Vydatné masové jídlo zvané Schnitzel přišlo do Ruska z Rakouska. Zpočátku to byl tenký telecí maso, smažený při chvění. Dnes se koncept rozšířil, vaří řízek z různých druhů masa, ryb a dokonce i zeleniny. Koření, aromatické byliny jako další odstíny chuti, různé způsoby vaření a servírování značně rozšiřují možnosti receptů na pokrmy.
Co je to řízek
V tradičním smyslu pro řízek - je tenký kus masa v chlebu, který je smažený v hlubokém tuku. Miska je rakouského původu. Zpočátku bylo toto jídlo připraveno ze svíčkové nebo měkké části telecího masa bez žil a mastných vrstev. Postupem času se jídlo rozšířilo po celém světě, vaří se všude a nejen z hovězího masa. Dnes můžete zkusit řízek z vepřového, kuřecího, rybího a dokonce i zeleninového.
Recepty na řízek
Hlavním rysem řízku je sytě oranžová barva, křupavá a šťavnatá dřeň. Pro krájení chleba na drobky se používá strouhanka, mouka, vejce. Pro rovnoměrné pražení se používá velké množství roztaveného tuku, másla nebo rostlinného oleje. Recepty se mohou lišit podle druhu masa nebo jiného základu, přítomnosti a složení chleba, porce, omáček, způsobů vaření v pánvi, troubě nebo grilu.
Existuje i varianta řízku, která je vyrobena z hovězího vemene. Hlavní složku nalijte studenou slanou vodou, namočte přes noc v chladničce. Cook s přidáním bobkový list, hřebíček, nové koření po dobu 2-3 hodin. Po vemene nakrájíme na porce, smažíme v tradičním těstíčku. Proces je dlouhý a výsledek je neobvyklý, ale chutný.
Z vepřového masa
- Čas: 50 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 315 kcal / 100 g.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Rakouská.
- Obtížnost: snadná.
Vepřový řízek - jemné, šťavnaté maso, které osloví dospělé i děti. Jako doplněk k hlavním složkám můžete použít různé koření, bylinky a další produkty. Tento recept vybral komplexní kombinaci masové složky s ořechy, smetanovým sýrem a okurkami. I když recept poskytuje velké množství komponent, připravit takové jídlo je snadné, celý proces bude trvat trochu času a síly.
Složky:
- hrudník - 0, 5 kg;
- vlašské ořechy - 100 g;
- nakládané okurky - 2 ks;
- smetanový sýr a tvrdý - 100 g;
- majonéza - 100 g;
- zakysaná smetana - 100 g;
- cibule - 1 ks;
- zelení, sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Maso porcované porce porazíme kladivem. Nakrájejte maso na oválný tvar. Musíte porazit, dokud se plocha kusů nezdvojnásobí.
- Dalším krokem je třít kousky masa solí a pepřem, dát je do tvaru.
- Smíchejte majonézu, zakysanou smetanu, strouhaný smetanový sýr, zelení, kartáč se směsí masa.
- Cibuli nakrájíme na kroužky, nakrájíme okurky, nakrájíme ořechy.
- Na kousky masa vložte cibuli, okurky, ořechy.
- Sýr rošt a nalijte všechny složky ve formě.
- Trouba musí být předehřátá na 180 stupňů. Vařte asi 40 minut.
Hovězí maso v troubě
- Čas: 40 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 206 kcal / 100 g.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Rakouská.
- Obtížnost: snadná.
Pro ty, kteří nemají rádi velké množství másla a smažených potravin, je nejlepší, aby se řízek používal v troubě. Hovězí maso je šťavnaté, měkké a jemné. Recept je odlišný od tradičního řešení, ale určitě se stane oblíbenou pochoutkou ve vaší rodině. Vaření hovězí řízek může být pro každodenní i rekreační stůl. Jako příloha jsou ideální rýže, bramborový salát nebo pečená zelenina.
Složky:
- hovězí maso - 300 g;
- ovesná kaše - 150 g;
- sýr - 100 g;
- mléko - 120 ml;
- vejce - 2 ks;
- cibule - 2 ks;
- česnek - 2 zuby;
- hořčice - 10 g;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- sůl, pepř - podle chuti
Metoda přípravy:
- Nakrájenou zeleninu na pánvi smažíme cibulí a česnekem.
- Připojte vejce, mléko, hořčici, sůl, pepř. Beat směs není nutná, jen dobře zamíchejte.
- Hovězí maso na kousky o tloušťce 4-5 mm. Lehce bouchněte dřevěným kladivem.
- Dále by měl být každý kus ponořen do připravené směsi a poté na jedné straně v ovesných vločkách.
- Složte kousky na pánvi, slézejte dolů. Top pečená cibule a strouhaný sýr.
