Slané zelí je tradiční ruské jídlo. To se vždy stává krásnou výzdobou jakéhokoliv svátku, jak každodenního, tak slavnostního. Recepty na solené zelí jsou velmi jednoduché, ale s jejich pomocí můžete udělat vynikající pochoutku. Pojďme se podívat na to nejlepší z nich v našem článku, naučit se vybírat ingredience a zjistit všechny drobnosti tohoto kulinářského procesu jako rychlé solení.
Jak si vybrat a připravit zelí na moření
Nejdůležitější věcí je vybrat správnou čerstvou zeleninu pro přípravu, jinak by jídlo nemohlo být tak ostré a šťavnaté, jak bychom chtěli. Dobré zelí pro šití má následující vlastnosti:
- pozdní odrůda;
- tvrdé listy;
- zástrčky nejsou zmrazené;
- žádné nadměrné poškození, známky nemoci nebo přítomnost parazitů;
- při stlačení je slyšet charakteristická křupka.
Recepty na konzervované solené zelí vyžadují přípravu předem. Skládá se z následujících:
- Odstraňte z hlavy několik pomalých horních vrstev, nakrájíme na velké kousky.
- Viditelné poškození musí být odstraněno.
- U některých receptů musí být záseky nakrájeny na tenké úzké proužky s drtičem, nožem, struhadlem nebo kombinací.
- Předpřipravená zelenina by se měla umýt a vyčistit. Koření musí vyřešit, odstranit poškozené fragmenty.
Jak rychle a chutné solené zelí doma
Existuje mnoho receptů na solení doma, z nichž každá implikuje určité období přípravy. Nejoblíbenější recepty jsou rychlé slané zelí. Připravené pro jejich přípravu lze jíst jako samostatné občerstvení, nebo přidávat do jiných jídel, například boršč nebo saláty. Zvažte nejzajímavější recepty.
Horký ve slaném nálevu bez octa
Horká metoda vám umožní dostat okurky co nejrychleji, doslova za 24 hodin, jídlo již můžete ochutnat. Pro tento typ polotovaru jsou vhodné bílé i červené vidličky. Hlavní složka je někdy nasekaná, ale klasický recept poskytuje jednoduché řezání na malé porce. Podáváme misku se zelení, cibulí.
Složky:
- husté vidličky zelí;
- 1 mrkev;
- několik pepřů;
- bobkový list - 2-6 ks;
- 1 1 vody;
- 1 polévková lžíce. Já sůl;
- půl polévkové lžíce cukru.
Recept:
- Zelí by mělo být nasekané (dle potřeby).
- Strouhaná mrkev na roštu (lépe na tzv. Korejské).
- Zeleninová směs, vložená do sterilizovaných sušených skleněných vrstev, koření, posuňte každou.
- V horké vodě je nutné rozpustit sůl, cukr. Namočte okurku na nízké teplo až do varu. Nalijte je zeleninu.
- Otevřete nádobu na jeden nebo dva dny do hluboké misky. Po zakrytí víčkem se nepohybujte. Skladujte v chladném počasí.
Rychlé vaření s řepou v gruzínštině
Miska podle tohoto receptu je neuvěřitelně chutná a kořeněná, vypadá to krásně díky růžovému odstínu řepy. Miska je skladována velmi dlouhou dobu, může stát celou zimu. Rychlé okurky budou skvělým doplňkem k jakémukoliv pokrmu. Je to velmi snadné připravit, to nebude trvat moc času nebo úsilí, aby to udělali, stačí se řídit pokyny.
Složky:
- dva kilogramy čerstvého zelí;
- česnek (střední hlava);
- 2 střední řepa (podlouhlá);
- několik bobkových listů;
- paprika;
- 3-5 hřebíček;
- 2 litry vody;
- směs fenyklu, koprových semen a koriandru (celkem 3 čajové lžičky);
- dvě plné lžíce soli (ne jodizované);
- 180 gramů cukru;
- 150 ml octu (nejlépe přírodní jablko).
Recept krok za krokem:
- Omyjte zeleninu, sekejte. Zelí řezané porce, odstranění stonku a řepy tlusté řezy. Česnek by měl být oloupán a nakrájen na velké kousky. Zelenina vložená do smaltovaného nádobí.
- Aby se marináda, vařit vodu, přidejte koření. Solný roztok se vaří pět minut a přidají se zbývající přísady.
- Ochlaďte kapalinu na 20 stupňů.
- Nalijte solanku do nádoby se zeleninou, dejte útlak nahoře, skladujte asi tři dny.
- Po položení zelí v nádobách zalijeme solankou a pevně zakryjeme nylonové kryty. Otevřenou plechovku lze uložit na tři dny.
Příprava na zimu v bankách
V zelí obsahuje kyselinu listovou a vitamin C, a to je velmi užitečné pro tělo. Salát z ní je skvělým doplňkem k mastným jídlům, která lidé často vaří v zimě. Níže je uveden klasický recept, ale pokud chcete, můžete přidat bobkový list, jablko, brusinky, namočené brusinky, listy rybízu, koření nebo jiné složky, které by mohly vylepšit chuť.
Složky:
- zelí (asi 1, 7-2 kg);
- velká mrkev;
- lžíce soli.
Recept:
- Rozřízněte vidličky, strouhejte mrkev, položte zeleninu na čistý a suchý povrch.
- Do zeleniny přidejte sůl a pečlivě je promíchejte.
- Zelí musí být pevně zasunuto do nádoby. Každá nová vrstva by měla být dobře rozdrcena, dokud nebude šťáva. Zakryjte hadříkem a nechte při pokojové teplotě.
- Pro cirkulaci plynů několikrát denně je nutné propíchnout polotovar dřevěným klínem. Pokud to neuděláte, jídlo bude hořké.
- Miska bude připravena, když přestane putovat. To lze pochopit tím, jak plyny přestávají proudit. Poté může být nádoba uzavřena víkem kapronu a skryta v chladničce.
S jablky a brusinkami v sudu
Teď je těžké sehnat dřevěný sud, takže můžete použít velké smaltované nádobí, aby se rychle solené zelí. Miska s jablky a brusinkami bude velmi originální a slavnostní. Je to velmi snadné, proces trvá déle než týden. Níže je uveden klasický recept, ale můžete přidat i další koření.
Ingredience pro výrobu kilogramu soleného zelí:
- mrkev a jablka - 100 gramů;
- brusinky - 80 gramů;
- sůl - 30 gramů.
Recept:
- Oloupeme a nakrájíme zelí. Přidejte k tomu zbytek strouhaných přísad. Sůl, důkladně promíchejte.
- Vložte zeleninovou směs, dobře ji přitlačte, dokud šťáva nezmizí.
- Obložíme barel dřevěnou deskou a na vrchol položíme útlak. Nechte na teplém místě. Periodicky je nutné odstranit stoupající pěnu.
- Solené zelí je nutné propíchnout dřevěným ostrým předmětem, aby se uvolnily nadbytečné plyny. Když kvašení je u konce (5-7 dny), mísa bude připravená.
S paprikou, mrkví a cibulí v jar
Neuvěřitelně chutný a pikantní salát, který je třeba udělat. Na stole to vypadá neobvykle, přitahuje pozornost svým jasem. Recepty na bílé zelí se zeleninou jsou velmi jednoduché, ale jídla pro ně jsou prostě vynikající. Dávají jim jedinečnou chuť. V zimě bude takový salát prostě nepostradatelný při každém jídle, zejména slavnostním.
Přísady do skleněné nádoby o objemu 3 litry:
- zelí - 3 kg;
- mrkev - 600 g;
- červená paprika - 600 g;
- cibule - 600 g;
- 2 lžíce. Já soli;
- 4 lžíce. Já cukr;
- 50 ml octa;
- 1 polévková lžíce. Já rostlinného oleje.
Recept:
- Odstraňte horní vrstvy vidličkou, sekejte, sůl, zmáčkněte, dokud nebude šťáva extrahována. Tři mrkev, nakrájenou cibuli na kroužky a bulharský pepř s tenkou slámou. Vše smíchejte ve velké nádobě, sezonte s rostlinným olejem a cukrem.
- Rozpusťte ocet a trochu vody, přidejte do zeleniny.
- Po sterilizaci jsme dali salát do sklenice. Nahoře jsme položili kapronový obal, dali jsme do chladničky.
Jednoduchý recept s křenem a česnekovými kousky
Tato okurka není zcela normální a lehce kořeněná. Je oceňován pro svou jednoduchost, rychlost přípravy, originalitu solení. Přidání kořene do receptu zázvorem. Speciální ingredience v kompozici činí konzervovaný pokrm trvanlivým a stále přispívají k posílení imunitního systému a pomáhají při prevenci nachlazení.
Složky:
- zelí - 6 kg;
- mrkev - 0, 3 kg;
- 145 g soli;
- 50-70 gramů cukru;
- 1, 5 hlavy česneku;
- kořen křenu - 0, 2 kg;
- kořen zázvoru - 0, 15 kg.
Recept:
- Nakrájejte zelí na kousky. Mrkev, zázvor a křenový rošt a rozdrtíme česnek.
- Složte ingredience v prostorné nádobě, důkladně promíchejte, dokud nedojde k šťávě.
- Ve spodní části kbelíku dal zeleninovou směs, dal útlak.
- Fermentace trvá tři dny, během kterých je nutné pravidelně uvolňovat plyny z okurek.
S medem a citronem
Velmi oblíbené jsou nyní recepty na solené zelí s citronem a medem. Miska vyjde velmi chutná a voňavá, a med jí dává zvláštní něhu. Množství citronu uvedené v receptu lze měnit dle vlastního uvážení, přidat více nebo méně kyseliny. Zlato je žádoucí vzít si tekutinu. Voda pro recept musí být vařena, někteří lidé dokonce přidávají pramenitou vodu.
Složky:
- zelí;
- velká mrkev;
- 1, 5 litru vody;
- 4 lžíce. Já soli;
- 2 lžíce. l medu;
- střední citron
Recept:
- Nakrájejte zelí, strouhejte mrkev, nakrájejte citron na malé kousky. Zkombinujte všechny ingredience v smaltovaném hrnci, dobře vyždímejte.
- V oddělené nádobě rozpustit slanou vodu s medem, vařit.
- Nalijte zeleninovou směs na plechovky, utěsněte, nalijte marinádu, zavřete nylonové kryty a nechte 24 hodin ve tmě.
Arménské
Miska podle tohoto receptu je nejen slaná, ale také kořeněná. Bude to výborný doplněk k masu, kebabům. Recepty vonné slané zelí v Arménsku vyžadují speciální složky, ale nyní je obtížné je získat. Jejich počet může být změněn podle osobních preferencí, například některé jsou připraveny bez česneku nebo skořice.
Složky:
- 2, 5 kg zelí;
- 50 g česneku;
- 200 g mrkve;
- 1 řepa;
- 100 g kořene celeru;
- 2 feferonky;
- 20 g koriandru;
- třešňové listy;
- 3 litry vody;
- 150 g soli;
- 10 ks. pepře;
- 2 bobkové listy;
- napůl tyčinky skořice.
Recept:
- Nejdřív musíte udělat kvas. Vařte vodu, nalijte tam sůl, všechny koření, chladno.
- Zelí nakrájíme na porce, zbývající zeleninu nakrájíme na plátky. Paprika je nakrájena na prsteny, řapíkaté celery a česnek na malé kostky.
- Zakryjte dno sudu nebo pánve třešňovými listy, pevně položte zelí, sendviče s rostlinnou směsí.
- Naplňte misku chlazeným okurkou, nechte ji pod tlakem dva nebo tři dny při pokojové teplotě.
Korejské zelí recept
Jedná se o pikantní pokrm, který osloví znalce exotiky. Na základě toho připravují další slavné korejské jídlo - kimchi, které se dlouho líbilo nejen v Koreji, ale i v dalších zemích světa. Ve výrobním procesu nejsou žádné potíže. Je důležité správně připravit nejdůležitější složku a koření zlepší její chuť.
Složky:
- Čínské zelí - 3 kg;
- paprika červená;
- česnek - 3 hlavy;
- sůl - 250 g
Recept:
- Vložíme hlavu zelí do vody, dáme ji a rozdělíme na čtyři části. Rozpustit a sůl, nechat jeden den, a pak opláchnout. Pro větší pohodlí je lepší je okamžitě rozřezat na malé čtverce.
- Česnek lisujeme a smícháme se stejným množstvím pepře, dokud se nevytvoří homogenní pasta. Potřebuje si každý kus roztrhnout.
- Miska se udržuje jeden den v teple a pak se vloží do lednice.
Přečtěte si více způsobů, jak vařit zelí v korejštině - recept doma.
Kalorií solené zelí
Výhodou rychlého soleného zelí je nejen úchvatná chuť, ale také schopnost těžit tělu, protože je nízkokalorická. Na 100 gramů produktu odpovídá 19 až 50 kalorií, v závislosti na přidaných složkách. Skvělá volba pro ty, kteří jsou diety. Existuje mnoho vitamínů A, C, B, železa, draslíku. Jíst zelí pomáhá normalizovat práci střeva. Doporučeno pro vředy, nachlazení.
Při solení zelí na lunárním kalendáři v roce 2022-2023
Okurky můžete připravit v říjnu v číslech od 2 do 5, 9, 12, 14, 17, od 20 do 22, 30. Tyto termíny z listopadu jsou vhodné pro toto: 1, od 6 do 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. Není doporučeno vařit za úplňku, je lepší to udělat pro rostoucí měsíc. Slané zelí bude dobré šťávy a absorbovat koření. Není vhodný pro uchování dnů, kdy je měsíc v Panně, Rak, Ryby. Pokud chcete udělat křupavé jídlo, je nejlepší vařit na pátý nebo šestý den nového měsíce.
Naučte se více receptů na nakládané zelí, aby bylo křupavé.
Video
Recepty na solené zelí jsou rozmanité, proto doporučujeme sledovat video, které bylo jedním z nejjednodušších. Dokonce i začátečník může udělat chutné jídlo pro něj. Materiál ukazuje všechna tajemství drcení zelí pro rychlé solení, vysvětlil mnoho jemností. Toto video je třeba vidět pro každého, kdo chce nakládat zelí.