Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))17. srpna 2017
Chcete hýčkat svou domácnost voňavými domácími dorty, ale nemáte čas ani chuť se patlat s kváskem? Pak uvařte něco originálního z těsta bez droždí, protože se skvěle hodí i na různé pečivo: v troubě můžete upéct výborné nadýchané buchty nebo luxusní koláč s libovolnou náplní, stejně jako voňavé smažené koláče, chebureks, koblihy, buchty.Hlavní věc je znát některé jemnosti hnětení různých druhů těsta bez droždí, se kterými se můžete seznámit níže.
Jak udělat těsto bez droždí
Základ na pečení bez droždí se připravuje velmi snadno a rychle, protože mu není třeba dávat čas na vykynutí - stačí hníst a můžete ihned začít tvořit výrobky. Je pravda, že v některých receptech je lepší použít chlazené těsto, ale tento proces zpravidla netrvá déle než 20–30 minut. Myslíte si, že pečivo bez droždí nemůže být nadýchané a vzdušné? Jak jinak to může být, protože hlavní složkou zodpovědnou za kynutí produktů v troubě nebo na pánvi je jedlá soda, která jim dodá potřebnou nádheru.
Soda se nepoužívá pouze na jednoduchá nekynutá těsta, zatímco jiné druhy základů na pečení bez droždí naznačují její přítomnost ve složení. V závislosti na hlavních surovinách použitých v konkrétním receptu se rychlé těsto bez droždí dělí na následující odrůdy:
- Nekynuté - uhnětené z minimálního množství produktů: voda, sůl, mouka, i když některé recepty obsahují v těstě vejce. Univerzální na knedlíky, knedlíky, paštiky, pizzu, nudle.
- Na kefíru, mléce, kyselém mléce nebo fermentovaném pečeném mléce - nejlehčí, nejjemnější a nejkřehčí těsto na koláče bez droždí. Takové pečení díky reakci sody s hlavní tekutou mléčnou složkou se ukazuje jako svěží a vzdušné.
- Francouzský - druh základu bez kvasnic, který naznačuje přítomnost ve složení muffinu: vejce, cukr, zakysaná smetana, tuky rostlinného nebo živočišného původu. Vhodné na pečené koláče se sladkou náplní, muffiny, sušenky.
- Custard - připravuje se zahřátím a smícháním hlavních surovin na ohni. Čerstvý pudinkový základ se používá na knedlíky, paštiky, koláče. Zákusky, koláče, profiterolky se pečou z odrůdy s tukem a vejci.
- Puff - díky speciální technologii hnětení a přítomnosti másla v receptu je pečení z listového základu bez droždí jemné, porézní, drobivé.
- Křehké pečivo - bezdrožďový základ z mouky a cukru s přidanými tuky, ale bez prášku do pečiva. Díky velkému množství tuku se pečení z něj vyznačuje drobivostí, drobivostí, mimořádnou vzdušností. Vhodné na sušenky, dorty, tvarohové koláče.
Recept na těsto bez droždí
Každá zkušená hospodyňka ve svém kulinářském arzenálu má osvědčený dobrý recept na těsto bez droždí na různé druhy pečiva. Pokud svou cestu k výšinám cukrářského umění teprve začínáte, můžete využít recepty krok za krokem na bezdrožďové základy s fotografiemi níže, které se hodí na lahodné koláče s masovou, rybí, zeleninovou či jinou neslazenou náplní, stejně jako voňavé housky s marmeládou nebo lesním ovocem, tvarohové koláče, sušenky a dokonce i pizza.
Na kefíru
- Doba vaření: 30 minut.
- Počet porcí: na 1 koláč nebo na 18-20 koláčů.
- Kalorie v jídle: 215 kcal.
Bezdrožďový základ pro pečení na kefíru je považován za ideální těsto na smažené koláče, koláče a koláče v troubě, buchty, pizzu, chléb. Mnozí to nazývají líný, protože tato možnost se vyznačuje rychlou přípravou a minimální sadou produktů. Začínající ženy v domácnosti si mohou osvojit následující jednoduchý a velmi snadný recept.
Složení:
- kefir - 400 ml;
- jedlá soda - 1 lžička;
- sůl - 2/3 lžičky;
- cukr - 1,5 lžíce;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- rostlinný olej - 80 ml;
- pšeničná mouka - 0,5 kg.
Metoda vaření:
- Nalijte jogurt do hluboké nádoby.
- Přidejte sodu a důkladně promíchejte, aby se v kyselém prostředí dobře uhasila.
- Do misky dejte sůl, cukr, vejce, rostlinný olej. Vymícháme vidličkou spolu s kefírem do hladka.
- Začněte postupně přidávat předem prosátou mouku za stálého míchání hmoty vidličkou.
