměte kosti.
  2. Vařte oddělenou velkou fermentační nádrž, nalijte do ní ovocnou hmotu, nalijte 3 litry vody.
  3. Pevně utáhněte hrdlo nádoby složené třikrát gázou, vyčistěte na teplém tmavém místě po dobu 2-3 dnů.
  4. Po zahájení kvašení promíchejte hmotu, zřeďte zbývající vodou, nainstalujte vodní uzávěr, nechte kvasit měsíc.
  5. Určete konec procesu fermentace nepřítomností nasládlé chuti z kaše.
  6. Meziprodukt se destiluje pomocí měsíčního svitu, aby se snížil hmotnostní podíl alkoholu v proudu na 30-35%.
  7. Výsledný alkohol se zředí na sílu 20%, znovu se destiluje, odstraní se prvních 10% celkového výtěžku.
  8. Destilát zřeďte na přijatelnou hmotnostní frakci alkoholu, lahvujte, nechte vařit.

Apple pálenky

  • Doba: 1 měsíc.
  • Dávky: 100+ lidí.
  • Kalorií: 190 kcal.
  • Účel: silný alkohol.
  • Kuchyně: Německá, Rakouská.
  • Obtížnost: snadná.

Klasické pálenky, vyrobené ze dvou různých druhů jablek, vyniknou suchou, výraznou příchutí jablek a koláčem, hořkou chutí. Správně vařený měsíční svit na základě těchto plodů by měl být ponechán stát 1-2 týdny, dokud nebude spotřebován tak, aby vůně ztvrdla. Pamatujte, že použité ovoce nelze prát, protože jejich kůže obsahuje divoké kvasinky, které bez vnějšího zásahu zahájí proces kvašení.

Složky:

  • kyselá zelená jablka - 4 kg;
  • sladká jablka - 6 kg;
  • destilovaná voda - 10 litrů.

Metoda přípravy:

  1. Nemytá jablka obou odrůd řezu, odstranit semena, semena box, drtí kaše na konzistenci bramborové kaše, ne loupání slupky.
  2. Vaříme velkou fermentační nádrž, nalijeme do ní jablečné pyré, nalijeme 3 litry vody.
  3. Připevněte hrdlo nádoby třikrát složené gázou, čistěte na teplém tmavém místě po dobu 2-3 dnů.
  4. Po zahájení kvašení promíchejte hmotu, zřeďte zbývající vodou, nainstalujte vodní uzávěr, nechte kvasit měsíc.
  5. Meziprodukt se destiluje pomocí měsíčního svitu, aby se snížil hmotnostní podíl alkoholu v proudu na 30%.
  6. Výsledný alkohol se zředí na sílu 20%, znovu se destiluje, odstraní se prvních 10% celkového výtěžku.
  7. Destilát zřeďte na přijatelnou hmotnostní frakci alkoholu, lahvujte, nechte vařit.

Mincovna německá vodka

  • Doba: 1 měsíc.
  • Dávky: osoba.
  • Kalorií: 230 kcal.
  • Účel: léčivá tinktura.
  • Kuchyně: Rakouská.
  • Obtížnost: snadná.

Předloženým receptem není plnohodnotná pálenka, ale aromatická tinktura pikantních bylin. Tento způsob přípravy je charakteristický pro německé odrůdy vodky, jejichž primární suroviny nejsou náchylné k přirozenému kvašení. Výsledná tinktura, podobně jako slavný likér Jägermeister, by měla být konzumována po ochlazení nápoje na -18 stupňů v mrazáku. Po tom přestává být cítit chuť alkoholu, zvyšuje se aroma koření. Moonshine se nalije na malé záběry, spotřebované bez občerstvení.

Složky:

  • máta peprná - 20 g;
  • Hřebíček - 10 ks;
  • Badian - 2 semenníky;
  • anýz - 6 g;
  • Oregano - 5 g;
  • sušené pelyněk - 40 g;
  • ethylalkohol 96% - 500 ml;
  • destilovaná voda - 2 litry.

Metoda přípravy:

  1. Listy máty ručně kaše, aby se šťáva.
  2. Na dno nádoby vložte všechny bylinky a koření, nalijte nezředěný ethanol.
  3. Produkt nechte stát 1 měsíc. Lahvičku protřepejte po 3-5 dnech.
  4. Tinkturu napněte s gázou 2-3 krát.
  5. Zředí se destilovanou vodou, aby se snížil hmotnostní podíl alkoholu na 20%.
  6. Dvakrát tinktura destilovaná měsíčním svitem. Zastavte proces, když je proud pevnosti téměř 45%.
  7. Hotový výrobek nalijte do lahví, nechte ho stát týden.

Koktejly Schnapps - recepty

Stejně jako všechny vonné tinktury, i německý měsíční svit je součástí řady receptů na různé koktejly. Při smíchání s pálenkami, likéry, whisky, brandy, suchými víny, džinem, ovocem a ovocnými šťávami se přidávají. Chcete-li připravit slavné koktejly, zásobit se sadou špejle, dobrý třepačku se sadou speciálních zkumavek pro plnění alkoholu, speciální brýle, brýle a záběry.

Brandy s pálenkami a broskvovou šťávou

Složky:

  • brandy - 10 ml;
  • pálenky - 10 ml;
  • broskvová šťáva - 10 ml;
  • Šlehací krém na ozdobu;
  • koktejl třešeň pro dekorace.

Metoda přípravy:

  1. Ve sklenici likéru opatrně nalijte vrstvy: brandy, pálenky, džus.
  2. Ozdobte čepicí šlehačky, třešně.

Ovocný koktejl s pomerančovým džusem a amaretem

Složky:

  • amaretto - 30 ml;
  • vermut - 20 ml;
  • pálenky - 20 ml;
  • pomerančová šťáva - 20 ml;
  • led;
  • citronový klín;
  • plátek jablka.

Metoda přípravy:

  1. Rozšleháme vermut, pálenky, džus s ledem v šejkru.
  2. Nalijte amaretto do koktejlové sklenice.
  3. Směs se protřepe.
  4. Jako dekorace přidejte plátky citronu a jablek.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření