Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Cornetti (malé rohy) je italský styl listového těsta. Konečný tvar je podobný croissantu, ale těsto zabere méně času než recept na francouzský croissant. Cornetti má měkký, hustý vnitřní obláček. Těsto je obohaceno o mléko a vejce a je o něco sladší než tradiční croissantové těsto.
3 tipy cornetti
- Použij váhu. Pečení vyžaduje přesnost pro konzistentní výsledky a měření objemu může být méně přesné než měření hmotnosti.
- Těsto uchovávejte v chladu. Na rozdíl od kvasnicového chleba, který vyžaduje teplou teplotu, těsto na kornetti kyne v lednici nebo při chladné pokojové teplotě, protože má vrstvy másla.
- Těsto nechte přes noc. Dlouhé, pomalé kynutí umožňuje ingrediencím fermentovat a dává těstu pikantní chuť, která je dobře vyvážena máslovými, sladkými tóny cornetta.
Recept na italské cornetti
Tradiční cornetti se vyrábí bez náplně, ale můžete do nich přidat meruňkový džem, oříškovou čokoládovou pomazánku nebo cukrářský krém.
Složení:
- 30 g (2 polévkové lžíce) teplé vody;
- 9 g (1 polévková lžíce) aktivního sušeného droždí;
- 50g (¼ šálku) krupicového cukru;
- 255 g (1 šálek) teplého plnotučného mléka, plus více, pokud je potřeba;
- 1 velké vejce, rozšlehané, plus 1 žloutek;
- 28 g (2 lžíce) nesoleného másla, změkčeného, plus 112 g nesoleného másla, mraženého;
- 350 g (2½ hrnku) mouky plus další na posypání;
- 1 lžička soli.
Vaření:
- V míse mixéru smíchejte vodu, droždí, cukr a mléko do pěny, asi 2-3 minuty.
- Přidáme změklé máslo, rozšlehané vejce, mouku a sůl. Míchejte na nízkou rychlost, dokud nevznikne nadýchané těsto.
- Pokud jsou v těstě ještě suché hrudky, přidejte další lžíci mléka.
- Zvyšte rychlost na střední a těsto hněťte, dokud nebude hladké a měkké, asi 3-4 minuty.
- Těsto dejte do olejem vymazané mísy a přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou.
- Nechte těsto kynout při pokojové teplotě 45 minut.
- Těsto jemně vyklopte na pomoučněnou plochu a rozválejte na velký obdélník. Otočte těsto tak, aby vám byl kratší okraj obdélníku nejblíže.
- Pomocí struhadla na sýr nastrouhejte zmražené máslo a položte ho na spodní polovinu těsta v rovnoměrné vrstvě, po stranách nechte centimetrový okraj.
- Na vrstvu másla rovnoměrně nasypte asi lžíci mouky.
- Horní polovinu těsta přeložte přes máslovou vrstvu a sevřete okraje, aby se zalepily, těsto se zcela obalí v másle.
- Pomoučeným válem těsto opět jemně vyválejte do obdélníku (máslo by mělo zůstat zatavené v těstě, aniž by se prolomilo). První vrstva bude vypadat trochu nerovnoměrně, ale povrch bude hladší, jak bude proces pokračovat.
- Otočte těsto tak, aby vám byl kratší okraj obdélníku nejblíže, pak těsto přeložte do třetiny jako y.
- Těsto zab alte do plastové fólie, položte na plech a dejte na 30 minut do chladu.
- Opakujte kroky 10-13 ještě třikrát na čisté pracovní ploše, pokaždé je otočte, srolujte, složte a dejte na 30 minut do chladničky.
- Po třetím válení a překládání vyválejte přeložené těsto ještě jednou pomocí pomoučeného vále na obdélník 15x30 cm.
- Plech vyložte pečicím papírem.
- Ostrým nožem nakrájejte těsto na 4 obdélníkové proužky o rozměrech 8x16 cm.
- Každý obdélník rozřízněte diagonálně podélně na polovinu, abyste získali 8 trojúhelníků.
- Začněte válet základ směrem ke špičce a těsto lehce natahujte konečky prstů.
- Vyválené těsto v případě potřeby otočte a zastrčte do rohu pod něj.
- Stiskněte dva okraje a ohněte je dovnitř, abyste vytvořili klasický rohatý tvar půlměsíce.
- Vytvarovaný kornetto dejte na připravený plech a vytvarujte zbylé trojúhelníky.
- Zakryjte plech na pečení plastovou fólií a dejte do lednice alespoň na 8 hodin nebo přes noc.
- Další den předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Vyndejte cornetti z lednice a dejte je na chladné místo, dokud se trouba nezahřeje.
- Vyšleháme žloutek s 1 lžící vody.
- Pomocí štětce na pečivo lehce potřete každé kornetto tenkou vrstvou vaječné směsi.
Cornetti pečte dozlatova, asi 15 až 18 minut. Podávejte teplé nebo zcela vychlazené a skladujte ve vzduchotěsné nádobě.