Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)28. září 2015
Jednou z nejjednodušších a nejoblíbenějších možností sklizně zeleniny je lilek jako houby na zimu. Je snadné je vařit. Recept nevyžaduje velké množství ingrediencí, stačí, co vyroste na zahrádce, a chuť pokrmu je úžasná a připomíná skutečné nakládané houby. Modré jsou nejen chutné, ale jsou bohaté na takové látky, jako jsou bílkoviny, sacharidy, minerály (fosfor, vápník, manium, draslík, mangan, železo), vitamíny (C, kyselina nikotinová, B1).Zelenina obsahuje přísady snižující cholesterol.
Jak vybrat správný lilek pro sklizeň na zimu
Chuť pokrmu do značné míry závisí na tom, jak dobře jsou vybrány ingredience. Pro zimní přípravu byste si měli vybrat malé, mladé lilky, ve kterých dužina ještě neztuhla a semena nedozrála. Pro recept potřebujete ovoce s lesklým povrchem, jasně fialové. Kůže lilku by měla být elastická, šťavnatá, hladká. Na tvaru plodu nezáleží. Může být vejčitý, kulovitý, oválný, válcový.
Při výběru modrých věnujte pozornost přítomnosti jemných hnědých skvrn na kůži. To naznačuje, že modré se začínají zhoršovat. Hnědožluté a šedozelené tóny barvy a hnědá stopka hovoří o „ctihodném“ věku lilku. Bez ohledu na odrůdu se dobře hodí ke všem druhům tepelné úpravy - smažení, dušení, vaření. Existují však odrůdy, které jsou určeny pouze k plnění nebo mražení či přípravě salátů na zimu.
Jaké nádobí bude potřeba ke sterilizaci
Otáčení polotovarů je pracný proces a vyžaduje přípravu. Před přípravou modrých se zásobte nádobím pro sterilizaci. Objem skladovacích nádob závisí na vašich preferencích, počtu jedlíků v rodině. Rozhodněte se, jaký způsob sterilizace preferujete: v troubě nebo ve vodní lázni:
- Pokud sterilizujete sklenice, budete ve skříni sporáku, pak si připravte mřížku, plech na pečení, silný ubrousek, velké prkénko, na které se budou pokládat horké sklenice.
- Při sterilizaci ve vodní lázni budete potřebovat:
- prostorná pánev s poklicí (hliníkovou nebo sm altovanou), ve které bude probíhat samotný proces;
- speciální klip na vyjmutí sklenic;
- plátěný ubrousek;
- dřevěný kruh o velikosti dna pánve, který ochrání sklenice před přehřátím a nedovolí, aby při sterilizaci praskly;
- velké prkénko;
- kbelík na vodu a samotné plechovky.
Nejlepší recepty na zimu s fotkami
Možností zimních přířezů s modrými je neuvěřitelné množství. Mezi nimi ne poslední místo zaujímají recepty „na houby“. Liší se jak způsobem přípravy (dušení, marinování, vaření, smažení), tak přítomností přísad (s cibulí, mrkví, majonézou, bylinkami, paprikou). V závislosti na sadě produktů se získá sladká modrá, kořeněná nebo kyselá.-
V multivařiči-
Lilek jako houby na zimu se dají vařit jakýmkoli známým způsobem: vaří se, dusí, pečou v troubě. Jedním z nejjednodušších receptů na trávení tohoto pokrmu je dušení zeleniny v pomalém hrnci. Díky optimální teplotě vaření si blues zachovává své nejlepší vlastnosti, vitamíny a minerály. Na jídlo si vezměte:
- tucet mladých blues
- 8 hrášek z nového koření, nemletý,
- sklenici rostlinného oleje,
- hlava česneku,
- ocet 70%,
- dva sv. l. semínko kopru,
- sůl.
Jak vařit:
- Ovoce omyjte, odstraňte stopku, nakrájejte na kostičky.
- Nalijte všechen olej do mísy multicookeru a zahřívejte v režimu "Frying" .
