Existují speciální enzymy pro vstup potravy do těla. Rozkládají živiny na malé částice pro absorpci a metabolismus. Někteří lidé nemohou konzumovat mléčné výrobky obsahující laktózu. Nemají dostatek enzymu na jeho zpracování. Existují mléčné výrobky, které nezpůsobují příznaky.
Co je intolerance laktózy
Toto je druh cukru, který se nachází v mléce. Za jeho zpracování je zodpovědný enzym zvaný laktáza. U lidí, kterým tato živina chybí, se rozvine intolerance laktózy.Když se dostane do tlustého střeva, prospěšné bakterie v něm fermentují cukr, aby ho využily jako palivo. Tato fermentace má za následek plynatost, nadýmání a zvracení.
Většina lidí s intolerancí na laktózu má v těle nějakou laktázu. Mohou konzumovat některé mléčné výrobky, aniž by se u nich projevily příznaky. Povolené množství laktózy je přibližně 12 gramů.
Máslo
Při jeho vaření se odstraní většina cukru, většinou zůstane tuk z mléka. Balení másla obsahuje cca 0,6 g laktózy.
Tvrdý sýrVýrobek se připravuje zahřátím mléka a přidáním speciálního enzymu. V důsledku tohoto procesu zůstává v sýru méně cukru. 17 g plátek obsahuje asi 0,03 g laktózy.
KefírTéměř všichni lidé s intolerancí mohou konzumovat fermentované mléčné výrobky. Kefír je směs bakterií a kvasinek. I přes velké množství laktózy (9 g na sklenici) nezpůsobuje komplikace.
Zakysaná smetanaPřipravuje se přidáním bakterií do světlé smetany pro zahuštění a fermentaci mléka. Vzhledem k tomu, že se přípravek používá v malých množstvích, lze jej konzumovat bez nežádoucích účinků. Jedna polévková lžíce zakysané smetany obsahuje asi 0,4 gramu laktózy.
JogurtKvasený mléčný výrobek se vyrábí zahřátím mléka a přidáním bakterií. Část cukru zkvasí a zahustí na konzistenci jogurtu. 150g sklenice obsahuje 4 g laktózy.
Sytý krém
Výrobek se připravuje oddělením tekuté části mléka. Kvůli přebytku tuku se obvykle používá v malém množství, což nezpůsobuje problémy lidem s intolerancí laktózy. Ve lžíci smetany je to 0,5 g.