- Pečeme v troubě při 220 ° C.
Vídeňský řízek
- Čas: 20 minut.
- Porce: 1 osoba.
- Kalorií: 312 kcal / 100 g.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Rakouská.
- Obtížnost: snadná.
Jedním z nejoblíbenějších pokrmů vídeňské kuchyně je řízek. Tradičně, oni vezmou tenký a velký kus telecího masa (někdy dokonce více talířů). Původní receptura zahrnuje pečení ve velkém množství ghí. K odstranění přebytečného tuku, před podáváním, umístěte řízek na ubrousek. Pro klasické servírování je maso doplněno brusinkovým džemem, zeleným celerem a plátkem citronu.
Složky:
- telecí maso - 200 g;
- strouhanka - 50 g;
- vyčeřené máslo - 4 lžíce. l.;
- bílý mletý pepř, sůl - podle chuti;
- vejce - 1 ks;
- mouka - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Z telecího masa vytvořte tenký řez o tloušťce 0, 5 cm.
- Do jedné nádoby nalijte mouku smíšenou se solí a pepřem, ve druhém míchejte vajíčko a ve třetím krekry.
- Ponořte sekanou do mouky, pak do vejce, pak do sušenek.
- Pokud je vrstva rozpuštěného tuku menší než 1, 5 cm, přidejte máslo do malé pánve, přidejte olej.
- Vložte řízek do dobře zahřáté pánve tak, aby byl tuk nahoře na maso.
- Smažte na střední straně na střední teplotě po dobu 2 minut až do zlatě.
Hamburgský řízek
- Čas: 30 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 193 kcal / 100 g.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Německá.
- Obtížnost: snadná.
Mnoho restaurací v německých městech vám může nabídnout ochutnat neobvyklý Hamburgský řízek. Takové jídlo můžete vařit doma ne o nic horší než německý kuchař. Původní léčba bude hodnou výzdobou prázdninového stolu. Jemné, šťavnaté maso s křupavou opékanou kůrou bude výbornou volbou pro oběd nebo večeři.
Složky:
- vepřová panenka - 800 g;
- vejce - 6 ks;
- mouka - 4 lžíce. l.;
- máslo - 70 g;
- mletý pepř, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Maso rozdělte na 4 kousky, dobře odložte, sůl a pepř.
- 2 vejce míchat v misce.
- Ponořte každý kus vepřového masa do vaječné směsi a poté do solené mouky.
- Na pánvi s máslem smažte řízek na obou stranách až do zlatohnědé.
- Ve druhé pánvi smažte 4 vejce.
- Podáváme na talíři, nahoře položte míchaná vejce.
Zelí
- Čas: 30 minut.
- Porce: 5-6 osob.
- Kalorií: 64 kcal / 100 g.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Německá.
- Obtížnost: snadná.
Pokud maso verze řízek se vám nelíbí, vařit zeleninové odrůdy tohoto pokrmu. Dokonce i ti, kteří nemají rádi zelí, jistě požádají o přidání takové úžasné léčby. Šťavnaté a měkké zelné listy v křupavém křehku - jsou výživné a chutné. Pro servírování použijte domácí omáčky na bázi majonézy, zakysané smetany, přidejte zeleninu a listy salátu k léčbě.
Složky:
- zelí - 1 ks;
- strouhanka - 1 polévková lžíce;
- vejce - 4 ks;
- tvrdý sýr (parmazán) - 50 g;
- muškátový oříšek, sůl, pepř - podle chuti;
- rozpuštěné máslo - 5-6 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Odstraňte horní listy a stonek z hlavy. Nakrájejte zelí na malé ploché plátky.
- Zelí vařte po dobu 5 minut, vyjměte z vývaru s lžící s drážkou.
- Zelí kousky soli, pepř, posypeme muškátovým oříškem.
- Smíchejte vejce se strouhaným sýrem.
- Ponořte každý kus do hmoty, pak do sušenek.
- Smažené řízky smažíme v rozpuštěném másle.
- Nasaďte si ubrousek pro sběr přebytečného tuku.
Z Turecka
- Čas: 20 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 142 kcal / 100 g
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Německá.
- Obtížnost: snadná.
Nabídka a libové maso z Turecka je ideální pro vaření tohoto pokrmu. Je důležité správně porazit prsa tak, aby se nestala příliš suchou. Úder kladivem by neměl být příliš silný. Bude zapotřebí jen pár pohybů s tímto nástrojem, aby mohly být kousky zaoblení dále zpracovány. Přidání k hlavní složce tohoto receptu slouží světlé mrkve.
Složky:
- krůtí filé - 500 g;
- vejce - 3 ks;
- mouka - 2 lžíce. l.;
- mrkev - 2 ks;
- kůra - 1 polévková lžíce. l.;
- máslo - 3 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Nakrájejte filety přes vlákno na 3 identické kousky, jemně odpuzujte.
