Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)3. března 2017

Na světě existují stovky druhů alkoholických nápojů. Některé z nich jsou vždy známé, ale jsou i takové, o kterých někdy slyšíte poprvé. Calvados není nejrozšířenější alkohol: ví o něm jen ten, kdo byl v Paříži často. Silní duchové jsou podáváni zvláštním způsobem a mají svou vlastní úžasnou historii.

Historie nápoje

Calvados dala světu Francie: první zmínky o něm pocházejí z poloviny 16. století.Nápoj byl místní obyvatelům Normandie, které se říkalo země jablek. Zatímco jižní oblasti se učily vyrábět hroznové víno, severní sousedé si vystačili s ciderem. Později z něj začali destilací a zráním vytvářet silný alkohol.

V 18. století král Ludvík XIV. zakázal export tohoto produktu z Normandie mimo region. Zamrzly investice, výroba Calvadosu a vzrostl export koňaku.

V 19. století dostal jablečný calvados jméno, jaké má dnes. Brzy se tak začalo označovat každé francouzské brandy. Legitimní producenti Normandie bojovali desítky let, přežili stovky soudních sporů, ale hájili své jméno. Teprve v roce 1942 byly vydány výnosy, které určovaly regiony výroby, kontrolu pravosti alkoholického nápoje.

Skutečný Calvados

Francie reguluje výrobu, export silného alkoholu třemi apelacemi (území):

  • Calvados AOC - největší co do oblasti, přítomnosti producentů, pokrývá část Normandie západně od Rouenu. Po destilaci produkt zraje nejméně dva roky před uvolněním. Při výrobě se používají pouze dubové sudy.
  • Calvados Pays d'Auge AOC - region se nachází v údolí Auge. Zde se cider destiluje dvakrát přes měděné nádobí, zraje minimálně dva roky. Produkty apelace jsou považovány za nejlepší v kvalitě, nabízejí koncentraci, vyváženost, elegantní profil vůně, výraznou dochuť.
  • Calvados Domfrontais AOC - nová apelace z roku 1997. Jedná se o místo, kde se do nápoje přidává minimálně 30 % hrušek Perry, destilovaných v kontinuální koloně. Zdejší Calvados zraje minimálně tři roky v dubových sudech, díky čemuž má příjemnou dochuť.

Výrobek je stáčen do lahví podle věkových kategorií s uvedením minimálních let zrání na etiketě. Zbytek moštových nápojů je umístěn jako jablečná pálenka.

Věk:

  • Fajn - alespoň 2;
  • VSOP, VO - od 4;
  • XO - minimálně 6.

Porodní fáze Calvados

Francouzská technologie byla během staletí zdokonalována. Jablečný mošt se nejprve vyrábí, poté destiluje, zraje minimálně dva roky, aby byl klasifikován jako calvados podle AOC (označení původu).

Suroviny

Jablka jsou rozdělena do čtyř kategorií, které lze míchat. Hořké odrůdy dávají chuť, kyselé odrůdy kyselost, sladké odrůdy dávají cukr pro usnadnění kvašení, zbytek je hořkosladký. Každý pěstitel používá jedinečnou kombinaci ovoce.

Na podzim se jablka ručně sbírají, omyjí, nadrobno drtí a vymačkává se z nich šťáva. Poté se přidají kvasnice pro zahájení fermentace. Fermentace trvá 21-28 dní. V důsledku toho vzniká 4,5-6% cider - to je výchozí materiál destilace.

Destilace

Proces může být kontinuální jednoduchý nebo dvojitý. V prvním případě se nápoj destiluje, dokud nezíská sílu 69-72%. Ve druhém se nejprve používá koňakový alambik (starověký přístroj vyrobený z mědi) k získání „nízké vody“ s 28-30% alkoholu. Poté po sekundární destilaci ovocný alkohol 70%.

Expozice

Výsledný produkt je umístěn do místních dubových sudů. Nejprve vezmou nové nádoby o objemu 250-600 litrů, kde taniny obohacují nápoj a poskytují příjemný stín. Po čase se používají staré sudy.

Proces zrání prohlubuje barvu, jablečné aroma je doplněno nádechem vanilky, pečených jablek, nádechem medu, koření, dřevin. Na konci specialista namíchá Calvados různého stáří, vyrovná alkohol na 40 stupňů a získá výjimečný produkt.

Co se liší od koňaku

Oba nápoje patří k elitnímu alkoholu, zachovávají si jemné komplexní aroma, harmonickou vytříbenou chuť, kterou lze jen těžko zaměnit s něčím jiným. Spojuje je původ a stáří, počítané na staletí.

Základem koňaku je destilované bílé víno, které se získává z hroznů. Calvados se naopak vyrábí z jablečného moštu, díky čemuž je jeho chuť rozmanitá a stále se rozšiřuje. Lihovarníci používají desítky odrůd, aby vytvořili pouze jeden produkt, který se neopakuje. Francouzi považují nápoje za rovnocenné, ale říkají, že vyrábějí koňak na export a calvados - pro sebe.

Jak to správně používat

Nápoj se podává jako aperitiv nebo digestiv (po jídle), rozlévá se do sklenic ve tvaru tulipánů. Tradiční porce je 40-50 g. Gurmáni doporučují sklenici nejprve otočit, aby obsah „dýchal“, pak se trochu napít a užít si komplexní, olejovou, originální chuť. Francouzi pijí pomalu, natahují jednu porci po dobu 40-50 minut a cítí, jak se teplo šíří tělem.

Někdy se mezi chody nabízí drink. V Normandii se pije na jeden zátah, protože podněcuje chuť k jídlu. Jemnosti pití jsou určeny věkem alkoholu:

  • Mladý, 2-3 roky starý se používá na koktejly s džusy, tonikem.
  • Středně vyzrálý se hodí k sýrům, dezertům, čokoládě, pečivu.
  • Ten starý se uchovává pro výjimečné příležitosti, pije se na konci oslavy spolu s kávou, čokoládovou tyčinkou nebo doutníkem.

Populární značky Calvadosu

Pamatujte si, že jablečná vodka je napodobenina, nikoli skutečný Calvados. Takový nápoj se vyrábí v mnoha zemích podobnou technologií, ale klasický alkohol se vyrábí pouze v několika provinciích Normandie:

  • Pere Magloire (Pierre Magloire) - objevil se na trhu před 200 lety, zaujímá přední místo ve své domovině, po celém světě. Odrůdy značky se vyznačují elegantní chutí, bohatou vůní. Doba zrání - od 4 do 50 let.
  • Chevalier des Touches Fine (Chevalier de Touches) - tříletý nápoj světlého odstínu, v chuti nejsou žádné tóny dubu. Přítomnost velkého množství jablek vyhlazuje sílu 40 stupňů a eliminuje potřebu svačiny.
  • Boulard (Bulard) - má bohatou dochuť. Odrůdy se vyznačují tóny jablek, dřeva, proložené vanilkou, sušeným ovocem, lískovými oříšky. Častěji používán jako digestiv.
  • Derbent – nevyrábí se v Normandii. Jako součást dagestánských jablek, zrání v sudech pouze šest měsíců. Alkohol vyrábí koňaková továrna Derbent. Tmavě zbarvený nápoj s příchutí jablka a tóny vanilky.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření