Překvapivě lahodná, chutná, přírodní delikatesa pod krásným jménem sorbet přijde k vaší chuti s první lžící. Chlazené sladké jídlo z ovoce, bobule, cukrový sirup patří k odrůdám zmrzliny. Můžete si připravit takovou vynikající léčbu doma pomocí minimálního množství složek. Existuje mnoho variant jídel z různých produktů. Vyberte si možnost, která potěší vás a vaši rodinu, potěší vaše blízké lahodným zdravým dezertem.
Zmrzlinový sorbet - co to je
Když chcete jíst něco něžného, lehkého, sladkého, ale bezpečného pro postavu, připravte sorbet (sorbet). Tento dezert je zmrazený produkt s výraznou ovocnou chutí. Připravte ho ve třech krocích: zmrazení, porážka, míchání. Postup určuje konkrétní recept. Složení složek se také mění, ale v jádru je vždy ovocná šťáva (pyré) a cukrový sirup. Konzistence pokrmu je jako měkké nanuky.
Historie ledového dezertu
Geografie misky není zcela definována. Některé zdroje naznačují, že sorbet přišel do naší kuchyně z Itálie, ale pokud se ponoříte hlouběji, ukáže se, že domovina dezertu se nachází v Číně. V Evropě, jídlo přišlo ve 13. století, spolu s Marco Polo. Podle jiných obdrželi Evropané tajný recept z Turecka, ve kterém přišel z Egypta. Legendy říkají, že Catherine de Medici sama přinesla recept na sorbet z Itálie do Francie. Zacházení s geografií distribuce jídel je obtížné, protože s každým "pohybem" změnil chuť, strukturu, vzhled.
Zpočátku byla pochoutkou pikantní nápoj na bázi bobulí nebo ovoce. Přeloženo z arabštiny sorbet znamená "pít." Po celém světě se dezert změnil. Francouzi začali zmrazovat základnu a podávali ji jako barevné zmrzliny. Na východě čínská pochoutka získala jinou podobu, známou jako šerbet. Je to krémová hmota s ořechy, vanilkou, drcenými sušenkami.
Co je jiné než sherbet
Pojmy sorbet a sorbet jsou často zmatené, označující tato slova za stejný dezert. Kořeny lahůdek pocházejí z jednoho pokrmu, který se změnil, zaujal poněkud odlišnou podobu. Sorbet odkazuje na evropskou kuchyni a sherbet - na východ. Obvykle se do druhé varianty přidávají mléčné složky, které hotovému dezertu dodávají krémovou chuť. Použijte mléko, smetanu, podmáslí, jogurt. Mění se nejen chuť lahůdky, ale i její konzistence, která připomíná měkké, krémové bonbóny, obalující ořechy nebo jiné přísady.
Kalorií a nutriční hodnota
Ti, kteří sledují své zdraví a tělesnou kondici, by měli věnovat pozornost danému dezertu. Sorbet je bezlepková sladkost, která nebude uložena extra kilami na vašich stranách, ale bude také přínosem pro tělo. Pokud budete dodržovat dietu, věnujte pozornost receptům, které neobsahují cukr, čokoládu a ořechy, ale pouze bobule a ovoce. Nízkokalorický dezert obsahuje velkorysý podíl vitamínů, mikro a makroživin. Sorbet povzbudí, obohatí tělo glukózou, uspokojí hlad. Neexistují tuky, nedostatek bílkovin a dostatek sacharidů.
Jak udělat sorbet doma
Připravit sorbet nepotřebuje speciální znalosti a kulinářské dovednosti. Budete potřebovat minimální množství přísad, mixér (pokud potřebujete nakrájet plody nebo ovoce) a dobrou náladu. Technologie přípravy produktu zůstává pro každý recept nezměněna. Ovocné složky jsou šťouchané nebo šťávy z nich vymačkané. Výsledná hmota se smísí s cukrem (medem) a zbytkem složek. Směs se umístí do mrazničky až do tuhnutí. Je důležité promíchat budoucnost sorbetu, aby se dosáhlo požadované konzistence konečného produktu.
