- Šifonová sušenka - co to je
- Jak vyrobit šifonovou sušenku
- Krém na šifonovou sušenku
- Recept na šifonové sušenky s fotkou krok za krokem
- Máslová sušenka
- Čokoládová šifonová sušenka
- Vanilková šifonová sušenka
- Šifonová sušenka v pomalém hrnci
- Sušenka na rostlinném oleji
- Šifonová sušenka s třešní
- Šifonová sušenka od Andy Chef
- Pomerančová šifonová sušenka
- Video: Šifonová čokoládová sušenka
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))22. února 2017
Ne každá hostitelka zná pojem šifonový dort, proto byste se měli seznámit s tajemstvím jeho přípravy. Toto pečivo je pěnový dort vynalezený v Americe. Jeho základem je sušenkové těsto, které se vyznačuje neuvěřitelnou jemností a vzdušností díky dlouhému šlehání. Voňavá pochoutka je považována za mistrovské gastronomické dílo.
Šifonová sušenka - co to je
Na základě výše uvedených informací je jasné, že šifonová sušenka je unikátní pečivo, které vynalezl Harry Baker z Hollywoodu. Poprvé takové cupcaky upekl v roce 1927, recept na 20 let skrýval a poté prodal, aby si dnes každý mohl pochutnat na báječném dortu. Od klasického šifonového dortu se liší tím, že se hněte s rostlinným olejem, ale ne s margarínem.
Vzhledem k nemožnosti našlehání velkého množství vzduchu do rostlinného oleje je do koláčů umístěna dvojnásobná hmota bílkovin oproti žloutkům. Technologie výroby zahrnuje zdokonalené šlehání tím nejdůkladnějším a nejpečlivějším způsobem, které je nasytí vzduchem. Spolu s vlhkostí z těsta vzduch umožňuje sušence kynout a poskytuje jednotnou lehkou texturu, lehce vlhkou a drobivou.
Jak vyrobit šifonovou sušenku
Pro správnou přípravu šifonové sušenky byste si měli pečlivě prostudovat podrobné pokyny. Výroba začíná běžným výběrem produktů.Pro sušenku musíte vzít mouku, rostlinný olej, prášek do pečiva nebo hasenou sodu, vejce a cukr. Díky zvýšenému objemu másla a prášku do pečiva je těsto nadýchané a porézní, při krájení se téměř nedrolí a snadno se krájí.
Recept na šifonový sušenkový dort zahrnuje dodržování několika triků, které vám usnadní vaření:
- spodek pekáče musí být pokrytý papírem, forma není vymazaná olejem, jinak sušenka nevykyne;
- těsto se rychle uhněte, okoření oříšky, lesním ovocem nebo vanilkou, nalije do formy a peče na 170 stupňů asi hodinu;
- pokud se do těsta přidá další kakao nebo ořechy, sníží se množství vnesené mouky o jejich množství;
- bílkoviny se do těsta přidávají odděleně od žloutků, důkladně prošlehejte.
Krém na šifonovou sušenku
Důležitou součástí vaření je krém na šifonovou sušenku, ale někteří kuchaři to zanedbávají, protože těsto je mastné a lze jej použít bez impregnace. Tradiční sušenku s máslem můžeme jen lehce dochutit čokoládovou polevou nebo moučkovým cukrem, posypat oříšky. Je lepší zvolit úhledné světlé pěny, šlehačku, ale ne máslovou smetanu, která hotovou sušenku jen zatíží. Pro slavnostní příležitosti je dobré udělat suflé na bázi želatiny a vrstvy střídat s vrstvami dortů.
Recept na šifonové sušenky s fotkou krok za krokem
Je velmi těžké vybrat z mnoha předložených receptů na šifonové sušenky jen jeden, ale můžete je vyrobit všechny, počínaje jednoduchými a postupně je komplikovat. Klasický máslový dort ze šifonového těsta osloví všechny členy rodiny, je dobré ho vylepšit přidáním třešní, pomerančového džusu nebo čokolády.Voňavá pochoutka vypadá skvěle na slavnostní hostině.
Máslová sušenka
- Doba vaření: 1 hodina.
- Počet porcí: 8 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 313 kcal.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: Americká.
