- Co je palačinky s vroucí vodou a mlékem
- Recept na palačinky s mlékem a vroucí vodou
- Pudink palačinky s mlékem
- Palačinky na vařené vodě s pečeným mlékem
- Plněné mletým masem
- S krémovou náplní
- Tajemství vaření
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Tradiční ruský stůl je těžké si představit bez palačinek, je to skutečná značka národní kuchyně. Každá hostující hostitelka by se měla naučit vařit toto těžké jídlo. Když vaříte těsto na vroucí vodě s mlékem, není v tenké díře tenké prolamované palačinky tak těžké, je důležité dodržovat proporce a pravidla míchání těsta. Schopnost pečení se získává na základě dobré a správné pánve.
Co je palačinky s vroucí vodou a mlékem
Palačinky po celém světě jsou považovány za tradiční pokrm ruské kuchyně. Z historie slovanského života je známo, že zpočátku bylo jídlo připraveno připomínat odcházejícího spolu s kutyou. Od poloviny 19. století se jídlo stalo hlavním symbolem svátku Maslenitsa, který ztělesňuje rozloučení zimy. Pudinkové palačinky s mlékem a vroucí vodou jsou tenké, jemné chuti a jemné, v krajkové díře, díky speciálnímu způsobu přípravy těsta a způsobu pečení.
Recept na palačinky s mlékem a vroucí vodou
Pudinkové palačinky v mléce s vroucí vodou se připravují za použití sody, která v kombinaci s vroucí vodou a dává jim účinek zmije. Vaječné bílky poražte odděleně a pak se vstříknou do těsta, jemně se míchají, ne pomocí míchačky nebo mixéru. Je důležité, aby základna pro palačinky byla rychle hnětena (aby se celá hmota mohla vařit před ochlazením vody) a velmi pečlivě (bez zanechání hrudek), to lze provést pomocí kuchyňských spotřebičů nebo ručně.
Pudink palačinky s mlékem
- Čas: 90 minut.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 450 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Recept na palačinky na vařené vodě s mlékem je jednoduchý, je důležité sledovat proporce všech složek a technologii vaření těsta. Mouka je lepší použít prvotřídní, soda může být nahrazena práškem do pečiva. Palačinky se pečou na vysokou teplotu, časem se otáčí, vyhýbají se popálení nebo sušení. Tloušťka se volí libovolně, těsto se rovnoměrně rozloží na horkou pánev. To je věřil, že tenčí a hlubší palačinky s vařící vodou a mlékem jsou získány, tím vyšší kulinářské dovednosti hostesky, která je připravila.
Složky:
- mléko - 1 šálek;
- vařící voda - 1 šálek;
- pšeničná mouka - 440 g (2 šálky);
- 2-3 slepičí vejce;
- rostlinný olej (slunečnice nebo olivy) - 2-3 lžíce. l.;
- granulovaný cukr - 2 lžíce. l.;
- sůl - 0, 5 tsp;
- soda - 0, 5 lžičky.
Metoda přípravy:
- Vyjměte mléko a vejce z chladničky, aby dosáhly pokojové teploty v době, kdy těsto začne hnětet.
- Sint mouka; v oddělené misce rozšleháme vaječné bílky. V hlavní misce pro míchání, kombinovat žloutky, lžíce rostlinného oleje s mlékem, solí a cukrem. Míchejte až do úplného rozpuštění složek.
- Do těsta vložte mouku, ručně šlehačkou nebo šlehačem. Míchejte, dokud se hrudky zcela nerozpustí.
- Vařte vodu. Do těsta přidáme sodu, zalijeme vroucí vodou a vaječnými bílky, intenzivně hněteme.
- Uvařené těsto nechte 10 minut.
- Předehřejte pánev, namažte rostlinným olejem.
- Pečeme palačinky na vysokém ohni, rozprostřeme těsto rovnoměrně po povrchu pánve a otáčíme je 1, 5-2 minuty po začátku smažení.
- Položíme hotové palačinky na talíř v hromadě, na každé třetí položíme malý kousek másla.
- Podáváme s kondenzovaným mlékem, marmeládou, medem nebo zakysanou smetanou.
Palačinky na vařené vodě s pečeným mlékem
- Čas: 90 minut.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 590 kcal.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Prolamované palačinky na mléce s vroucí vodou se vyrábějí na základě pečeného mléka. Některé ženy v domácnosti k nim přidávají suché droždí, aby daly misce zvláštní kyselou chuť. Neslazené palačinky jsou dobře plněné nízkotučným tvarohem, zeleninou (např. Zelí s vejcem), masem nebo kuřecím mletým masem. Vroucí voda v tomto receptu může být nahrazena vařícím mlékem, pak chuť palačinek bude více nasycená.
Složky:
- pšeničná mouka - 400 g;
- Pečené mléko - 420 ml (2 šálky);
- 3 velká slepičí vejce;
- suché droždí - 5 mg;
- soda - 1 lžička;
- cukr - 2 lžičky;
- sůl - 1 lžička;
- měkké máslo - 20 g;
- rostlinný olej - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Změřte a prosévejte polovinu mouky (200 g), nalijte jednu sklenici vařeného vařeného mléka. Pečlivě pečte rukou, oddělte hrudky od okrajů.
- Mírně zahřejte půl sklenice mléka (ve vodní lázni), přidejte cukr a droždí, zamíchejte. Nechte působit 7-10 minut, dokud se na povrchu kapaliny neobjeví pěna.
- Přidejte směs do těsta, důkladně promíchejte. Umístěte na teplé místo, aby se směs zdvojnásobila.
- Ve zbytku mléka přidejte žloutky, máslo a rostlinný olej, sodu. Nalijte do těsta, hněte.
- Poražte vaječné bílky, přidejte do těsta a jemně promíchejte.
- Pečeme palačinky v horké pánvi, namazané máslem. Při vylévání těsta do pánve ho nakloňte ze strany na stranu a rovnoměrně rozdělte základnu palačinky na povrch. Vyhněte se popálení a sušení, včas otočte palačinky.
Plněné mletým masem
- Doba: 140 minut.
- Porce: 12 lidí.
- Kalorií nádobí: 890 kcal.
- Účel: snídaně, večeře.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Palačinky na vařené vodě s mlékem jsou vhodné pro plnění sladkých i masových nebo zeleninových náplní. Jejich tloušťka by měla být 2-3 mm, aby se obálky s obsahem neroztrhaly a nerozpadly se. Velikost závisí na průměru použité pánve, je vhodnější plnit palačinky o průměru 30 cm, před podáváním jsou plněné palačinky lehce smažené až do křupavé.
Složky:
- mléko - 1 šálek;
- vařící voda - 1 šálek;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- soda - 1 lžička;
- cukr - 2 lžičky;
- sůl - 1 lžička;
- rostlinný olej - 2-3 lžíce. l.;
- mleté maso nebo kuře - 250 g;
- vývar, zeleninové nebo kuřecí maso - 100 ml;
- cibule - 2 malé cibule;
- zakysanou smetanou - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Vejce s cukrem šlehejte až do napěnění.
- Do směsi nalijte vroucí vodu a mléko, aniž byste je intenzivně přerušovali.
- Mouku prosévejte sódou, přidejte do směsi, homogenizujte těsto bez hrudek. Přidejte kyselou smetanu a lžíci slunečnicového oleje, promíchejte, nechte působit 30 minut.
- Cibuli nakrájejte a smažte (až do zlatka), přidejte mleté maso, smažte 20-25 minut za občasného míchání. Odstraňte z ohně, rozšlehejte mixérem, dokud nebude hladký.
- Zahřívejte pánev, smažte palačinky.
- Hotové palačinky naplňte mletým masem. Na jednu čtvrtinu palačinky položte lžíci náplně kusem másla a složte do úhledného trojúhelníkového obalu. Před podáváním smažte na obou stranách po dobu 1-2 minut.
S krémovou náplní
- Doba: 120 minut.
- Porce: 12 lidí.
- Kalorií: 850 kcal.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Při hnětení těsta na palačinky s vroucí vodou a mlékem je v některých případech mléko nahrazeno kefírem. Těsto není tak tekuté a palačinky samotné - hustší a pružnější. To je důležité, pokud si před tím, než budete sloužit, plánujete něco nacpat. Banánová krémová náplň dává tradičnímu pokrmu neobvyklou chuť, můžete nahradit ovoce tvarohem nebo měkkým sýrem.
Složky:
- kefír 2, 5% tuku - 2 sklenice;
- voda - 2 šálky;
- mléko - 2 šálky;
- mouka -
- vejce - 4 kusy;
- zakysaná smetana - 200 g;
- kondenzované mléko - 200 ml;
- banány - 5 ks;
- slunečnicový olej - 2 lžíce. l.;
- škrob - 1 lžička;
- granulovaný cukr - 2 lžíce. l.;
- soda - 1 lžička;
- sůl - 1 lžička;
- vanilin - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Zahřejte kefír, přidejte do něj prosévanou mouku, poražte vejce, přidejte cukr, sůl a sodu. Směs míchejte po celou dobu.
- Rozpustit mléko s vodou, přiveďte do varu. Nalijte do směsi v tenkém proudu, neustále ho bijete mixerem, nakonec přidejte rostlinný olej.
- Palačinky smažíme v litinové nebo nelepivé pánvi s tlustým dnem, vyhneme se hoření 2-3 mm.
- Odstraňte slupku z banánů, nakrájejte a nasekejte v mixéru. Směs vložte do pánve, přidejte kondenzované mléko, zakysanou smetanu, vanilin a škrob. Rozšlehejte šlehačem.
- Krém smažte až do hustoty, aniž byste nechali vařit 15-20 minut.
- Lívanečky - na okraj položte lžíci smetany, zalomte boční hrany dovnitř a vytvořte roli. Hotový pokrm může být posypán čokoládovými kousky nebo práškovým cukrem.
Tajemství vaření
Lahodné pudinkové palačinky v mléce s otvory jsou získány podle několika jednoduchých pravidel pro výrobu těsta a pečení. Pro vaření používejte čerstvé přírodní produkty, mouku nejvyšší kvality. Postupujte podle následujících pokynů:
- Použijte tlustou pánev, ideálně litinu. Dobrá hospodyňka na vaření palačinek má svou vlastní samostatnou pánev, která nic jiného připravuje.
- Těsto by mělo být získáno bez hrudek, rovnoměrné a lehké struktury. Použijte mixér nebo mixér.
- Pro tvorbu otvorů při smažení v těstě přidejte sodu a rozšlehejte vaječný bílek a přidejte do směsi odděleně.