- Nasypte kostky do pomalého hrnce, zavřete, změňte režim na "Hašení" . Nastavte čas na 30 minut.
- Mezitím si připravte sklenice na konzervaci. Umyjte, sterilizujte jakýmkoli možným způsobem: osušte (v mikrovlnné troubě), napařte (nad vroucí vodou) nebo ošetřete malým množstvím alkoholu.
- Po skončení doby dušení přidáme - předem oloupaný a nasekaný česnek. Aby dodal pokrmu nejen pikantnost, ale i vůni, musí se česnek před řezáním rozdrtit čepelí nože.
- Přidejte semínka kopru, nové koření, sůl, vařte dalších 5 minut.
- Pevně dejte horkou zeleninu do sklenic.
- Před přišroubováním víčka každé sklenice nalijte ocet. Pro plechovky o objemu 0,5 litru. vezměte 1/3 lžičky esence.
- Otočte sklenice se zkroucenými víčky a zakryjte teplým šátkem.
- Po dni postavte sklenice dnem vzhůru a udržujte přikryté dalších 24 hodin. Pak jděte dolů do suterénu.
S česnekem bez smažení a sterilizace
Jakákoli tepelná úprava pomáhá snížit obsah složek nezbytných pro tělo v produktu. Z tohoto důvodu se při vaření nabízejí šetrné způsoby přípravy modrých na zimu, které zachovávají užitečné látky. Zde je jeden z nich. Pro něj vezměte:
- modrá - 5 kg,
- bobkový list - 3 ks,
- vše koření - 10 hrášek,
- nejodidovaná sůl - 3 polévkové lžíce. l.,
- voda - 5 l,
- ocet 9% - šálek čaje.
Pokyny k vaření:
- Ovoce omyjeme, oloupeme stopku. Pokud je zelenina domácí, odkrojte slupku, nakrájejte na středně velké kostky.
- Zeleninu posypte solí a nechte dvě hodiny odležet, aby se odstranila hořkost.
- Po uplynutí stanovené doby slijte šťávu uvolněnou z lilku, přendejte je do nádoby a zalijte vodou. Pošleme na sporák, počkáme, až se uvaří.
- Z vroucí tekutiny odstraňte pěnu a přidejte ocet. Vařte dalších 5 minut, ne více, jinak zelenina velmi změkne.
- Vložte lavrushku a pepř do předem připravených sklenic. Sklenice plníme modrými, plníme stejným lákem, který se používal při vaření.
- Srolujte víčka. Obrácené plechovky dáme pod deku. Necháme vychladnout.
- Po několika dnech odešleme obrobek ke skladování.
Předkrmový salát s koprem a la houby
Oblíbeným jídlem na každé hostině jsou houby. Pokud žijete v suché oblasti, kde se této pochoutce nechce růst, situaci zachrání lilek vařený s koprem a česnekem. K získání 4 litrů této svačiny potřebujeme:
- modrá - 3 kg,
- česnek - 5 hlav,
- voda zpod filtru - 4 l,
- kopr (jakýkoli - deštník, sušený, čerstvý),
- cukr - 100 g,
- sůl - 4 polévkové lžíce. l.,
- ocet 70% - 3 polévkové lžíce. l.,
- rostlinný olej.
Vaření krok za krokem:
- Moje ovoce, čisté. Krájíme na libovolný způsob - kostky, kostky, hlavní věc - malé velikosti.
- Protlačte všechen česnek lisem. Kopr nasekejte nadrobno nebo umelte, pokud je suchý. Množství těchto ingrediencí závisí na individuálních preferencích, takže můžete dát buď více nebo méně česneku, stejně jako kopru.
- Dejte hrnec na oheň a nalijte do něj přefiltrovanou vodu. Usínáme kořením, cukrem a solí, přidáme ocet. Po vyvaření vody do ní posíláme první várku lilku.
- Vařte zeleninu 10 minut. Odpočítáváme čas od varu marinády.
