Anglická omáčka Worcestershire, kterou nazýváme také Worcestershire nebo Worcestershire (původně nazývaná omáčka Worcestershire), se vyrábí na bázi octa s velkým množstvím koření a koření. To je vynikající pikantní přísada do mnoha masa a rybích pokrmů. Vorchester se snadno připravuje doma, ale musíte dostat všechny potřebné ingredience.
Worcestershire omáčka recept
- Doba: 3 týdny.
- Porce: 400 ml.
- Obtížnost: střední.
Klasický recept worcesteru má 17 různých složek. Podle receptury se používá melasa (výroba melasy), ale může být nahrazena spáleným cukrem.
Složky:
- bílý ocet - 400 ml;
- melasa - 100 ml;
- sojová omáčka - 100 ml;
- tamarind koncentrát - 2 lžíce.
- hořčice (semena) - 3 lžíce. l.;
- černý pepř hrášek - 1 lžička;
- mořská sůl - 3 lžíce. l.;
- hřebíček - 1 lžička;
- kari - 1/6 lžičky;
- kardamom - 1/6 tsp;
- chili - 4 lusky;
- česnek - 3 hřebíček;
- Ančovičky - 3 ks;
- cibule - 1 ks;
- zázvorový kořen - 25 g;
- skořice - 1 tyčinka;
- cukr - 100 g
Metoda přípravy:
- Smíchejte ve středním hrnci melasu, ocet, sojovou omáčku, hořčici, tamarind, sůl, černý pepř, kari, hřebíček, loupanou chilli, kardamom, skořici, loupaný česnek, ančovičkové filety, oloupané a nakrájenou cibuli a zázvor.
- Směs se přivede přes vysoké teplo do varu, poté se sníží plyn a vaří se 10 minut.
- V oddělené pánvi nebo pánvi rozpusťte cukr na střední teplotu do stavu karamelu, tento proces bude trvat asi 5 minut.
- Nalijte karamelizovaný cukr do vařícího předlitku, promíchejte metla, vařte dalších 5 minut.
- Nechte omáčku worcester vychladnout, nalijte ji do čisté skleněné nádoby s pevným víčkem, posílejte ji do lednice po dobu 3 týdnů.
- Po stanovené době se Worcester protlačí jemným sítem, vrátí se do nádoby.
- Uchovávejte v chladničce po dobu až 8 měsíců podle potřeby.
Domácí volba
- Čas: 10 minut.
- Porce: 200 ml.
- Obtížnost: snadná.
Lehkou verzi vynikající omáčky Worcestershire doma můžete vařit za pouhých 10 minut. Recept využívá méně koření, takže chuť a aroma přísady se výrazně liší od klasiky.
Složky:
- jablečný ocet - 100 ml;
- sojová omáčka - 40 ml;
- voda - 40 ml;
- hnědý cukr - 25 g;
- mletý zázvor - 2 g;
- prášek hořčice - 2 g;
- cibulový prášek - 2 g;
- česnekový prášek - 2 g;
- skořice - 1 g;
- mletý černý pepř - 1 g.
Metoda přípravy:
- Vložte všechny uvedené složky do vhodné velikosti nádoby, promíchejte do hladka.
- Směs se za stálého míchání přivede do varu.
- Zásoba se vaří 1 minutu.
- Ochlazená omáčka se nechá vychladnout na čistých sklenicích, uloží se v chladničce.
Víno Worcester omáčka
- Čas: 40 minut.
- Porce: 10 litrů.
- Obtížnost: obtížná.
Složky tohoto receptu jsou nad 10 kg. Používá se v průmyslovém měřítku. Pro domácí vaření může být recept upraven proporcionálně.
Složky:
- rajčatový protlak - 950 gramů;
- extrakt z vlašských ořechů - 190 gramů;
- extrakt ze žampionového vývaru - 570 gramů;
- mletý černý pepř - 4 lžíce. l.;
- dezertní víno - 760 gramů;
- tamarind - 570 gramů;
- sardella (kořeněná ryba) - 190 gramů;
- Kari - 5 lžíce. l.;
- extrakt z červeného chilli papričky - 340 g;
- nové koření - 1/2 lžičky;
- citron - 190 gramů;
- křen - 40 gramů;
- celer - 80 gramů;
- masový extrakt - 4 lžíce. l.;
- aspik (koncentrovaná želatinová masová vývar) - 3 lžíce. l.;
- ocet 10% maltóza - 2300 ml;
- voda - 3000 ml;
- zázvor - 1/8 lžičky;
- bobkový list - 1 ks;
- muškátový oříšek - 1/2 lžičky;
- sůl –230 gramů;
- cukr - 230 gramů;
- 1 chilli pod;
- spálený cukr - 20 ml;
- extrakt estragon - 10 ml.
Metoda přípravy:
- Oloupaná zelenina a ovoce jemně nasekané, vložené do pánve vhodné velikosti.
- Přidejte všechny ostatní složky, smíchejte, posílejte na vysoké teplo.
- Když se sochařka vaří, vypněte plyn, odpaďte omáčku Worcestershire, měla by začít dosahovat za lžíci, proces trvá asi půl hodiny.
- Ochlazenou omáčku namočte, nalijte do sterilní nádoby, uložte na polici chladničky.