- Obtížnost přípravy: náročná.
Tradiční máslová sušenka by měla mít atraktivní jemnost a chutnou vůni. Má tenkou elastickou texturu, dobře se řeže a dá se nacpat různými krémy. Následující recept naznačuje, že šifonové sušenkové dorty se připravují s vrstvou vanilkového mléčného krému, který je atraktivní svou hustou texturou, která zdůrazňuje chuť pochoutky.
Složení:
- mouka - 300 g;
- cukr - 150 g;
- vejce - 4 ks;
- voda - 70 ml;
- rostlinný olej - půl sklenice;
- sůl - špetka;
- prášek do pečiva - 20 g;
- mléko - 150 ml;
- máslo - 250 g;
- moučkový cukr - 200 g;
- vanilin - 10 g.
Metoda vaření:
- Oddělte bílky a žloutky, dejte vychladit.
- Nastrouháme žloutky s cukrem, šleháme mixérem do bílé. Mouku prosejeme do hmoty, osolíme.
- Nalijte vodu a rostlinný olej, hněteme hmotu. Předehřejte troubu na 170 stupňů.
- Bílky šlehejte mixérem 10 minut v suché čisté nádobě, přidejte do těsta.
- Těsto nalijte do formy, pečte 45 minut.
- Po upečení nechte 15 minut vychladnout v troubě, vyklopte na mřížku, vychladněte.
- Nakrájíme na dorty, vrstvíme perleťovým krémem z našlehaného měkkého másla, svařeného vychladlého mléka a moučkového cukru s vanilkou.
Čokoládová šifonová sušenka
- Doba vaření: 1,5 hodiny.
- Počet porcí: 8 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 315 kcal.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: Americká.
- Obtížnost přípravy: náročná.
Čokoládové šifonové sušenky jsou naplněny čokoládou tak, že vás na první pohled nutí k jídlu. Obsahuje kromě obvyklého kakaového prášku i trochu kávy, která pečivu dodá výtečnou chuť. Na náplň je lepší použít ořechový krém, na polevu čokoládovou ganache. Slavnostní vysoký dort jistě potěší všechny hosty, protože je voňavý a atraktivní.
Složení:
- mouka - sklo;
- prášek do pečiva - 20 g;
- soda - 2 g;
- sůl - 2 g;
- cukr - 225 g;
- žloutky - 5 ks;
- kakao - 60 g;
- instantní káva - 30 g;
- voda - 175 ml;
- rostlinný olej - 125 ml;
- veverky - 8 ks;
- máslo - 100 g;
- krém - sklenice + 200 ml na polevu + 80 ml na ganache;
- kokosové vločky - 100 g;
- lískové ořechy - 150 g;
- pomeranče - 1 kus;
- citrony - 1 kus;
- moučkový cukr - 150 g + 40 g na polevu;
- vejce - 3 ks;
- hořká čokoláda - 120g
Metoda vaření:
- Káva s kakaem zalijeme trochou vody, vychladíme.
- Část cukru smícháme s moukou, solí, sodou.
- Vyšleháme žloutky, smícháme s máslem a kávovou směsí.
- Obě hmoty spojte, bílky ušlehejte s cukrem do tuha. Přidejte do těsta, promíchejte stěrkou, nalijte do formy. Nechte péct na 160 stupňů 55 minut.
- Hotový dort vychladíme, nakrájíme na vrstvy, navrstvíme smetanou, žloutky a moučkovým cukrem, uvařeným s máslem do zhoustnutí. Krém dochuťte pomerančovou šťávou, citronovou kůrou, drcenými ořechy a kokosovými lupínky.
- Navrch dáme šlehačku s moučkovým cukrem a potřeme polevou - přelijeme čokoládou se smetanou, zahřejeme v parní lázni.
Vanilková šifonová sušenka
- Doba vaření: 1 hodina.
- Počet porcí: 8 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 311 kcal.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: Americká.
- Obtížnost přípravy: náročná.
Vanilla Chiffon Biscuit má příjemnou vůni díky přidání vanilkového cukru nebo, pokud je k dispozici, pravého vanilkového extraktu. Takový lehký dort je dobré podávat doma na slavnostní událost nebo jen hýčkat příbuzné na čaj. Šťavnatá křehká sušenka potěší každého svým vzdušným vzhledem a uvaříte ji i bez krémové náplně.