- Uvařené kousky dejte do mísy. Naplníme je koprem (spolu s deštníky, které dodají pokrmu zvláštní chuť) a česnekem. Při podávání občerstvení na stůl lze deštníky snadno sejmout. Vše promícháme a ihned rozložíme do suchých sterilizovaných sklenic.
- Bezprostředně před zavařením přidejte do každé sklenice salátu jednu polévkovou lžíci rozpáleného rostlinného oleje.
- Otočte sklenice, zab alte je a nechte jeden den stát. Poté deku sundáme, necháme úplně vychladnout a odešleme do skladu.
Kyslé modré s mrkví - jednoduché a chutné
Lilek se hodí k další zelenině: mrkev, cuketa, rajčata. S nimi připravené modré odhalují své nejlepší chuťové kvality. Jedním z nejchutnějších receptů na lilky je jejich kysané zelí se smaženou mrkví. Pro něj musíte vzít:
- jeden a půl kg. lilek;
- půl kila mrkve;
- hromada petrželky;
- jeden a půl hlávky česneku;
- dva sv. l. rostlinný olej;
- půl lžíce pepře;
- 4 bobkové listy;
- sůl.
Pokyny k vaření:
- Umyjte zeleninu, oloupejte listy a stonky.
- Dejte do hrnce, naplňte vodou až po vrch, zapálte.
- Přiveďte k varu, vařte 10 minut od doby varu. Sůl 5 minut před koncem vaření.
- Vypusťte vodu. Každé ovoce nakrájejte uprostřed, aniž byste řez dotáhli na konec.
- Vezměte si gázu nebo jakoukoli bavlněnou látku. Dejte do něj modrou. Zeleninu navrch se zátěží přitlačte na dvě hodiny.
- V tuto chvíli omyjte a oloupejte mrkev. Rozemlete ji.
- Smažte na pánvi na slunečnicovém oleji za stálého míchání do měkka (10 minut). Ke konci přidáme česnek prolisovaný lisem, nasekanou petrželku a sůl. Celou hmotu promícháme, necháme vychladnout.
- Připravené malé modré s mrkví. K tomu položte vychladlou mrkev do řezu modrých.
- Do pánve dejte vrstvu petrželky a nového koření, vrstvu lilku a tak dále, dokud nedojde zelenina.
- Přikryjte pánev nahoře talířem, položte na něj závaží.
- O tři dny později budou plněné modré hotové.
Lahodné modré s majonézou ve sklenicích
Lilek na zimu můžete uvařit nejen v marinádě, vlastní šťávě a s rajčatovým dresinkem, ale také s majonézou. Miska je velmi uspokojující a výživná. Na jeho přípravu (na 1 litrovou sklenici) budete potřebovat:
- dvě modré;
- jedna hlava česneku;
- jedna velká cibule;
- 6 lžic libovolné majonézy;
- slunečnicový olej;
- sůl;
- pepř.
Vaření:
- Nakrájejte cibuli na proužky.
- Na pánvi rozehřejeme olej, orestujeme na něm cibuli a dáme na talíř. Pokud cibule nasákla hodně oleje, dejte ji na síto, aby odkapal přebytečný olej.
- Mezitím omyjte modré, odstraňte listy a stonky. Pokud je slupka tvrdá a chcete jemnější texturu, oloupejte je.
- Lilek nakrájíme na kostičky, orestujeme na rostlinném oleji, dáme na cibuli.
- Protlačte česnek lisem, přidejte k zelenině.
- Hmotu osolíme, opepříme, dochutíme majonézou. Zamíchat.
- Lilek dejte do připravených sklenic a pevně uzavřete.
- Přikryjte je víčky a sterilujte ve vodní lázni 15 minut.
- Potom plechovky srolujte a zab alte.
- Vychlazené nádoby spusťte do sklepa.
Smažené s cibulí bez octa
Ocet pomáhá uchovat zeleninu pro dlouhodobé skladování, ale jeho použití je kontroverzní. Mnoho hospodyněk vyrábí polotovary bez něj. Zelenina připravená bez octa se doporučuje skladovat v lednici, ale ne déle než dva týdny. Vezměte si následující produkty:
- 2 velké lilky;
- 2 velké cibule;
- kopr;
- pepř, sůl.