Složení misky
Domácí sorbet obsahuje pouze přírodní složky: ovoce, bobule, šťávy z nich. Dezert se připravuje na základě jednoho produktu nebo kombinuje několik bobulí, ovoce. V alkoholových verzích sorbet, víno, šampaňské, calvados, brandy, nebo jiné druhy nápojů jsou používány místo džusu. Někdy v kompozici je hustý džem. Pro dokonalou chuť hotového výrobku jsou důležité vysoce kvalitní komponenty. Dokonce i voda je lepší použít minerál s neutrální chutí. Cukr ve směsi může být nahrazen práškovým cukrem, medem nebo jiným sladidlem, například stevií.
Technologie vaření
Existuje mnoho receptů na přípravu lahodného sorbetu. Ačkoli složení léků je velmi odlišné, technologie přípravy v každém případě zůstává nezměněna. Aby se dosáhlo načechrané, jemné, lehké textury, připomínající granulovanou zmrzlinu, postupujte takto:
- vařit cukrový sirup, ochlazovat;
- šťouchané připravené bobule nebo ovoce;
- přidat další složky;
- kombinovat ovocné pyré a sirup;
- poslat dezert do mrazáku;
- hmotu míchejte každých 30 minut, aby se zabránilo tvorbě velkých krystalů.
Konzervační látky a stabilizátory
Udělejte ze sorbetu správnou strukturu a tvar bez stabilizátorů a konzervačních látek neuspějete. Není třeba se uchýlit k použití umělých a škodlivých látek, přírodní ingredience jsou vhodné pro dezert. Několik složek může hrát roli konzervačních látek a stabilizátorů v léčbě:
- Cukr. Obvyklý granulovaný cukr pomáhá udržet vzdušnost a měkkost dezertu. Pokud cukry z ovocných složek nestačí, sorbet se zmrazí do rampouchu. Recept často vyžaduje přidání cukrového sirupu, který poskytuje požadovanou strukturu. S nadbytkem cukru se hmota nezamrzne.
- Vajíčko bílé. Když je v hmotě hodně kapaliny, musí být stabilizováno. To lze provést pomocí přírodní složky - poraženého vaječného bílku z slepičích vajec. Tento produkt nedovolí, aby se mísa rozvrstvila a dodala hmotě objem, měkkost.
- Pektin. Pokud ovoce a bobule, ze kterých se připravuje sorbet, obsahují hodně přírodního pektinu, zachová si struktura jemnosti požadovaný tvar. Plody s vysokou koncentrací pektinu zahrnují: jablka, banány, třešně, rybíz a další. Když je kaše připravena z produktů, které jsou chudé na pektin, tento prvek se přidává odděleně.
- Alkohol Při vaření dezert pro dospělé často přidávají alkoholické nápoje: šumivá vína, likéry, brandy, brandy a další. Díky této složce je dezert měkčí a aromatičtější.
Sorbet Recipe
Můžete potěšit sebe i svou rodinu lahodným a užitečným sorbetem kdykoliv. Existuje spousta možností vaření z citrusů, bobulí, ovoce. Léčba je často jen mražená směs ovocného pyré a cukrového sirupu, ale existují složitější možnosti, ve kterých existují další složky: alkoholické nápoje, vejce, mléčné výrobky.
V restauracích v evropských zemích Vám budou nabídnuty autorské recepty na sorbet, vytvořené z mimořádně neobvyklých produktů, například mořského koktejlu nebo okvětních lístků. Před ochutnávkou exotických verzí výrobku připravte klasické verze dezertu. Technologie vaření nevyžaduje speciální znalosti a dovednosti. Postupujte podle instrukcí krok za krokem, postupujte podle dávek, abyste získali chutnou a zdravou léčbu.
Citron Dezert
- Čas: 5-6 hodin.
- Porce: 8-10 osob.
- Kalorií: 105 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Vonné, šťavnaté, žluté citrony jsou výborným základem pro přípravu sorbetu. Kyselé pochoutky jsou často podávány mezi hlavními jídly k osvěžení chuťových pohárků. Je-li chuť citrónová ošetření pro vaši chuť příliš kyselá, vyměňte polovinu šťávy z tohoto ovoce za méně výrazné vápno. Ostatní citrusové plody (pomeranč, grapefruit) budou také dělat, ale v tomto případě není jasná citrónová chuť zmizí pod vůní výraznější ovoce.
Složky:
- Citrony - 3 ks;
- zelený čaj - 0, 5 l;
- cukr - 300 g;
- Máta - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Zmáčkněte šťávu z citronů, přidejte cukr a vařte 5 minut nad nízkým teplem.