Složení:
- vejce - 7 ks;
- mouka - 0,4 kg;
- cukr - 0,3 kg;
- rostlinný olej - sklo;
- voda - 150 ml;
- prášek do pečiva - 30 g;
- sůl - 10 g;
- kyselina citronová - 10 g;
- vanilkový extrakt - 2 kapky.
Metoda vaření:
- Vyšleháme bílky s kyselinou citronovou.
- Žloutky smícháme s teplou vodou, půlkou cukru, máslem. Prošlehejte, přidejte směs mouky, soli, prášku do pečiva se zbytkem cukru.
- Spojte hmoty, vyplňte formulář.
- Pečeme půl hodiny na 180 stupňů. Snižte teplotu na 170 stupňů a pečte 15 minut.
Šifonová sušenka v pomalém hrnci
- Doba vaření: 2 hodiny.
- Počet porcí: 8 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 310 kcal.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: Americká.
- Obtížnost přípravy: náročná.
Šifonový piškot v pomalém hrnci se vaří déle než v troubě, ale nedopadne to hůř. Vyniká vzdušnější hmotou s lahodnou vůní a olejovou konzistencí. Cupcake dokonce nemůžete vrstvit žádným krémem, ale posypat moučkovým cukrem a polít čokoládovou polevou.Díky velkému množství oleje se koláčky v ústech rozpouštějí a zanechávají příjemnou dochuť.
Složení:
- mouka - sklo;
- cukr - 225 g;
- vejce - 7 ks;
- prášek do pečiva - 20 g;
- soda - 10 g;
- sůl - 2 g;
- rostlinný olej - 125 ml;
- voda - 175 ml;
- kakao - 60 g;
- káva - 20g
Metoda vaření:
- Vařte směs kávy a kakaa, vychladněte.
- Pět žloutků šleháme s částí cukru do nadýchané pěny po dobu čtyř minut. Smíchejte s kávovou směsí a olejem.
- Zadejte mouku, sůl, sodu, prášek do pečiva, promíchejte stěrkou.
- Zbytek cukru ušlehejte s bílky do nejvyššího sněhu, zalijte citronovou šťávou, přidejte do první hmoty.
- Nalijte do mísy multivarku, pečte s funkcí „Vícenásobné vaření“, nastavení 150 stupňů a 80 minut.
Sušenka na rostlinném oleji
- Doba vaření: 1,5 hodiny.
- Počet porcí: 8 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 314 kcal.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: Americká.
- Obtížnost přípravy: náročná.
Sušenka na rostlinném oleji je složité jídlo, ale podrobné pokyny vám usnadní vaření. Základ pro dort získaný z něj lze doplnit jakoukoli smetanou nebo šlehačkou s ovocem nebo bobulemi. Lehký cupcake je jako stvořený pro přátelská setkání, pro jeho mimořádnou chuť a úžasnou texturu si ho oblíbí děti i dospělí.
Složení:
- mouka - sklo;
- vejce - 5 ks;
- protein - 1 ks;
- cukr - sklo;
- prášek do pečiva - 25 g;
- sůl - lžička;
- voda - 135 ml;
- olivový olej - 90 ml;
- kyselina citronová - 2 g.
Metoda vaření:
- Prosejeme mouku, sůl, přidáme trochu cukru a prášek do pečiva. Uprostřed uděláme důlek, přidáme žloutky, vodu, olej.
- Šlehejte metličkou nebo mixérem do hladka.
- Odděleně ušlehejte všechny bílky do pěny, přidejte kyselinu citronovou a pokračujte ve šlehání do měkké pěny. Smícháme se zbytkem cukru, přidáme k mouce ve třech dávkách.
- Těsto nalijte do formy, pečte na 170 stupňů 50 minut.
Šifonová sušenka s třešní
- Doba vaření: 2 hodiny.
- Počet porcí: 8 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 313 kcal.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: Americká.
- Obtížnost přípravy: náročná.