Postupné vaření:
- Omyjte lilky a oloupanou cibuli.
- Modré nakrájejte na středně velké kostky nebo tyčinky. Posypte solí, abyste se zbavili specifické hořkosti. Po půl hodině slijte osolenou šťávu a zeleninu opláchněte.
- Nakrájejte cibuli, podle toho, jak se krájí modrá.
- Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme cibuli, přidáme na ni modrou a zeleninu za stálého míchání restujeme do měkka.
- Před odstavením z ohně zeleninu osolíme, opepříme, přidáme kopr.
- Nechte vychladnout, vložte do nádoby a zchlaďte.
- Smaženou zeleninu bez octa neskladujte déle než dva týdny.
" Jak přimět ostré modré prsty, aby tě olizovaly"
Milovníci koření si zamilují lilek vařený s chilli papričkami. Pikantnost tomuto přípravku dodávají kořeněné bylinky – listový celer nebo bazalka. Pikantnost pokrmu se reguluje množstvím pepře. Na nepříliš ostrý obrobek budete potřebovat:
- jeden kg. domácí lilek;
- 3 stroužky česneku;
- 1 chilli paprička;
- půl sklenice rostlinného oleje;
- 1 litr vody;
- 155g jablečného octa;
- sůl.
Postup vaření:
- Modré omyjte a nakrájejte na kolečka, z nichž každé je rozděleno na 4 části.
- Zeleninu dejte do hrnku, osolte, zalijte studenou vodou, nechte 40 minut působit.Sůl odstraní přebytečnou hořkost. Tato „koupel“ zabrání tomu, aby zelenina při smažení nasála hodně tuku. Opláchněte lilek.
- Nalijte vodu do hrnce, provařte, přidejte ocet, přidejte sůl. Pošlete lilek do vroucí vody. Vařte je od okamžiku varu po dobu 3 minut. Sežeň zeleninu, nech vodu vypustit.
- Na pánvi rozehřejte olej a opečte modré. Po třech minutách restování přidáme nadrobno nakrájenou papriku a česnek. Poté smažte další minutu.
- Zab alte horkou smaženou zeleninu do sterilních sklenic.
- Uzavřete a přikryjte dekou, dokud sklenice nevychladnou.
- Po dvou dnech spusťte přířezy do sklepa.
Nakládaný pepř
Lilek se nejen vaří, smaží, dusí, ale také se marinuje. Bulharský pepř se používá jako další přísada pro takový recept, který dává pokrmu zvláštní pikantní vůni a chuť. K přípravě nakládaných lilků budete potřebovat následující sadu produktů:
- 4 středně modrá;
- 4 papriky;
- česneková hlava;
- hromada zelených;
- rostlinný olej;
- 150 ml 9% octa;
- 0,5 l vody;
- cukr podle chuti;
- sůl;
- 4 ks karafiáty.
Pokyny krok za krokem:
- Očistíme, omyjeme modré, nakrájíme na nudličky, osolíme, necháme odstát.
- Recept bude potřeba vyplnit. Chcete-li to připravit, nalijte vodu do hrnce, pošlete tam hřebíček, ocet, sůl, cukr. Množství cukru se bere individuálně. Pokud máte rádi sladké blues, vezměte 3 polévkové lžíce. lžíce cukru. Optimální množství na tento objem modrých jsou 2 lžíce cukru a 1,5 soli.
- Marinádu přiveďte k varu a počkejte, až se sůl a cukr rozpustí. Vyjměte, nechte vychladnout.
- Vezmeme celý pepř a opečeme na oleji do změknutí. Totéž děláme s lilkem. Osmaženou zeleninu namáčejte v marinádě a pokládejte ve vrstvách, posypte česnekem a bylinkami.
- Naskládanou zeleninu přelijeme marinádou. Nahoru dáme menší víko a tlakem přitlačíme. Nechte 3 dny marinovat.
- Podáváme jako přílohu k masitým jídlům.