- Mrkev mrkev na zeleninu v korejštině.
- Mrkvové pásy smíchejte s citronovou kůrou, moukou, vejci.
- Ponořte filet do směsi, smažte na másle.
- Před podáváním je třeba ucpat ubrousek, aby se odstranil přebytečný tuk. Misku můžete ozdobit rajčaty, petrželkou, koprem, koriandrem, tatarskou omáčkou.
Pařížský řízek
- Čas: 20 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 204 kcal / 100 g.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Německá.
- Obtížnost: snadná.
Francouzi jedí pro zábavu, takže jejich každé jídlo je opravdovým kulinářským mistrovským dílem. Pařížský řízek není příliš těžké vařit, ale v důsledku jednoduchých prací najdete neuvěřitelně chutnou, uspokojivou a krásnou pochoutku. Cítit se jako šéfkuchař francouzské restaurace, zažít sebe a své blízké neobvyklým pokrmem. Jako dekorace používejte rajčata, zelený hrášek, zelení.
Složky:
- telecí svíčková - 300 g;
- mouka - 2 lžíce. l.;
- vejce - 3 ks;
- máslo - 4 lžíce. l.;
- kopr - 1 svazek;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Ze svíčkové udělejte dva oválné polotovary stejné velikosti.
- Mírně odpuzujte, sůl, pepř, rolka v mouce.
- Smažte řízek na másle až do zlatohnědé barvy.
- Kombinujte vejce s nakrájeným koprem, sůl.
- Proveďte na samostatné pánvi 2 omelety.
- Zabalte maso do omelety, chovejte se rychle, nemělo by se ochladit.
Fishy
- Čas: 20 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 162 kcal / 100 g.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Německá.
- Obtížnost: snadná.
Aby si štikozubec obecný nebo štikozubec hráli novým způsobem, odhalili neobvyklé aspekty jejich chuti, připravte z nich rybí řízek. Všechna stejná křupavá zlatá kůrka, šťavnatá střední a nádherná vůně. Pro tuto misku nepotřebujete sekání kladiva. Odstraňte kosti a několik řezů podél povrchu zaoblení. Nůž musí být ostrý, aby byly zářezy čisté.
Složky:
- mořské ryby - 400 g;
- vejce - 2 ks;
- mouka - 2 lžíce. l.;
- čerstvé sušenky - 4 lžíce. l.;
- Máslo - 4-5 Čl. Já
Metoda přípravy:
- Připravená sůl rybí filé a pepř.
- Beat vejce lehce v misce.
- Každá ryba je obalena v mouce, pak ve vejcích a strouhankách.
- Pečeme na pánvi ze dvou stran po dobu 2-3 minut.
Plněné
- Čas: 25 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 244 kcal / 100 g.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Německá.
- Obtížnost: snadná.
Plněný řízek není tradiční možností, ale kulinářskou fantazií, experimentem na téma klasického receptu. Toto jídlo bude hodné zacházet na slavnostním a každodenním stole. Pod pražené kůry se skrývá nejen jemné maso, ale také roztavený sýr, pikantní šunka, voňavé zelení. Maso s takovým příjemným překvapením si zaslouží vaši pozornost.
Složky:
- vepřové maso - 600 g;
- hořčičná fazole - 2 lžíce. l.;
- tvrdý sýr - 100 g;
- česnek - 3 zuby;
- uzená šunka - 50 g;
- strouhanka - 5 lžíce. l.;
- mouka - 2 lžíce. l.;
- zelení - parta;
- vejce - 3 ks;
- sůl, pepř - podle chuti;
- sádlo - pro smažení.
Metoda přípravy:
- Porcované maso, odpuzujte.
- Nastrouhejte sýr, šunku na kostky, zamíchejte, přidejte hořčici, nasekané stroužky česneku, nasekané zelení a 2 lžíce strouhanky.
- Nasaďte směs na okraj kotlety, zabalte ji rolkou, upevněte párátkem.
- Proveďte smažení v mouce, vejcích a strouhance.
- Fry na horký smaltse na ruddy.
Jak vařit řízek
Chcete-li získat dokonalý řízek, měli byste nejen následovat recept, respektovat proporce, ale také použít několik triků. Použijte následující tipy:
- Pro dlouhodobé udržení krusty na masu ji pošlete hned po smažení v troubě po dobu 5 minut.
- Nejlepší vepřový řízek pochází z čerstvých beder.
- Aby se zabránilo rozstřikování masa v celé kuchyni, použijte obal na potraviny. Zabalte každý kus a pak pracujte s kladivem.
- Na okrajích řízku, když se smažení neohýbá, udělejte mělké zářezy po obvodu masa.