Šifonový piškot s třešněmi má nakyslou chuť po lesních plodech, má chutný vzhled a texturu, doslova cáká sirupem. Máslová smetana dodává pokrmu rafinovanost a čokoládová ganache krásný vzhled. Výroba pamlsků nezabere mnoho času, ale bude vyžadovat soustředění a pozornost. Výsledek potěší každého - vynikající dort s jasnou chutí.
Složení:
- voda - 175 ml;
- mouka - 0,2 kg;
- cukr - 225 g;
- sůl - 2 g;
- kakao - 60 g;
- slunečnicový olej - 125 ml;
- prášek do pečiva - 10 g;
- jedlá soda - 10 g;
- žloutky - 4 ks;
- veverky - 8 ks;
- smetana - 400 ml + 100 ml na ganache;
- moučkový cukr - ¾ šálku;
- třešně - půl kila;
- hořká čokoláda - 100 g;
- třtinový cukr - 40 g;
- máslo - 50 g.
Metoda vaření:
- Kakao uvaříme, vychladne. Žloutky vyšleháme do běla s částí cukru, vlijeme máslo, spojíme s kakaem.
- Přidejte mouku, sůl, sodu, prášek do pečiva. Vychlazené bílky vyšlehejte s trochou cukru do zpestření, spojte s těstem.
- Nalijte do suché mísy multivarku, nastavte režim "Pečení" , vařte 80 minut.
- Vychladit, odříznout vršek, vyjmout dužinu lžící, roztrhat rukama.
- Doprostřed dejte jahody, zalijte šlehačkou s práškem, posypte drobenkou z dužiny.
- Zalijeme uvařenou smetanovou ganache s třtinovým cukrem, čokoládou a změklým máslem.
Šifonová sušenka od Andy Chef
- Doba vaření: 1,5 hodiny.
- Počet porcí: 8 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 317 kcal.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: Americká.
- Obtížnost přípravy: náročná.
Sušenka Andy Chef's Chiffon je známá svou vytříbenou chutí, atraktivní vůní a zvláštním tajemstvím spojení tekutého rostlinného a pevného másla ve stejném poměru. Trochu ostrosti a kyselosti tomu dodává vinný ocet ve složení, který lze brát do 6% koncentrace jablečný nebo hruškový, ale ne balzamikový.
Složení:
- mouka - 0,25 kg;
- soda - 15 g;
- sůl - 10 g;
- kakao - 55 g;
- cukr - 0,3 kg;
- vejce - 2 ks;
- máslo - 60 g;
- olivový olej - 60 ml;
- vanilkový extrakt - 20 ml;
- mléko - 1,5 šálku;
- vinný ocet - 10 ml.
Metoda vaření:
- Do mouky přidejte sodu, sůl, cukr, kakao, promíchejte metličkou.
- Přidejte vejce, rozpuštěné máslo, olivový olej, vanilkový extrakt. Nalijte mléko a ocet, promíchejte. Hněteme mixérem.
- Nalijte do formy, pečte 55 minut na 175 stupňů.
Pomerančová šifonová sušenka
- Doba vaření: 1,5 hodiny.
- Počet porcí: 8 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 310 kcal.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: Americká.
- Obtížnost přípravy: náročná.
Oranžová šifonová sušenka osloví všechny milovníky citrusů, protože její zářivá chuť vás okamžitě rozveselí. Dvojitá dávka vitamínů přináší do těsta přídavek kůry a pomerančové šťávy. Výsledný dort bude dobré ozdobit kousky pomerančové dužiny, můžete přelít omáčkou ze zakysané smetany a posypat práškem. Sušenku podáváme nejlépe vychlazenou.
Složení:
- vejce - 6 ks;
- proteiny - 1 ks;
- mouka - 0,225 kg;
- moučkový cukr - 0,3 kg;
- prášek do pečiva - 20 g;
- sůl - 5 g;
- pomerančová kůra - 40 g;
- rostlinný olej - 120 ml;
- čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva - 180 ml;
- vanilkový extrakt - 10g
Metoda vaření:
- Uhněteme mouku, část prášku, prášek, sůl, kůru. Udělejte střední jamku, vlijte do ní žloutky, šťávu, extrakt, minutu šlehejte.
- Bílky vyšlehejte zvlášť, přidejte zbytek moučkového cukru, spojte s těstem.
- Nalijte do formy, pečte hodinu na 170 stupňů.