- Když je těžké míchat vidličkou, přejděte k ručnímu hnětení, dokud nezískáte měkké, nepříliš tvrdé těsto.
- Shromážděte hmotu do koule, zab alte do potravinářské fólie a nechte 20 minut působit.
Na mléce
- Doba vaření: 25 minut.
- porce: 1 porce.
- Kalorie v jídle: 236 kcal.
Vynikající obdobou kefírového bezdrožďového základu na koláče je těsto bez použití droždí v mléce. Absence kyseliny v tekutině ji vůbec nezkazí, ale po upečení ji udělá jemnější, křupavější a voňavější.Technologie míchání se od předchozí verze mírně liší v pořadí míchání produktů.
Složení:
- pšeničná mouka - 3 lžíce;
- sůl - 1/3 lžičky;
- soda - 1/3 lžičky;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- rostlinný olej - 2 lžíce;
- mléko - 1 polévková lžíce
Postupné vaření:
- Zahřejte mléko na 35-40 stupňů.
- Všechnu mouku prosejeme do hluboké mísy, uděláme nahoře zářez.
- Přidej sůl a sodu.
- Rozklepněte vejce, zalijte rostlinným olejem a promíchejte.
- Poté do směsi vaječné mouky tenkým pramínkem nalijte teplé mléko.
- Těsto v míse začněte jemně hníst silikonovou nebo dřevěnou stěrkou, poté přeneste na pomoučněnou pracovní plochu a pokračujte v hnětení rukama. Hmota by měla být jemná, elastická a poslušná.
- Přikryjte tenkou, čistou utěrkou a nechte 10-15 minut působit.
Těsto na pizzu bez droždí
- Doba vaření: 8 minut.
- porce: 2 porce.
- Kalorie v jídle: 261,5 kcal.
Chcete dopřát své rodině chutné zajímavé jídlo? Proč si neuděláš k večeři pizzu? Hodí se k němu různé druhy základů bez droždí, ale choux pečivo na pizzu mu dodá nejen bezvadnou chuť, ale také pomůže, aby byl koláč tenký a křupavý jako v pravé italské restauraci. Hlavní věc je striktně dodržovat následující recept.
Složení:
- pšeničná mouka nejvyšší jakosti - 2 polévkové lžíce;
- sůl - 0,5 lžičky;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
- studená vroucí voda - 1 polévková lžíce
Metoda vaření:
- Nejprve prosejeme mouku, smícháme se solí.
- Poté se do malé prohlubně přidá rostlinný olej a zamíchá se.
- Do suchého základu nalijte sklenici vroucí vody a poté rychle promíchejte dřevěnou špachtlí.
- Po dvou minutách se hmota přenese na pracovní plochu a zadělá se těsto, které zůstane poslušné, ale nelepí se na ruce.
Lahodné
- Doba vaření: 10 minut.
- porce: 1 porce.
- Kalorie v jídle: 261,5 kcal.
" Na pečení muffinů, muffinů, piškotů a dalších sladkých pokrmů určených k dezertu se skvěle hodí bohatá hmota bez kvasnic. Nezbytnou nádheru pro pečení z ní poskytuje soda nebo prášek do pečiva, který se nebojí všech těžkých přísad ve složení - cukru, vajec, tuků.Takový základ bez kvasnic je neuvěřitelně lehký, sladký, voňavý."
Složení:
- vejce - 3 ks;
- cukr - 2/3 lžíce;
- jogurt na pití - 0,5 lžíce;
- margarín - 75 g;
- sůl - špetka;
- prášek do pečiva - 1 lžička nahoře;
- mouka - 2,5 lžíce
Metoda vaření:
- Mouku předem prosejeme, smícháme se solí a práškem do pečiva.
- Margarín trochu rozpusťte a vychlaďte.
- Vejce s cukrem vyšleháme metličkou nebo mixérem do tuhé pěny.
- Do směsi cukru a vajec přidejte tuk a pitný jogurt (nebo jiný fermentovaný mléčný výrobek).
- Šlehejte tekutinu při minimální rychlosti, postupně zavádějte suchou směs a konzistenci hmoty uvádějte do hustého homogenního stavu.
Puff
- Doba vaření: 3 hodiny.
- porce: 1 porce.
- Kalorie v jídle: 272 kcal.
Pokud milujete bábovky, ale nesnášíte šťouchání s těstem, určitě si do kuchařky vezměte recept na to nejjemnější bábovka na margarínu a jogurtu bez použití droždí. Z takového základu můžete upéct listové buchty s různými náplněmi, trubičky s krémem, baklavu nebo z něj udělat jeden velký krásný koláč.
Složení:
- mouka - 0,5 kg;
- krémový margarín - 250 g;
- kuřecí vejce - 2 ks.;
- sůl - 1/3 lžičky;
- sražené mléko - 200 ml.