- Rozpusťte masu studeného zeleného čaje.
- Vložte do mrazničky, míchejte hmotu každých 30 minut, počkejte na zmrazení.
- Uspořádejte v porcovaných zmrzlinových miskách, zdobených snítkami máty.
Jahoda
- Čas: 5-6 hodin.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 106 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Vynikající, delikátní, voňavý a tento letní dezert se získává z jahod. Můžete použít čerstvé i mražené ovoce. Osvěžující pochoutka je zdrojem vitamínů, energie a dobré nálady. Pokud je léčba určena pro děti, nepoužívejte alkohol. Tento prvek dodává zvláštní vůni a výraznou chuť, ale i bez ní nebude delikátnost ohromující. Množství cukru v receptu, můžete se lišit podle svého uvážení.
Složky:
- jahoda - 1 polévková lžíce;
- voda - 0, 5 st .;
- gin -1 tsp;
- cukr - 0, 5 st .;
- Vápno - ½ ks.
Metoda přípravy:
- Jahody poprsí, odstraňte stonek.
- Rozemele bobule v mixéru, před-nalít sklenici vody k nim.
- Přeneste hmotu berry přes síto, odstraňte kosti.
- Vytlačte šťávu z poloviny vápna do mísy mixéru.
- Smíchejte se spoustou cukru, ginu.
- Sorbát dejte do mrazničky, občas míchejte v intervalu 30 minut.
Banán
- Čas: 5-6 hodin.
- Porce: 8-10 osob.
- Kalorií: 91 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Získejte skutečné potěšení z lahodného dezertu, můžete kdykoliv během roku. Následující recept je založen na banánu a citronu. Sladké maso s kyselostí jako dítě i dospělý. Jedná se o dietní a bezpečnou alternativu k prodejně zmrzliny, ve které jsou přítomny umělé konzervační látky, palmový olej a další škodlivé přísady. Prosím sebe a své blízké s chutnými a zdravými jídly původem z Francie.
Složky:
- banány - 1 kg;
- Citrony - 400 g;
- pomeranče - 200 g;
- cukr - 150 g;
- šťáva (hroznový, ananas, jablko, meloun, třešeň) - 200 ml.
Metoda přípravy:
- Oloupejte citrony a pomeranče, odstraňte semena.
- Rozemele citrusové plody v mixéru.
- Oloupejte banány, nakrájejte na kousky, vložte do mísy mixéru.
- Znovu rozbijte ovocnou hmotu.
- Zadejte vybranou šťávu, zamíchejte.
- Nalijte cukr, důkladně promíchejte.
- Nalijte hmotu do formy, ochlaďte ji v mrazničce při nízké teplotě.
- Po 5-6 hodinách je jídlo připraveno.
Se šampaňským
- Čas: 5-6 hodin.
- Porce: 8-10 osob.
- Kalorií: 103 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Příprava sorbetu nevyžaduje specifické znalosti a dovednosti, ale jeho příprava trvá značné množství času. Pro dosažení požadované struktury konečného přípravku je důležité pravidelně míchat léčbu (jednou každých 30-60 minut). Pouze za tohoto stavu, dostanete jemnou hmotu, ne blok ledu. Alkoholické nápoje, jako je šampaňské, pomáhají hmotě poskytnout požadovanou strukturu. S tímto nápojem se připravuje malina, meloun, broskev nebo jiný sorbet. Použijte například originální ovocné a bobulové směsi, například v následujícím receptu.
Složky:
- šampaňské - 500 ml;
- cukr - 200 g;
- voda - 200 ml;
- mandarinky - 5 ks;
- maliny - 100 g;
- jahoda - 100 g
Metoda přípravy:
- Přiveďte vodu do varu, přidejte cukr, vařte, dokud se nerozpustí písek. Sirup chladný.
- Od šťávy z mandarinek vytlačte tekutinu.
- Vodová hmota se umístí do mrazáku na 5-6 hodin. Míchejte každých 30 minut.
- Formovat kuličky sorbetu, rozprostřít je na zmrzlinové misky, ozdobit je malinami a jahodami.
Z melounu
- Čas: 5-6 hodin.
- Porce: 6-8 osob.
- Kalorií: 54 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Neobyčejně chutný sorbet vychází ze zralého a voňavého melounu. Jemná, ale hmatatelná chuť v následujícím receptu dává limoncello - slavný italský likér. Příjemná jemná textura, nepřekonatelná vůně, vynikající chuť v komplexu vám poskytne opravdové potěšení. Je snadné připravit ledový dezert, množství ingrediencí je minimální a budete mít radost z používání takového produktu.
Složky:
- melounová buničina - 700 g;
- citron - ½ ks;
- limoncello - 50 ml;
- cukr - 3 lžíce. l.;
- voda - 2 lžíce.
Metoda přípravy:
- Vymačkejte šťávu z poloviny citronu, promíchejte s vodou, granulovaným cukrem.
- Nádobu s kapalinou položte na pomalý oheň, varte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sirup musí být dobře chlazen.
- Meloun bez slupky, nakrájejte semena na kousky, vložte do mixéru.
- Přidejte sirup, likér do mísy, promíchejte.
- Hmotu vložte do mrazničky, vložte ji do mrazničky. Po 1-2 hodinách míchejte.
- Nechte v mrazničce, dokud nezmrzne.
S oranžovou
- Čas: 5-6 hodin.
- Porce: 8-10 osob.
- Kalorií: 58kkal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Pro přípravu nealkoholických sorbetů se používají pomeranče různých odrůd. Chuťové vlastnosti hotového pokrmu přímo závisí na chuťových vlastnostech hlavní složky. K hlavním složkám, pokud je to žádoucí, přidejte koření: skořice, hřebíček, muškátový oříšek. Pro originální podání použijte pomerančovou kůru. K tomu, řezané ovoce na polovinu, a opatrně odstranit dřeň lžící. Na výsledné šálky, uspořádejte dezert, smíchané před poslední zmrazení.
Složky:
- pomeranče - 1 kg;
- cukr - 100 g;
- voda - 1 polévková lžíce.
Metoda přípravy:
- Oloupejte pomeranče, filmy, nakrájejte na plátky.
- Vložte oranžové kousky do mixéru, musí být rozmačkané.
- Přidejte vodu a cukr, míchejte, dokud se hmota nestane homogenní.
- Položte hmotu do mrazničky, občas zamíchejte.
Berry
- Čas: 5-6 hodin.
- Porce: 6-8 osob.
- Kalorií: 94 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Ošetření, které bylo dříve dostupné pouze králům a císařům, můžete vařit ve své kuchyni s nejjednoduššími produkty. Pro bobulový sorbet používejte borůvky, jahody, třešně, třešně, brusinky, jahody, jiné ovoce dostupné ve vaší oblasti. Můžete použít berry směs pro sorbet, aby se léčba zvláště chutné, voňavé.
Složky:
- maliny, ostružiny, borůvky - 800 g;
- cukr - 6 lžíce. l.;
- Beztukový jogurt - ½ st .;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Smíchejte v mixéru směs bobulí, cukru, citronové šťávy.
- Vstupte do jogurtu a znovu promíchejte ingredience.
- Položte hmotu do mrazničky, dokud nezmrzne, nezapomeňte zamíchat.
Jak krásné předložit sorbet - profesionální poradenství
Dokonce i nejjednodušší jídlo bude chutnější, pokud bude řádně servírováno, zdobí. Taková nádherná delikatesa jako sorbet vyžaduje zvláštní přístup k této fázi přípravy. Podle pravidel se jídla podávají v širokých miskách nebo sklenicích. Existuje mnoho možností pro krásné servírovací pokrmy:
- S pomocí speciální lžičky se tvoří kuličky sorbetu. Nalije se kapkou sirupu, zdobenou brusinkami, borůvkami, ovocnými řezy, snítkami máty, bazalkou nebo sypané ořechy.
- Barevné kuličky v zmrzlinové misce vypadají originálně a neobvykle. Připravte si citronovou, jahodovou, oranžovou variantu. Vložte jednu kuličku do vhodné misky, ozdobte polevou.
- Jako "pokrm" pro sorbet používejte poloviny vápna, pomeranč bez buničiny.
- Pro dekoraci používejte plátky ovoce, které jsou základem pokrmů, bobulí, máty, kokosových lupínků, strouhané čokolády, karamelových prvků nebo jiných dekorů.