Obyvatelé zemí v blízkosti moří a oceánů mají své vlastní kulinářské preference. Často jedí syrové ryby. Používání mnoha pokrmů, které jej obsahují, se stalo populárním po celém světě. V jakých případech je to bezpečné, komu hrozí vážné komplikace.
Výživoví poradci věří, že většina zdravých lidí může jíst syrové ryby. Hlavní je dodržovat bezpečnostní pravidla:
- Nakupujte potraviny od důvěryhodného dodavatele. Prostory kavárny nebo restaurace jsou čisté, zaměstnanci jsou hygienicky nezávadní.
- Podívejte se, jak ta ryba vypadá. Mělo by být husté, nemělo by mít zabarvení, ochablost, nepříjemný zápach.
- Pokud si to vaříte sami, ryby předem zmrazte. To zabije parazity, kteří způsobují nebezpečné nemoci.
- Dodržujte hygienu v kuchyni. Udržujte pracovní desky a nádobí čisté, často si myjte ruce.
Některé druhy ryb mají zvláštnost – hromadí rtuť. Treska, treska jednoskvrnná, ančovičky a losos mají nejnižší hladiny toxického kovu.
Spousta lidí na celém světě trpí nemocemi spojenými se syrovými rybami:
- Salmonelóza. Infekce způsobuje zvracení, průjem, horečku a bolesti břicha. Začíná 12-72 hodin po jídle a trvá čtyři až sedm dní.
- Vibrio vulnificus. Bakterie žije na dně sladkovodních a slaných vod. Nosí ho ryby, krevety, raci. Nemoc se vyvíjí během jednoho dne, trvá asi tři dny. Je doprovázeno zvracením, bolestmi břicha, průjmem.
- Parazitické tasemnice. Kromě obecných příznaků otravy jídlem způsobují hubnutí. Příznaky přetrvávají dlouhou dobu po konzumaci ryb kontaminovaných jikry parazitů.
Výživoví poradci varují, komu hrozí nemoc:
- Děti do pěti let a senioři. Nejsou schopni bojovat s těžkou infekcí, pravděpodobně budou mít komplikace.
- Těhotná. Syrové ryby mohou ovlivnit zdraví ženy a plodu.
- Imunokompromitovaní lidé. Je větší pravděpodobnost, že se nakazí a zůstanou déle nemocní.
Lékaři věří, že správně uvařené syrové ryby jsou bezpečné pro zdravé. Je vynikajícím zdrojem bílkovin a omega-3 mastných kyselin, které zlepšují zdraví srdce a snižují záněty. Vysoká teplota zpracování potravin vede k částečnému zničení těchto látek.