Metoda vaření:
- Předem vychlazený margarín nastrouhejte na hrubém struhadle přímo do prosáté mouky.
- Rozklepněte vejce do hrnečku, osolte, trochu rozklepněte vidličkou.
- Do směsi margarínu a mouky přidejte vejce a jogurt, rychle promíchejte, dokud nevznikne hustá homogenní hmota, ale nehněťte.
- Hrudku vložte do plastového sáčku a dejte na několik hodin do lednice.
- Po pár hodinách působení v chladu se základ válečkem rozválí na vrstvu o tloušťce 2-3 ml, na ni potře malý kousek másla nebo margarínu, přeloží do obálku a znovu se rozvinul.
- Abyste získali krásnou vrstvenou strukturu, vyválejte, posypte strouhaným máslem a těsto 5-6x přeložte do obálky.
Těsto bez kynutí s tvarohem
- Doba vaření: 10 minut.
- porce: 1 porce.
- Kalorický obsah pokrmu: 311,5 kcal.
Jemné, drobivé, v ústech se rozplývající výrobky jsou vyráběny na tvarohové bázi bez droždí, ze které můžete vyrábět bagely, sušenky, rohlíky a další pečivo s náplní i bez. Recept je velmi jednoduchý a snadný, zvládne ho i mladá školačka hostitelka. Pro úspěšný test je potřeba vybrat ten správný tvaroh - vzít malý, měkký, drobivý, nebo ho nejdřív přetřít plným.
Složení:
- mouka - 2 lžíce;
- cukr - 0,5 lžíce;
- tvaroh - 200 g;
- soda - 1 lžička;
- sůl - špetka;
- slunečnicový olej - 75 ml;
- tekutá zakysaná smetana - 75 ml.
Metoda vaření:
- Do samostatné mísy prosejeme mouku, smícháme se sodou.
- V hluboké misce smíchejte cukr, zakysanou smetanu, sůl, tuk.
- K předchozím ingrediencím přidejte tvaroh, důkladně rozemelte.
- Pomalu přidávejte suchou směs, dokud nebude měkká, ale ne lepkavá.
Co se dá připravit z těsta bez droždí
Vzhledem k tomu, že základ na pečení bez droždí existuje v mnoha verzích, lze z něj připravit obrovské množství chutných a zdravých pokrmů. Mohou to být:
- koláče s ovocem, lesním ovocem, tvarohem, zeleninou;
- kurnik nebo jiné slané masové koláče;
- koláč a další druhy pečiva s rybami;
- smažené koláče, dorty;
- sladké housky, odšťavňovače, tvarohové koláče;
- bagely, croissanty, rohlíky;
- sušenky, perník, štětina;
- koláčky, muffiny, vrstvy sušenkového dortu;
- a mnoho dalších lahodných moučných výrobků.
Zelný koláč
- Doba vaření: 50 minut.
- porce: 4 porce.
- Kalorie v jídle: 263 kcal.
Klasikou tohoto žánru v ruské kuchyni je zelný koláč. Zeleninu lze brát jak čerstvou, tak i ve smažené, dušené nebo nakládané formě. V každém případě takové pečivo osloví všechny milovníky zelí bez výjimky. Pokud chcete vařit lehkou verzi bez kvasnic, je lepší vzít tekuté těsto na koláč bez kvasnic na zakysané smetaně. Můžete použít následující recept.
Složení:
- zelí - 250 g;
- máslo - 40 g;
- koření - podle chuti;
- mouka - 2 lžíce;
- zakysaná smetana - 1 polévková lžíce;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- soda a sůl - každý po 0,5 lžičce
Metoda vaření:
- Zelí nakrájíme nadrobno, podusíme na pánvi nebo v pomalém hrnci s máslem do měkka.
- Osolte, přidejte koření podle chuti.
- Pro základ bez droždí smíchejte zakysanou smetanu, sůl, sodu, vejce a mouku. Důkladně promíchejte.
- Vymastit zapékací mísu.
- Všechno zelí rozetřeme a poté zalijeme připraveným tekutým základem.
- Pečeme na 200 stupňů 25-30 minut.
Smažené koláče
- Doba vaření: 55 minut.
- Porce: 5 porcí.
- Kalorie v jídle: 286,6 kcal.
Nejchutnějším jídlem z dětství jsou vždy babiččiny koláče s různými náplněmi, smažené na pánvi.Příprava takové pochoutky nebude obtížná a nezabere mnoho času. Kromě toho koláče bez kvasnic nejsou méně chutné a svěží než jejich protějšky vařené s kvasnicemi. Nejdostupnější možností je z kefírového těsta. Náplně se dají použít úplně jinak podle chuti a uvážení.
Složení:
- kefir - 350 ml;
- sůl - 1 lžička;
- soda - 1 lžička;
- cukr - 3 lžičky;
- slunečnicový olej na základ - 2,5 lžíce;
- mouka - 400 g;
- olej na smažení - 200 ml.
Metoda vaření:
- Smíchejte kefír s cukrem, solí a sodou.
- Přidejte olej, zamíchejte.
- Postupně přidávejte předem prosetou mouku. Hněteme, dokud nezískáme měkkou elastickou hmotu.
- Zakryjte potravinářskou fólií a nechte 25-30 minut chladit.
- Rozdělte celou kouli na 20 stejných kuliček.
- Každou kouli vyválejte ne úplně tence na dort, doprostřed dejte lžíci náplně, okraje zaštípněte a vytvořte koláč.
- Prože smažte na pánvi na velkém množství tuku z obou stran dozlatova.
Kurnik
- Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
- Porce: 6 porcí.
- Kalorie v jídle: 412 kcal.
Další tradiční ruský koláč - kurnik. Takovou lahůdku připravily naše prababičky jako ozdobu na slavnostní stůl a dokonce i místo svatebního dortu. Náplň do něj zůstává vždy stejná – jde o předvařené kuřecí maso. Je-li to žádoucí, lze jej smíchat s jinými produkty - vařenými vejci, rýží, bylinkami, smaženou cibulí, houbami, což pokaždé dává chuti pokrmu nové zajímavé poznámky.Níže klasický recept s cibulí a houbami v mléčném základu bez droždí.
Složení:
- mléko - 350 ml;
- sůl - 1 lžička;
- soda - 0,5 lžičky;
- kuřecí vejce - 3 ks;
- margarín - 100 g;
- mouka - 4 polévkové lžíce;
- kuřecí řízek - 700 g;
- žampiony - 300 g;
- cibule - 2 ks.;
- máslo - 80 g.
Metoda vaření:
- Připravte náplň: kuřecí řízek, žampiony, cibule nakrájená na velké kostičky.
- Opečte celé místo na másle, dokud nebude hotové. Osolíme, dochutíme kořením dle chuti.
- Rozpusťte margarín. Trochu to zchlaď.
- Do velké mísy prosejeme mouku, přidáme sůl a sodu, promícháme.
- Vložíme do něj vejce, jemně zalijeme ohřátým mlékem. Smíchejte stěrkou.
- Přidejte margarín a vypracujte těsto.
- Základ nechte stát 20 minut přikrytý igelitem nebo čistým ručníkem.
- Hmotu rozdělte na dvě nerovnoměrné části - přibližně 2/3 a 1/3.
- Většinu rozválejte válečkem na vrstvu o tloušťce 1-1,5 cm. Vložte ji do vymazané formy rostlinným olejem a vytvořte nízké strany.
- Na základ bez droždí položte náplň ve formě sklíčka.
- Zbytek hmoty rozválejte na 1 cm silnou vrstvu, potřete jí dort s náplní.
- Uštípněte okraje, nožem udělejte malý zářez ve tvaru kříže na horní straně koláče.
- Pošlete do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečeme dozlatova 40-45 minut.
Jablkový koláč
- Doba vaření: 65 minut.
- Porce: 8 porcí.
- Kalorie v jídle: 398,4 kcal.
Všechny druhy jablečných koláčů jsou velmi oblíbené po celém světě: štrúdl, akciovky, charlotty, koláče, klasické koláče. Základem všeho je lehký základ bez kvasnic s různými přísadami. Nejchutnější a nejvoňavější je koláč s jablky a skořicí ve formě košíčku z křehkého těsta. Tak jednoduché, ale šíleně chutné a krásné pohoštění si zaslouží každý sváteční stůl.
Složení:
- mouka - 2 lžíce;
- cukr - 300 g;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- sůl a soda - každá po 0,5 lžičce;
- máslo - 200 g;
- jablka - 4 ks;
- skořice - dvě špetky.
Metoda vaření:
- Jablka omyjte, oloupejte, vyjměte krabičku se semínky. Poté nakrájíme na malé plátky.
- Nakrájená jablka smícháme se 100 gramy cukru a skořicí, dáme stranou.
- Na dort smíchejte měkké máslo se 100 gramy cukru a solí.
- Přidejte dva žloutky, dobře promíchejte.
- Přidávejte sodu, postupně přidávejte mouku. Uhněťte měkkou mastnou hmotu.
- Nechte 15 minut přikryté ubrouskem, abyste zabránili krepatění.
- Mezitím ušlehejte 2 veverky se zbylými 100 gramy cukru do silné pěny.
- Připravený kulatý tvar vymažte tukem.
- Těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce 1 cm, vložte do formy s formovacími stranami o výšce 2,5 cm.
- Rozložte jablka a poté zalijte bílky.
- Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů asi půl hodiny.